Kako hitro odmrzniti mleto meso: 12 načinov

Če imate v zamrzovalniku vnaprej kupljen paket mletega mesa, ni težav s pripravo hitre večerje. S tem lahko prihranite veliko časa, vendar le, če odmrzujete vnaprej ali če odmrzujete hitro. Za hitro odmrznitev mletega mesa obstaja več načinov. Podrobneje si oglejmo, kakšne so možnosti in kako jih pravilno izvajati.

Kako pravilno odmrzniti mleto meso

Zamrzovanje mletega mesa se zdi preprosto. Preprosto kupite pladenj z izdelkom, ga postavite v zamrzovalnik in to je vse. Toda pozneje je odmrzovanje velikega kosa težko, saj traja dolgo časa, kar predstavlja veliko nevšečnosti. Da bi se temu izognili, zamrznite izdelek v majhnih porcijah - tako je shranjevanje veliko bolj priročno. Da bi se izognili dehidraciji mesa in "mrzli opeklini", je treba uporabljati tudi zaprte vrečke. Poleg tega jo veliko hitreje odmrznete.

Kako pravilno zamrzniti mleto meso:

1. Kuhano mleto meso razdelite na porcije (približno 250 do 450 gramov).
2. Če imate na voljo sesalnik, ga lahko uporabite. V nasprotnem primeru lahko uporabite vrečke, ki jih je mogoče ponovno zapreti.
3. Vsak kos položite v litrsko ali trilitrsko vrečko, odvisno od parametrov. Z valjarjem ga razvaljamo na debelino 1 cm. Pri tem mora biti tekstura mletega mesa popolnoma vidna.
4. Zdaj iztisnite ves zrak in vrečko zaprite. Na vsako vrečko je treba z markerjem napisati datum pakiranja, vrsto mletega mesa in težo.
5. Vrečke postavite v predal za zamrzovalnik. Po zamrznitvi jih je mogoče priročneje zložiti, npr. v obliki kupa.

Tako zamrznjen nadev se tudi v naravnih razmerah zlahka in hitro odmrzne.

Katera vrsta zamrzovanja vpliva na odmrzovanje mletega mesa

Skupaj obstajajo 3 vrste zamrzovanja mletega mesa. Oglejmo si, kako ta postopek vpliva na poznejše odmrzovanje izdelka.

Globoko zamrzovanje

Globoko zamrzovanje ohrani skoraj vse vitamine v mletem mesu. Poleg tega ta vrsta velja za najučinkovitejšo. Pomanjkljivost te metode je, da zahteva uporabo posebne opreme, ki jo je mogoče najti le v tovarnah ali obratih. V takšnih tovarnah se mleto meso najprej stisne, nato se zapakira v hermetično zaprto embalažo in šele nato se obdela pri najvišji temperaturi.

Po globokem zamrzovanju lahko izdelek hranite do 3 mesece. Vendar bi odtajanje zahtevalo veliko truda in verjetno ne bi bilo hitro izvedljivo.

Hitro zamrzovanje doma

Hitro zamrzovanje doma ohrani skoraj vse mikroelemente v izdelku. Uporablja se, kadar je treba v nujnih primerih hrano zamrzniti do konca. Ta način je običajno na voljo v vsakem sodobnem hladilniku. Ta način se pogosto imenuje "šokovno zdravljenje s hrano". Hitrost odmrzovanja živil, obdelanih po tem načelu, se ne razlikuje od hitrosti običajnega zamrzovanja.

Konvencionalno zamrzovanje domov

Ker se običajno domače zamrzovanje izvaja brez uporabe nepredušne embalaže, takšnega mletega mesa ni mogoče dolgo shranjevati. Za nekatere mikrobe in pogoje v zamrzovalniku so sprejemljivi.

Kako dolgo traja odmrzovanje mletega mesa

Na čas odmrzovanja vplivata oblika in velikost briketov. Logično je, da večji kot je kos, dlje časa bo trajalo odmrzovanje. Mleto meso, ki tehta od 1,5 do 2 kg, lahko odmrznete v dveh dneh. 1 kg kosa mletega mesa je treba odmrzniti v enem dnevu. Na podlagi zgoraj navedenih podatkov je mogoče sklepati, da je treba za vsak 1 kg mletega mesa dodati 24 ur za odmrzovanje.

Izdelek, narezan na kose ali polizdelke v obliki kotletov, se naravno odmrzne veliko hitreje - v 8 urah. Glavni pogoj pa je, da mora vsak del ležati ločeno od drugega.

Vpliv vrste mletega mesa na odmrzovanje

Načela za odmrzovanje mlete svinjine, govedine, piščanca ali ribe so praktično enaka. Za vsako vrsto izdelka se lahko uporabijo vse znane metode. Edina razlika je v času, ki je potreben, da se hrana segreje na sobno temperaturo. Mleta riba se najhitreje odmrzne, piščančje meso pa se odmrzne najdlje.

Prav tako velja omeniti, da je naravno odmrzovanje najboljši način za odmrzovanje mletih rib.

Odmrzovanje govejega, svinjskega in puranjega mesa

Najhitrejši in najprimernejši način za odmrzovanje teh vrst mesa je v mikrovalovni pečici. Večina teh naprav ima to funkcijo. Vendar ima ta metoda nekaj otipljivih pomanjkljivosti:

1. Velike kose ali brikete je treba nenehno obračati z ene strani na drugo, saj je postopek neenakomeren.
2. Majhni kosi se zelo hitro pregrejejo in se lahko na najbolj občutljivih straneh celo opečejo.
3. Hrana zelo hitro začne izgubljati vlago in v nadaljnjem postopku kuhanja postane neokusna in suha.

Poleg mikrovalovne pečice lahko postopek odmrzovanja pospešite tudi na več drugih načinov:

1. V mikrovalovni pečici lahko zelo hitro odmrznete katero koli meso. Tudi velike kose mesa lahko zelo hitro pripravite za kuhanje.
2. Meso se v vodi odtaljuje dlje časa, vendar ohrani sočnost, mehkobo in polnovrednost. Za odmrzovanje je priporočljivo uporabiti nizkotemperaturno tekočino z dodatkom ledu. Za hitrejše odmrzovanje je dobro, da vodo stalno menjate. Zaprto vrečko z mesom je bolje postaviti pod curek hladne vode, ki bo krožila okoli mesa.
3. Seveda lahko poskusite meso odmrzniti v vroči vodi. Vendar je to neučinkovito, saj je vsak kos na zunaj opečen, znotraj pa ostane zamrznjen.
4. Za odmrzovanje lahko uporabite tudi sol v celoti ali razredčeno v vodi. Sol pospešuje izmenjavo toplote v mesnih vlaknih, zato je postopek odmrzovanja hiter in enakomeren.
5. V hladilniku je postopek odmrzovanja enakomeren in dolgotrajen, vendar ohrani vse uporabne lastnosti živil.

Odmrzovanje kunčjega ali piščančjega mesa

Piščančje trupe ali dele in razrezano kunčje meso je priporočljivo shranjevati v zamrzovalniku. Vendar je treba opozoriti, da nepravilno odmrzovanje povzroči izgubo okusa in hranilne vrednosti izdelka. Da bi se temu izognili, upoštevajte naslednja priporočila:

1. Da bi se izognili kasnejšemu odmrzovanju celega trupa, ga je treba takoj po nakupu razrezati in spraviti v ločene vrečke.
2. Če je trup zamrznjen v celoti, ga en dan pred kuhanjem vzemite iz zamrzovalnika, ga zavijte in položite v zamrzovalnik. Najboljši prostor je v predalu za shranjevanje zelenjave, kjer je temperatura ravno pravšnja.
3. Posamezne kose ali fileje lahko odmrznete v vodi ali mikrovalovni pečici. Te metode odmrzovanja zahtevajo takojšnje kuhanje, da se ohrani ustrezna kakovost izdelka.
4. Če želite meso uporabiti za nadaljnjo pripravo, ga lahko takoj prelijete s hladno vodo in nato skuhate. Pomanjkljivost te metode je velika količina pene na površini juhe.

Zajec in piščanec sta bolj občutljiva mesa, za katera so pospešene metode odmrzovanja nezaželene. Takšno meso bo postalo trdo in izgubilo večino okusa.

Kako doma hitro odmrzniti mleto meso

Seveda je priporočljivo odmrzovati mleto meso v naravnih pogojih. V nekaterih primerih pa je odmrzovanje zelo potrebno. Za to obstaja nekaj trikov. Podrobno si oglejmo vsako metodo.

V hladilniku

Težko je reči, koliko časa bo trajalo odmrzovanje mletega mesa v hladilniku - to je v celoti odvisno od teže izdelka in oblike. Vendar pa je ta postopek najbolj pravilen - izdelek na koncu ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti in ostane sočen.

Postopek odmrzovanja je naslednji:

1. Živilo vzemite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo in ga položite v primerno posodo z visokimi stranicami.
2. Posodo postavite v sredino hladilnika. Pri tej temperaturi velja, da je temperatura najboljša za odmrzovanje mesnih izdelkov.
3. Temperatura v celotnem hladilniku mora biti med 2 in 4 °C.

Idealen čas odmrzovanja je, ko je izdelek v hladilniku 12 ur. Zato je vredno vnaprej poskrbeti, da se mleto meso pripravi v stanju, primernem za kuhanje.

V hladni vodi

Odmrzovanje mletega mesa v hladni vodi bo trajalo veliko manj časa kot v hladilniku. Vendar je treba opozoriti, da meso pri tem izgubi nekaj svojih uporabnih lastnosti.

Za odmrzovanje mletega mesa po tej metodi so potrebni naslednji koraki:

1. Zamrznjeno hrano dajte v plastično vrečko in jo tesno zaprite, saj voda ne sme priti v mleto meso, sicer bo postalo preveč vodeno.
2. Dajte ga v skledo z globokimi stranicami in ga prelijte z vso vodo.
3. Vsakih 30 minut zamenjajte vodo.

Upoštevajte, da je treba izdelek, odmrznjen po predlagani metodi, uporabiti v 2 urah. Po tem času ga ne bo več mogoče uporabljati.

Pod hladno tekočo vodo je mogoče hitreje odtajati. To bo trajalo približno 20 minut, vendar se bo gostota mletega mesa precej zmanjšala - postalo bo vodeno in izgubilo nekaj okusa.

V vroči vodi

Pri odmrzovanju mletega mesa v vroči vodi je treba ravnati enako kot pri odmrzovanju v hladni vodi. Ko se voda ohladi, jo preklopite nazaj na vročo vodo. Razlog za to je, da se izdelek v hladni vodi odtaljuje dlje časa.

Zamrznjenega mletega mesa ne dajte v vodo, ki je segreta do vrelišča, saj bo takoj zavrelo.

V vodni kopeli

Za hitro odmrzovanje mletega mesa se pogosto uporablja vodna kopel. To storite na naslednji način:

1. Ponev do polovice napolnite z vodo (lahko tudi malo manj).
2. Zamrznjeno mleto meso vzemite iz embalaže in ga položite v primerno posodo, po možnosti keramično, ki jo postavite na ponev.
3. V loncu na nizki temperaturi segrejte vodo in pazite na mleto meso. Občasno ga obrnite in odstranite vse plasti, ki so se že zmehčale.

Odmrzovanje lahko traja od 40 do 50 minut.

V mikrovalovni pečici

Najhitreje jih odmrznete v mikrovalovni pečici. Ta metoda zahteva:

1. Zamrznjeno mleto meso položite v posebno posodo za kuhanje v mikrovalovni pečici in ga prej vzemite iz embalaže. Če plastične folije ni mogoče odstraniti, jo dajte pod curek hladne vode.
2. Funkcijo odmrzovanja nastavite na "odmrzovanje". Čas odmrzovanja je v celoti odvisen od teže in vrste živil. Natančneje, za izdelke iz svinjine ali govedine je potrebno veliko časa, za perutnino pol manj, za mlete ribe pa približno 10 minut.
3. Takoj po končanem delovanju naprave lahko izdelek vzamete ven in ga uporabite za želeni namen.

Zelo pomembno je, da mletega mesa v mikrovalovni pečici ne prekuhate, saj bo začelo oddajati neprijeten vonj, poleg tega pa bo postalo suho in izgubilo najboljši okus.

V multipraktiku

Večnamenski kuhalnik se uporablja za odmrzovanje mletega mesa v načinu pare. Postopek vključuje naslednje korake:

1. V posodo multicookerja nalijte vodo, katere prostornina naj bo nekoliko manjša od ½ posode.
2. Košarico postavite na vrh posode in vanjo položite razpakirano mleto meso.
3. Aktivirajte napravo v želenem načinu.
4. Pustite ga stati nekaj časa (približno 10 do 15 minut), pred tem ga pokrijte, da se izdelek odmrzne.

Občasno odprite pokrov in preverite stopnjo odmrzovanja ter upoštevajte, da mora biti izdelek še vedno rožnat. Če se spremeni v sivkasto barvo, se je začel postopek opekline. Takoj ga obrnite na drugo stran. Potek postopka lahko preverite tudi tako, da preverite konsistenco mletega mesa, tako da ga pritisnete s čajno žličko. Če po tem nastane vdolbina, lahko postopek prekinete in izdelek uporabite za kuhanje.

V pečici

Nekatere iznajdljive gospodinje za odmrzovanje uporabljajo običajno pečico ali hidrolizirano pečico. Za odmrzovanje je potrebna ognjevarna posoda in naslednji koraki:

1. Nadev vzemite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo in ga položite v pekač.
2. V posodo dodajte 2 žlici hladne vode.
3. Pečico segrejte na 100 °C in vanjo položite posodo z mesnim izdelkom. V hladilniku počakajte 4 do 6 minut. Med tem časom kos mesa nenehno obračajte, da se ne prevre.

Pomanjkljivost predlagane metode je velika verjetnost opeklin med obračanjem mletega mesa. Poleg tega lahko izdelek zelo hitro zavre.

Za varnejše odmrzovanje lahko posodo z mletim mesom postavite na vrata vklopljene pečice. To bo seveda trajalo veliko dlje, vendar se bo verjetnost, da bo izdelek prekipel, zmanjšala na nič.

V ponvi

Odmrzovanje mletega mesa v ponvi ni priporočljivo. To je zato, ker je izdelek med postopkom izpostavljen močni vročini, zaradi katere meso postane polkuhano. Na koncu se bo struktura poškodovala, končna jed pa se bo pokvarila.

Odmrzovanje brez ogrevanja

Odmrzovanje mletega mesa brez segrevanja traja precej dolgo. Hkrati pa ta metoda omogoča ohranitev vseh okusov in sočnosti proizvoda. Postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Odstranite izdelek iz zamrzovalnega prostora.
2. Odstranite embalažo.
3. Meso dajte v primerno posodo.
4. Postavite ga v kuhinjo na mesto, ki ni izpostavljeno neposredni sončni svetlobi.

Na splošno velja, da se okus in zdravstvene koristi izdelka lahko ohranijo le s čim hitrejšim zamrzovanjem in dolgotrajnim odtaljevanjem.

Odtajevanje na toplem mestu

Za mnoge gospodinje je še vedno najprimernejša metoda naravno odmrzovanje živil. Vendar si vsi prizadevajo pospešiti postopek. Kako to narediti brez uporabe naprave ali vode?

Če želite izdelek odmrzniti, morate:

1. Zamrznjeno mleto meso je treba zaviti v polietilensko vrečko, primerno za živila, da se prepreči vremenske vplive na izdelek. Dajte ga v posodo.
2. Posodo postavite čim bližje viru toplote, na primer radiatorju ali vroči pečici.

Postopek odmrzovanja bo trajal vsaj dve uri. Vendar ima ta metoda tudi prednosti. Pomembno je, da meso pri tem ne izgubi zdravih sestavin in okusnih lastnosti. Poleg tega postopek ne zahteva nobene pozornosti.

S soljo

Pri tej metodi med postopkom odmrzovanja tudi ni potrebno ogrevanje. Potrebni so naslednji koraki:

1. Z mletega mesa odstranite embalažo.
2. Zamrznjeni kos razdeli na manjše kose.
3. Mleto meso potresite z grobo kuhinjsko soljo, in sicer 1 čajno žličko soli na 1 kg živila.
4. Pustite delovati 20 minut.

Hitro odmrzovanje mesa je posledica sposobnosti soli, da topi led. Poleg tega pri tej reakciji nastaja toplota. Najpomembneje je, da hrano čim pogosteje obračate, da bo postopek odmrzovanja potekal nemoteno. Slabost te metode je, da mleto meso precej absorbira sol, kar pomeni, da je lahko pogosto pretirano slano.

Uporaba sušilnika za lase

Nekatere gospodinje za hitro odmrzovanje uporabljajo celo navaden sušilnik za lase.

Ta postopek je sestavljen iz več korakov:

1. Odstranite nadev iz zamrzovalnika in ga sprostite iz embalaže.
2. Vključite sušilnik za lase in ga nastavite na najvišjo možno temperaturo zračnega toka.
3. Tok zraka usmerite na mleto meso.
4. Občasno spremenite prizadeto območje.

Ta način odmrzovanja mesnih izdelkov ni tako hiter kot uporaba mikrovalovne pečice ali pečice. Poleg tega takšna izpostavljenost meso izčrpa, izsuši in mu odvzame sočnost.

Pravilno odmrzovanje mletega mesa

Za odmrzovanje mletega mesa ima naprava SanPiN naslednje zahteve:

1. Čas odmrzovanja je od 2 do 5 ur, kar je odvisno od parametrov izbranega kosa.
2. Uporaba miz z vgrajeno funkcijo postopnega segrevanja od 0 °C do +8 °C.

Za domačo uporabo je pravilno odmrzovanje mletega mesa tako, da izbrani kos postavite v sobne razmere in čim dlje od virov toplote. Poleg tega pri odmrzovanju ne uporabljajte vode, saj ta izpere uporabno vsebino in sočnost izdelka.

Napake med odmrzovanjem

Najpomembnejša napaka, ki jo gospodinje delajo pri odmrzovanju, je, da postopek izvedejo večkrat. To uniči koristne sestavine in povzroči razmnoževanje bakterij. Struktura izdelka je prav tako neprijetno porozna in lepljiva.

Poleg tega se lahko pojavijo tudi druge pogoste napake:

1. Neupoštevanje priporočil pri odmrzovanju in nepravočasno obračanje briketov.
2. Pri vstavljanju izdelka v mikrovalovno pečico napačno programiranje teže in vrste hrane.
3. Dolgotrajno shranjevanje že odmrznjenega mesnega izdelka v hladilnem prostoru.
4. Vstop vode v embalažo pri odmrzovanju mletega mesa.
5. Mletega mesa dajte v zamrzovalnik, ne da bi ga prej zavili v folijo za živila ali plastično folijo.

Poleg zgornjih napak tudi ni priporočljivo odmrzovati mletega mesa pod tekočo vročo vodo. Izdelek izgubi svoje okusne lastnosti in dobi tuj neprijeten vonj.

Katera vrsta mletega mesa se ne sme odtajati

Mletega mesa, ki ni popolnoma stabilno ali shranjeno v zahtevanem obdobju, ne smete odmrzniti in ga ne smete uporabiti pri kuhanju. Pokvarjeno meso zlahka prepoznamo: je lepljivo, neprijetnega vonja in sive ali zelene barve. Meso je najbolje zavreči.

Nekaterih predelanih vrst mesa, ki vsebujejo sojo, prav tako ne smete odtajati. Takoj jih je treba položiti na ponev za cvrtje.

Rok uporabnosti odmrznjenega mesa in mletega mesa

Ko je mleto meso popolnoma odmrznjeno, se začnejo razvijati patogene bakterije. Najdaljši čas shranjevanja odmrznjenega mletega mesa je 12 ur. Po tem času izdelka ne smete uživati.

Polizdelki, ki vsebujejo različne začimbe, česen ali čebulo, znatno skrajšajo navedeno obdobje. Takšne izdelke je treba kuhati takoj po odmrznitvi.

Ali lahko zamrznjeno mleto meso ocvremo brez odmrzovanja

Nekateri menijo, da mletega mesa ni treba odmrzniti, temveč ga lahko takoj damo v ponev in skuhamo. To je mogoče, če je za zamrzovanje pripravljena tanka plast mletega mesa ali kotletov. To velja tudi za vnaprej pripravljene mesne kroglice in mesne kroglice.

Vse druge različice zamrznjenega mletega mesa je treba temeljito in dosledno odmrzniti, saj se toplotna obdelava lahko izvaja le na popolnoma odmrznjenem mesu.

Zaključek
Postopek odmrzovanja mletega mesa v naravnih razmerah je precej dolgotrajen, vendar hkrati pomaga ohraniti koristne sestavine v izdelku, okus in sočnost. Obstajajo tudi drugi načini odmrzovanja, vendar ima vsak od njih pomanjkljivosti.