Kako shranjevati banane doma

V času Sovjetske zveze, ko so delavci v tovarnah dobivali brezplačna stanovanja, banan pa niso imeli vsi dovolj, so bili ti eksotični gostje redko naprodaj. Običajno so jih prodajali v popolnoma zelenih šopkih, ki so dolgo zoreli v temnem prostoru pod kavčem.

Opis in lastnosti banan

Masovni prihod izdelka v ruske trgovine se je začel ob koncu 20. stoletja. Z odprtjem velikih supermarketov evropskega tipa se je na policah pojavilo veliko eksotičnega sadja, med drugim ananas, kivi, pomelo in banane.

Mnogi niso vedeli, da so tudi ti izdelki na voljo v različnih vrstah in velikostih, da se izvažajo iz različnih delov sveta in da imajo zanimive učinke na telo. Presenetljivo je, da so banane po sestavi skoraj enake mleku. Pri otrocih, pri katerih je ugotovljena kompleksna intoleranca na laktozo, banane in dieta, ki temelji na njih, postanejo ena od možnosti za preživetje.

Banana je skupno ime za sadeže več članov družine banan. Po obliki so si podobni, razlikujejo pa se po barvi, velikosti in okusu. Nekoliko se razlikujejo tudi same rastline. Botanično jih uvrščamo med jagodičevje, vendar med gojenjem iz plodov izginejo semena, saj se razmnožujejo vegetativno.

Naj se sliši še tako čudno, rastlina spada v kategorijo zelnatih rastlin. Ni palma, ampak ima stebla listov, ki rastejo skupaj in so visoka od 6 do 8,5 metra. Nenavadnost se ne konča, saj ima rastlina ženske, moške in srednje velike cvetove. Na ženskih cvetovih se oblikujejo jajčniki, moški pa po oprašitvi odpadejo. Znanstveniki se še vedno prepirajo o pomenu srednjih cvetov, ki tvorijo ločeno stopnjo. Grozd v povprečju tehta približno 60 kg, število plodov pa doseže 300 kosov.

Zanimivo: Rastlina naj bi izvirala iz Oceanije in malezijskih otokov.

Prvi poskusi gojenja segajo v 5. tisočletje pred našim štetjem.Banana je omenjena v svetih budističnih besedilih, Ramajani in Mahabharati. Pridelek velja za izvozni pridelek, ki je pomemben za gospodarstva držav izvoznic in se dobavlja v večino držav na svetu.

Sorte in vrste

Banane so na policah trgovin mehke rumene, rjavkaste, pikčaste, zelene in rdeče banane. Njihovo meso je belo ali kremno, včasih z oranžnimi odtenki. Z žlahtnjenjem se je razvilo več sort, med katerimi je najbolj priljubljena:

1. Jabolka ali bonboni, za katere so značilni majhnost, visoka vsebnost sladkorja, nežna jabolčna aroma in okus po jagodah.
2. Kavendiši se dostavljajo še zeleni in so tisti, ki polnijo oddelke s sadjem v supermarketih.
3. Ladyfinger je majhen, nima posebnih zaslug, vendar je priljubljen pri otrocih.
4. Banane Williams so takoj prepoznavne po medenem priokusu.
5. Korenje ima kvadratni prerez, kožica je prekrita z majhnimi rjavimi pikami, meso pa ima vonj po vaniliji.
6. Plantainov ne jemo surovih, temveč jih uporabljamo za pripravo čipsa, pečemo in pražimo ter postrežemo kot prilogo.
7. Najbolj zaželene za pecivo in sladice ostajajo jamajške banane, ki imajo bordo lupino, ki se ob polni zrelosti spremeni v vijolično, meso pa diši po malinah.

Za izvozne sorte veljajo tudi sorte Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel in Lakatan.

Sestava

Banane delimo na sladice in krmne banane. Prvi vsebujejo veliko sladkorjev, drugi pa veliko škroba. Zrele banane so zelo hranljive; vsebujejo:

• vlakna;
• fruktoza:
• saharoza;
• glukoza;
• pepel;
• škrob;
• tanini in dušikove snovi;
• jabolčna kislina;
• pektini;
• vitamini C, B, A.

Pomembno: Banane odstranimo z vej, ko so nezrele, saj le tako lahko ohranijo hranilne snovi.

Če plodovi ostanejo na rastlini, dokler niso popolnoma zreli, izgubijo okus in postanejo neokusni. Njihova kožica postane olesenela in celoten grozd se hitro pokvari.

Prednosti banan

Izdelek se nanaša na povprečno kalorično vrednost, ki znaša približno 121 kcal na 100 gramov in se spreminja glede na stopnjo zrelosti. Banane se uporabljajo pri mono dietah in programih za uravnavanje telesne teže, saj v majhnih količinah hitro povzročijo občutek sitosti. Dnevno lahko pojemo 1-2 sadeža brez škode za postavo. Učinek pulpe kot antidepresiva je dobro znan. Poleg tega redno uživanje banan:

• krepi imunski sistem;
• pospešuje presnovo in proizvodnjo hemoglobina;
• zmanjšuje ostrino čustvenih reakcij, pomirja živčni sistem;
• poveča telesno vzdržljivost;
• vam pomaga pri koncentraciji;
• spodbuja možgane in srčno mišico;
• iz telesa odstranjuje odpadke in toksine;
• deluje antihelmintno.

Zrela banana, zaužita zjutraj na prazen želodec, blaži sindrom mačka, normalizira kislinsko-alkalno ravnovesje v ustih in izostri vid. Tistim, ki trpijo zaradi kroničnega zaprtja, bosta 2 sadeža na dan pomagala spodbuditi črevesno peristaltiko in normalno delovanje prebavil.

Za ženske

Nosečnost postavlja posebne zahteve glede kakovosti hrane. Nadoknaditi mora potrebe telesa in poskrbeti za oskrbo ploda z bistvenimi hranilnimi snovmi. Triptofan, ki ga vsebujejo banane, je odgovoren za pravilno oblikovanje živčnega sistema bodočega otroka, stabilizira čustveno ozadje, se bori proti depresivnim simptomom in spodbuja nastajanje materinega mleka. Banane lahko znatno zmanjšajo bolečine v mišicah in ublažijo napetost med PMS, ublažijo simptome toksikoza v prvem trimesečju nosečnosti.

Pomembno: Eksotično sadje lahko hitro odplakne vodo iz telesa in zmanjša otekanje.

Med dieto je banana odličen prigrizek ali sladica, saj jo odobravajo strokovnjaki za prehrano. Njene maske kožo negujejo in pomlajujejo, da postane žametna in sijoča, gladijo drobne gubice, jo vlažijo in tonizirajo.

Za moške

Današnji hiter življenjski slog in preveč stresnih situacij škodljivo vplivata na reproduktivno funkcijo. Redno uživanje banan poveča vitalnost in aktivnost spermijev, kar poveča možnost srečnega starševstva in izboljša libido.

Sadje povečuje telesno vzdržljivost, povrne moč po večjih naporih, v kombinaciji z beljakovinami pomaga pri gradnji mišične mase.

V zadnjih desetletjih so bolezni srca in ožilja postale precej mlajše. Kalij in magnezij v sadju zmanjšujeta tveganje za možgansko kap in srčni infarkt, preprečujeta nastajanje holesterolnih oblog, čistita krvne žile in povečujeta njihovo elastičnost.

Za otroke

Tudi razvajeni otroci z veseljem jedo banane. Privlačijo jih predvsem miniaturni plodovi in nenavadna barva kožice. Med najljubšimi so jabolčne in jamajške sorte. Osnovni pogoj je, da so plodovi zreli, čvrsti in brez večjih rjavih lis. Meso je enakomerno kremasto in rahlo sladkega okusa. Če so banane zelo mehke in kožica potemnela, jih otrokom ne smete več dajati.

Sadje skorajda ni alergeno, razen v primerih individualne preobčutljivosti. Uporabljajo se kot prva dopolnilna hrana skupaj z jabolkom od šestega meseca starosti.

Koristi za otrokovo telo so v njegovi sestavi, kompleks vitaminov povečuje odpornost telesa proti prehladom in nalezljivim boleznim, zmanjšuje vznemirljivost, pomirja, normalizira spanje.

Vedeti morate: banane, tako kot čokolada, povečujejo možgansko aktivnost, izboljšujejo koncentracijo, spomin in pozornost, kar je dragoceno za šolarje in študente.

Kontraindikacije

1. Individualna preobčutljivost na izdelek (redko).
2. Debelost (če imate veliko odvečne telesne teže, količina banan ne sme presegati 1-2 kosa na dan).
3. sladkorna bolezen (ker izdelek vsebuje več vrst sladkorja).

Pomembno je, da je uporaba izdelka zmerna, vendar pa je dnevna količina banan 1-1,5 kg na dan.

Terapevtski učinek

Banane večinoma uživamo sveže, kot del sladic ali kot sestavino peciva, vendar ne smemo pozabiti tudi na njihove zdravilne lastnosti. Dodani so na dietne jedilnike:

• pri ledvični insuficienci;
• Grozeči kamni v žolčevodih;
• oslabljena srčna mišica;
• driska;
• avitaminozo;
• histerija, kompulzivni strahovi, depresija;
• razjede;
• astma.

Pravila za shranjevanje banan

Edinstvenost sadja je v tem, da se vedno odvzame nezrelo in se namesti v posebno skladišče z optimalno temperaturo in vlago. Le tako bo sadež ohranil celoten kompleks hranilnih snovi, postal sladek in pridobil nežen okus. Zelene banane imajo trpek okus, so skoraj brez okusa in precej trde, zato so idealne za dolgotrajen prevoz in skladiščenje.

Doma grozda ne boste mogli hraniti več mesecev. Če želite grozdje dozoreti doma, ga morate sistematično dozorevati do konca. V hladilniku jih lahko hranite največ 2 tedna.

Majhni triki za izkušeno gostiteljico

Daljši čas skladiščenja je mogoč le v posebnih prostorih. Doma lahko zorenje odložite in nekoliko podaljšate rok uporabe sadja tako, da

• izberite banane z zelenim steblom in pecljem;
• peclje obesite v hladen in temen prostor ter jih enega za drugim ločite;
• repke zavijte v folijo za živila, da preprečite izgubo vlage;
• idealna temperatura shranjevanja je +13 stopinj.

Posušene banane

Brez toplotne obdelave se ohrani večina hranilnih snovi. Posušeni bananini plodovi so odličen nadomestek za čips. So precej sladki in jih lahko v suhem in zračnem prostoru hranimo približno 6 mesecev, ne da bi izgubili okus.

Opozorilo: izdelek hitro absorbira vonjave tretjih oseb, zato ga ne smete shranjevati v bližini začimb, ribjih izdelkov in prekajenih živil.

Posušene banane

Spadajo med hranljive in zdrave sladice, dobro se prenašajo in jih lahko vzamete s seboj na potovanje. Zavzamejo malo prostora, ne zahtevajo posebnih pogojev, so zelo hranljive in zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti. Sušene in posušene banane so zelo podobne, le da so v prvem primeru narezane na večje kose (majhni sadeži se predelajo v celoti). V drugem primeru jih narežemo na tanke rezine.

Večina sort na prostem potemni. Da bi ohranili barvo in okus, jih pred obdelavo za minuto namočite v mešanico hladne vode in soka ene limone. Nato jih odcedite v cedilu.

Sušite in sušite na soncu, v pečici ali električnem sušilniku. Če ga pustite na prostem, bo trajalo 2-4 dni. Pladenj čez noč postavite v notranjost in poskrbite, da v njem ne bo mrčesa. V pečici je postopek hitrejši, saj traja 3 ure pri temperaturi 70 stopinj. Stopnja sušenja določa, ali je sadje sušeno ali ne.

Električni sušilnik omogoča enakomerno segrevanje in kroženje zraka ter je primeren za pripravo hrustljavega peciva.

Končni izdelek postavite v tesno zaprto posodo v predel hladilnika. Dobro posušen bananin čips lahko v platnenih vrečkah hranite približno eno leto.

Zamrznitev

Popolnoma zrele banane dobro shranite v zamrzovalniku. Ne boste jih mogli jesti tako sveže, vendar so primerni za pire krompir, sladice in pecivo. Za pakiranje se uporabljajo vrečke z zamaški in plastične posode.

Kako izbrati banane za shranjevanje

Pred pošiljanjem za izvoz se sadje obdela s posebno raztopino za konzerviranje in postavi v zabojnike z določeno temperaturo in vlažnostjo. Ko je na polici, se začne proces zorenja. Naloga stranke je, da izbere najokusnejše banane. Rahlo nezreli plodovi z zeleno pecljevino so primerni za shranjevanje. Oblika mora biti poenostavljena, velikost pa ni pomembna. Temni madeži na kožici so običajni, obsežni madeži pa pomenijo, da se je začel proces kvarjenja in da sadeža ne smemo jesti.

Koža zrelega sadeža je rumena ali oranžna. Rjava ali siva barva pomeni, da so banane zamrznjene.

Kadar nimate časa za nakupovanje v supermarketu, lahko kupite le šopek rahlo nezrelih banan in se odločite, kdaj si boste zaželeli zrele banane. Od tega je odvisno, kako jih boste ohranili. Sadje bo popestrilo vaš jedilnik in bo uporabno pri zdravljenju in kozmetičnih postopkih.