Kako hitro olupiti česen: 6 načinov

Nekaj strokov dišečega česna je bistvena sestavina številnih jedi. Živilom dajejo okus in posebne arome. Česen se pogosto uporablja za mariniranje, vlaganje, kisanje, praženje, pečenje in dušenje različnih jedi. Vendar pa je nekaj drugega, če olupimo strok ali dva česna, nekaj drugega pa, če pripravimo več strokov česna. Včasih preprosto nimamo časa, da bi skrbno olupili lupino in zunanje plasti lupine. Za hitro čiščenje so bile razvite posebne metode.

Metoda z rezilom noža

Hitro in priljubljeno pri profesionalnih kuharjih. Ne glede na to, ali potrebujete en klinček ali več deset, postopek na deski za rezanje traja nekaj sekund. Vse, kar potrebujete, je nož.

Strok česna položite na mizo ali desko in ga z enim samim gibom z nožem stisnite na vrhu. Silo je treba prilagoditi tako, da česen poči, vendar ne popolnoma zdrobljen. Načeloma to zahteva nekaj prakse. Po vadbi pa boš za olupitev klinčka potreboval manj kot 5 sekund.

Lupina se po stiskanju sama odlušči od pulpe, zato njeno odstranjevanje ne bo težavno. Privlačnost te metode je v tem, da vam ni treba uporabiti ničesar, le trdo površino in nož. Česen se običajno seseklja z istim nožem takoj po tem, ko je bil zdrobljen in olupljen, kar pomeni, da ne porabimo skoraj nobenega dodatnega časa.

Obstajajo pa tudi nekatere pomanjkljivosti. Glavna pomanjkljivost je izguba videza. Če se česen uporablja v celoti ali se uporablja za okrasitev jedi, se ta metoda ne sme uporabiti. Druga pomanjkljivost je sproščanje soka, zato se v fazi lupljenja izgubi nekaj okusa.

Tresenje v skledi

Metoda je idealna, kadar morate naenkrat olupiti veliko česna, na primer za konzerviranje. Klinčki so le rahlo poškodovani, vendar niso razcepljeni. Še vedno bodo uporabni za okras in po kuhanju.

Vzemite dve skledi, po možnosti s kovinskim dnom in vrhom. Kot pokrov lahko uporabite navaden krožnik, vendar to ni preveč učinkovito in podaljša čas stresanja. Česen mora biti le rahlo neolupljen, tj. ni treba dati celotne glavice, ampak so dovoljeni kosi po 2-3 stroke. Ko ga pokrijete s skledo, ga z močnim stresanjem olupite. To lahko traja od pol minute do ene minute dela. Veliko je odvisno od sorte česna, njegove svežine in globine sklede. Večja kot je amplituda gibanja, hitreje bo piling opravljen.

Ostane le še to, da z rokami izluščite stroke česna iz lupin. To je hiter in enostaven postopek. Včasih pa majhnih trakov ne odlepite v celoti, zato je treba uporabiti nož.

Med prednostmi te metode je, da deluje z velikim obsegom. V eni minuti lahko naenkrat olupite 20-40 strokov česna. Da, vsi ne bodo popolni, a tudi z zaključnimi deli boste dobili najhitrejše. Dodatna prednost je, da česen ne izgubi videza in ostane nedotaknjen.

Vendar ne pozabite na slabosti. Tresenje mora potekati zelo intenzivno 30-50 sekund. V tem času je realno, da se utrudite do te mere, da vas bodo bolele roke. Druga pomanjkljivost je odvisnost od surovin. Na ta način ni mogoče očistiti svežega česna z vrta ali česna, ki ima še vedno visoko vlažnost.

Nalivanje ledene vode

Druga klasična metoda, ki temelji na različnih spremembah velikosti zaradi mraza ali toplote.

Pripravite čim hladnejšo vodo, najbolje zamrznite ledene kocke in vodo ohladite v hladilniku. Stroke česna ločite na posamezne stroke, jih položite v posodo ali skledo in nato prelijte s hladno vodo in kockami ledu. Lahko ga pokrijete s pokrovom in počakate 10 minut.

Vse lupine se bodo odluščile, nekaj tankih plasti pa bo treba odluščiti z nožem, vendar je s tem veliko manj dela.

Če boste česen kuhali v celoti, npr. v juhi, pečenem ali polnjenem mesu, ga lahko namesto s hladno vodo prelijete z vrelo vodo. Rezultat bo boljši, saj se bodo skoraj vse, tudi najtanjše folije, odlepile. Vendar bodo nageljnove žbice kuhane na pari in bodo v praznino sprostile nekaj svojega okusa.

Prednost te metode je med drugim ta, da lahko naenkrat olupite veliko količino česna, tudi mladega, samo z vrtne grede. Sami klinčki niso poškodovani in so odlični za okras pri serviranju.

Slabosti so časovne. Česen je treba ohladiti ali pa ga kuhati v pari 5-10 minut. Da, ne zahteva nobene pozornosti, vendar bi ga lahko označili za hitrega. Druga pomanjkljivost je slaba kakovost odstranjevanja notranje plasti, zlasti pri uporabi hladne vode. Pri tem ostane 20-30 % notranjega ovoja klinčka, ki ga je treba odstraniti z nožem.

Uporaba mikrovalovne pečice

To je priljubljena sodobna metoda, ki jo odlikujeta preprostost in hitrost. Glave sploh ni treba razdeliti na stroke. Osnovno načelo je enako kot pri vroči vodi - celuloza se pod vplivom toplote razširi hitreje kot lupine in se sama očisti.

Vzemite krožnik ali krožnik in vanj položite stroke česna. Nato ga postavite in nastavite pravilen čas. Za en klinček zadostuje 15-20 sekund. Za glavo je sprejemljivo uporabiti 30-35 sekund, nato pa opazujte, ali se luske odlepijo ali ne, in po potrebi dodajte 5-10 sekund. Če ga boste dali preveč, bo česen začel sproščati okuse ne v jed, temveč v praznino.

Metoda je odlična za sveži in zimski česen. Izvleče se precej čist, ostane pa približno 10 % lupin, večinoma tanke notranje plasti. To lahko hitro popravite z nožem.

Med pomanjkljivostmi je tudi potreba po natančnem časovnem načrtovanju. Česen se bo v mikrovalovni pečici takoj skuhal, dragoceni okusi pa ne bodo nikamor prišli. Če nameravate uporabiti trden in neogret česen, je to lahko za jed nezaželeno.

Uporaba lupilnika ali posebne centrifuge

V industriji obstajajo tudi naprave, s katerimi lahko hitro olupite česen. Danes lahko na bazarjih in v trgovinah najdete posebne lupilce. Običajno so narejeni iz silikona ali mehke plastike in so v obliki majhne cevke.

Vanjo položite nekaj strokov česna in jo nekaj časa valjajte po mizi ali med dlanmi. Časovno bo to trajalo vsaj 30 sekund. Vendar je to odvisno od vrste surovine; svež in bolj vlažen česen je treba valjati dlje časa. Po končanem delu bodo čisti klinčki in preostale lupine padli na mizo.

Vendar pa ni vse tako popolno, kot to prikazujejo oglasi ali televizijske trgovine. Veliko je odvisno od kakovosti naprave, prisotnosti notranjega reliefa in intenzivnosti valjanja po mizi. Še ena pomanjkljivost pri delovanju: naenkrat lahko olupite le 2-3 stroke česna, ne več kot to.

Pozitivno je, da je učinkovitost precej dobra, zlasti pri lupljenju zimskega česna, ki je bolj suh. Prav tako se vonj po česnu ne bo prijel na roke, saj je neposreden stik z njimi minimalen.

Slabosti: postopek je precej dolgotrajen in zahteva veliko truda, dobre rezultate pa je mogoče doseči le z intenzivnim odstranjevanjem. Tudi zmogljivost je še vedno zelo zaželena, saj se naenkrat očisti le nekaj klinčkov.

Lupljenje svežega česna

Sveži česen z vrta ima še posebej svež okus. Vendar ga ni lahko olupiti, saj je lupina precej vlažna in se ne odlepi dobro od mesa. Edini metodi, ki se dobro obneseta, sta toplotna obdelava v mikrovalovni pečici ali pečici ali prelivanje z vrelo vodo. Zato boste morali delati z nožem.

Najprej morate izvleči rezine. Najlažje je glavo rahlo povaljati in jo nato nežno pritisniti z dlanjo, da se klinčki izločijo, vendar niso zdrobljeni. Tako se znebite tudi večjega dela lupine, tako da ostane le tesno prilegajoča se notranja lupina.

Na desko ali mizo vodoravno položite olupek in odrežite debeli konec, iz katerega rastejo korenine. Nato s konico na eni strani poberite lupino in jo nežno olupite proti tanki konici klinčka. Postopek ponovite na obeh straneh. Postopek bo sprva precej zamuden, po ducatu ali nekaj klinčkov pa bo postal skoraj samodejen. Nato lahko klinček olupite v nekaj sekundah.

Prednost te metode je celovitost klinčkov, ki ohranijo vse okuse in arome jedi. Na ta način lahko olupite tudi vse vrste česna, tako zimski česen kot česen z vrta.

Slaba stran je, da morate obvladati izdelavo, nato pa bosta hitrost in kakovost čiščenja odlični.

Zaključek
Za hitro lupljenje česna vam ni treba biti izkušen kuhar. Vse, kar morate storiti, je, da se seznanite z naštetimi metodami in izberete najboljše. Univerzalnih ni, vse je odvisno od vrste česna, potrebne količine in nadaljnjih načrtov.

Za zimski česen, ki ga je treba za pripravo jedi ohraniti celega, se dobro obneseta hladna voda in stresanje. Če načrtujete toplotno obdelavo, se raje odločite za zalivanje z mikrovalovno pečico ali vrelo vodo. Z vidika kakovosti čiščenja bodo rezultati najboljši. Posebni silikonski pripomočki se dobro obnesejo, kadar se ne želite umazati in morate na hitro očistiti le nekaj ali tri stroke. Nož je vedno idealen, vendar zahteva osnovne spretnosti in izkušnje. Za omake ali naknadno sekljanje lahko uporabite osnovno metodo drobljenja.

Česen je nepogrešljiv dodatek številnim jedem. Zato ga ne smete opustiti samo zato, ker ga je težko očistiti.