Bučke: vrste, sestava, uporabne lastnosti in kontraindikacije

Zelene bučke z nežnim mesom - to je najbolj varna in hkrati uporabna sorta poletne zelenjave. Zelo redko povzročajo alergijske reakcije. Njihovo meso nima izrazitega okusa, zato se lahko dobro ujema z vsemi vrstami zelenjave, stročnic, žit, mesa in drugih beljakovinskih živil. Nič čudnega, da se bučke uporabljajo za številne jedi - od znanega kaviarja iz bučk do izvrstnih solat. Dušijo jih, cvrejo, kisajo in celo pripravljajo marmelade.

Sorte bučk

Obstajajo različne vrste bučk, npr. bučke, patissoni in krukneki.

1. Patissoni imajo nenavadno obliko, ki spominja na leteče krožnike iz stripov. Lahko pa so poljubne barve, zelene ali rumene. So trše in mehkejše od bučk. Tako jih je mogoče pripraviti na različne načine, nekateri kuharski mojstri pa pravijo, da je lahko enolončnica s pasijonko in čili papriko še posebej okusna.
2. Druga sorta je buča, ki jo poznamo pod imenom buča ali bučka. Zgornji del je res ukrivljen. Te buče so najpogosteje svetlo rumene barve, koža pa je lahko gladka ali reliefna. Gostota mesa se lahko zelo razlikuje glede na sorto.
3. Na Bližnjem vzhodu in v Mehiki gojijo bučke kuskus. Imajo slajše meso kot večina domačih sort.

Kako se bučke razlikujejo od bučk

Pravzaprav bučke niso ločena zelenjava, temveč le ruskemu potrošniku manj znana sorta bučk. Oba pripadata isti družini, ki jo vodi buča. "Bučke" je pomanjševalnica italijanske besede "zucca", ki pomeni "buča". Vendar se razlikujejo po videzu. Bučke so najpogosteje temno zelene barve (na tem ozadju so vidne svetlejše črte). Manj pogosti so rumeni plodovi. Prav tako so bolj podolgovate in sploščene na straneh.

Kožice bučk so gostejše kot pri drugih vrstah bučk. Meso je precej čvrsto in sočno ter boljšega okusa, vendar brez sladkosti.

Kako se jajčevec razlikuje od bučke

Najprej je treba poudariti, da obe zelenjavi biološko spadata v različne družine. Jajčevec je na primer iz družine Solanaceae, kamor spadajo tudi paradižnik, krompir in paprika. Vendar je bučka iz družine buč. Od tod tudi različna kemična sestava, barva mesa in lupine (mimogrede, jajčevec jo ima zaradi prisotnosti močnih antioksidantov - antocianinov, bučke pa ne). Tako jim je skupna morda le oblika sadeža in visoka vsebnost koristnih snovi.

Sestava in kalorije

Kalorična vrednost bučk ni visoka - le 20-30 kcal na 100 g. Zaradi tega so bučke del vsake diete, saj zagotavljajo vse, kar telo potrebuje pri tako kalorično revni prehrani, hkrati pa pomagajo pri hujšanju.

Bučke na primer vsebujejo veliko vitaminov in mineralov:

1. Tokoferol - vitamin E, eden najmočnejših naravnih antioksidantov, ki upočasnjuje proces staranja v telesu. Ne najdemo ga le v pulpi, temveč tudi v semenih bučk.
2. Močna antioksidanta sta tudi askorbinska kislina in betakaroten. Vitamin C je dober za ožilje in krepitev imunskega sistema, vitamin A (betakaroten) pa za vid.
3. Vitamini skupine B in PP omogočajo normalno presnovo in delovanje osrednjega živčnega sistema.
4. Minerali - natrij, kalij, železo, fosfor, magnezij, ki imajo ključno vlogo pri sintezi hormonov in procesu krvotvorbe.
5. Pektini so cela skupina snovi, ki pomagajo izločati toksine iz telesa. Zaradi njega je hrana tudi lahko prebavljiva.

Zanimivo je, da je razmerje med kalijem in natrijem v bučkah takšno, da imajo blag diuretični učinek, ki je povezan s sposobnostjo izločanja odvečnih natrijevih soli. Zato se uporaba bučk priporoča ljudem, ki trpijo za hipertenzijo in boleznimi srca in ožilja. Kombinacija askorbinske kisline in železa preprečuje razvoj slabokrvnosti.

Kako so koristne bučke

Bučke so zdravilo, če že ne panaceja, pa vsaj blizu nje. Najpogosteje se uporablja za normalizacijo prebave, čeprav so njegove možnosti veliko širše.

Za ženske

Tako kot številne druge rastline tudi bučke vsebujejo spojine, ki so na splošno koristne za hormone. To je še posebej pomembno za ženske v menopavzi. V tem primeru skoraj ne čuti vročinskih valov ali drugih težav, značilnih za to obdobje (psiho-čustvena napetost itd.).

Bučke pomagajo odvajati odvečno tekočino in s tem preprečujejo venski zastoj in krčne žile. Bučke vsebujejo snovi, ki pomagajo izboljšati lase in nohte.

Za moške

Za močni spol so bučke dobre, ker uravnavajo raven "slabega" holesterola, kar je težava, s katero se sooča velika večina moških. Bučke vsebujejo tudi veliko železa, ki sodeluje ne le pri tvorbi krvi, temveč tudi pri nastajanju moškega spolnega hormona testosterona. Če boste jedli bučke, se boste izognili težavam v reproduktivnem sistemu.

Vsem moškim svetujemo, da od določene starosti dalje v svojo prehrano čim pogosteje vključujejo bučke, saj so odličen način za preprečevanje možganske kapi in drugih podobnih bolezni. Ta zelenjava je dobra tudi pri težavah z jetri.

Nosečnost

Večina strokovnjakov za prehrano ter porodničarjev in ginekologov meni, da je bučka zelo koristna za bodoče mamice - seveda v majhnih količinah, da ne izzove driske. Vitamin A, ki ga vsebuje pulpa, je koristen za rast in razvoj otroka, vitamini skupine B so nujni za normalizacijo presnovnih procesov in koristni za centralno živčevje, vitamin C pa je potreben za krepitev žilnih sten. Kalcij v bučkah preprečuje krče, ki so za nosečnice lahko še posebej moteči. Kalij in natrij sta dobra za srce in ožilje matere in otroka.

Vendar pa je bučke v katerem koli obdobju nosečnosti najbolje jesti kuhane ali pečene, ne pa vložene ali ocvrte. Tudi ocvrtke je treba peči v pečici z malo ali nič olja.

Pri dojenju

Bučke veljajo za precej varne in celo prispevajo k zelenjavi za laktacijo. Mimogrede, običajno jih najprej uvedemo v otroško hrano, saj so najbolj nevtralni - tako po okusu kot po kakovosti. Poleg tega uravnavajo presnovo in pomagajo novopečeni materi, da se hitreje spravi v formo. Zato jih lahko doječa mati brez skrbi vključi v svoj jedilnik. Še vedno pa jih je bolje uporabljati kuhane in pečene, brez česna.

Za dojenčke

Kot smo že omenili, naj bo bučka za dojenčke prva dopolnilna hrana. Za 15-20 minut jo namočite v hladno vodo, da se vsaj delno znebite kemikalij, nato odstranite kožo in jo ponovno temeljito operite. Če želite pripraviti otroški pire, vzemite košček bučke, ji odstranite semena, jo narežite na kocke in na nizki temperaturi kuhajte 7-10 minut. Da bi ohranili vitamine v zelenjavi, jo je priporočljivo dati v vrelo vodo. Sol ni dodana. Pripravljene bučke nato pretresemo skozi plastično sito. Pire mora biti nekoliko tekoč. Preden jo damo otroku, zelenjavno maso stepemo z vilicami.

Hujšanje

Bučke pomagajo pri hujšanju, saj so nizkokaloričen izdelek s povprečno energijsko vrednostjo 24 kcal na 100 gramov. Vendar to ni edina stvar, zaradi katere je dober za hujšanje. Bučka deluje kot nekakšna goba, ki vpija vse neprijetne stvari in se bori proti prezgodnjemu staranju, saj vsebuje celo več antioksidantov kot grozdje.

Prehranski strokovnjaki svetujejo, da vsaj en obrok na dan nadomestite z bučkami, kar vam bo pomagalo izgubiti do 1 kg v enem dnevu. Hkrati lahko v treh dneh dosežete zelo impresivne rezultate, če se odpoveste tudi sladkarijam.

Različica dietnega jedilnika je lahko videti takole:

1. Prvi dan. Bučkina enolončnica za zajtrk; zelena juha, paprika, bučke in paradižnik za kosilo; kuhan piščančji file za glavno jed. Lahko spijete kozarec paradižnikovega soka. Za večerjo si privoščite bučke, polnjene z rižem in gobami.
2. Drugi dan. Za zajtrk: 100 g nesladkanega nemastnega sira, enaka količina kaviarja iz bučk in največ en kos rženega toasta. Za kosilo - kuhan piščančji file in bučkin kaviar kot priloga, za popoldne - sadna solata, vendar brez stepene smetane. Za večerjo riž s kaviarjem iz bučk.
3. Tretji dan. Za zajtrk - bučkine štruklje iz polnozrnate moke. Za kosilo - bučkina solata s stebli zelene in različnimi zelenjavnimi rastlinami. Za večerjo - zelenjavna enolončnica.

V treh dneh se lahko brez večjega truda znebite 3-5 kilogramov dodatne teže. Seveda se morate pred tem posvetovati s svojim zdravnikom.

Ocvrte bučke so koristne

Po eni strani pečene bučke vsebujejo nekaj vitaminov, ki jih najdemo v sveži zelenjavi. Po drugi strani pa je veliko odvisno od tega, kako jih pripravite. Bučke med cvrtjem vpijejo precej olja, zato telo dobi več maščob, kot jih potrebuje. Dodaja kalorije in vsekakor ni dobra za hujšanje. Če je bučka ocvrta s česnom, je vsekakor škodljiva za prebavila. Zato je pri tej jedi veliko več negativnih kot pozitivnih lastnosti.

Sok iz bučk: koristi in škodljivosti

Sok iz bučk vsebuje nekaj enakih vitaminov in elementov v sledovih kot sveže sadje. Med njimi so magnezij, kalij, železo, fosfor in drugi, pa tudi spojine, ki sodelujejo v bistvenih biokemičnih procesih (vitamini skupine B in askorbinska kislina, ki ima močne antioksidativne lastnosti). Glikemični indeks tega soka, tako kot samega sadja, ne presega 15 enot, zato ga lahko uživamo tudi pri sladkorni bolezni tipa 2 in debelosti. To je storjeno z namenom:

• Oskrbite telo z vitamini;
• nadzor nad apetitom;
• odpravite edem;
• Izboljša peristaltiko črevesja;
• Zmanjšanje "slabega" holesterola;
• izgubite odvečno težo;
• Pridobite čudovito polt;
• izboljša delovanje ledvic.

Sok pomaga tudi pri hitrejšem izločanju toksinov iz telesa. Ima ovojni učinek in lahko okrepi osrednji živčni sistem. Ta sok se priporoča tudi pri hipertenziji, vnetnih boleznih prebavil in ledvic, holecistitisu in holelitiazi.

Toda kot so v starih časih govorili zdravniki, je vsak izdelek hkrati strup in zdravilo, vse je odvisno od odmerka. To velja tudi za bučkin sok. Na dan ga lahko popijete največ 1 liter, sicer sta zagotovljena driska in dispepsija (neprijetni občutki v želodcu). Pitju bučkinega soka se morate izogibati tudi ob poslabšanju vnetnih bolezni ledvic. Poveča obremenitev tega organa, ki v tej fazi bolezni že trpi. Če posameznik ne prenaša bučk, je bolje, da ne pije tudi soka.

Koristi semen bučk za telo

Semena bučk se pri pripravi bučk običajno zavržejo. In to z razlogom, saj imajo diuretične lastnosti, kar omogoča odpravo edemov z njihovo pomočjo. V ta namen semen ne pražimo kot bučna semena, temveč jih preprosto posušimo v pečici. Optimalna varianta - 15-25 kosov na dan, odstrani tudi močan edem.

Koristi in škodljivosti kaviarja iz bučk

Teoretično doma pripravljen kaviar iz bučk vsebuje le koristne snovi. Vendar to v resnici ni povsem res. Po toplotni obdelavi, ki jo bučke opravijo med pripravo kaviarja, se večina askorbinske kisline uniči.

Vendar pa kaviar iz bučk še vedno vsebuje veliko kalija, zato je ta izdelek koristen, če ste nagnjeni k edemom ali črevesnim in žolčnim motnjam. Vsebuje tudi folate. Preprečujejo kopičenje homocisteina v telesu, ki negativno vpliva na zdravje na splošno in tudi na kognitivne funkcije. Kaviar iz bučk vsebuje tudi pektin, ki ščiti želodčno in črevesno sluznico pred poškodbami.

Bučke v medicini

Zaradi svojih lastnosti, nizke kalorične vrednosti in edinstvene kemične sestave se bučke pogosto uporabljajo v terapevtskih dietah.

Ko sladkorni bolniki.

Skoraj vse vrste bučk imajo nizek glikemični indeks - približno 15 enot. Kalij in pektin, ki ju vsebujejo bučke, pomagata normalizirati raven glukoze. GI je pri kuhani zelenjavi nekoliko višji, vendar je še vedno koristna za diabetike.

Vendar to velja le za kuhanje in kuhanje v pari. Tudi zaradi peke je veliko manj uporaben. Pri cvrtju glikemični indeks v tem primeru doseže 75 enot. Takšne bučke so škodljive za diabetike.

Za pankreatitis

V prvih dneh poslabšanja pankreatitisa je predpisan terapevtski post, nato pa lahko postopoma preidete na normalen prehranski režim. Bučke lahko vključite v prehrano šele po nekaj tednih od poslabšanja, če se stanje izboljša.

Sprva lahko bučke le dušimo in pečemo, nato pa jih pred serviranjem spremenimo v gladko kašo. Bolniki s pankreatitisom lahko ob dolgotrajni remisiji uživajo tudi umešana jajca ali bučkino juho.

Gastritis

Pri tej bolezni se bučke jedo šele po toplotni obdelavi. Med poslabšanjem lahko bučke pretlačite. V remisiji lahko uživate kuhane bučke.

Za črevesje

Pektin iz bučk pomaga pri urejanju prebave, zato je pri večini bolezni ta zelenjava koristna, ker pomaga odstranjevati toksine iz telesa.

Za zaprtje

V majhnih količinah lahko bučke preprečujejo zaprtje, tudi tisto, ki ga povzroča slaba peristaltika črevesja. V prevelikih količinah pa lahko povzročijo drisko.

Podagra

Znano je, da bučke povzročajo motnje presnove soli in povečano tvorbo purinov. Bučke teh snovi ne vsebujejo, zato jih lahko vključimo v prehrano pri protinu. Ker vsebuje veliko askorbinske kisline, ki ima protivnetne lastnosti, lahko celo pomaga lajšati bolečine pri tej bolezni.

Kolitis

Pri tem stanju ne smete uživati ocvrtih bučk, vložene zelenjave, ocvrtkov in palačink. Kuhane bučke pa bodo le koristne.

Hemoroidi

Pri tej bolezni je zelo pomembno, da se mišice in žile med iztrebljanjem ne obremenjujejo, sicer lahko pride do krvavitve. Ker bučke znatno izboljšujejo prebavo in črevesno peristaltiko, pomagajo tudi pri tem stanju.

Za holelitiazo

Bučka je zaradi protivnetnih lastnosti celo koristna za to stanje. Poleg tega vsebuje snovi, ki pomagajo normalizirati presnovo soli, kar preprečuje nadaljnji razvoj žolčnih kamnov. Bučke vsebujejo do 95 % vode, ki odstranjuje odvečne soli (zlasti fosfor).

Recepti ljudskega zdravilstva na osnovi bučk

V ljudskem zdravilstvu se najpogosteje uporabljajo cvetovi in semena bučk, pri čemer je druga različica zaradi večje koncentracije koristnih snovi bolj priljubljena.

Semena se na primer uporabljajo kot antiparazitsko sredstvo. Vzemite 50 g olupljenih in posušenih semen, prelijte s kozarcem vrele vode, postavite na ogenj, zmanjšajte na minimum in pustite stati še 15 minut. Nato ga še dve uri kuhamo v vodni kopeli, precedimo in vzamemo po 100 ml dvakrat ali trikrat na dan med obroki.

Semena lahko služijo tudi kot učinkovito sredstvo za zdravljenje sladkorne bolezni. Posušena semena bučk zmeljemo v možnarju, dodamo malo vode in medu, da dobimo zelenkast odtenek "mleka". Velja tudi za učinkovito sredstvo za zdravljenje pielonefritisa in motenj v delovanju ledvic, ki jih povzroča sladkorna bolezen. Zdravilo se jemlje vsak dan - seveda po posvetu z zdravnikom.

Cvetovi se uporabljajo v resnejših primerih - na primer v vzhodnih deželah iz njih pripravljajo poparek za zdravljenje gnojnih ran (1 čajna žlička posušenih socvetij na kozarec vrele vode).

Bučke v kozmetiki

Bučke so manj pogoste kot drugo sadje. Kljub temu jih je mogoče uporabiti za izdelavo mask.

1. Dovolj je, da zdrobite meso bučke. Za suho kožo mešanici dodajte nekaj kapljic olivnega olja, za mastno kožo pa je bolje uporabiti enako količino limoninega soka. Mešanico pustite na obrazu 10-15 minut in jo nato sperite.
2. Iz kuhane bučke lahko naredite masko. To storimo tako, da ga pretremo skozi sito, da dobimo 2-3 žlice pireja, ki ga zmešamo z rumenjakom in medom. Še toplo mešanico nanesite na kožo za 10-15 minut, nato jo sperite z vodo.
3. Dobro masko za suho kožo lahko pripravite iz ene surove bučke, zmlete na strgalu, in žlice zmletega ali pretlačenega "Herkula". Za razliko od prejšnjih mask jo nanesemo na suho kožo in speremo s surovim mlekom, če zaupate proizvajalcu.

Škoda in kontraindikacije

Zato je kontraindikacij za bučke malo. Pri boleznih, kot so gastritis, kolitis, pankreatitis in druge bolezni prebavil, jih ne smemo jesti surovih. Dejstvo je, da surova bučka vsebuje zelo veliko vitamina C, ki škodljivo vpliva na sluznico. Zaradi močnih diuretičnih lastnosti je bolje, da bučk ne jeste pri pielonefritisu in drugih boleznih ledvic, da jih manj obremenite. V vsakem primeru ne škodi, če se posvetujete z zdravnikom.

Alergije na bučke so redke, čeprav jih ne smete popolnoma izključiti. Ne gre niti toliko za alergijo, temveč za preobčutljivost na to zelenjavo. Pri otrocih se kaže s pogostimi regurgitacijami (pri dojenčkih), diatezo in dermatitisom, pri odraslih pa z vnetjem sluznic, rdečico in kožnimi izpuščaji (do urtikarije in angioedema). Zato morate biti previdni in ob pojavu teh simptomov čim prej obiskati zdravnika.

Kako izbrati in shraniti bučke

Seveda so uporabne le kakovostne bučke. Imajo dokaj čvrsto belo, zelenkasto ali rahlo rumenkasto meso. Meso nikakor ne sme biti ohlapno in šibko. Pomembno je tudi stanje kože. Biti mora gladka, brez razpok, madežev ali drugih poškodb. Takrat lahko bučke dolgo hranite, tudi brez sušenja ali zamrzovanja. Svežo zelenjavo je treba hraniti v hladnem prostoru. V povprečju so zelo dobro odporni na odmrzovanje. Bučke lahko hranite tudi v hladilniku - tam lahko ostanejo približno dva tedna. Najbolje je, da jih hranite ločeno od druge zelenjave, da se ne pokvarijo. Najbolje je, da bučke hranite v zaprti plastični vrečki. Pred tem jih ni treba oprati.

Ali jih je mogoče zamrzniti?

Da bi ohranili vse vitamine, bučke lahko in jih je treba zamrzniti. To lahko storite na več načinov. Na primer, bučke lahko preprosto vzamete, jih olupite, odstranite semena, posušite na papirnatih brisačah, narežite na kocke, jih položite v vrečke in jih dajte v zamrzovalnik.

V drugi različici lahko bučke zamrznemo kot eno od sestavin mešanice, v katero lahko dodamo tudi sesekljano korenje in papriko. Načelo zamrzovanja je popolnoma enako, le upoštevati je treba, da imajo različne sestavine različen čas zamrzovanja.

Kako pravilno jesti bučke

Tu ni posebnih modrosti. Glavna stvar je zmernost, tako kot pri drugih vrstah zelenjave.

Koliko ga lahko pojemo na dan?

Nekateri strokovnjaki za prehrano pravijo, da lahko na dan pojemo do 1,5 kilograma bučk. Vendar lahko ob upoštevanju individualnih značilnosti telesa tudi ta količina povzroči drisko.

Ali jih lahko jeste ponoči?

Teoretično lahko bučke jeste tudi ponoči, saj so nizkokalorično živilo. Ker imajo blag odvajalni učinek, se bo jutro začelo z gibanjem črevesja. Če pa jih je malo preveč, bo noč minila nemirno, saj imajo bučke tudi diuretični učinek, čeprav šibek.

Ali jih je mogoče jesti surove?

Teoretično lahko bučke jemo surove, zlasti obstajajo sorte s sladkim okusom. V tej obliki jih največkrat dajemo v solate. Vendar so kontraindicirane pri zgoraj navedenih boleznih.

Kaj lahko pripravimo iz bučk: Recepti

Iz bučk lahko pripravite veliko različnih jedi. Potrebno je le malo domišljije.

Fritters

Za 0,4 kg bučk pripravite 3 žlice moke, 2 jajci, 0,5 žlice kisle smetane, sol po okusu in olivno ali sončnično olje za cvrtje. Zelenjavo olupite, odstranite semena in meso sesekljajte z grobim drobilnikom, lahko pa ga tudi zmeljete v mešalniku. Iz naribane bučke se bo zagotovo sprostil sok, ki ga je treba odcediti, zelenjavno mešanico pa iztisniti. Šele nato lahko dodamo moko in stepene rumenjake, nato pa še posebej stepene beljake. V segreti ponvi jih pecite na običajen način.

Pečenka

Za 0,4 kg bučk vzemite 100 g nemastnega trdega sira, 2 jajci, 100 g kisle smetane, pol čajne žličke sode, namočene v kisu, in 150 g skute. Bučke olupimo, skupaj s sirom grobo naribamo, dodamo druge sestavine, premešamo in pečemo 30-40 minut v pečici, ogreti na 180 °C.

Stew

Ta preprosta, a okusna enolončnica je primerna tudi za diabetike. Pripravite ga lahko v ponvi na štedilniku ali v multipraktiku (slednji je veliko hitrejši). Za pripravo potrebujete nekaj srednje velikih bučk, 1 glavo čebule, 3 gomolje krompirja, 1-2 korenčka, eno papriko in en paradižnik.

Vso zelenjavo je treba olupiti. Čebulo in korenje sesekljajte na grobo strgalo in jih na olju rahlo podušite do mehkega, nato dodajte narezan krompir in ga dušite še 10 minut. Nato pridejo na vrsto paprike in paradižnik. Kuhanje traja od 5 do 10 minut. Upoštevajte, da kislina iz paradižnika preprečuje, da bi krompir zavrel. Zadnji korak pri dušenju je dodajanje bučk, saj se zelo hitro skuhajo. Začinite s soljo. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Solata

Ta jed je zelo hitra in enostavna za pripravo. Za 0,4 kg bučk vzemite nekaj korenja in kumar, veliko čebulo, za preliv pa sezamovo olje in zelišča, najpogosteje peteršilj in koper. Vso zelenjavo naribajte na strgalu, ki ga uporabljate za korejsko korenje. Čebulo narežite na kolobarje, zelišča pa sesekljajte. Sestavine zmešajte, posolite in začinite s sezamovim oljem.

Draniki

Za pripravo te tradicionalne beloruske jedi potrebujete krompir. Obstaja pa tudi različica z bučkami - za to vzemite 2-3 plodove, 2 majhni jajci, 4 žlice polnozrnate moke, nekaj zelenja, oljčno olje za cvrtje, začimbe. Priprava traja približno pol ure.

Bučke naribajte na srednji strgalni deski, dodajte jajce in moko ter zmešajte, da dobite testo enake konsistence kot za krofe. V tem primeru je priporočljivo izliti tudi sok in iztisniti rastlinsko maso.

Po 3 do 4 minutah knedle obrnite in jih ocvrite še na drugi strani. Za to je priporočljivo uporabiti leseno lopatico. Palačinke postrezite vroče s kislo smetano in zelenjem.

Juha

Bučke lahko uporabite v vseh vrstah juh - na primer v mineštri ali zeleni juhi. Lahko pa pripravite tudi bučkino kremno juho. Za to potrebujete 0,5 kg bučk, 1 jajce, 1 srednje veliko čebulo, 400 ml vode, 1 žličko polnozrnate moke, malo masla, 100 ml kislega mleka ali nesladkanega jogurta.

Bučke olupite, jih narežite na kolobarje, na nizkem ognju zalijte z vodo, dokler se ne zmehčajo, nato jih stepite v mešalniku. Na maslu rahlo prepražite moko in jo dodajte bučkemu pireju. Po potrebi prilijte malo vode in na srednji temperaturi kuhajte 4-5 minut. Jajce stepite s kislim mlekom ali jogurtom in juhi dodajte sesekljana zelišča (baziliko, rožmarin, peteršilj).

Kotleti

Ena velika bučka na 0,5 kg piščančjega fileja, 100 g kuhanega okroglega riža, en korenček, ena velika čebula, 1 jajce, sol in poper po okusu. Meso, čebulo in korenček zmeljite v mlinčku za meso. Bučke se olupijo in grobo naribajo, iztisnejo, da ne ostane sok, nato pa se dodajo k mletemu mesu hkrati z rižem. V to maso ubijemo jajce, sol in poper, premešamo, oblikujemo svaljke, ki jih povaljamo v moki ali drobtinah, nato pa jih skuhamo kot običajno.

Palačinke

Bučke se pogosteje uporabljajo za pripravo palačink kot palačink. Vendar so lahko palačinke tudi zelo okusne; njihova glavna skrivnost je dodatek čebule. Za pripravo potrebujete 1 majhno bučko ali polovico srednje velike zelenjave, 1,5 skodelice polnozrnate pšenične moke, 2 srednje veliki jajci, 1 žlico sladkorja, 1 žlico soli, 1 čebulo, olje za cvrtje.

Bučke olupite, odstranite semena in jih naribajte na drobni rešetki. Dodajte naribano čebulo, sladkor, sol in temeljito premešajte. V ločeni skledi stepite jajca. V tem času bo iz bučk in čebule zmanjkalo soka. Lahko ga delno odcedite, vendar zelenjave ne iztisnite. Vlijte mleko in razžvrkljana jajca, premešajte, nato vlijte moko. Konsistenco testa lahko prilagodite. Testo mora biti dovolj tekoče. Da se palačinke ne bi prijele na ponev, v testo dodajte rastlinsko olje. Palačinke pripravite na enak način kot običajne palačinke. Postrezite vroče in prelijte s kislo smetano.

Omaka

To je tradicionalna jed iz krompirja in druge sezonske zelenjave. Kljub temu je nizkokaloričen - le 89 kcal na 100 gramov. Za pripravo te jedi potrebujete: 1 srednje velika bučka, 2 majhni papriki, 2-3 stroki česna, 200 ml paradižnikovega soka ali testenin, 8 krompirjev, peteršilj, sol, rastlinsko olje in črni poper po okusu.

Bučke olupite, odstranite semena in jih drobno nasekljajte. Papriki odstranite pecelj in semena ter jo narežite na julienne trakove. Olupite in sesekljajte čebulo, česen pa pretlačite skozi stiskalnico. Vso zelenjavo zmešajte v skledi ter jo začinite s soljo in poprom. Mladi krompir operite, olupite, narežite in ga položite na dno pekača, prelijte z zelenjavno mešanico, pokapajte z rastlinskim oljem in paradižnikovim sokom. Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite v ogreto pečico. Čas kuhanja je približno 40 minut, vendar je vse odvisno od vrste krompirja.

Omako lahko pripravimo tudi brez krompirja in jo postrežemo k špagetijem ali mesnim jedem.

Chebureks

To jed včasih imenujejo lažni čebureki, vendar to ni povsem pravilno, saj sta tako mleto meso kot testo povsem prava. Potrebovali boste: 0,5 kg bučk, 1 čebula, 2 žlici sesekljanega svežega kopra, 1,5 skodelice mleka, 2 jajci, skodelica moke, mleto meso, sol, črni poper - po okusu.

Bučke in čebulo olupimo in grobo naribamo, dodamo mleko in razžvrkljana jajca, sol, rastlinsko olje in začimbe. Testo pregnetite, da bo gostejše od testa za palačinke. Zmešajte mleto meso iz kuhanega mesa s sesekljano ocvrto čebulo. Testo vlijte v dobro segreto ponev kot za običajne palačinke, na en rob položite nadev in ga pokrijte s prostim robom, da dobite čeburek. Stisnite robove in cmokajte cmoke, dokler ne postanejo zlati.

Bučke po korejsko

To je čudovit zelenjavni prigrizek. Za 8 obrokov 0,8-1 kg mladih bučk, 200 g korenja, 1 paprika, 2-3 stroki česna, 1 žlica sladkorja, sol in začimbe po okusu, 3 žlice namiznega kisa, 3 žlice rastlinskega olja (najbolje oljčnega), sveža bazilika in koper po okusu.

Mladih bučk ni treba olupiti, lahko jih narežemo na tanke julienne trakove (za to uporabimo poseben nož ali lupilec, ki je v korejščini namenjen za korenje). Korenje narežite na enak način, papriko pa z navadnim nožem na tanke trakove. Koper in baziliko (lahko uporabite zeleno ali rdečo) nasekljajte po želji. Zmešajte zelenjavo in zelišča ter dodajte stroke česna in jih pretlačite.

Za preliv uporabite sol, sladkor, začimbe (posebno mešanico za korejsko korenje lahko kupite v trgovinah), rastlinsko olje in kis. Vse skupaj temeljito premešajte. Pripravljeno posodo prestavite v posodo in zelenjavo z žlico nežno potisnite, da se prepoji s prelivom. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj pol ure. Po tem času lahko zelenjavo zložite v solatno skledo in postrežete kot hladen prigrizek.

Kaviar iz bučk

Danes lahko bučkin kaviar kupite v vsakem supermarketu. Seveda pa je domača veliko bolj okusna in njena priprava ni tako težka, kot se morda zdi. Za pripravo potrebujete: 3 srednje velike bučke, 1-2 korenčka, 2 čebuli, nekaj strokov česna, 2 žlici sladkorja, 2 žlici sladkorja. žlice paradižnikove mezge ali domače paradižnikove omake, olje za cvrtje, sol in poper po okusu.

Olupite in sesekljajte čebulo, grobo naribajte korenje ter olupite in narežite bučke na kocke. Na malo olja prepražite čebulo in korenček ter dodajte malo vode. Bučke ločeno rahlo prepražite v ponvi brez prijema, pri tem pa pazite, da uporabite čim manj olja, da se kaviar ne bo preveč namazal. Vse sestavine dajte v skledo, posolite in popoprajte, prilijte malo vode in ob občasnem mešanju dušite približno eno uro. Približno 15 minut pred koncem dušenja dodajte paradižnikovo mezgo in sesekljan česen. Po 15 minutah izklopite ogenj, zelenjavno mešanico nekoliko ohladite in jo precedite skozi mešalnik. Rezultat je kaviar iz bučk, ki ga lahko postrežemo kot hladen zelenjavni prigrizek.

Marinirane bučke

Obstaja veliko receptov za vložene bučke. Razlikujejo se predvsem po uporabljenih začimbah in njihovem razmerju, vendar je načelo kuhanja povsod enako. Za 0,5 kg bučk vzemite 2-3 stroke česna, 1 žličko drobne soli, 3 žlice jabolčnega kisa (6 %), 5 žlic rafiniranega rastlinskega olja, 1 žlico tekočega cvetličnega medu, mleti poper in druge začimbe po okusu (lahko uporabite peteršilj in koper).

Bučke olupite in jih narežite na tanke rezine. Iz olja, kisa, medu in začimb pripravite preliv. Sveža zelišča zmeljite, zmešajte z bučkami, prelijte s prelivom in pustite v hladilniku vsaj tri ure, da se zelenjava marinira.

Bučke na žaru

Ta recept v svoji klasični obliki uporablja najmanjšo količino sestavin. Za pripravo potrebujemo bučke, rastlinsko olje (najbolje oljčno), česen, poper in sol po okusu.

Žar mora biti pravilno segret. Glede na obliko bučke narežite na rezine ali kroge, da ne padejo skozi rešetke. Če so bučke mlade, jih ni treba olupiti. Olje se segreje s česnom, tako da se sprosti otipljiv vonj. Rezine bučk na obeh straneh namažite s to preprosto omako, posujte s soljo in drugimi začimbami. 5-10 minut jih pecite na žaru na vsaki strani kot katero koli drugo zelenjavo.

Če želite, lahko hkrati pečete tudi gobe, sladko papriko, krompir ali jajčevce.

Kako dušiti

Bučke običajno dušimo s čebulo in korenjem. Čebulo in korenje pražimo nekaj minut, nato dodamo bučke, ki spustijo tekočino, in zelenjavo dušimo pod zaprtim pokrovom 15-20 minut. Dodamo lahko tudi kislo smetano.

Kako pražiti

Ta recept je zelo preprost. Bučke narežite na tanke rezine, jih posujte s soljo in poprom, vsako rezino pomočite v moko in jih položite na vročo ponev s česnovim oljem. Bučke na obeh straneh popečemo do zlato rjave barve.

Ali je treba bučke pred cvrtjem olupiti?

Na to vprašanje ni jasnega odgovora. Številne gospodinje menijo, da je bolje olupiti tudi mlade bučke, saj se v lupini zelenjave pogosto nabirajo različne škodljive snovi (tudi tiste, ki naj bi bučke ščitile pred škodljivci ali zagotavljale njihovo varnost med prevozom). Težava je v tem, da mlade bučke, ki jim odstranimo lupino, med kuhanjem izgubijo svojo obliko. Zato kuharji pogosto svetujejo, da se pri dolgo zorečih bučkah olupi le groba lupina. Mlade bučke je treba preprosto zelo temeljito oprati, da se odstranijo vsaj tisti toksini in kemikalije, ki se zadržujejo na površini.

Kako odstraniti grenkobo iz bučk

Bučke so redko grenke, če pa so, jih olupite, narežite na rezine ali kocke in posolite. Po pol ure ga lahko speremo s tekočo vodo in skuhamo na običajen način skupaj z grenkim sokom, ki se je sprostil.

Ali lahko bučke dajemo hišnim ljubljenčkom?

Čeprav ni vsaka hrana, ki jo jedo njihovi lastniki, dobra za hišne ljubljenčke, so bučke varne za pse in mačke. Ta zelenjava je popolnoma varna za živali. Poleg tega so odličen vir kalcija, kalija in betakarotena, ki jih hišni ljubljenčki potrebujejo prav tako kot ljudje. Vendar je bučke bolje dati kuhane. Posebej koristne so pri preprečevanju zaprtja, saj vsebujejo veliko prehranskih vlaknin. Pečenih in mariniranih bučk ne smete dajati živalim.

Zanimiva dejstva o bučkah

1. Bučke so v Evropo prišle pred približno 500 leti, po odkritju Novega sveta. Vendar so jih dolga leta gojili kot okrasne rastline zaradi velikih in lepih cvetov. Mimogrede, že takrat so botaniki menili, da gre za jagodičje.
2. Prvi, ki so začeli uživati bučke (in ne le njihovih semen in cvetov), so bili Italijani. V Franciji iz bučk pripravljajo znameniti ratatouille. Čeprav raziskovalci kulinaričnih tradicij domnevajo, da te jedi niso izumili v Parizu in Marseillu, temveč v Nici. Vendar zaradi zgodovine nismo zapisali imena človeka, ki je v znani Pixarjevi risanki Ratatouille predstavljen kot nekakšna kolektivna podoba kuharjev.
3. Jedi iz bučk in jajčevcev pripravljajo po vsem Sredozemlju. V vsaki državi se imenujejo drugače - v Španiji se na primer imenujejo "pisto", v Italiji pa "caponata". Najdemo ga tudi v Turčiji, kjer se imenuje Imam Bayaldi.
4. Za razliko od Rusije so v Italiji bolj priljubljene bučke. Tam imajo najraje mlečno sorto, katere plod je dolg približno kot prst. Te miniaturne bučke lahko ocvremo v olju v celoti z dodatkom provansalskih zelišč. Mimogrede, če v Rusiji bučke pogosteje jedo z mesom in krompirjem, jih v Italiji jedo s testeninami in morskimi sadeži, kot so kozice, pa tudi z inčuni, sezamovimi semeni in drugimi okusnimi dodatki.

Fotografija bučk