Kaviar iz bučk: uporabne lastnosti in recepti

Kaviar iz bučk je preprosta in hkrati okusna jed, ki velja za pravo zakladnico koristnih snovi. Njegov nenavaden okus poznamo že iz otroštva, saj je kaviar že od nekdaj stalnica sezonskega jedilnika. Meso bučk vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, soli kalcija, kalija, magnezija in železa ter pektin, vitamine skupine B in askorbinsko kislino. Koristi te zelenjave so zato očitne vsem.

Sestava in kalorije

Če se opiramo na GOST, mora kaviar vsebovati sveže bučke, korenje, čebulo, paradižnik ali naravni paradižnikov koncentrat, sol in rastlinsko olje.

Kalorična vrednost kaviarja iz bučk je odvisna od recepta, ki ga je uporabil proizvajalec. Povprečno pa vsebuje 95 kcal na 100 g izdelka, 7,4 g ogljikovih hidratov, 7,0 g maščob in 1,2 g beljakovin.

Kakšna je uporabnost kaviarja iz bučk

Splošne ugodnosti

Strokovnjaki za prehrano že dolgo ugotavljajo, da so koristi bučkinih kaviarjev za telo ogromne. Zaradi visoke koncentracije vitaminov in elementov v sledovih je vredna alternativa vitaminskim kompleksom iz lekarn. Posebej pomembni so vitamini B, C, H, E in retinol.

Gre za nizkokalorični izdelek, ki ga telo v celoti absorbira. Zaradi visoke koncentracije kalija v njegovi sestavi bo dodajanje jedi v prehrano pomagalo odpraviti edeme in težave v prebavilih.

Kaviar je bogat tudi z vitaminom C, ki poleg tega, da neposredno krepi imunsko odpornost, blagodejno vpliva tudi na srce in ožilje. Zaradi protivnetnega učinka bi morali kaviar iz bučk uživati ljudje s kroničnimi alergijami, artritisom in astmo.

Ugotovljeno je bilo, da v bučkah prevladujejo pektinske snovi, ki so bistvene za oblikovanje zdrave črevesne mikroflore. Pomagajo obnoviti celovitost sluznice in spodbujajo peristaltiko.

Splošne prednosti izdelka:

• normalizacija presnove;
• zmanjšanje holesterola;
• stabilizacija vseh organov gastrointestinalnega trakta;
• izboljšanje krvnega obtoka;
• krepitev krvnih žil;
• poveča splošni tonus telesa;
• celovito čiščenje notranjih organov in krvi;
• izločanje odvečne tekočine in soli.

Za ženske

Za ženske je kaviar iz bučk še posebej dragocen, saj je po kuhanju ohranjen vitamin E. Njegove koristi za telo so izjemne:

• preprečuje staranje kože in pojav starostnih peg;
• zmanjšuje simptome predmenstrualnega sindroma;
• normalizira hormonsko okolje;
• Velja za učinkovito sredstvo za preprečevanje bolezni ženskih mlečnih žlez;
• Med menopavzo nadomesti pomanjkanje estrogena.

Za moške

Strokovnjaki priporočajo kaviar iz bučk za moške, ki trpijo zaradi tako občutljive težave, kot so hemoroidi. Spodbuja udobno izločanje blata in pomaga v boju proti kroničnemu zaprtju.

Ko ste noseči

Kaviar vsebuje tudi enega od vitaminov skupine B, folno kislino. Skrbi za reproduktivno zdravje moških in žensk. Folna kislina mora biti prisotna v prehrani nosečnice, saj lahko njeno pomanjkanje povzroči okvare ploda. Pomemben je tudi za zdravje moških, saj preprečuje razvoj prostatitisa.

Betakaroten, ki je del korenja, je koristen za slabovidne in nosečnice. Izboljšuje krvni obtok, zmanjšuje stres in pomaga pri premagovanju nespečnosti.

Kalij je bistven element v vseh fazah nosečnosti. Je odgovoren za pravilno oblikovanje srčno-žilnega sistema.

Ugotovljeno je bilo, da kaviar v zadostni koncentraciji vsebuje tudi kalcij. Brez njega se otrokovo okostje in zobje ne morejo oblikovati. Nosečnice ščiti pred otekanjem.

Pri dojenju

Strokovnjaki za prehrano ženskam dovoljujejo uživanje bučkinih kaviarjev tudi med dojenjem. Poleg tega, da nasiči žensko telo s hranilnimi snovmi, pomaga tudi pri normalizaciji blata, kar je ena najpogostejših težav, s katerimi se soočajo ženske, ki rodijo. Za mlade matere pa je bolje, da se odpovejo nakupu kaviarja in dajo prednost domačemu. Ne sme ga biti preveč - dovolj je 100-gramska porcija na dan.

Za dojenčke

Kar zadeva prisotnost kaviarja iz bučk v otroškem meniju, je prav tako vredno dati prednost samopripravljenemu izdelku. Ključnega pomena je odsotnost morebitnih nevarnih sestavin, ki bi lahko povzročile alergijsko reakcijo ali resno škodo. Zato lahko v trgovini kupljeni kaviar dajemo otrokom od 5. leta starosti naprej in le, če je njegova sestava varna.

Kaviar iz bučk je primeren za otroke prav zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin, ki pomagajo normalizirati dnevno blato. To je še posebej dobro živilo za otroke, ki jim v prehrani primanjkuje vlaknin. Vitamin C krepi imunski sistem, ki je še nezrel, in pomaga v boju proti sezonskim prehladom. Vitamini skupine B imajo na telo večplasten učinek: krepijo živčni sistem, pomagajo pri normalni absorpciji železa in zmanjšujejo tveganje za napade.

Ali je pri hujšanju mogoče jesti kaviar iz bučk

Kaviar iz bučk je zaradi nizke vsebnosti kalorij (največ 95 kcal na 100 g) odličen izdelek za ljudi, ki pazijo na svojo težo ali jo želijo izgubiti. Pomaga pri reševanju številnih prehranskih težav, ki lahko povzročijo povečanje telesne teže. Velika količina vlaknin v kaviarju iz bučk na primer pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa, hkrati pa poteši lakoto.

Danes lahko najdete edinstveno dieto na osnovi bučk, s katero lahko v enem tednu izgubite do 5 kg. Njegovo bistvo temelji na dejstvu, da vsak dan za en teden pojemo 350 gramov bučkine kaviar z drugo zelenjavo. Zaželeno je tudi, da začasno izključite beli riž, krompir, moko in vse sladkarije iz trgovine. Med prehodom na takšno dieto je nujno dodati beljakovine - naravni domači piščančji ali puranji file. Veliko čiste pitne vode skupaj s kaviarjem bo pomagalo naravno očistiti telo.

Kaviar iz bučk v medicini

Če je pravilno pripravljen in od začetka uporablja ekološke pridelke, lahko bučkin kaviar pomaga v boju proti številnim boleznim. Vendar se nanj ne smemo zanašati kot na popolno zdravilo, temveč kot na dodatek k skromni dnevni prehrani.

Za sladkorno bolezen

Bučke so ena od vrtnin, ki jih je vredno upoštevati pri sladkorni bolezni. Vsebuje mikrohranila, ki jih ljudje potrebujejo, ko je raven glukoze v krvi visoka. Koristen je tudi pri sladkorni bolezni, ki jo spremljajo edemi, saj iz telesa odstranjuje odvečne soli.

Bučke imajo nizek glikemični indeks, vendar se po kuhanju poveča. Da bi to preprečili, je bolje dodati bučke in zelje, količino korenja pa zmanjšati. Da bi bil kaviar iz bučk še bolj zdrava jed za sladkorne bolnike, je treba tradicionalno sončnično olje nadomestiti s hladno stiskanim oljčnim oljem. Po okusu dodajte tudi sveža zelišča in začimbe.

Pomembno: Glikemični indeks kaviarja iz bučk je 75 enot.

Za pankreatitis

Zdravniki zagotavljajo, da so bučke, ki so bile obvezno toplotno obdelane, lahko v prehrani ljudi s pankreatitisom. Vendar je kaviar iz bučk pri poslabšanjih trebušne slinavke kontraindiciran. To je posledica dejstva, da vsebuje olje, paradižnik in korenje, v nekaterih primerih pa mu je dodan tudi kis. Takšna količina spornih sestavin lahko sproži vnetni proces.

Kaviar iz bučk spodbuja tudi nastajanje sokov trebušne slinavke, njihovi encimi pa lahko poslabšajo patologijo trebušne slinavke.

Kaj pa bolniki v remisiji? Če pankreatitis ni napredoval do hude oblike, temveč je bolezen nekoliko olajšana, je v prehrani sprejemljiv domač kaviar iz bučk. Vendar se pri kuhanju raje izogibajte cvrtju in ga le dušite.

Za gastritis

Bučke in vsi njihovi derivati so dovoljeni pri gastritisu. To je posledica edinstvene sestave zelenjave, ki pomaga popraviti poškodovano sluznico želodca. Uravnava tudi presnovne procese in je ob sistematičnem uživanju lahko koristen pri zdravljenju bolezni prebavil. Obstajajo pa tudi pasti:

1. Kaviar ne sme vsebovati česna in pikantnih začimb - zagotovo bodo povzročile poslabšanje.
2. Zelenjava ne sme biti prekuhana - bolje jo je dušiti.
3. Domačim jedem ne smete dodajati kislin ali kisa.

Za zaprtje

Pri takšnih težavah je kaviar iz bučk učinkovito, predvsem pa cenovno ugodno in varno sredstvo za uravnavanje dnevnega blata. Vsakemu obroku ga je treba dodati v količini, ki ne presega 2-3 žlic. Pomembno je, da se ne prenajedate in zmanjšate količino ogljikovih hidratov. Če ni drugih želodčnih ali črevesnih težav (zlasti črevesne zapore in krvavitve), lahko kaviarju dodamo 1 kavno žličko rastlinskega olja. To je lahko laneno ali oljčno olje. Posebnost olj je, da imajo skoraj vsa odvajalni učinek. To se lahko kombinira z vlakninami, ki olajšajo izločanje blata.

V primeru protina

Pri protinu je prehrana pomemben pogoj za ohranjanje zdravja in okrevanje. Kar zadeva kaviar iz bučk za to zapleteno bolezen, je zaradi vsebnosti purinov neprijetno uživati paradižnik. Nedavne raziskave pa dokazujejo, da lahko na jedilnik dodamo majhne količine paradižnika, vendar ne med poslabšanjem. V skladu s tem lahko pri protinu uživamo kaviar iz bučk, vendar v minimalnih količinah (največ 100 g na dan) in največ nekajkrat na teden.

Zaželeno je, da se odločite le za domači kaviar, saj lahko izdelki iz trgovine vsebujejo česen in začimbe, ki so pri protinu strogo prepovedane.

Pri holecistitisu

Bučke, korenje in paradižnik so dovoljeni pri holelitiazi. Bučke odpravljajo zastoj žolča in zmanjšujejo obremenitev jeter. Tudi če ni bolezni žolčnika, ti izdelki ne bodo škodovali telesu, vendar je treba vse sestavine kaviarja dušiti in ne cvreti, da ga ne bi preobremenili. S tem pristopom se v bučkah ohrani največje število mikro- in makrohranil ter antioksidantov, ki pomagajo v boju proti staranju.

Škoda in kontraindikacije

Kaviarju iz bučk se je treba izogibati, če imate individualno intoleranco na sestavine, zlasti na paradižnik ali korenje. Poleg tega lahko prevelika količina v prehrani povzroči prebavne težave.

Najpogosteje je to izdelek, kupljen v trgovini, ki lahko povzroči škodo. Tak kaviar lahko vsebuje konzervanse in stabilizatorje. To so škodljivi aditivi, ki lahko v velikih količinah povzročijo raka. Če na kozarcu ni navedeno, da izdelek natančno ustreza državnemu standardu, to pomeni, da so lahko dodani škrob, moka, ojačevalci okusa in druge sestavine, ki niso koristne za zdravje. Zato je, če je le mogoče, kaviar iz bučk bolje pripraviti samostojno.

Kako pravilno shranjevati kaviar iz bučk

Pri nakupu končnega izdelka je bolje dati prednost kaviarju v steklenih kozarcih. Tako je mogoče jasno razbrati njegovo barvo, konsistenco in količino dodanega olja. Kakovost je mogoče določiti tudi na podlagi datuma proizvodnje. Naravni kaviar iz bučk mora biti narejen v času zorenja glavne sestavine - bučk. To obdobje traja od začetka julija do sredine oktobra. Če je izdelek narejen pozimi ali spomladi, je to razlog za dvom o njegovi naravnosti.

Rok trajanja kaviarja iz bučk je naveden na kozarcu. Po odprtju ga lahko hranite le v hladilniku pod navadnim (če ima kozarec ustrezen navoj) ali kapronskim pokrovom največ 3 dni. Zaprt kozarec lahko hranite do enega leta, če se temperatura v prostoru ne dvigne nad +20 stopinj. Tudi na kozarcu mora biti označeno, da je bil kaviar steriliziran. Če takšnega podatka ni, se izdelek ne sme uživati.

Ali lahko zamrznemo

Kaviar iz bučk lahko zamrznete. To je mogoče le z domačim kaviarjem. Končni izdelek je treba ohladiti, ga zložiti v plastične vrečke, tesno zavezati in postaviti v zamrzovalnik. Tudi po zamrznitvi se okus ne spremeni in konsistenca ne postane tekoča. Če se med odmrzovanjem izloči malo olja, ga preprosto vmešajte. Idealno je, če je na voljo stroj za sesanje. Preprečuje stik izdelka s kisikom, kar podaljša njegov rok trajanja.

Kako doma pripraviti kaviar iz bučk

Preprost recept

Eden najlažjih receptov za pripravo kaviarja iz bučk, ki ga bo obvladala tudi začetnica.

Tukaj je seznam izdelkov:

• bučke - 4-5 kosov;
• korenje - 4 kosi;
• paradižniki - 5 kosov;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol - po okusu.

Zaporedje ukrepov:

1. Bučke temeljito operite, previdno odstranite tanko lupino, odstranite semena in jih narežite na majhne, a enake kocke.
2. Korenje sperite pod tekočo vodo, olupite in naribajte. Naribajte ga do želene velikosti.
3. Na srednji temperaturi segrejte ponev, prilijte olje ter dodajte bučke in korenje. Nežno pražite, dokler se zelenjava ne zmehča.
4. Zmanjšajte temperaturo na najnižjo možno raven in kuhajte pod pokrovom 1 uro.
5. Ker so bučke vodnata zelenjava, se med kuhanjem sprosti veliko vode. Odcedite vodo. V nasprotnem primeru bo kaviar preveč voden in ne bo okusen.
6. Paradižnike za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, odstranite lupino in jih naribajte. Pire dodajte korenju in bučkam.
7. Vse skupaj temeljito premešajte, posolite po svojih željah in še enkrat premešajte.

Recept za zimo

Če želite pripraviti kaviar za zimo, vam bo všeč naslednji recept:

• bučke - 2 kg;
• korenje - 1 kg
• čebula - 0,5 kg
• paradižnikova pasta - 1 žlica ali svež paradižnik - 6 kosov;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 7 žlic.

Postopek kuhanja:

1. Najprej pripravite vse sestavine. Bučke operite, olupite in odstranite morebitna semena. Narežite jih na majhne kocke. Korenje prav tako operemo, olupimo in naribamo. Paradižnike prelijte z vrelo vodo, odstranite lupino in zmeljite v pire. Čebulo sesekljajte na majhne kocke.
2. V ponvi najprej zlato prepražite čebulo. Dodajte zmehčan paradižnik ali testenine in dušite približno 10-15 minut.
3. V ločeni ponvi pražite korenje, dokler ni povsem kuhano. Bučke dajte v lonec z debelim dnom in jih prepražite na preostalem sončničnem olju.
4. Vse preostale sestavine zmešajte v posodi. Premešajte in zavrite.
5. Nato jih zmeljite do konsistence pireja. To najlažje storite s kuhinjskim robotom. Nastalo maso soli in temeljito premešajte. Dodajte sladkor in znova premešajte. Vrnite ga v lonec in kuhajte eno uro.
6. Nato pire prelijte v kozarce želene prostornine (pred tem jih sterilizirajte), zavijte, obrnite, da bo pokrovček na vrhu, in ga pokrijte z nečim toplim.

S čim jesti kaviar iz bučk

Okus kaviarja iz bučk je neposredno odvisen od prevladujočih sestavin. Najbolj univerzalen glede združljivosti z drugimi živili je klasični recept, sestavljen iz bučk, korenja in paradižnika.

Kaviar iz bučk je najbolje jesti za zajtrk skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, na primer z omleto. Prav tako bo izboljšal okus vseh žit - od ajdovih do riževih. Tradicionalno se kaviar iz bučk odlično poda k pečenemu ali kuhanemu krompirju, kislim kumaricam in svinjski masti. Kaviar iz bučk bo izboljšal okus kateregakoli mesa, in če to ni svinjska pečenka, bo pomagal tudi v boju proti odvečnim kilogramom.

Vsi ljubitelji testenin jih lahko poskusite jesti tudi skupaj s kaviarjem.

Ali lahko v postnem času jemo kaviar iz bučk?

Kaviar iz bučk je dovoljeno uživati v postnem času. Dobra je kot samostojna jed in kot dodatek k prilogi. Poleg tega je odlična predjed in je lahko del vsakega obroka. Je na primer dobra alternativa tradicionalnim sendvičem s klobaso in sirom. Namažite ga na majhen košček polnozrnatega kruha, nasitil bo in dal energijo.

Dejstva o bučkah

1. Bučke so bile v Evropo prvič prinesene v 16. stoletju in dolgo časa so jih gojili zgolj kot okrasno rastlino.
2. Redno uživanje bučk lahko odloži prvi pojav sivine.
3. Francoska kuhinja ima edinstvene jedi, v katerih je cvet bučke ključni element.
4. Čeprav bučke sploh nimajo kislega okusa, imajo zelo visoko koncentracijo vitamina C.
5. Bučke izvirajo iz Mehike. Pred prihodom prvih kolonizatorjev pa je lokalno prebivalstvo jedlo le semena, ne pa tudi pulpe.
6. Italijani so prvi ugotovili, da je treba jesti meso sadeža.
7. Okus bučk je v veliki meri odvisen od njihove zrelosti. Najboljši okus imajo, ko so mladi.
8. Bučke so hitro rastoča zelenjava. Prvi plodovi se pojavijo v 45 dneh po sajenju.
9. Maska iz mesa bučk je odlična za suho kožo.
10. Nekatere sorte je mogoče jesti surove.
11. Po vsem svetu ni bila ugotovljena nobena alergijska reakcija na bučke.

Fotografija kaviarja iz bučk