Kajenski poper: kaj je, uporabne lastnosti, uporaba

Kajenski poper je ena najbolj priljubljenih začimb. Tako kot druge vrste pekoče paprike ima veliko uporabnih lastnosti in se ne uporablja le v kulinariki, temveč tudi v farmacevtski industriji, ljudskem zdravilstvu in domači kozmetiki.

Kaj je kajenski poper

Kajenski poper je skupina paprik. Spada v družino Solanaceae. Njeni plodovi imajo izrazito oster okus. Od vseh pekočih rdečih paprik, ki se uporabljajo v kulinariki, velja za najbolj pekočo (čeprav so natančne številke odvisne od sorte). Oblika plodov je značilna za vse paprike; to so tipični stroki. Le da so bistveno manjši od strokov iste čilske sorte. V povprečju merijo 1,5 × 0,5 cm, kar ni več kot velik fižol.

Verjetno izvira iz tropske Amerike. Tam so jo začeli gojiti kot kulturno rastlino. Vendar ga zdaj ne proizvajajo le v Mehiki, temveč tudi v Indiji, na Tajskem in v drugih državah.

Kakšna je razlika med kajenskim poprom in čilijem

Botaniki se ne strinjajo, ali je kajenski poper (pravilno ime Capsicum frutescens) ločena vrsta v rodu Capsicum. Nekateri strokovnjaki menijo, da gre za vrsto čilija Capsicum annuum. Drugi menijo, da kajenski poper pripada vrsti Capsicum chinense.

Če obstajajo razlike med njima, so zelo majhne. Oblika plodov je skupna obema sortama. Glavna razlika je v tem, da so stroki kajenskega popra pogosteje oranžne barve in svetlejši od rdečega čilija. Hkrati imajo ostrejši okus in izrazito grenak vonj (po tem se razlikujejo od vseh drugih vrst paprike, ki so znane po ostrem okusu, ne pa po vonju).

Njegovo ime izvira iz pristaniškega mesta Cayenne. K zmedi glede sort paprike prispeva tudi dejstvo, da se paprika pogosto imenuje "brazilska", "indijska" ali celo čili.

Sestava in kalorije

Energijska vrednost kajenskega popra je 318 kcal na 100 gramov. Ker pa te paprike tako ali tako ne morete pojesti v takšni količini, to načeloma ni pomembno.

Glavna "aktivna sestavina" kajenskega popra je kapsaicin. Gre za alkaloid, ki je kemijsko podoben naravnim snovem, kot sta kofein in nikotin. Prvič so ga odkrili v osemdesetih letih 19. stoletja, vendar so njegove lastnosti dolgo časa slabo razumeli, čeprav je bilo v začetku dvajsetega stoletja jasno, da ima kapsaicin določen potencial za farmacevtsko industrijo.

V začetku dvajsetega stoletja so razvili tudi lestvico za ostrino različnih vrst paprike, saj so ugotovili, da je zanjo odgovoren kapsaicin. Razvil ga je človek z imenom Wybourg Scoville. Scovillova metodologija, znana kot Scovillova lestvica, se v industriji uporablja še danes. Znanstvenik je določil količino razredčitve začimb, da jezik ne bi več čutil pekočega okusa. Po prvih testih je bil vodilni poper habanero, ki ima po ocenah 350 000 pikantnosti. Nasprotno je bila ostrina kajenskega popra 40.000 (35.000 za čili in le 1 za papriko).

Poleg kapsaicina (ki sam po sebi ni tako preprost, kot se sliši) so v tej začimbi še drugi elementi. To so:

• rastlinske beljakovine;
• vlakna;
• vitamini skupine B, vključno s tiaminom in folno kislino;
• antioksidanti - vitamini A, E in askorbinska kislina;
• minerali - kalij, mangan, železo, kalcij, žveplo;
• drugi alkaloidi (piperidin in čavicin);
• eterična in maščobna olja.

Zaradi svoje edinstvene sestave lahko plodovi kajenskega popra povečajo učinek nekaterih zdravil ali rastlin na telo.

Kako je kajenski poper uporaben?

Splošne ugodnosti

O kajenskem popru in njegovih sestavinah so bile opravljene številne znanstvene študije. Čeprav večino terapevtskih učinkov pripisujejo kapsaicinu, je mogoče, da ima vlogo tudi kombinacija vseh zgoraj navedenih elementov.

Kajenski poper je koristen, ker:

• ima protibakterijske in protivirusne učinke;
• prispeva k odpravi depresije;
• blagodejno vpliva na kožo in ožilje;
• pomaga v boju proti malignomom;
• Pomaga tudi pri zmanjševanju telesne teže in normaliziranju ravni sladkorja v krvi.

Raziskave še potekajo in znanstveniki bodo morda lahko ugotovili še druge koristi začimbe za zdravje.

Za ženske

Ena od najpomembnejših lastnosti kajenskega popra za ženske je njegova sposobnost pospeševanja presnovnih procesov in nevtralizacije kroničnega vnetja, ki je pogosto posledica prisotnosti maščobnih zalog. Preprosto povedano, uporaba kajenskega popra pospešuje presnovo in vam omogoča, da se znebite ne le odvečnih kilogramov, temveč tudi s tem povezanih hormonskih neravnovesij in ginekoloških bolezni. Poleg tega kajenski poper pomaga pri kroničnem stresu in utrujenosti ter blaži bolečine, kar je lahko zelo pomembno pri PMS.

Veliko se uporablja tudi v kozmetiki, saj izboljša učinke skoraj vseh izdelkov za nego las.

Za moške

Kajenski poper izboljšuje cirkulacijo in pomaga pri erektilni disfunkciji.

Poleg tega ima pomembno vlogo v boju proti vnetjem in malignim obolenjem. Zanimivo je, da so prednosti popra v tem pogledu prvič dokazali raziskovalci na Univerzi v Torontu, in sicer na primeru raka na prostati. Kasneje se je izkazalo, da sta paprika in njena sestavina kapsaicin učinkovita tudi pri zdravljenju drugih tumorjev, vključno z rakom debelega črevesa, jeter in trebušne slinavke. Vendar je učinkovitejši pri raku prostate. Dejstvo je, da je mehanizem delovanja kapsaicina v vsakem od teh primerov drugačen, zato je lahko učinek različen. Pri raku na prostati poper in njegove sestavine naredijo tumorske celice bolj občutljive na tradicionalna zdravljenja.

V nosečnosti

Nosečnicam lahko kajenski poper koristi kot protivirusno in imunomodulatorno sredstvo. Vendar je zelo pomembno, da ga jemljete v majhnih količinah in ne prekoračite najmanjšega odmerka, saj lahko v nasprotnem primeru povzroči splav v zgodnjem obdobju in prezgodnji porod v poznem obdobju.

Med dojenjem

Med dojenjem lahko mladi materi koristi naravno zdravilo za poporodno depresijo (kajenski poper spodbuja nastajanje endorfinov - hormonov veselja). Težava pa je, da bi aktivna sestavina prešla v materino mleko, za majhne otroke pa so takšne pikantne začimbe kontraindicirane.

Za otroke

Sodobni pediatri imajo lahko različna mnenja o tem, kako naj se dojenček prehranjuje. Strinjajo pa se glede ene stvari - kajenskega popra ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 7 let, saj njihov prebavni sistem še ni popolnoma zrel, še posebej za tako ostro začimbo. Poleg tega lahko kajenski poper, tako kot vse začimbe, že v zgodnjem otroštvu povzroči alergijske reakcije. Starejšim otrokom pa lahko koristi zaradi imunomodulatornih lastnosti.

Za hujšanje

Kapsaicin v kajenskem popru pospešuje presnovo. To samo po sebi omogoča, da se znebite odvečne teže. Poleg tega lahko kapsaicin okrepi njihovo delovanje, če oseba jemlje zdravila za obnovitev presnove.

Lastnosti te snovi so dobro raziskane. Ustrezni poskusi so bili izvedeni v Južni Koreji. Vendar pa niso uporabili paprike v čisti obliki, temveč so ji vbrizgali aktivno sestavino. Vendar so bili rezultati vseeno impresivni. Medtem ko se pri hujšanju običajno zmanjša tudi hitrost odstranjevanja maščob, se pri kapsaicinu to ne zgodi, ampak se teža zmanjšuje enakomerno.

Danes strokovnjaki za prehrano priporočajo uporabo naslednjega recepta za hujšanje: vzemite 25 g mletega posušenega kajenskega popra in ga dva tedna vztrajajte v vodki (1 kozarec), nato pa vsak dan popijte 15 kapljic tega sredstva, raztopljenega v 100 ml prekuhane vode. Zagotovljeno bo pospešil vaš metabolizem. Da bi okrepili učinek, pa bi se morali vsaj malo omejiti na mastno in sladko hrano ter telesu zagotoviti vsaj minimalno telesno vadbo.

Obstajajo tudi druge možnosti, na primer jemanje kapsul z izvlečkom kajenskega popra. Ne glede na to, za katero metodo se oseba odloči, je treba zagotoviti ustrezen pitni režim, saj snovi v tej začimbi povzročajo žejo in dehidracijo. Pred zaužitjem tinkture kajenskega popra lahko spijete kozarec slane vode, da v telesu zadržite tekočino.

Obstaja še en recept za hujšanje. Vsak dan po kosilu spijte kozarec vode z dodatkom kajenskega popra. Nekateri menijo, da je za hujšanje bolje piti zeleni čaj s kajenskim poprom.

Pred izbiro enega ali drugega se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom.

Terapevtske lastnosti kajenskega popra

Ta začimba se pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu. Zanj lahko uporabite naslednje recepte:

1. Kozarec toplega mleka, v katerem je zmešana majhna količina (dobesedno na konici noža) kajenskega popra, bo odpravil prehlade in akutne okužbe dihal, zlasti tiste, ki jih povzroči podhladitev. Ko bolnik spije ta napitek, ga je treba zaviti v toplo odejo, saj se začne močno potiti.
2. Če želite telo očistiti toksinov, 100 g medu in 250 g zmehčanega masla dodajte 1 čajno žličko mletega kajenskega popra. Vse te sestavine zmešamo skupaj. Mešanico en dan hranite v hladilniku in jo zaužijte trikrat na dan po 1-2 žlički.
3. Olje proti bolečinam v mišicah, nevralgiji, artritisu, revmatizmu ima ogrevalne lastnosti. Pripravimo ga na osnovi rafiniranega rastlinskega olja - 1 skodelica največ 30 gramov kajenskega popra v prahu. Nato ga 2 tedna pustite stati v hladnem prostoru brez svetlobe. Pred uporabo ga precedite skozi prepognjeno gazo za filtriranje. Zdravilo se nanese na problematična območja.
4. Za obnovitev erektilne funkcije uporabite alkoholno tinkturo, ki jo pripravite na enak način kot zgornje sredstvo za hujšanje. Toda odmerjanje in način uporabe se razlikujeta. Odmerek je 20 kapljic na 100 g vode. Ni priporočljivo piti ga pred ali po obroku, temveč hkrati z obrokom.
5. Majhno količino tinkture lahko jemljemo notranje za spodbujanje apetita in izboljšanje prebave pri gastritisu z zmanjšano kislostjo, pri okužbi pa kot antibakterijsko sredstvo.
6. Tinktura se uporablja za vtiranje pri bronhitisu in drugih boleznih dihal. Kajenski poper ima dražilni in ogrevalni učinek, zaradi česar se poveča krvni obtok, odpravi zastoj.
7. V kopel za noge dodamo kajenski poper v prahu. To ni potrebno le pri prehladnih obolenjih (če jih ne spremlja vročina), temveč tudi za odpravo venskega zastoja.

Včasih je lahko že samo dodajanje začimb različnim jedem odlično sredstvo za povečanje pretoka krvi v spolovilu.

Majhen dodatek kajenskega popra hrani ne pomaga le povečati pretoka krvi, temveč tudi odstraniti odvečno tekočino, zato je ta začimba odlična za lajšanje oteklin, ne glede na vzrok.

Zato se kajenski poper uporablja tudi, kadar je treba znižati krvni tlak. Dovolj je, če spijete kozarec zelenega čaja z majhno količino te začimbe. Črni čaj ni primeren, saj bo le še poslabšal težave. Dodajanje začimbe črnemu čaju znatno poveča pekočnost napitka, kar lahko povzroči neželene učinke. Kajenski poper se lahko uporablja tudi ob kavi, vendar le, če ni kontraindikacij. Poleg tega kava pretirano stimulira, in če so prisotne tudi bolezni srca in ožilja, bo moral bolnik zavrniti tudi majhen odmerek.

Kajenski poper v prahu se dodaja tudi mazilom za vtiranje, ki se uporabljajo pri zdravljenju kostno-mišičnih obolenj. Vendar se morate zavedati, da samo poper ne odpravlja vzrokov teh bolezni. Bolnik mora še vedno obiskati zdravnika, opraviti vse potrebne preiskave, opraviti teste in upoštevati vsa priporočila.

Praviloma pri notranjem jemanju kajenskega popra poskušamo upoštevati priporočeno trajanje tečaja - ne več kot 5 dni, nato je treba narediti premor. Če se pojavijo neželeni učinki ali alergijske reakcije, je treba začimbo takoj prekiniti.

Kajenski poper v kozmetiki

Že samo uživanje kajenskega popra lahko bistveno izboljša kožo in lase. Obstaja veliko domačih kozmetoloških receptov, ki vključujejo to začimbo:

1. Proti izpadanju las. Majhno količino popra zmešajte z morsko soljo in ga z masažnimi gibi nanesite na korenine las, da se prekrvavi. To pomaga lasnim mešičkom zagotoviti vse potrebne snovi in se spopasti s seboroičnim dermatitisom. Opozoriti je treba tudi, da se ta postopek ne sme izvajati prepogosto, saj lahko povzroči izsušitev kože.
2. Mešanica proti celulitu. Vzemite ščepec kajenskega popra in ga zmešajte s 40 g kozmetične gline, enako količino medu in vode - ravno toliko, da dobite gosto konsistenco, ki spominja na gosto kislo smetano. Glino je priporočljivo razredčiti ločeno, kajenski poper pa predhodno segreti v vodni kopeli. Še toplo mešanico nanesite na stegna in druga problematična mesta, pri čemer pazite, da je koža suha in ne parna. Nanos prekrijemo s plastično folijo in pustimo na telesu 20-25 minut, dlje verjetno ne. Izperite s hladno vodo.
3. Proti seboreji. Vzemite 3 surova jajca, ščepec mletega popra, vsako po 1 žlico. žlice zdrobljene mete, medu in oljčnega olja. Za popolno konsistenco najprej stepite med z jajci, po možnosti v mešalniku. Nato dodamo olje, poper in meto ter premešamo. Mešanico nanesite na lase in jo pokrijte s plastično folijo. Masko pustite delovati 40 minut, nato pa jo sperite.
4. Maska za svetle lase. Maska je sestavljena iz 1 rumenjaka, 1 žlice rastlinskega olja, 2 žlic limoninega soka in kajenskega popra. Mešanico malo premešajte in jo pustite na toplem mestu pol ure. Mešanico nato nanesite na korenine las in jo rahlo masirajte. Po 20 minutah sperite.

Za izboljšanje rasti las kajenskemu popru v prahu dodajte majhno količino olja repinca in vse skupaj segrejte v vodni kopeli. Mešanico nanesite na še tople lase. Če ni alergijskih reakcij, ga pustite delovati 15 minut, nato pa ga sperite.

Vse te izdelke lahko nanašate le z rokami v rokavicah, sicer obstaja nevarnost opeklin na koži. Maske se ne smejo uporabljati pogosteje kot enkrat na teden, da ne povzročijo draženja.

Kajenski poper pri kuhanju

Kajenski poper se redko uporablja kot samostojen izdelek, saj je njegov okus preveč oster. Tradicionalno se dobro poda k sirovim jedem, suhim slanim piškotov, jajčnim solatam, omletam in suflejem. V majhnih količinah ga lahko dodate juham in zelenjavnim enolončnicam ter potresete po ribah in morskih sadežih. Kar zadeva juho, je kajenski poper čudovit dodatek bučnim, korenčkovim ali krompirjevim in paradižnikovim juham. Dodajte ga lahko tudi v mlečne juhe, čeprav mleko nekoliko zmanjša ostrino popra. Še posebej dobro se poda h kremnim juham, stepenim v mešalniku. Pri dodajanju začimbe jedem upoštevajte najmanjši odmerek, ki je naveden v receptu. Izkušene gospodinje ga bodo lahko naknadno prilagodile.

Kajenski poper je poleg cimeta odličen dodatek kakavu. Pravzaprav so tako predkolumbovski Američani pripravljali čokolado - s kajenskim poprom in drugimi lokalnimi začimbami.

Pripravite lahko tudi sirove piškote. Za 120 g naribanega sira čedar potrebujete enako količino ohlajenega masla, 1 jajce, 2 žlici kumine, 300 g moke, 0,5 žličke kajenskega popra in enako količino soli. Presejano moko zmešajte s soljo in poprom, dodajte sesekljano maslo in gnetite, dokler ne dobite drobljive mase. Nato dodajte sir, jajce in žlico hladne vode, da dobite dovolj elastično testo. Testo zvijemo v klobaso in jo zvijemo na pergament, ki smo ga potresli s kumino. Nato ga zavijte v folijo za živila in za pol ure postavite v hladilnik. Po tem času testo narežite na tanke rezine ali kroge in jih 10 minut pecite v ogreti pečici do zlate barve.

V drobtine se doda tudi kajenski poper v prahu. V njem lahko popražite ne le meso in ribe, temveč tudi koščke sira.

Kaj lahko uporabite kot nadomestek?

Kajenski poper lahko nadomestite s čilijem. Če želite nekaj enako pekočega, lahko uporabite naribano ingverjevo korenino. Po drugi strani pa črni in beli poper ne moreta nadomestiti kajenskega popra, saj imata različne lastnosti, sestavo in okus.

Škoda in kontraindikacije

Kajenski poper ni vedno koristen. V nekaterih primerih prinaša le škodo. V tem primeru bo treba uporabo izdelka opustiti. Absolutne kontraindikacije so:

1. Akutne in kronične vnetne bolezni prebavil. Dejstvo je, da snovi v tej začimbi spodbujajo nastajanje želodčnega soka.
2. nekatere nepravilnosti v delovanju ledvic in jeter.
3. Individualna preobčutljivost na kapsaicin in druge snovi v kajenskem popru.

Ljudje z zdravim prebavnim sistemom se nimajo česa bati. Znanstveno je dokazano, da poper, zlasti v majhnih količinah, ne vpliva na nepoškodovano sluznico, saj ga nevtralizirajo snovi, ki nastajajo v želodcu. Vendar pa gastritis v takih primerih povzroča težave.

Če sok kajenskega popra pride v stik s kožo, se na tem območju lahko pojavijo znaki opeklin, in to precej bolečih. Zato pri ravnanju s stroki, pranju in drobljenju uporabljajte le kuhinjske rokavice. Če sok pride v stik z očesno ali nosno sluznico, je lahko opeklina resna, zato je najbolje poklicati reševalno službo, če bolečina ne mine sama od sebe.

Težave lahko povzroči tudi naključno zaužit velik odmerek. Če oseba nenamerno pogoltne določeno količino začimbe, lahko pride do solzenja, rdečice kože in izcedka iz nosu. Napačno je misliti, da bo v tem primeru pomagala velika količina vode, tudi čista voda brez plina, saj začimba v njej ni raztopljena. Na Tajskem je v takem primeru obiskovalcem na voljo kokos, v domačih razmerah pa lahko pijete nemasten jogurt ali kefir. Že košček masla bo izboljšal stanje. Papriko lahko poplaknete tudi s sveže iztisnjenim limoninim sokom, ki bo nadomestil pikantnost.

Kako izbrati in shraniti

Kajenska paprika se prodaja surova in posušena. V prvem primeru je lahko oranžna, tako zelo svetla kot tudi umirjenega odtenka, celo sivo rumena, vendar ne rdeča. Izberite stroke z gladko lupino brez poškodb; ne smejo biti lomljivi ali nagubani.

Ne poskušajte okusiti stroka. Vsi tega ne znajo pravilno narediti. Paprike ne morete preprosto ugrizniti, temveč jo lahko le malo obliznete.

Surove stroke je priporočljivo hraniti v hladilniku v plastični posodi ali vrečki. Obdobje shranjevanja je v takih primerih 14 dni. Obstajajo tudi recepti za zamrzovanje kajenske paprike. Priporočljivo je, da ga olupite in za nekaj časa postavite v zamrzovalnik.

Mleti kajenski poper je narejen iz več vrst surovin. Zato je lahko mešanica bolj rjave in temne barve. Žal proizvajalci začimb ne izdelujejo vedno v prozornih vrečkah, zato se morate pri izbiri začimb zanašati na svoj instinkt. Zato bi morali dati prednost izdelkom blagovnih znamk.

Zdrobljen poper iz vrečk je najbolje preliti v steklen kozarec s tesno zaprtim pokrovom. Kot vse mlete začimbe jo je treba hraniti stran od štedilnika in vroče pare ter paziti, da v njej ni grudic in da mešanica ne izgubi prvotne barve. Pri tem ga zaščitite pred soncem tako, da kozarec postavite v zaprto kuhinjsko omaro. Občasno je treba preveriti stanje zaloge. Če ima začimba neprijeten vonj, jo je bolje takoj zavreči.

Fotografija kajenskega popra