Kako olupiti zeleno in ali jo je treba olupiti

Do nedavnega je bila zelena precej redek izdelek, ki ga ni bilo lahko najti na policah trgovin. Danes je ta izdelek v skoraj vseh supermarketih na voljo vse leto. Zato se postavlja vprašanje, ali ga je treba olupiti. In če da, kako to storiti.

O tem obstajajo različna mnenja. Nekateri vztrajajo, da zelenjave ni treba olupiti in jo je treba jesti s kožo, da se ohranijo koristne snovi, ki jih vsebuje. Drugi vztrajajo, da je ta postopek nujen. Konec koncev so lupine groba vlakna, ki nimajo skoraj nobenega okusa, le kvarijo teksturo jedi in niso prijetna za uživanje.

Kljub temu obstajajo nasveti o tem, katero vrsto zelene in v kakšnih okoliščinah je treba olupiti ter kdaj se lahko izognete temu postopku. Listnate sorte običajno ne čistimo; tekstura listov omogoča uporabo brez predhodne obdelave, razen pri pranju v tekoči vodi. Če so mladi in sveži, lahko pustite tudi peclje. Kožica je tanka in sočna, zato je dovolj dobra za uživanje. Če pa je bila dolgo v skladišču ali trgovini in je nekoliko zvodenela, jo je treba olupiti. V tem primeru postanejo vlakna stebla premočna in izsušena. Seveda je treba očistiti podlago. Poleg tega je treba skrbno odstraniti vse potemnitve, hrapavosti in poškodbe.

Kaj je zelena

Je dvoletna zelnata rastlina s pikantnim vonjem in okusom. Običajno velja, da izvira iz Sredozemlja. V kuhinji te regije se pogosto uporablja za pripravo različnih jedi. Uporabljajo se tako listi kot stebla s korenino. Danes je na voljo veliko vrst. Poznamo tri vrste, odvisno od tega, kateri del rastline uporabljamo. To so listna, listna in koreninska zelena.

Vrste zelene

Listnati

Cenili so ga že stari Grki. Zelenje so uživali kot hrano, uporabljali v zdravilstvu in obredih v čast bogovom. Je priljubljena vrsta zelene. V kulinariki se uporablja kot začimba, ki daje jedem pikanten okus, ter kot glavna sestavina solat in enolončnic. Listnate sorte ne dajejo debelih in sočnih potaknjencev ali korenin. Ta vrsta je najlažja za gojenje in se ne boji zmrzali, zato lahko raste na prostem. V prvem letu obrodi veliko zelišč, ki jih lahko uživamo sveže ali posušimo za zimo. Pri kuhanju vročih jedi liste zdrobimo in jih dodamo nekaj minut pred kuhanjem ali jih potresemo na koncu kuhanja.

Petiole

Ta vrsta se razlikuje po tem, da tvori debela sočna stebla z veliko soka. Vlakna so zelo mehka in primerna za uživanje. Zelena je pomemben izdelek v številnih dietah, ki so namenjene hujšanju in zdravju telesa. Jemo ga lahko svežega, brez kuhanja, v solatah, prigrizkih, juhah in ocvrtega. Iz stebelne zelene lahko naredimo sok. V kombinaciji s sveže iztisnjenimi sokovi drugega sadja in zelenjave so koktajli zelo sveži, okusni in zdravi.

Pri gojenju stebel zelene veljajo posebna pravila, ki omogočajo bele, sočne plodove. Sadimo ga v jarke ali luknje kot krompir in kopljemo vso rastno sezono. Obirajo ga oktobra.

Korenina

To je okrogla koreninska zelenjava z belim mesom. Ima gosto teksturo, sladek in grenak okus ter močno aromo. Uporablja se lahko kot začimba ali glavna sestavina solat ali prigrizkov. Lahko ga ocvremo, dušimo in pripravimo iz njega dišečo, začinjeno kašo za prilogo. Kupite svežo korenino, saj jo je lažje olupiti ter ima bolj izrazit okus in aromo. Vsebuje tudi več hranilnih snovi kot dolgo skladiščeno.

Koristne lastnosti zelene

Zdravilni učinki te rastline na telo so znani že iz antike. Še vedno ga priporočajo za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. To je posledica njegove edinstvene sestave. Vsebuje veliko vitaminov (C, PP in B), elementov v sledovih (kalij, kalcij, fosfor, natrij), eterična olja, aminokisline, ocetno in oksalno kislino. Rastlina ima baktericidne lastnosti, ki ne izgubijo učinka niti po vstopu v prebavni sistem. Zato je priporočljiv za razkuževanje ne le ust, temveč tudi želodca, črevesja in celo urinarnega sistema.

Zelena je še posebej koristna za starejše. Pomaga v boju proti revmatizmu, krepi sklepe in kosti, izboljšuje presnovo, tonizira, povečuje odpornost in ugodno vpliva na osrednji živčni sistem.

Natrij v sestavi pomaga zmanjšati uživanje kuhinjske soli, kar ugodno vpliva na srce in ožilje. Pomaga tudi pri preprečevanju debelosti, saj iz telesa odstranjuje odvečno tekočino in pospešuje presnovne procese. Pomaga tudi pri uravnavanju proizvodnje hormonov.

Vse vrste so enako koristne. Zato lahko uporabite tisto, ki vam je všeč ali je sestavina vaše najljubše jedi. V vsakem primeru bo telo dobilo vsa mikrohranila, vitamine in aminokisline.

Seveda je ta rastlina najbolj uporabna v surovi obliki, vendar tudi po toplotni obdelavi ohrani nekatere koristne lastnosti.

Kako izbrati zeleno

Ko kupujete liste, stebla ali korenine rastline, morate vedeti, na kaj morate biti pozorni. Kot pri vseh zelenih rastlinah morajo biti listi in stebla svetlo zelene barve. Ne smejo biti porumenele ali imeti znakov venenja. To pomeni, da je bila dolgo skladiščena ali da je bilo pri njenem gojenju uporabljenih preveč gnojil. Listi ne smejo biti preveč bleščeči. Običajno so rahlo matirani. Popolnoma gladka površina je dosežena, če je bila rastlina obdelana s posebnimi spojinami, ki podaljšajo njeno obstojnost.

Stebla kakovostnega in svežega proizvoda so čvrsta, mesnata in sočna. Ko se stebla odtrgajo, se zasliši oster hrustljav zvok. Ko kupujete sorto s peclji, ne izbirajte tistih, ki imajo v sredini puščico s semeni. Takšna rastlina je lahko zelo grenka.

Ko izbirate korenasto zelenjavo, iščite gladke in enakomerne primerke brez poškodb, temnih lis ali mehkih mest na površini. Od dveh možnosti enake velikosti je priporočljivo izbrati težjo. Bo gostejša in bolj sočna. Enakomerna koža bo olajšala tudi luščenje.

Le sveži pridelki vsebujejo ustrezno količino hranilnih snovi. Tisti, ki so že zdihnili, bodo izgubili okus in aromo.

Kako pravilno olupiti zeleno

Za vsako vrsto je potreben drugačen način priprave in lupljenja.

Petioles

Če so stebla zelo mlada, je kožica še vedno tanka in občutljiva, zato je ne morete odstraniti. Dovolj je, da ga dobro sperete in posušite ter uporabite za kuhanje. Ko je izdelek zrel in je bil dolgo skladiščen, se znebite kožice. To ne vpliva na okus, vendar zaradi trdih vlaken težko jesti in povzroča nelagodje.

1. Najprej je treba odrezati spodnji del, kjer so pritrjena stebla, ter odstraniti liste in posušene vrhnje konice. Po odstranitvi rozete potaknjence le temeljito operite v tekoči vodi. Če jih operete, ne da bi odstranili podlago, se na njih lahko zadržita umazanija in pesek.
2. Nato odstranite trda vlakna. Raztezajo se kot niti. To lahko storite ročno, rezano z navadnim nožem. Bolj učinkovit pa bo lupilec za zelenjavo.
3. Po čiščenju preverite kakovost dela. To storite tako, da odlomite pecelj. Če nitke ostanejo, jih je treba odstraniti.
   Stebla lahko narežemo in iz njih pripravimo solate, prigrizke in smoothije.

Listnati

Ta vrsta rastlin se ne lupi. Uporabljajo se predvsem listi, zato jih je dovolj odtrgati od trdih pecljev, oprati v vodi, posušiti in po potrebi nasekljati.

Stebla lahko tudi uporabimo, na primer v juhi, saj bodo dala svoj okus, nato pa jih odstranimo in zavržemo. Niso primerni za uživanje, saj so zelo čvrsti in vlaknati.

Korenina

Korensko zelenjavo je treba pred kuhanjem in uživanjem skrbneje pripraviti. Vedno je prekrit z zelo trdo kožo. Na površini so pogosto tudi vozli in izbokline. Ker je njeno meso zelo trdo, se boste morali zelo potruditi, da ga boste olupili.

1. Najprej korenino temeljito operite, da se znebite morebitnih grudic zemlje. Za to lahko uporabite grobo gobo ali krtačo za posodo.
2. Nato z nožem odrežite spodnji in zgornji del sadeža.
3. Če ne nameravate takoj skuhati celotne korenovke, je ni treba lupiti. Odrežite le toliko, kolikor ga boste uporabili v jedi. Preostanek shranite v hladilniku, ne da bi ga zavili v folijo ali dali v vrečko.
4. Pripravljeni rezini z nožem odrežite vso kožo in odstranite morebitne vozle, razpoke ali obarvanost. Meso mora biti popolnoma čisto in belo.
5. Gobasti del mesa se lahko loči in je debelejši. Če korenasto zelenjavo uporabljate le za kuhanje in ne za čiščenje telesa, jo je bolje odrezati in zavreči. V njem ni okusa, vendar se dolgo prebavlja. Uporabljajo ga tisti, ki se razstrupljajo.
6. Olupljen kos še enkrat sperite in ga sesekljajte za jed. Če izdelka ne boste takoj uporabili, ga je treba preliti z vodo, sicer bodo kosi hitro potemneli.

Pravilen način uživanja zelene

Pri uporabi tako uporabnega izdelka obstajajo posebnosti. Kljub vsem koristnim lastnostim je lahko zelena v določenih okoliščinah škodljiva. Ni priporočljiv za nosečnice in doječe matere, osebe z visoko kislostjo želodca, z ledvičnimi kamni in epilepsijo. Za vse ostale je varno, da se prehranjujejo in izboljšajo svoje zdravje.

Vsaka vrsta se uporablja po svoje. Stebla se najraje jedo sveža. So zelo sočni in nežni ter primerni za solate in prigrizke. Stebla lahko na primer pomakate v humus ali druge omake.

Liste lahko uporabite sveže ali jih dodate jedem med kuhanjem. Priporočljivo jih je dodati 1-2 minuti pred kuhanjem, da ne izgubijo svojih uporabnih lastnosti.

Korenino lahko jemo tudi surovo in iz nje pripravimo solato ali pa jo dušimo z zelenjavo ali mesom. Aromatična pire koreninska zelenjava kot priloga je danes zelo priljubljena. Njegov pikanten okus se prilega okusu mesa in ga še poudari.

Rok trajanja in pogoji

Upoštevajte, da se zelena ne ohranja dolgo časa. Kupite ga svežega in ga poskusite uporabiti takoj. Če pa želite podaljšati rok uporabe, lahko uporabite naslednje nasvete.

V hladilniku boste rok uporabnosti podaljšali za 1-2 tedna. Izdelek najprej dobro sperite, nato ga položite na krpo ali robček in pustite, da se posuši. Nato rastlino shranite v nepredušno embalažo. Uporabite lahko folijo, plastično folijo, vrečke ali posode. Izdelek shranjujte v posodi v spodnjem predelu ali na osrednji polici hladilnika.

Če ga želite shraniti za zimo, ga lahko zamrznete. Najprej je treba izdelek dobro oprati, očistiti in posušiti na brisači. Nato liste zmečkajte v mešalniku ali kako drugače. Sesekljano maso dajte v modelčke za zamrzovanje, prelijte s čisto vodo in postavite v zamrzovalnik. Zaradi večjega udobja lahko kocke kasneje odstranite iz modelčkov in jih shranite v vrečko. Ko jo želite dodati v jed, preprosto vzemite kocko in jo vmešajte v juho ali omako. Celotne liste lahko tudi zamrznete. Odstranite jih s pecljev, enakomerno razporedite po vrečki in zamrznite. Tako lahko izdelek hranite od 6 do 12 mesecev. Zamrzovanje ne uniči hranilnih snovi in vitaminov. Korenino lahko tudi zamrznemo, vendar jo je treba najprej sesekljati.

Sušenje je še en način ohranjanja proizvoda do naslednje žetve. Listi in korenina se posušijo. Korenino je treba narezati na koščke. Liste lahko posušite cele ali sesekljane.

Toda preprosto shranjevanje na polici v omari ali na mizi ni dobra zamisel. Izdelek se začne kvariti po 3 dneh. V takem primeru obstaja način, kako podaljšati njegovo življenjsko dobo. Pri tem zelenolistno zeleno postavite v posodo z vodo. Tekočina mora izdelek prekrivati do polovice. Na ta način bo zdržal 5 dni, vendar je treba vodo menjavati vsak dan.

Kaj lahko pripravite s stebelno zeleno

Listi se uporabljajo kot začimba za jedi, sveži ali kuhani. Stebla in korenine pa lahko uporabimo kot posamezne sestavine za pripravo številnih okusnih, aromatičnih in zdravih jedi.

Najbolje je, da zjutraj poskrbite za pravo količino hranil. Preprost smoothie iz stebel zelene bo naredil svoje.

Smoothie

Sestavine:

• 3 srednje velika stebla zelene;
• 1 jabolko;
• 0,5 l mleka;
• sol, sladkor po želji.

Priprava:

1. Olupite zeleno in jo po potrebi narežite na koščke.
2. Jabolko narežite na kocke.
3. Sestavine dajte v vrč mešalnika. Prilijte mleko. Zmeljite do gladkega pireja.
   Postrezite v visokih kozarcih. Okrasite s trakovi stebel zelene.

Zelena solata s sultanami

Zakladnica vitaminov in koristi za zdravje je tudi sveža solata z vsemi vrstami zelene.

Sestavine:

• 200 g vseh vrst zelene (korenina, repki, zelišča);
• 50 g belih sultan;
• 1-2 vejici peteršilja;
• 30 ml jabolčnega kisa;
• 50 ml rastlinskega olja, najbolje olivnega;
• po želji solimo in popramo.

Priprava:

1. Operite, posušite in olupite vsa živila ter olupite tista, ki jih je treba olupiti.
2. Pripravite omako za preliv. V skledi zmešajte kis, olje, sol in poper. Temeljito premešajte. Dodajte sultane. Pustite namakati 30 minut, da se sultane prepojijo in prepojijo z okusi.
3. Olupljeno korenino zelene narežite na tanke julienne trakove.
4. Stebla narežite na kolobarje, sesekljajte peteršilj in liste zelene.
5. Sestavine dajte v globoko skledo za solato, prelijte z omako in premešajte. Pustite stati še 30 minut.

Pire iz zelenjavne juhe

Za kosilo lahko pripravite nežno juho iz stebel zelene.

Sestavine:

• 1 šopek stebelne zelene;
• 4 srednje velike krompirje;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 srednje velik paradižnik;
• rastlinsko olje;
• začinite po okusu.

Priprava:

1. Olupite in pripravite sestavine. Krompir narežite na kocke, zeleno pa na kolobarje. Krompir dajte v lonec, dodajte vodo in sol ter na srednjem ognju zavrite.
2. Čebulo sesekljajte. Korenje olupite in ga naribajte na grobem strgalu. V ponvi segrejte olje ter na njem prepražite čebulo in korenje.
3. Paradižnik olupite in drobno narežite ter ga dodajte korenju in čebuli, ko sta skoraj kuhana. Dušite 10 minut.
4. V lonec dodajte prepraženo zelenjavo in jo še malo podušite.
5. Ko sta krompir in zelena pripravljena, ju odstranite iz štedilnika. S paličnim mešalnikom ga obdelujte do gladkega. Ponovno segrejte in zavrite.
6. Ko juha zavre, jo odstavite z ognja. Nalijte na krožnike in postrezite.

Solata s sladico

Iz tega aromatičnega izdelka lahko pripravite izvirno in okusno sladico.

Sestavine:

• 1 šopek stebelne zelene;
• 200 g jagod;
• 25 g ingverjeve korenine;
• 70 g sladkorja;
• 125 ml vode.

Priprava:

1. Ingverjev sirup skuhajte vnaprej. Olupite korenino in jo narežite na tanke cvetne lističe. V posodo nalijte vodo, dodajte sladkor in ingver. Med mešanjem segrevajte in kuhajte 15 minut.
2. Olupite stebla zelene in jih narežite na tanke rezine. Nekaj jih dajte na dno kozarcev ali kozarcev za crème brûls.
3. Jagode narežite na majhne rezine. Položite ga na zelenolistno rezino. Nato postopek ponovite, pri čemer menjajte plasti.

Sirup pustite, da se ohladi, nato pa z njim prelijte sladico. Pustite počivati 10 do 15 minut. Postrezite s kepico vanilijevega sladoleda.