Kako hitro in brez solz olupiti hren

Vsak samospoštovanja vreden lastnik dače ima na svoji vrtni parceli vsaj eno veliko, razraslo, privlačno rastlino hrena, brez katerega listov ni mogoče pozimi konzervirati niti enega kozarca kumar ali paradižnika. Toda včasih je domačega konzerviranja konec. Čeprav skoraj vsakdo obožuje hren kot začimbo - zlasti za narezke -, se tega ne loti veliko ljudi, saj so navajeni misliti, da je postopek dolg in naporen, zaradi vonja po hrenu pa tudi solzilen. Dejstvo je, da rastlina vsebuje eterično olje, ki draži skoraj vse sluznice - nos, oči in usta. To eterično olje je razlog za prdenje iz nosu, solze in odpor do predelave hrena.

Če se zadeve lotite pametno in uporabite metode, ki so jih izdelali izkušeni vrtnarji, vam ne bo težko pripraviti okusne in ostre začimbe za zimo.

Pomembno je vedeti, da so korenine, izkopane septembra, najprimernejše za začinjanje, ki zbuja solze. Vsebujejo največjo možno količino hranilnih snovi, mineralov in vitaminov ter so v tem letnem času še posebej koristni. Raje imejte zelo majhne in tanke korenine: idealne so tiste, ki so dolge vsaj 30 cm in debele od 3 do 6 cm. Tanjše in krajše je treba zakopati nazaj v gredico, da lahko rastejo tudi naslednje leto.

Ali je treba korenino hrena olupiti?

Iz zemlje izkopana korenina je lahko bela, ki je ni treba lupiti, ali rumenkasto-rjava. Tudi beli olupki so trdi in grobi, bolj ko so rumenkasti ali celo rjavi, bolj grobi so. Ni pomembno, ali nameravate izdelek posušiti in zmleti v prah. Hren, ki je bil nariban ali zmlet v mlinčku za meso, ima vlakna, ki jih je težko žvečiti.

Prav tako je težko vedeti, v kakšnih razmerah je hren rasel, če ga ne kopljete na svojem vrtu, temveč ga kupite na tržnici. Morda je bila izpostavljena pesticidom ali herbicidom, ki se običajno kopičijo v koži. Zato je treba pred obdelavo korenine vedno odrezati kožo.

Pri mladih in tankih koreninah kožica še ni prezrela in je bolj lahka in mehka, kemikalije pa se še niso imele časa nabrati, zato jo lahko pustite, da prihranite čas. To ne bo imelo zelo negativnega vpliva na potrošniške lastnosti končnega izdelka iz hrena.

Priprava izdelka za luščenje

Hren namočite v hladno vodo, da bo bolj prožen, da boste z njega lažje odstranili umazanijo in da ga boste lažje olupili. Za svežo, pravkar izkopano korenino zadostuje 5 do 6 ur takšnih "vodnih postopkov", medtem ko bo zelenjava, ki je po izkopavanju ostala v hladilniku in je nekoliko zvodenela, potrebovala veliko več časa - od 3 do 7 dni -, vodo pa je treba menjati vsak dan.

S krtačo odstranite umazanijo in pesek, ki sta se prijela na korenine, ter temeljito očistite vse kotičke, vdolbine in gomolje. Če imate posebne trde in grobe rokavice za lupljenje mladega krompirja, lahko z njimi strgate umazanijo.

Hren je priročno oprati v posodi s čisto, hladno vodo, nato pa je treba korenine le sprati s tekočo vodo.

Če ste se odločili za obdelavo hrena na vrtni parceli in imate mini avtopralnico, boste lahko korenine hitro in enostavno oprali. Korenine položite v velik cedilo ali sito in zaženite napravo. Z močnim curkom vode boste odplaknili pesek, ki se je prijel na zelenjavo.

Korenine hrena lahko po umivanju rahlo zmrznete, da jih boste lažje očistili. Ko jih operete in osušite s papirnatimi brisačami, jih položite v plastične vrečke, jih tesno zavežite in za uro in pol do dve uri postavite v zamrzovalnik. Kožice bodo zamrznile in jih boste zlahka odstranili iz pulpe. Poleg tega je hren po zamrznitvi manj dražeč za sluznico in ne povzroča toliko solzenja.

Kako doma olupiti hren

Za čiščenje hrena obstaja več kuhinjskih pripomočkov: uporabite lahko nož, lupilec zelenjave, kovinski strgalnik in trdo kovinsko gobico - takšno, ki se uporablja za čiščenje zažganih ponev.

Za hren je znano, da izloča strupene esencialne snovi, ki pri rezanju ali lupljenju povzročajo obilne solze. Če vreme dopušča, je bolje, da korenike lupite zunaj - tako bo veter odnesel estre in oči ne bodo tako razdražene.

Nekatere izkušene gospodinje pri ravnanju s hrenom, če ga imajo v hiši, nosijo masko ali očala, kar zmanjša solzenje skoraj na nič - tudi v utesnjenih razmerah majhne kuhinje. Če pa nimate maske ali očal, vsekakor odprite okno in v bližino postavite ventilator, ki bo izpihoval eterične snovi skozi odprto okno. Nos in usta je bolje pokriti z medicinsko masko ali preprosto z naglavno ruto ali bombažnim robčkom, da zmanjšamo učinke eteričnih olj na dihala.

Če čistite z nožem, pazite, da je zelo oster, da boste lupino zlahka odstranili. Najbolje je imeti pri roki dva ostra noža: manjšega za rezanje lupine in izrezovanje vozlov ter večjega za odrezovanje razrahljanih ali slabo raztrganih koncev. Načelo lupljenja hrena se ne razlikuje od načelo lupljenja korenja.

Večje kose korenine prerežite prečno, na pol ali na tri dele, da jih boste lažje držali v rokah. Ne poskušajte odrezati širokega traku, saj bo kožica neizogibno odrezana skupaj z jedrom korenine. Kožo je bolje odstraniti v tankih trakovih, pri čemer pazite, da se ne dotaknete bele notranje plasti.

Ta metoda je priročna, saj lahko hren olupite precej hitro in nežno, okoliško pohištvo pa ostane čisto, saj koža ne poleti nikamor izpod noža. Ker pa je nož zelo oster, morate biti zelo previdni, saj vedno obstaja nevarnost, da se porežete.

Hren ni težko olupiti z lupilcem zelenjave, s katerim običajno lupimo korenje ali krompir. Ta metoda je nekoliko počasnejša od uporabe noža, vendar je zelo priročna. Količina odpadkov je minimalna, strgane kože pa ne odletijo.

Če je korenin več in so mlade ter približno enako dolge in debele, jih lahko položite na desko za rezanje vzporedno eno z drugo, da pospešite postopek, in jih hkrati olupite, tako da jih trdno stisnete skupaj. Seveda s tem ne boste dosegli popolnega rezultata, vendar bo večina zelenjave dokaj hitro olupljena, zato boste morali vsako korenino le pregledati in z nožem ali istim lupilcem zelenjave odstraniti tiste koščke kože, ki se niso vdali že prvič. Pri tej "hitri" obdelavi zelenjave obstaja nevarnost, da si poškodujete prste, zato se ne smete pustiti motiti in upoštevajte varnostne ukrepe.

Za odstranjevanje kože s hrena je primeren tudi navaden kovinski strgalnik za korenje, vendar je bolje, da z njim olupite korenine, ki niso prerasle, ter korenine z mehko in nežno kožo, ki še ni imela časa postati groba.

Oprane korenine razporedite na desko za rezanje in jih z eno roko držite, z drugo pa hren nežno drgnite, ne da bi ga močno pritisnili, z nežnimi, hitrimi in gladkimi gibi v smeri, ki je skoraj vzporedna z njegovo površino. Vzemite strgalnik z najmanjšimi luknjicami.

Ta metoda ima seveda tudi slabosti. Prvič, ni zelo varčen, saj se lahko skupaj s kožo odrgne tudi del telesa korenine. Drugič, s strgalom ne boste mogli popolnoma odstraniti kože. In tretjič, paziti morate, da si ne poškodujete rok, kar se pogosto zgodi pri uporabi strgal.

Za čiščenje hrena lahko uporabite kovinsko flanelo. Ta goba seveda ne bo odstranila debele, grobe rjavkaste kože zrelih korenin, vendar bo opravila nalogo čiščenja mladih korenin.

Za pripravo hrena je najbolje kupiti novo flanelo, saj se na uporabljenih kuhinjskih gobicah običajno nabere ogromno mikrobov. Če ga ne morete kupiti, se boste morali potruditi in oprati rabljenega, ga namočiti v vodo in po dodatku sode bikarbone skuhati. Tako sterilizirano orodje je primerno za nadaljnjo uporabo.

Hren očistite tako, da z levo roko držite korenino, z desno pa z enakomernim, hitrim in ostrim gibanjem premikate lufo od spodaj navzgor in od zgoraj navzdol, ne da bi jo odtrgali od površine korenine. Korenino počasi obračajte okoli svoje osi, tako da so vse strani korenine pokrite z gobo. Ta postopek je primerneje izvajati pod curkom hladne vode.

Tako očistite korenine eno za drugo in nato z majhnim ostrim nožem odstranite preostale nerazrezane koščke lupine. Najbolje je, da se štore očistijo ravno, z najmanjšim številom vozlov, vej in vdolbin vseh vrst.

Prednost te metode čiščenja je, da je brez poškodb in praktično brez odpadkov: če natančno sledite postopku in ne drgnete istega mesta večkrat, odstranite le tanko plast olupka.

Kako si umiti roke po zdravljenju s hrenom

Umazanih rok po zdravljenju s hrenom ni mogoče umiti z navadno vodo ali celo z navadnim toaletnim milom. Umazanija in hrenov sok ne obarvata rok samo temno, ampak prodreta tudi v vse razpoke na koži. Kljub temu si lahko roke očistite lažje kot kdaj koli prej.

Prva metoda je limona. Ta sadež vam vedno pride prav, ko morate rokam povrniti nekdanjo čistočo po delu na zemlji, čiščenju gob ali obisku gozda, da bi nabrali borovnice.

Vse, kar potrebujete, je 1 cm debela rezina limone, ki jo podrgnite po dlaneh in rahlo stisnite, da se sprosti sok. Ko je koža svetlejša, lahko nohte za približno minuto potopite v limonino pulpo. Sledi izpiranje s hladno vodo in nanos vlažilnega izdelka, po možnosti takšnega, ki vsebuje glicerin.

Če ne najdete limone, lahko uporabite 9-odstotni namizni kis in si roke zdrgnete z vatirano blazinico, namočeno v kislo tekočino, nato pa si previdno zdrgnite nohte. Ta metoda je nekoliko bolj zamudna kot prejšnja. In malo verjetno je, da bi dosegli tako popoln rezultat kot pri limoni.

Nekatere gospodinje poskrbijo za lep videz rok s kopelmi amoniaka in vodikovega peroksida. Ta metoda je še posebej primerna za ženske, ki imajo na rokah razpoke, ureznine ali druge rane, zaradi katerih sta limona ali kis nezaželena, saj se tako izognejo zbadanju in pekočim občutkom. Vendar pa ni primeren za ženske, ki ne prenesejo vonja po amoniaku. Poleg tega morate pri uporabi te tehnike paziti, da ne vdihavate hlapov mešanice, saj niso koristni.

Vzeti je treba 2 kozarca vode - zelo tople, skoraj vroče, v njej raztopiti 3 žlice tekočine za pranje perila, dodati čajno žličko amoniaka in desertno žlico (ali 2 čajni žlički) vodikovega peroksida. Mešanico premešajte in vanjo potopite roke za približno pet do sedem minut, nato pa dlani in nohte očistite z mehko krtačko.

Če so temni madeži še vedno prisotni, jih dodatno obrišite z bombažno blazinico, namočeno v vodikovem peroksidu, nato si umijte roke s tekočo toplo vodo in nanesite negovalno ali mehčalno kremo z glicerinom.

Raztopini je mogoče ne dodati amoniaka, saj bodo hlapi popolnoma neškodljivi, vendar morate biti pripravljeni, da si rok ne boste mogli umiti čisto.

Če pri rokovanju s hrenom uporabljate gumijaste ali silikonske rokavice, lahko ohranite čiste roke in vam jih ni treba umivati. Mimogrede, rokavice vas bodo zaščitile tudi pred morebitnimi alergijskimi reakcijami na hren in njegovim dražečim učinkom na občutljivo kožo rok.