Kako odstraniti luske z rib

Ribe so zelo dragocen proizvod, iz katerega lahko v domači kuhinji pripravimo številne okusne jedi. Vendar pa čiščenje ribjega trupla za večino gospodinj milo rečeno ni prijeten postopek. Glede na ta dejavnik številni supermarketi strankam ponujajo storitve čiščenja in rezanja na kraju samem. Stroški takšne predelave so nizki, pomoč gospodinjam pa ogromna. Ta možnost seveda močno olajša pripravo ribjih dobrot. Kaj pa sveži pridelki, ki pogosto prihajajo naravnost iz najbližjega ribnika? Izkazalo se je, da lahko ribe očistite tudi doma, vendar hitro in nežno, če upoštevate nekaj preprostih pravil.

Kaj potrebujete za čiščenje in praznjenje rib

Najhujše pri čiščenju rib so luske. Luske letijo po kuhinji in končajo na oblačilih, posodi, mizi, otrocih in celo hišnih ljubljenčkih. Zato se pogosto zgodi, da morajo gospodinje po pripravi okusne ribje jedi očistiti celotno stanovanje. Razlog za te neprijetne posledice je nepoznavanje osnovnih pravil predelave rib. Najprej poskrbite, da so na voljo potrebna orodja za rezanje rib. Izkušene gospodinje imajo v ta namen vedno pri roki takšna uporabna orodja:

• desko za rezanje;
• kuhinjske škarje;
• zelo oster nož s tankim dolgim rezilom;
• z žlico ali vilicami;
• posebno strgalo za čiščenje rib;
• nekaj časopisa ali pergamentnega papirja;
• prekuhano vodo;
• par rokavic za zaščito rok pred poškodbami;
• skledo ali majhno posodo.

Navedeni arzenal kuhinjskih pripomočkov s pravilno organizacijo predelave vseh vrst rib bo pospešil postopek in, kar je najpomembneje, zmanjšal njegove neprijetne posledice. Če boste upoštevali vsa spodaj navedena priporočila, bo kuhinja ostala čista, manikura na rokah gostiteljice pa brezhibna. Tudi guruji podvodnega sveta, kot sta krap in križanec z luskami, ki spominjajo na oklep, se ne morejo upreti spretnosti domačega kuharja.

Koristne informacije: danes lahko v trgovini zlahka kupite dober čistilec rib, ki je opremljen s posodo za zbiranje lusk. Električni modeli imajo še posebej veliko zmogljivost. Številne naprave tega razreda so dopolnjene s posebnim nožem za odpiranje ribjega trebuha in objemko za pritrditev repa.

Kako očistiti ribe sluzi

Kljub visokim kulinaričnim lastnostim je ribe težko rezati. Zato mnoge neizkušene gospodinje opustijo kuhanje ribjih jedi. Če prebivalce rek in morij pravilno upravljate, je rezanje mogoče opraviti hitro. Najbolj neprijeten del začetne predelave je odstranjevanje sluzi s trupa. Ribe, prekrite s sluznim izločkom, vam rade zdrsnejo iz rok, kar jim pogosto tudi uspe. Da bi se izognili tej nesreči v kuhinji, je treba upoštevati naslednje korake:

1. Pred rokovanjem z ribami si nadenite rokavice za enkratno uporabo.
2. Če želite s trupa odstraniti sluz, ga položite v umivalnik ali korito in ga nato skuhajte. Pomembno je, da izdelka v vroči vodi ne prekuhate, sicer se luske s sluzjo odlepijo skupaj z mesom ribe.
3. S papirnatimi brisačami odstranite preostalo sluzasto maščobo.

To je zanimivo: Pri nekaterih vrstah, kot je linj, se lahko sluzi znebimo s predhodnim soljenjem. Sol nevtralizira sluz, zato vam truplo ne zdrsne v rokah.

Kako odstraniti luske z ribe

Ko ste odstranili sluz, lahko ribo očistite lusk. Za previdno izvedbo tega zapletenega postopka morate izbrati pravo orodje. Mnoge gospodinje raje uporabljajo lupilec za ribe z dodatnimi funkcijami, ki zelo poenostavi postopek. Nekateri domači kuharji za to uporabljajo vilice, žlico ali poseben strgalnik. Lupine lahko olupite z navadnim nožem z dolgim rezilom. Da bi preprečili, da bi se po kuhinji razletavale luske, lahko izberete enega od dveh načinov čiščenja:

1. V plastični vrečki prepoznajte ribe in nato v tem zaprtem prostoru izvedite vse korake. Seveda pa metoda "vrečke" od izvajalca zahteva spretnost in veščino.
2. Čiščenje rib v vodi je veliko lažje kot pri prejšnji metodi. Truplo lahko potopite v umivalnik ali korito, napolnjeno z vodo, nato pa se lotite glavnega opravila. Pri tem načinu čiščenja ostanejo vse vodne luske v vodi.

Tradicionalna metoda čiščenja na navadni deski za rezanje je pogostejša od drugih, čeprav njena uporaba ne zagotavlja, da se luske ne bodo razpršile vstran.

Čeprav se metode v podrobnostih razlikujejo, je tehnika čiščenja ribjega telesa v vseh treh primerih enaka:

1. Z eno roko ribo trdno primite za rep. Pri tem mora biti v takšnem položaju, da je njegova glava na nasprotni strani od gospodarice.
2. Z drugo roko hitro odstranite luske s pomožnim orodjem v nasprotni smeri rasti.
3. Po čiščenju trup ponovno temeljito sperite pod tekočo vodo.
4. Če čistite po klasični metodi, desko za rezanje prekrijte s časopisom, da se kosmiči zadržijo na papirju.

Nasvet! Za rezanje rib je najbolje uporabljati orodja iz plastike ali drugega neporoznega materiala.

Sveže ribe se vedno dobro olupijo. Zato ribiči ta postopek pogosto opravijo na mestu ulova.

To so osnovna pravila za čiščenje ribjih lusk. Res je, da obstajajo vprašljive možnosti, kot je čiščenje z električnim vrtalnikom, vendar je malo verjetno, da bi bilo takšne možnosti vredno preizkusiti v omejenem kuhinjskem prostoru.

Pomembno: Po čiščenju in odstranjevanju je treba vse odpadke zavreči in jih odstraniti iz stanovanja, sicer bo v kuhinji po nekaj urah neznosen vonj.

Kako odstraniti vodni kamen z ostriža

Ločeno bi vam radi povedali o posebnostih čiščenja majhnih luskastih ribjih vrst: ostriž, linj, ščuka, stavrid. Znano je, da imajo te vodne vrste luske zelo tesno pritrjene na kožo. Zato je treba za njeno odstranitev vložiti veliko truda in časa.

Vendar imajo profesionalni kuharji skrivnostno dejanje: preden odstranijo luske, ribo potopijo v vrelo vodo. Po takšni obdelavi z vodo se luske "ohlapno" dvignejo in jih je mogoče zlahka odstraniti s kože tudi z neoboroženim nožem. Vendar morate luske odstraniti v isti smeri, tj. od repa proti glavi. Najprej očistite stranice ribe in nato trebuh.

Pomembna točka: pri tem načinu čiščenja ostane koža ribe nedotaknjena, po cvrtju pa dobi izjemen okus.

Kako izprazniti ribo

Profesionalni kuharji so odlični pri rezanju vseh vrst rib. Vendar je to spretnost, s katero se lahko pohvali le malo gospodinj. Tukaj je nekaj praktičnih nasvetov izkušenih kuharskih mojstrov, ki vam bodo pomagali, da boste doma sami predelali ribe s čim manj izgubami. Z dragocenimi izdelki, kot so ribji fileji, mlete ribe ali zrezki, lahko gospodinja s praktičnimi izkušnjami pripravi izvirne jedi in prigrizke za vso družino.

1. Najprej odstranite vsa rebra. Če nameravate pripraviti ribjo juho, lahko glavo pustite. Tako dobite bogato juho.
2. Najodgovornejši del dela je razkosavanje. To storite tako, da z zelo ostrim nožem naredite globok rez vzdolž trebuha. Zelo pomembno je, da med operacijo ne prebodete žolčnika.
3. Nato iz trebušne votline odstranite vsa čreva in odstranite folijo. Če se poškodbi žolčnika ne morete izogniti, ga hitro sperite s slano vodo.
4. Nato odstranite škrge in oči. Ribo ponovno sperite z vodo.
5. Po odcejanju odišavljenega ribjega trupa nadaljujte z nadaljnjo obdelavo glede na predvidene kulinarične namene.

File.

Predelano ribo razrežite na fileje po naslednjem postopku:

1. Če želite odstraniti kosti, položite ribo na desko za rezanje in jo z roko močno pritisnite ob površino.
2. Če glava ni ločena, naredite diagonalni rez pod škrgami.
3. Drugi rez opravite vzdolž hrbtenice, začenši od glave. Z nožem prerežite kožo in meso ribe do globine približno 2,5 cm.
4. Nežno se pomaknite proti repu in sprostite hrbtenico.
5. Nato ponovno preglejte in enakomerno prerežite zgornji del trupa.
6. Na ta način postopoma sprostite file z vrha. Čim počasnejši je postopek, tem več plitvih kosti odstranite iz mesa.
7. Ko ločite fileje z ene strani, enako storite na drugi strani trupa in ribo obrnite na nasprotno stran.
8. Če želite dobiti svinjsko ribico brez kože, vzemite dolg nož s tankim rezilom in z njim ločite meso.

Opomba: Manjše kosti lahko odstranite s kleščami ali pinceto.

Za zrezke

Za večino ribjih jedi je treba trup narezati na lepe rezine. V restavracijah na primer vedno strežejo ribje zrezke, pripravljene po klasičnih receptih. Če se dovolj potrudite, lahko tudi v domači kuhinji pripravite izvirno jed za družinsko večerjo. Ribje zrezke lahko ocvremo, dušimo ali spečemo v pečici. Vse vrste kuhanja zagotavljajo okusno in zdravo jed.

Idealni zrezek naj bo velik približno toliko, kot je dlan odrasle roke. Velike kose prerežite na pol in odstranite hrbtenico. Zrezki naj bodo debeli približno 2-3 cm.

Na podlagi teh meritev razdelite trup na obroke na deski. Trebušne maščobe ni treba zmanjšati, saj ta del trebuha vsebuje veliko koristne maščobe.

Ribe lahko narežemo na dva osnovna načina: klasično in metuljasto. Pri slednjem so kosi široki in na sredini prerezani na pol, vendar ne do konca. Nato zrezek "odpremo" kot knjigo.

Pozor! Ribe lahko predhodno rahlo zamrznete, da se lažje drobijo.

Nadevanje

Če ste osvojili metodo filetiranja, vam priprava mletega mesa ne bo delala težav. Najpomembneje je, da poskušate čim bolj odstraniti kosti od mesa. To je precej zapleten postopek, saj je pri nekaterih vrstah skoraj nemogoče odstraniti majhne kosti. V takem primeru je treba mleto meso dvakrat zmleti skozi mlinček za meso. Za odstranitev velikih kosti ravnajte, kot sledi:

1. Z delov svinjske ribice odstranite kožo. Meso sperite.
2. Nato fileje položite na desko za rezanje in naredite rez vzdolž roba kosti.
3. Z nožem odstranite kosti.
4. Nato file obrnite na drugo stran in prav tako naredite rez na obeh straneh.
5. Nato previdno ločite trakove mesa skupaj s kostmi.
6. S pinceto odstranite majhne kosti. Očiščeno meso zmeljite v mleto meso.

Ali je mogoče kuhati ribe z luskami?

Ljubitelji ribjih specialitet se pogosto sprašujejo, ali lahko ribo pripravite z luskami. Na ta način se pripravljajo nekatere vrste ribjih izdelkov. Ribje luske vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih, ki se pri kuhanju ohranijo. Poleg tega je riba z luskami, pripravljena na ta način, zelo sočna in okusna. Trup ribe brez lusk očistimo pred serviranjem. Ta različica se običajno uporablja za peko v pečici. Iz majhnih rečnih rib z luskami pripravimo ribjo juho. Na primer pri vročem dimljenju je treba pustiti luske, da riba med kuhanjem ne izgubi zdravih sokov.

Opomba: upoštevati je treba, da takšna različica ni vedno sprejemljiva. Večina ribičev še vedno raje očisti ribe, preden jih pripravi za pripravo najpreprostejših jedi.

Tukaj navedenih nasvetov za obdelavo si ni težko zapomniti, vendar bodo te majhne skrivnosti pomagale vsaki gospodinji, da se uspešno spopade z rutinskim postopkom rezanja rib.