Kako shraniti meringe ali meringe, da se ne izsušijo

Gobasti in higroskopični deserti ne prenesejo dobro visoke vlažnosti in absorbirajo vonjave. Če želite ohraniti potrošniške lastnosti sladkega izdelka, morate ustvariti idealne pogoje za shranjevanje.

Vrste meringues

Glede na način priprave poznamo tri različne vrste meringe:

Klasična francoščina

Najlažje pripravljena sladica. Pripravimo ga tako, da beljake stepemo s sladkorjem v prahu in ščepcem soli, da se masa stabilizira. Francoske meringe se uporabljajo za okraševanje tort, krema pa se nanese na pekač za peko meringe v pečici.

Švicarski

Švicarska meringa je pripravljena v vodni kopeli. Medtem ko se voda segreva, beljake in sladkor neprekinjeno stepamo, dokler smetana ne dobi čvrstih vrhov. Stabilna švicarska smetana se uporablja za okraševanje tort, švicarskega peciva in sladic.

Italijanski

V beljake v tankem curku vnesemo do goste konsistence skuhan in poparjen sirup ter ves čas stepamo z mešalnikom. To je najbolj čvrsta in stabilna krema za polnjenje vafljevih palčk, eklerjev in klobučkov za kekse.

Posebna vrsta albuminske meringe se izdela z uporabo katere koli od treh predlaganih metod. Sušeni jajčni beljak obnovimo tako, da en del beljaka zmešamo z devetimi deli tekočine. To je lahko sok, grižljaj, sadni ali zelenjavni pire. Te sestavine sladico obogatijo s hranilnimi snovmi in delujejo kot živilska barvila.

Kako se meringa razlikuje od meringe?

Bezeg je slaščičarska krema iz beljakov, stepenih z mletim sladkorjem ali sladkorjem v prahu. Pripravite ga lahko surovega ali pečenega.

Meringue je v pečici posušeno pecivo iz meringe.

Kje in kako shranjevati

Ker beljakovinski deserti hitro absorbirajo vlago in vonjave iz okolja, jih je treba pakirati hermetično.

Primerna embalaža je papirnata vrečka, kartonska škatla ali plastična posoda za živila. Pecivo shranite v omari za zaprtimi vrati ali v posodi za kruh.

Shranjujte le popolnoma posušene meringe. Zaradi ostankov vlage površina razpoka, plesen se usede in rok trajanja se skrajša. Če želite preveriti, ali je torta pripravljena, jo razlomite na dva dela. Če je sredina suha in se sliši značilno hrustanje, vzemite testo s pladnja in ga položite v večjo posodo. Ko se ohladi, ga pokrijte s pokrovom.

Za ohranitev oblike je varneje, da se meringe zlagajo v eno vrsto, pri čemer je med pokrovom posode in vrhom peciva dovolj prostora. Če želite sladico zapakirati v več plasti, jih obložite s pergamentnim papirjem.

Optimalni pogoji shranjevanja - vlažnost do 75 %, temperatura 20-22 °C, brez neposredne sončne svetlobe, brez izdelkov z močnim vonjem.

Kupljene meringe se bolje ohranijo v originalni embalaži. Če želite, da bezeg ostane dlje časa, z nadevom ne hitite. Najbolje je, da kremo nanesete tik pred jedjo. Izjema so peciva, ki potrebujejo čas, da se prepojijo.

V hladilniku brez sistema proti zmrzovanju pecivo ne glede na embalažo hitro absorbira kondenz ter izgubi obliko, okus in krhko strukturo. Vlažna sladica je gojišče za zdravju škodljive mikroorganizme.

Rok trajanja meringues

Rok trajanja v trgovini kupljenih bezgov in samopripravljenih bezgov se precej razlikuje.

Domače meringe

Doma pripravljene meringe ohranijo svojo obliko, barvo, okus in teksturo do sedem dni, če so pravilno shranjene. Če sladico pošljete v hladilnik, bo v dobrem stanju zdržala največ dva dni.

Kupljeno

Rok trajanja v trgovini kupljenih bezgov je naveden s strani proizvajalca na embalaži. Enotnega standarda ni. To je odvisno od sestave (s smetano ali brez nje) in načina priprave.

Sladica iz naravnih sestavin v povprečju ohrani svoje organoleptične lastnosti do dva tedna. Če so dodani konzervansi, izdelek ostane užiten do tri mesece.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Potrošniki bezeg sprašujejo, ali izdelka ni mogoče hraniti v hladilniku, ali prepoved velja tudi za zamrzovalnik in ali se rok trajanja svežih in suhih beljakovinskih izdelkov razlikuje.

Kako dolgo zdrži bezeg na albuminu?

V nepredušno zaprti vrečki lahko albuminske meringe na sobni temperaturi hranite do 14 dni, v zamrzovalniku pa do dva meseca.

Ali lahko zamrznem meringe?

Sladica prenese temperature pod ničlo, ne da bi spremenila svojo strukturo. Pri temperaturi -18 °C se meringe dobro ohranijo do tri mesece. Če ste ga ohladili, se pri -18 °C ohrani do enega leta, pri -5 °C pa do pol leta.

Okus ostane nespremenjen 3-5 dni, nato pa se nekoliko poslabša, vendar oblika ostane enaka. Preden jih pošljete v zamrzovalnik, jih hermetično zapakirajte v slaščičarsko vrečko ali nizko in široko posodo.

2 do 3 ure pred uporabo odmrznite meringe na sobni temperaturi. Ko so odmrznjene, jih lahko v omari hranite 72 ur, vendar jih ni mogoče ponovno zamrzniti.

Praznični obrok lahko odlično zaključimo z bezgom ali sladico z bezgom. Če želite zagotoviti svežino sladkih dobrot, jih največ teden dni hranite na sobni temperaturi ali pa jih shranite v zamrzovalniku.