Kako hitro odmrzniti rakove palčke

Rakove palčke, ki so nepogrešljiv atribut novoletne mize, vsako leto osvojijo vse več src in zamenjajo kalorično klobaso. Dodajamo jih v solate, najdemo jih v slastnih zavitkih, včasih pa jih jemo tudi palčko za palčko in prigriznemo na poti. Vedno redkeje najdemo hladilnik, v katerem ni te morske hrane - bodisi je ohlajena, pripravljena na pot do solate, bodisi leži v zamrzovalniku in čaka na svoj trenutek slave. Toda kako poskrbeti, da se med odmrzovanjem ne pokvari? Navsezadnje lahko napačna metoda ali neupoštevanje določenih pogojev povzroči izgubo okusa, sočnosti in drugih lastnosti, ki jih tako cenimo pri rakovih palčkah. In da bi razumeli trike, ki jih je treba uporabiti, si izdelek oglejmo z vseh vidikov - od sestave do zdravstvenih koristi, ki jih pri odmrzovanju ne smemo izgubiti.

Kaj so rakove palčke?

Prve rakove palčke so nastale na Japonskem v zgodnjih 70. letih prejšnjega stoletja in so se hitro uveljavile ter si pridobile mesto na svetovnem trgu. Ko se prvič srečamo z rakovimi palčkami, le malokdo pomisli na njihovo vsebino. Dovolj je, da med obiskom poskusimo solato z istim imenom, in že naslednji dan se znajdemo v trgovini s košarico, v kateri je več zavitkov priljubljenega izdelka. Radi jih imamo tudi kljub temu, da se pod vabljivim imenom "rakovica" skriva polnjena riba, ki je zahrbtna imitacija rakovičjega mesa, imenovana surimi. Pogosto se uporablja tudi pri proizvodnji ribjih oblog, najdemo pa ga tudi v znamenitem kalifornijskem zvitku.

Surimi je narejen iz filetov belih rib, kot so oslič, polenovka, šura in druge. Očistimo ga od kosti, dobro operemo, očistimo maščobe in sesekljamo v fino maso, ki jo zmešamo z drugimi sestavinami in stisnemo v kalupe. Rezultat je "rakovičje meso".

Vonj, značilen za meso rakovice v izdelku, je posledica dodanega izvlečka rakovice (to je edina sestavina iz rakovice v sestavi). Čeprav so jo v zadnjem času nadomestile arome z enakim zavajajočim imenom "rakovica". Okus in vonj okrepijo posebni dodatki, med katerimi je najbolj razširjen natrijev glutamat, brez katerega danes ne more biti skoraj noben izdelek na trgovski polici.

Kako izbrati rakovice

Ker številni proizvajalci včasih zlorabljajo aditive za živila in lahko poleg ojačevalcev okusa dodajo tudi stabilizatorje in zgoščevalce (da izdelek bolje drži obliko in ne razpade), s čimer nadomestijo naravne sestavine in naredijo izdelek cenejši, pred nakupom vedno preberite vsebino. Poskusite izbrati izdelek, ki je primeren glede na ceno, kakovost in naravno sestavo. Čeprav boste morali preizkusiti veliko palčk različnih proizvajalcev, je zdrava prehrana v tej dobi bistvenega pomena. Kakovostne rakove palčke imajo številne koristi za zdravje - tako kot vsi ribji izdelki so bogate s fluoridom in jodom.

Mleto meso surimi mora biti med vsemi sestavinami na etiketi na prvem mestu, saj morajo biti po predpisih vse sestavine razvrščene od višjega do nižjega odstotka.

Najboljše palčke so tiste, ki imajo najprej zmleti surimi, nato škrob in nato vse ostalo. Krabjih palčk, ki vsebujejo sojine beljakovine, ne smete uživati. Zato morate biti pri nakupu najprej pozorni na:

Sestava

Izdelek kupujemo z očmi - če je privlačen, po njem posežemo z rokami. Toda koliko od nas ve, kako naj bi izgledale rakove palčke? Na polici so najlepše palčke s svetlo rdečim hrbtom, vendar obarvanost naravnega izdelka ni tako intenzivna - je bolj nežno rožnata. Pri proizvodnji takšnega "rakovičjega mesa" je bilo uporabljenih manj barvil. Mleto meso mora biti v notranjosti belo, vendar ne rumeno ali celo sivo. Prisotnost rožnatega jedra ponovno kaže na veliko količino barvil v izdelku.

Sestava mora biti čvrsta, celo prožna, palčke pa morajo biti gladke, brez "grudic" ali izboklin. Odsotnost takšnih parametrov kaže na kvarjenje izdelka ali poceni sestavine - morda je v njem malo ali nič mletega surimija.

Videz

Druga stvar, na katero bomo pozorni. Ko vzamete zamrznjen izdelek, si oglejte njegovo embalažo. Če v predpakiranem zaprtem pakiranju opazite led (lahko je med palčkami ali na straneh pakiranja), so bili pogoji skladiščenja verjetno kršeni. Izdelek se je morda že začel topiti, deformirati, vendar je bil postavljen nazaj v zamrzovalnik. Jasno je, da se je kakovost poslabšala.

Pakiranje

Tretji dejavnik, ki vpliva na kakovost. Pozorni bodite tudi na vrsto embalaže - lahko gre za vakuumsko okolje ali plinsko atmosfero. Običajno se v trgovinah srečamo z rakovimi palčkami v vakuumu - folija se tesno prilega izdelku in nikjer ne pušča prostora za zrak. Ta način shranjevanja podaljša rok uporabnosti izdelka in ohranja njegovo kakovost.

Izogibajte se palicam, ki se prodajajo na težo. Nikoli ne boste vedeli, kakšen je njihov datum izdelave ali dejanska sestava.

Cena

Pozorni smo še na eno stvar. Ne izbirajte najcenejšega. Znano je, da čim cenejši je izdelek, tem manj naravnih sestavin vsebuje. Poskrbite zase in za svojo družino - bolje je zapraviti, vendar se prepričajte, da ne kupujete imitacije že imitiranega izdelka.

Morda je najboljša izbira, če rakove palčke pripravite doma. Sestavine zanje lahko kupite v skoraj vsaki trgovini - gre za ribje fileje polenovke in trske (ali fileje osliča), krompirjev škrob, jajce in vodo. Po želji lahko dodate sojino omako in začimbe. Vse sestavine zmešajte skupaj in temeljito zmešajte v mešalniku, da nastane gladka emulzija. Nato mleto meso tesno zavijte v folijo za živila in ga 8-10 minut kuhajte v vreli vodi (domače račje palčke je najbolje nekoliko toplotno obdelati, da izdelek popolnoma ustreza higienskim standardom). Ko se kuhane rakove palčke ohladijo, jih lahko pobarvamo s sokom rdeče pese. Rezultat je okusen izdelek iz naravnih sestavin.

Kako pravilno odmrzniti rakove palčke

Veliko ljudi ima rado rakove palčke ne le zaradi okusa, temveč tudi zaradi njihove nežne in sočne teksture, pri nepravilnem odmrzovanju pa obstaja nevarnost, da se izdelek spremeni v gumijasto maso brez okusa. Vendar lahko storite nekaj stvari, da rakovih palčk ne uničite.

Za odmrznitev je običajno potrebnih nekaj ur, zato vnaprej predvidite potreben čas, da boste lahko solato postregli z ohlajenimi palčkami in ne s kockami ledu. Najbolje je, da imitacijo rakovice odmrznete čez noč.

V mikrovalovni pečici

Če želite rakove palčke hitro odmrzniti, je najbolje uporabiti mikrovalovno pečico. Današnja oprema ne omogoča le vklopa načina odmrzovanja, temveč lahko zahtevani čas določite tudi glede na težo izdelka. Če vaša pečica nima te funkcije, naj traja 7 minut. Pomembno je, da palčke na sredini postopka odmrzovanja obrnete, da zagotovite enakomerno odmrzovanje.

Po vseh opravljenih postopkih izdelka ne smete odmrzniti do konca, saj ga lahko mikrovalovna pečica preprosto izsuši in celo skuha. To bo povzročilo to, čemur se vztrajno izogibamo - palčke bodo izgubile sok, se nekoliko skrčile, postale bodo gumijaste, s paro pa bosta ušla ves okus in vonj rakovic.

V mikrovalovni pečici jih odmrznite le, če nameravate rakove palčke uporabiti naenkrat. Že rahlo segrevanje skrajša rok uporabnosti.

V hladilniku

S to metodo je mogoče izdelek pustiti v embalaži z majhno odprtino (palčke se ne bodo "zadušile" in pokvarile). Z odmrzovanjem v embalaži jih rešimo pred razpokanjem, izgubo sočnosti in prezgodnjim kvarjenjem, saj bo izdelek vedno v optimalnih pogojih 0...4 stopinje Celzija.

To je najboljši način za ohranjanje organoleptične kakovosti rakovih palčk.

V hladni vodi

To je tudi eden od načinov, ko je najbolje pustiti rakove palčke v originalni embalaži. Skledo napolnite s hladno vodo, vanjo potopite palčke in jih pustite na sobni temperaturi. Odmrzovanje v hladni vodi je podobno metodi hladne vode - ustvarjeni so enaki pogoji, izdelek se ne izsuši in ne izgubi velikega odstotka svoje teže.

Krabjeve palčke lahko brez dodatnih posod položite pod curek hladne vode, vendar standardno pakiranje tehta največ 500 g, zato je za to količino porabiti liter vode razkošje. Boljša izbira je ekonomična.

Ribjih izdelkov ne odmrzujte v vroči vodi, pa naj bo skušnjava še tako mamljiva. Odmrzovanje bo nedvomno hitrejše, vendar se bosta okus in lepa tekstura hitro izgubila. Poleg tega se v njem razmnožujejo bakterije, zaradi česar je hrana neuporabna.

Pri sobni temperaturi

Tej metodi odmrzovanja se je treba izogibati, če je le mogoče, saj rakove palčke, tako kot vsi ribji izdelki, ne marajo dolgotrajnega bivanja v toplih prostorih. Najboljša rešitev je, da jih začnete odmrzovati pri sobni temperaturi, opazujete, da se rahlo zamrznejo, in jih nato pošljete v hladilnik, da se postopek zaključi. To ščiti občutljivo strukturo izdelka in preprečuje morebitno rast bakterij.

Kakšne so prednosti rakovih palčk?

Seveda so hranilne lastnosti rakovih palčk slabše od pravega rakovega mesa, vendar vas lahko razveselijo. Ni vam treba skrbeti, da bi z njihovim uživanjem pridobili na teži. Kot je opisano zgoraj, je surimi iz mletega mesa med proizvodnjo očiščen maščobe. Rezultat je oblikovan izdelek z nizko vsebnostjo maščob ter visoko vsebnostjo beljakovin in ogljikovih hidratov. Te palčke imajo tudi malo kalorij, tako kot kamčatska rakovica. Z izbiro izdelkov z nizko vsebnostjo maščob in kalorij naredimo korak k svojemu zdravju - telo zaščitimo pred kroničnimi boleznimi, zlasti boleznimi srca.

Vsi ribji izdelki so bogati s fosforjem, ki ima pomembno vlogo pri zdravju naših zob, močnih kosteh ter pravilnem delovanju mišic in organov (zlasti ledvic). Manj kot 100 g rakovih palčk lahko zagotovi tretjino dnevnega odmerka, ki ga potrebujemo.

Ker se pri proizvodnji rakovih palčk ne uporablja toplotna obdelava, se v izdelku ohranijo vsi vitamini. Polnjeni surimi je bogat z vitamini A, E, D in skupino B. Vsak ima svoje prednosti, od krepitve imunskega sistema do pravilnega delovanja telesa.

Kaj lahko naredimo z rakovimi palčkami

Najbolj priljubljena jed iz rakovih palčk je seveda solata. Že vsaka družina ima svoje trike in posebnosti pri pripravi, sestava pa leti na zobe. Zato poskušamo opisati nekaj novega, zanimivega in prav tako okusnega.

Ugrizi z rakovimi palicami

Kosmiči so običajno narejeni iz piščančjega fileja, vendar nihče ne prepoveduje eksperimentiranja, zato se na spletu pogosto pojavljajo slike kuhanih kroglic iz morskih sadežev. Narezane rakovice so ovite v posebno testo in nato ocvrte v vrelem olju. Predjed je hitro in enostavno pripraviti, užitek pa traja dolgo časa.

Sestavine:

• Rakjeve palčke - 300 g.
• Krompirjev škrob - 150 gr.
• Pšenična/riževa moka - 150 gr.
• Jajca - 3 jajca.
• Ledena voda - pol kozarca.
• Sol, začimbe - po okusu.
• Olje - za cvrtje.

Da vam ne bi bilo treba sami pripravljati testa, lahko uporabite pripravljeno mešanico za tempuro in sledite navodilom za njeno redčenje. To znatno skrajša čas kuhanja.

Koraki za pripravo tempure:

1. Moko nekajkrat presejemo v manjšo skledo, da postane mehka in rahla ter odstranimo grudice.
2. V ločeni skledi stepite jajce, da se rumenjak pomeša z beljakom, nato pa mešanico prelijte z ledeno mrzlo vodo.
3. Zmešanim sestavinam dodajte moko in jo stepite do goste, kremaste konsistence - to najbolje storite z vilicami, saj obstaja nevarnost, da z mešalnikom stepete več, kot je potrebno.

Koraki za izdelavo bajt:

1. Maslo vlijte v ponev in ga segrejte na 150 stopinj Celzija.
2. Krajeve palčke razrežite na več delov (najbolje na 3, da ne bodo majhni), jih potopite v tempuro in jih spustite v vrelo olje. Pražite, dokler testo ni temno zlate barve.
3. Kosmiče položite na papirnate brisače, da se olje odcedi. Postrezite s toplo omako, na primer tatarsko.

Skrivnosti uporabe testa:

1. Tekoče testo se bo bolje obdržalo, če rakove palčke pred tem potresete z navadno pšenično moko.
2. Testo poskušajte enakomerno porazdeliti po rezinah, brez debelih plasti. Kosi morajo biti hrustljavi tako na zunanji kot na notranji strani. Če storite zgoraj opisano napako, se kosi ne bodo spekli do konca in bodo v notranjosti ostali mehki.
3. Temperatura mora biti visoka, sicer bo testo vpilo olje in ne bo hrustljavo.

Kotleti iz rakovih palic

Kako presenetiti svoje goste s koščki rakovičjega mesa? Okej, čeprav to ni ravno meso rakovice, lahko to ohranimo v tajnosti in imamo na mizi vrhunski izdelek. Nežna, sočna in, kar je najpomembneje, zelo enostavna in hitra za pripravo.

Potrebovali bomo:

• Rakjeve palčke - 200 gr.
• Piščančja jajca - 2 kosa.
• Trdi sir - 150 gr.
• Česen - 2 stroka.
• Pšenična moka - 4 žlice.
• Olje - za cvrtje.
• Zelenjava, sol, poper - po okusu.

Faze kuhanja kotletov:

1. Ne pozabite vnaprej odmrzniti rakovih palčk - to je zelo pomembno, saj zamrznjen izdelek zelo težko zmeljete v mešalniku.
2. Olupljene rakove palčke narežite na majhne koščke, jih dajte v mešalnik in sesekljajte na drobne rezine.
3. Sir naribajte na veliki strgalni deski in ga zmešajte z zdrobljenimi rakovimi palčkami, na vrh pa dodajte piščančja jajca. Premešajte in vmešajte stisnjen česen. Vse skupaj začinite s soljo in poprom ter ponovno zmešajte do gladkega.
4. Mešanica mora biti gosta in lepljiva. Če se iz testa ne naredi kotlet, nadevu dodajte žlico majoneze.
5. Kotlete oblikujemo v kroge, jih na obeh straneh povaljamo v pšenični moki in ocvremo v ponvi na segretem olju. Na obeh straneh jih ocvrite do zlate barve.

Sendviči s tunino in rakovico

Razveselite svojo družino z novimi okusi za zajtrk, s katerimi boste dan začeli "s pravo nogo". Testenine s sočno tuno in nežnimi rakovimi palčkami - že se vam cedijo sline.

Potrebovali bomo:

• Rakjeve palčke - 400 g.
• Tunina v konzervi - 200 gr.
• Rdeča čebula - polovica.
• česen - 1 strok
• Majoneza - 250 g (maščobo lahko nadomestite s kislo smetano).
• Zelenje, sol, poper po okusu.
• Toast - 6 kosov.

Faza priprave:

1. Sesekljajte čebulo, česen in rakove palčke ter tunino - dobili bi skoraj kašasto maso.
2. Ko sestavine sesekljamo, jih zmešamo, prilijemo majonezo in še enkrat premešamo, da se enakomerno porazdelijo.
3. Pripravljene testenine namažite na rezine kruha in postrezite. Sendviču lahko dodate list sveže solate, ki se dobro poda k ribjim izdelkom in jedi doda poletno svežino.

Fotografija rakovih palčk