Kako očistiti pinjole: 5 načinov

Pinjole so zelo okusen in predvsem uporaben izdelek, ki je našel široko uporabo ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetiki in ljudskem zdravilstvu. Uporabljajo se za zdravljenje nalezljivih bolezni, ateroskleroze, alergijskih reakcij in krepitev imunskega sistema. Obstaja le ena težava - pinjole je zelo težko olupiti iz lupine. Na splošno pa je to povsem mogoče narediti doma in celo brez uporabe posebne opreme.

Kaj so pinjole in zakaj so dobre za vas?

Pinijevi oreščki so pravzaprav semena borovcev. Zaradi svoje kemične sestave so izjemno koristni:

1. vitamina A in E, ki sta močna antioksidanta s protivnetnimi lastnostmi.
2. askorbinska kislina, ki pomaga vzdrževati naravni imunski sistem in je koristna za ožilje.
3. Vitamini skupine B, ki so odgovorni za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema in presnovnih procesov.
4. Polinenasičene maščobne kisline, ki pomagajo uravnavati raven holesterola v krvi.
5. vlaknine, ki pomagajo organizirati prebavne procese.
6. Esencialne aminokisline, ki so odgovorne za najpomembnejše biokemične procese v telesu. Zaradi njihove prisotnosti so pinjole priporočljive za vegetarijance, saj pomagajo nadomestiti pomanjkanje živalskih beljakovin in jih telo absorbira bolje kot druge vire beljakovin.
7. Makro- in mikrohranila, ki sodelujejo pri krvnem obtoku, prenosu živčnih impulzov itd.

Zato koristi pinjol za telo ni mogoče preceniti. Vendar je treba upoštevati, da je zelo kaloričen. Njegova energijska vrednost je 300 kcal na 50 g. Na dan lahko zaužijete največ 30 g semen, sicer se vam bodo škrob, glukoza in maščobe, ki jih vsebujejo, začeli kopičiti v pasu in bokih.

Iz pinjol se pridobiva olje, ki se pogosto uporablja v ljudskem zdravilstvu in kozmetiki. Menijo, da pomaga pri zdravljenju ekcemov in luskavice (čeprav bi bilo pravilneje reči, da odpravlja njune glavne znake), pri suhi koži, odstranjuje toksine, normalizira delovanje jeter in prebavil. Uporaba cedrovega olja je priporočljiva za krepitev živčnega sistema, preprečevanje slabokrvnosti in pomanjkanja vitaminov.

Po stiskanju olja nastane tudi zelo uporabna oljna pogača. Vsebuje enake elemente kot jedra, celo v višjih koncentracijah. Ta stranski proizvod pomaga izboljšati presnovo in se pogosto dodaja različnim slaščicam. Oljno pogačo uporabljajo tudi kot zdravilo proti diatezi in vnetnim kožnim boleznim. Te kopeli naj bi imele pomirjujoč učinek ob živčnem vznemirjenju.

Tudi lupine pinij so uporabne. Uporablja se za pripravo tinktur in odvarov za zdravljenje sluznic in kože pri vnetnih stanjih. Da bi dobili olje, lupine in pecivo, morate orehe najprej olupiti. Pri tem je treba upoštevati vsa pravila, da ne izgubijo svojih terapevtskih lastnosti.

Kaj je bolje: vnaprej pripravljeni oreščki ali domače lupljenje

V industriji se za čiščenje pinij uporabljajo posebni vakuumski drobilniki. Po eni strani takšna oprema omogoča ohranitev oblike jedrc. Po drugi strani pa zaradi te metode oreščki ne izgubijo svojih prehranskih in zdravilnih lastnosti. Vendar ima nakup olupljenih pinjol resno pomanjkljivost - takšen izdelek se ne ohrani dolgo časa. Tudi če so pravilno shranjeni v hladilniku, je najdaljše obdobje največ en mesec. Kako so bili shranjeni, preden so prišli na prodajne police, kupec ne ve. Ne glede na to, da vedno obstaja tveganje, da boste kupili necertificiran izdelek.

Hkrati se zaradi samočiščenja pinjol izognete tveganju, da bi se izdelek pokvaril. Izbrati morate le sveža jedrca, pri čemer pazite, da niso pokvarjena ali zakrknjena. Zato kupujte le orehe s čisto in gladko lupino ter brez neprijetnega vonja.

Neolupljene orehe lahko hranite pol leta. Olupiti jih je treba tik pred jedjo.

Kako pridobiti pinjole iz stožca

Včasih so pinjole na voljo v naravni "embalaži", to je v storžkih. Zato morate najprej rešiti drugo težavo, tako da od tam pridobite semena. Nekateri mislijo, da jih bodo morali odstraniti z vilicami, vendar se to zgodi le pri nezrelih pinijah. Ker so to semena, jih želi rastlina razširiti na čim večjo površino, zato morajo zlahka odpadati iz popkov.

Kljub temu jih lahko uporabljate le z zaščitnimi rokavicami. Smola na tulcih je namreč lahko nadležna in jo je treba očistiti. Za zaščito zadostuje običajna gumijasta gospodinjska rokavica.

Teoretično naj bi zrela semena sama izpadla iz stožca, vendar lahko postopek pospešite. To storite tako, da stožec podrgnete ali vsaj rahlo zavrtite v rokah. Takoj morate pripraviti dve posodi. V eno dajte orehe, v drugo lupine. Ko zvijate stožec, ga držite nad posodo, ki je namenjena za luščenje. Oreščke bomo iz njega izluščili pozneje. S stožcem lahko tudi rahlo potrkate po robu posode in semena bodo padla navzdol. Stožec lahko postavite tudi na leseno desko in ga rahlo udarite s kladivom. Postopek tako ali tako ni hiter, saj se vse dela ročno. Teoretično lahko 2,5-litrsko posodo napolnite v eni uri.

Če se vam med pridobivanjem semen na koži pojavi katran, uporabite mastno kremo ali navadno sončnično olje, da ga boste lažje odstranili.

Zanimivo je, da so v krajih, kjer rastejo cedrovi borovci, že pred časom izumili mehanske naprave, s katerimi lahko hitro in z manj truda izluščite orehe. Te naprave se imenujejo lupilniki in drobilniki.

Najpreprostejša različica je lupilec, ki je oblikovan kot stara pomivalna deska. Na njegov spodnji rebrasti del se postavi stožec, na vrh pa se pritisne nekaj podobnega pokrovu, prav tako z valovito površino, le da je opremljen z ročajem. S pokrovom se stožec premika po celotni plošči. Ob prehodu med grebenastimi ploskvami storžek precej hitro izgubi semena.

Strokovnjaki imajo še bolj izpopolnjene naprave, ki že spominjajo na mline, opremljene z rebrastimi valji. Če pa oseba zbira storžke na podeželju, nima možnosti uporabljati nobene opreme. V takem primeru izkušeni stožičarji priporočajo, da razplamtijo ogenj in stožce postavijo v plamene - kot bi pekli krompir. Ogenj hitro izžge smolo, semena pa lahko zlahka stresete z roko.

Če imate velik kotel, lahko storže skuhate v vreli vodi, ki bo odlično odplavila smolo. S tem se bo lupina oreha zmehčala, jedra pa bo lažje ločiti.

Kako olupiti pinjole

1. Oreščke doma najlažje ločite od lupin tako, da jih precedite skozi sito. Uporabiti je treba le dve siti - eno s premerom očesa 6-7 mm in drugo s premerom očesa 3 mm. Pridelek najprej presejete skozi grobo sito, nato pa še skozi drobno sito. Seveda bo nekaj ostankov še vedno ostalo, vendar ne bodo kritični.
2. Drugi način je čiščenje z vodo. V tem primeru bo lupina odstranjena, orehe pa lahko takoj operete. Vzemite umivalnik ali drugo posodo primerne globine in jo napolnite z vodo. Oreščki se zlijejo na dno, lupine pa skoraj takoj splavajo, tako da jih je mogoče zlahka odcediti. Vendar je treba semena bora nato posušiti, saj so namenjena dolgoročnemu shranjevanju.
3. Tretji način se uporablja le, kadar je mogoče orehe pustiti na prostem. V tem primeru se na tla razprostre ponjava ali polietilenska folija. En rob materiala se dvigne, tako da nastane poševna stena. Na to površino se z zajemalko z razdalje 4-5 metrov zmečejo borovi orehi. Lahke lupine preprosto ne dosežejo ponjave. Pomanjkljivost te metode je, da je treba po njej veliko čistiti. Za velike količine oreščkov pa je edini primeren.

Kako olupiti pinjole iz lupine

Obstoječe ljudske metode niso zasnovane tako, da bi lahko hitro očistile veliko število jeder. Tudi doma to ni potrebno, saj se ne obdržijo dolgo časa.

Takoj je treba opozoriti, da tradicionalni način čiščenja pinij v sodobnih razmerah ne deluje. Dejstvo je, da so jih v starih časih žvečili z zobmi. Toda na ta način lahko poškodujemo ustno sluznico ali celo zlomimo zobe, storitve zobozdravnika pa so danes drage.

Če pa so med njimi ljubitelji skrajnosti, si morajo zapomniti, da je treba upoštevati pravila. Oreščke lomimo le prečno, pri čemer upoštevamo, da je najbolj ranljivo mesto lupine približno na polovici semena. Matico lahko s prsti zlahka primete za ostro konico. Da bi zmanjšali nevarnost poškodb, je bolje, da najprej zmehčate lupine in semena za 10-15 minut položite v vročo vodo. Matice ne smete zlomiti z nenadnim gibom, temveč nežno. Morda vam ne bo treba iti k zobozdravniku, vendar je bolje, da ne tvegate.

V nadaljevanju je predstavljenih nekaj osnovnih načinov za lupljenje orehov iz lupine:

1. Namakanje v vodi sobne temperature, da se lupine zmehčajo.
2. 5-10 minut namakamo v vreli vodi.
3. Predhodno zamrzovanje v zamrzovalniku, zaradi česar so lupine tudi bolj krhke.
4. Segrevanje v ponvi brez cvrtja.

Uporablja se tudi mehansko udarjanje, pri katerem se lupine razbijejo s težkimi predmeti.

Namakanje v vroči vodi

Oreščke pustite v vroči vodi (ne vreli) vsaj 12 ur (najbolje 24 ur). Nato jih v enem sloju razporedite na trdno desko za rezanje in pokrijte z brisačo ali plastično vrečko. Nato orehe previdno, da ne zdrobite jedrc, preglejte z valjarjem. To je učinkovita metoda, vendar zahteva izkušnje in spretnost. Druga pomanjkljivost te metode je, da okus z vodo obdelanih jedrc ni najboljši.

Čiščenje po zamrzovalniku

Zamrznjene lupine hitro postanejo krhke. Največkrat je za ta učinek dovolj, če cedrova semena za nekaj ur pustite v plastični vrečki v zamrzovalniku. Nato jih vzemite ven in, ne da bi jih vzeli iz vrečke, jih predelajte z valjarjem. Vendar morate biti previdni, da ne uporabite prevelike sile, saj lahko uničite ne le školjke, temveč tudi njihovo vsebino.

Najbolje je, da oreščke shranite v zamrzovalniku in jih vsakič vzamete toliko, kolikor jih potrebujete. Če se odmrznejo, jih ne boste mogli vrniti v zamrzovalnik.

Segrevanje v ponvi ali pečici

Ta metoda je prav tako namenjena toplotnemu delovanju, vendar vključuje le visoke temperature. Pinjole dajte na suho ponev, jih enakomerno razporedite in med nenehnim mešanjem segrevajte 15-20 minut. Orehe boste lahko razlomili šele, ko se bodo ohladili. Po segrevanju lupine v vsakem primeru postanejo bolj krhke.

Če je pridelek velik, ga je primerneje segreti v pečici, tako da ga vnaprej prelijete na suh pekač in razporedite v enakomerni plasti. Pečico segrejte na največ 100-120 stopinj, cedrova semena v njej hranite dobesedno 15-20 minut. Gospodinji ni treba storiti ničesar; lupina pogosto poči sama, nato pa jo lahko dobesedno zmečkamo s prsti.

Temperaturne spremembe

Školjke se lahko zmehčajo s temperaturnimi spremembami, pri čemer se najprej segrejejo in nato ohladijo, vendar ne hkrati, temveč dobesedno ena za drugo. Semena cedre lahko na primer segrejete v ponvi in jih nato hitro zlijete v zelo hladno vodo. Nato se boste lupin zlahka znebili. Vendar ne smete oreščkov preveč segrevati, sicer bodo izgubili svoje zdravilne lastnosti.

Vendar lahko enak rezultat dosežete tudi brez dodatnega segrevanja z namakanjem v hladni vodi. V tem primeru pa bo trajalo dolgo, skoraj en dan, da se lupine zmehčajo.

Čiščenje z ročnim orodjem

Tako kot pri drugih oreščkih lahko za borova semena uporabite težke kovinske ali lesene predmete, ne nujno kuhinjske pripomočke. Orodje je lahko stiskalnica za česen, klešče ali valjar. Lupine lahko razbijete s kladivom. Težava je v tem, da so ta semena zelo majhna, zato bo takšno čiščenje trajalo dolgo časa. S kladivom je treba biti zelo previden.

Mimogrede, te metode je mogoče kombinirati. Na primer, orehe najprej namočite v vročo vodo, nato pa uporabite valjar ali klešče.

Shranjevanje olupljenih pinjol

Kot smo že omenili, ta jedrca vsebujejo precej olja, včasih tudi do 65 %. Zato jih ne morete dolgo hraniti. Če želi gostiteljica kupiti orehe za dolgoročno skladiščenje, jih kupi šele po končanem obiranju v septembru/oktobru. Vredno je prositi prodajalca za eno jedro, ki ga lahko preizkusite. Imeti mora prijetno sladek okus.

Ko gostiteljica očisti potrebno število zrn, jih prelije v plastično vrečko in postavi na polico hladilnika. Če boste orehe uporabili v nekaj dneh po čiščenju, jih lahko prelijete v steklen kozarec s tesno privitim pokrovom in ga postavite na polico omare s trdnimi vrati, da nanj ne bodo padali sončni žarki. Toda čez nekaj časa bodo orehi izgubili okus, tudi če se ne pokvarijo. Zato jih takoj dodajte solatam ali pečenim izdelkom.