Kako hitro posušiti sladkorno mastiko za torto

Mastik ali jedilna glina se uporablja za premazovanje biskvitnega peciva, krhkega peciva in medenega peciva. Iz elastične mase ustvarite cvetje, reliefe, risbe, tridimenzionalne figure, ki naredijo slaščičarske izdelke lepe in prefinjene. Sladkorno pasto lahko kupite v trgovinah ali pa jo pripravite doma. Počakati morate vsaj en dan, da se pasta preneha lepiti na roke. Če pa je treba torto okrasiti hitro, obstajajo majhni triki, ki lahko znatno skrajšajo čas strjevanja sladke mase.

Kako dolgo se mora torta sušiti?

Sušenje peciva traja od 6 do 30 ur, odvisno od sestave izdelka, njegove količine, temperature in vlažnosti.

Slaščičarski mojstri svetujejo, da dekoracijo pripravite 2 dni pred okraševanjem torte.

Tanko valjana sladkorna masa z želatino se suši hitreje kot druge. Pustite, da se kit posuši v suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Načini hitrega sušenja tortne mase

Konsistenca in plastičnost slaščic je v veliki meri odvisna od kakovosti sladkorja v prahu. Če se v proizvodu pojavijo delci sladkorja v prahu, se bo kit pri valjanju raztrgal.

Da bi povečali plastičnost, zavijte pripravljeno sladkorno maso v folijo za živila in jo za 15-20 minut postavite v hladilnik.

Če fondant ostaja lepljiv in ga je težko obdelati, nadaljujte z gnetenjem mase z dodatkom sladkorja v prahu. Če je izdelek, kupljen v trgovini, lepljiv, posujte delovno površino s koruznim ali riževim škrobom.

Če ni časa, da bi počakali, da se kit naravno posuši, se uporabijo ekspresne metode:

1. Masa, ki ne vsebuje kakavovega masla, se 3-10 minut suši v sušilniku pri 80 °C. Če se pojavijo mehurčki in prvi znaki deformacije ali mehurčkov, takoj izklopite ogrevanje in odstranite izdelek iz pečice. Mehak material zgladite z likalnikom za pecivo. Utrdi se po največ 5 minutah.
2. Testo razvaljajte na 2-3 mm debelo. Tanek sloj se bo hitreje posušil. Če maso razvaljate s škrobom, boste postopek sušenja še pospešili. Uporabite lahko tudi sladkor v prahu, vendar bo jedilna masa dlje časa ostala mehka.
3. Prižgite namizno svetilko (ne nujno visoke moči) in jo usmerite v mehko pasto v bližini. Če je vlažnost v prostoru nizka, se dekorativni material posuši v 1 do 3 urah.
4. Ploščo s tanko razvaljano maso postavite v pečico. Vklopite ga in pustite temperaturo na ničli. Za stabilizacijo paste je potrebna ena ura.

Hitro sušeči se kit lahko pripravite takoj:

• čajno žličko želatine namočite v kozarec hladne vode;
• Ko se zgosti, dodajte 30 ml rastlinskega olja in sok polovice limone;
• Mešanico želatine stopite v vodni kopeli;
• Dodajte 400 g presejanega sladkorja v prahu;
• Jedilni plastelin temeljito pregnetite.

Toda tudi posušen sladkorno-želatinski fondant v končnem izdelku ne bo obdržal oblike, če na torto pada dež ali če jo pustimo pod pokrovom na toplem.

Kako posušiti torto iz fondanta

Figurice kitov se hitreje sušijo, če okoli njih intenzivno kroži zrak. Pomaga ventilator. Pekač obložite s silikonsko podlogo ali silikonskim papirjem. Postavite ploščate figurice in vklopite ventilator, da usmerite okraske. Fondant se bo popolnoma posušil šele po nekaj urah.

S sušilnikom za lase osušite glazuro, ki je že nanesena na torto. Napravo vklopite v načinu hladnega pihanja. Zračni curek usmerite na vse strani stran od okraskov.

Da bi se prostorninske oblike hitreje posušile, lahko manjše kose sestavite neposredno med okraševanjem torte ali pa jih na notranji strani naredite votle. Za to potrebujete posebne šobe za pecivo, ki jih odstranite, ko je modeliranje končano.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Slaščičarji začetniki pogosto dvomijo o svojih dejanjih in se sprašujejo o načinih sušenja kit in možnostih za odpravo napak.

Zakaj se fondant ne posuši in kaj lahko storim?

Obstaja več razlogov, zakaj se sladkorna pasta ne suši dolgo časa. Postopek se zaplete, če se ne upoštevajo razmerja, navedena v receptu. Še posebej dolgo ostaja mehak material z dodatkom velike količine tekočih barvil. Podaljša sušenje visoke vlažnosti v prostoru, nepravilno odvijanje mastike.

Kaj storiti, če kit med sušenjem poči?

Ne razvaljajte preveč tankega testa. Če je plast tanjša od 2-3 mm, se ne bo le raztrgala in razpokala, temveč bo poudarila vse nepravilnosti površine torte. Drugi vzroki za razpokano dekoracijo so sladkorna zrnca v kitah, ki torto prekrijejo takoj po sestavljanju, ne da bi se usedle.

Najboljša rešitev težave je odstranitev razpokanega okrasa in zamenjava z novim. Če to ni mogoče, na problematična mesta nanesite nekaj kapljic rastlinskega olja in površino zgladite z likalnikom za pecivo, da bo popolnoma gladka. Nastale mehurčke prebodemo z iglo in ponovno zlikamo.

Med sušenjem ne poči le kit, ampak tudi figurice. To je posledica neenakomernega sušenja notranje in zunanje plasti sladke mešanice. Da bi se izognili tej napaki, je bolje, da iz posušenih majhnih delov naredite velike figure in jih pritrdite z jajčnim beljakom.

Ali lahko mastiko posušim v mikrovalovni pečici?

Mastike ne sušite v mikrovalovni pečici, temveč jo zmehčajte, če je postala kamnita in je ni mogoče gnesti. Dovolj je, da maso segrejete v mikrovalovni pečici za 10-15 sekund in jo nato pregnetete s prsti, da bo delovala.

Pasto je najbolje sušiti v suhem in hladnem prostoru. Ventilator, sušilnik za lase ali pečica bodo pomagali pospešiti postopek.

Kaj se zgodi, če mastiko posušite v hladilniku?

Figurice iz mastike (zlasti majhne), tudi če so dobro zapakirane, se lahko v hladilniku prepojijo s kondenzacijo in deformirajo. Povečana vlažnost in kapljice na površini ne pomagajo pri sušenju paste.

Da bi se naučili ne le izdelovati čudovite okraske iz mastike, temveč jih tudi ohraniti do prazničnega trenutka, potrebujete znanje in praktične spretnosti, ki jih sčasoma osvojite.