Eclairs in profiteroles so v notranjosti surovi: zakaj in kaj storiti?
Eklerji in profiteroli pogosto ostanejo v notranjosti surovi, ko so pečeni. Da bi se izognili tej nadlogi, se lahko obrnete na strokovnjake.
Če želite z izdelki iz kremnega testa razveseliti sebe in svoje bližnje, morate upoštevati priporočila za pripravo in imeti spretnost pri kuhanju. Gostiteljice se bojijo, da bo testo v pečici razpokalo ali da sploh ne bo vzhajalo.
Vendar to ni glavna težava. Najpogosteje se eklerji in profiteroli pečejo v notranjosti. Da bi se izognili tem težavam, se posvetujte s strokovnjaki.
Kaj so eklerji in iz česa so narejeni?
Podolgovato francosko pecivo iz kremastega testa in smetane se imenuje éclair.
Ta puhasta sladica je pripravljena takoj, ko je testo sijoče in gosto ter se v pekaču ne razide.
Osnova za testo je narejena iz vode, moke in masla. Ko se ohladi, dodajte jajca, eno za drugim. Smetana je lahko krema, maslo ali beljakovine.
Da bi zakrili luknjice, skozi katere se cevke napolnijo z nadevom, je sladek izdelek prekrit s fondantom, čokoladno glazuro ali sladkorjem v prahu. Idealna dolžina sladice je 14 cm.
Profiteroles: Kaj so in iz česa so narejene?
Profiterole, ki imajo premer največ 4 cm, lahko v nasprotju z eklerji nadevamo z mesom, gobami in drugimi sladkimi nadevi.
Francoska specialiteta je kroglica iz kremnega testa, ki je v notranjosti izdolbena.
Prvi recept, najden v ameriški kuharski knjigi iz leta 1827, je podoben današnjim profiterolesom. Vključuje minimalno količino razpoložljivih sestavin in nekaj preprostih korakov.
Za pripravo testa vodi dodamo maslo in pšenično moko. Nato gosti masi dodamo razžvrkljana jajca. Iz napol pripravljenega izdelka oblikujte kroglice. Po pečenju v pečici jih s slaščičarsko vrečko napolnite s kremo.
Kakšna je razlika med eklerji in profiteroli?
Izdelki iz kremastega testa se razlikujejo po obliki in nadevih. Eklerji so dolgi, profiteroli pa okrogli in majhni. Vdolbine v obeh lahko napolnite s sladko smetano.
Medtem ko so éclairji torte v obliki cevk, prekrite s fondantom ali čokoladnim prelivom, so profiteroli bolj podobni kruhkom z različnimi nadevi, ki pa niso nujno sladki.
Zakaj je testo za kremo v notranjosti razmočeno
Pecivo, profiteroli in eklerji se zaradi napak pri peki v notranjosti razmočijo:
- Neogrevana pečica. Peciva ne postavljajte v hladno pečico. Pred postavitvijo pladnja ga je treba segreti na ustrezno temperaturo.
- Neupoštevanje temperaturnega režima. Po četrt ure zmanjšajte temperaturo, da se testo enakomerno segreje in da na zunanji strani ne nastane suha skorja.
- Zamenjajte sestavino. Če pri pripravi testa vodi namesto masla dodate margarino, bo kakovost polizdelka slabša.
Kaj storiti, če se eklerji in profiteroli v notranjosti razmočijo?
Te neprijetne situacije ni mogoče popraviti. Napake lahko le odpravite in v prihodnosti uporabite nasvete profesionalnih kuharjev:
- Ne zamenjajte masla z margarino.
- Vzemite vodo in mleko v enakih delih.
- Med odcejanjem peciva iz vrečke za pecivo s premori vzdržujte pritisk v vrečki.
- Preden naložite izdelke, segrejte pečico.
- Prvih 15 minut pecite eklerje in profiterole pri 200°, naslednjih 20 minut pa pri 180°.
- Med peko ne odpirajte vrat pečice.
Da bo testo prave konsistence in se bo speklo znotraj, uporabite 3,2-odstotno mleko, moko z veliko glutena, naravno maslo, ne namazano.
«Pomembno: Vse informacije na tem spletnem mestu so na voljo le v informativne namene. Za namene tega priročnika. Pred uporabo priporočil se posvetujte z zdravstvenim delavcem. strokovni svetovalec. Niti uredniki niti avtorji ne odgovarjajo za morebitno škodo, ki bi nastala zaradi materialov."
