Kako shranjevati fižol doma

Fižol je eno najbolj zdravih živil. Zagotavljajo rastlinske beljakovine in vsebujejo veliko vitaminov. Nič čudnega, da si vsaka gospodinja želi imeti doma zalogo fižola. Ta izdelek bo še posebej pomemben v postnem času, zato je najbolje, da ga imate vedno pri roki. Vendar pa lahko shranjevanje fižola v običajnem mestnem stanovanju predstavlja nekaj težav. Najprej lahko fižol postane žrtev hroščev (tako imenovanih semenčic). Poleg tega ni vedno mogoče zagotoviti ustreznih pogojev skladiščenja. Če se fižol posuši ali izsuši, ga ni več mogoče jesti.

Prednosti fižola

Vse stročnice so zdrave. Ena od prednosti fižola je, da vsebuje približno 25 % rastlinskih beljakovin. Poleg tega so zelo dobro prebavljive in zadostijo vsem potrebam telesa po beljakovinah. Fižol je po vsebnosti beljakovin na drugem mestu za mesnimi izdelki. Zato so obvezni na vsakem vegetarijanskem ali postnem jedilniku. Seveda fižol ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin, vendar lahko to zlahka odpravite tako, da ga skuhate z rižem, ki nadomesti njihovo pomanjkanje. Vendar se fižol ne ujema dobro z mesom, saj telo za njegovo prebavo potrebuje dvakrat več virov, zato ni vredno tvegati.

Vendar je fižol bogat z vitamini, vključno z askorbinsko kislino, vitaminom E, ki je antioksidant in pomaga preprečevati prezgodnje staranje, ter vitamini skupine B. Slednji niso odgovorni le za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema, temveč tudi za presnovne procese.

Poleg tega je fižol prvak med zelenjadnicami po vsebnosti bakra in cinka. Veljajo za zelo pomembne za žensko lepoto. Cink s svojimi protivnetnimi lastnostmi je nepogrešljiv za zdravje moških. Fižol vsebuje tudi fluor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, železo in druge minerale.

Zanimivo je, da rdeči fižol vsebuje veliko železa, več kot glavne sorte fižola (čeprav je ta element prisoten v vseh sortah). Železo je nujno potrebno za normalno tvorbo rdečih krvničk in vzdrževanje določene ravni hemoglobina, ki ima pomembno vlogo v procesu krvotvorbe. Na splošno je zelo dobra za srce in ožilje.

Beli fižol pa vsebuje več kalcija, ki je nujen za krepitev kosti, zato je ta vrsta fižola priporočljiva za ženske v menopavzi, ko se poveča tveganje za osteoporozo. Poleg tega beli fižol vsebuje tudi veliko kalija, ki je potreben za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Črni japonski fižol adzuki je dober, ker v nasprotju z drugimi sortami popolnoma odpravlja nevarnost prekomernega nastajanja plinov.

Študije so zato pokazale, da adzuki fižol

• spodbuja hujšanje, vendar v takih primerih ne smete zaužiti več kot 130 g na dan;
• zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2;
• pomaga uravnavati "slab" holesterol;
• normalizira presnovo;
• pomaga odplakniti toksine;
• Ima tudi antidepresivne lastnosti, saj pomaga spodbujati proizvodnjo hormonov veselja.

Vse to seveda velja le za zmerno uživanje fižola. V velikih količinah lahko povzročijo povečano količino plina. Seveda morate uporabiti le kakovosten fižol - njegova semena morajo biti čvrsta, z gladko površino in homogeno strukturo.

V čem hraniti fižol

Pogoji za skladiščenje fižola so enaki kot za druge vrste fižola, vendar ne enaki kot za zrnje, kar je deloma razlog za težave, ki se lahko pojavijo.

Optimalna temperatura shranjevanja je nad +10 °C. Priporočljiva je do 50-odstotna vlažnost. Te pogoje lahko ustvarite v hladilniku. Teoretično lahko fižol shranite tudi na balkonu, vendar je tam težje vzdrževati optimalno raven vlage. Če je ta vrednost presežena, lahko zrna postanejo vlažna. Tudi če se v njih ne pojavi plesen, bodo precej slabšega okusa.

Poleg tega je zelo pomembno vzdrževati določeno temperaturo, česar na balkonu prav tako ni lahko doseči. Če je temperatura višja od določene vrednosti, lahko to ustvari ugodne pogoje za glavnega škodljivca fižola - fižolovo pepelovko.

Kako pripraviti fižol za shranjevanje

Kupljenega ali nabranega fižola ne smete samo preložiti v kozarce. Ta fižol je treba še pripraviti. Za začetek se morate spopasti s fižolovimi kalčki. V običajno mestno stanovanje lahko pride le s fižolom. Dovolj je, da v posevek vdreta le dva hrošča, in v tem primeru bo treba ves fižol zavreči.

Razumljivo je, da vsaka mestna gospodinja ni videla fižolovega hrošča, zato se zdi opis škodljivca primeren. Fižolov nosač je žuželka iz reda trdovratnikov.

Nevarnost je v tem, da je škodljivec zelo majhen. Dolg je le 5 mm. Poleg tega fižolov hrošč odlaga jajčeca v drobne razpoke, ki nastanejo na lupini fižola, ali v luknje, ki si jih je sam izglodal. Ko se ličinke znajdejo v fižolu, ga začnejo razjedati od znotraj. Na tej stopnji je okužbo s fižolovimi kalčki že lahko opaziti, saj so na površini jasno vidna temna, okrogla okenca. Običajno imajo premer le 1 mm. Vendar jih je običajno veliko, zato so vidni. To je posledica dejstva, da lahko v enem fižolovem zrnu živi več ličink hkrati. Zanimivo je, da se ti škodljivci zelo hitro razmnožujejo. Posamezna žuželka lahko v eni sezoni ustvari do šest generacij. Z nastopom hladnega vremena se morda zdi, da so fižolovke prenehale z aktivnostjo, vendar je to pravzaprav le nekakšna hibernacija.

Če fižol prenesemo v toplo stanovanje, se škodljivci ponovno pojavijo. Zato je pri pripravi fižola za skladiščenje tako pomembno, da pregledamo dobesedno vsako zrno, da bi našli škodljivca in ga uničili.

Jasno je, da je to v praksi zelo težko izvedljivo, zlasti ker sledovi življenjskih dejavnosti ne bodo vedno jasno vidni. Zato strokovnjaki svetujejo, da pred polnjenjem fižola v vrečke ali kozarce preprosto obdelamo celoten pridelek.

Zdravljenje fižola je mogoče opraviti na več različnih načinov:

1. Segrevanje. To storite tako, da jih v enem sloju razporedite po pekaču in jih enakomerno razporedite po površini. Nato fižol 60 minut segrevajte v pečici pri 60 °C.
2. Zamrzovanje. Za to je treba fižol pobrati, ga preliti v plastično vrečko in pustiti v zamrzovalniku tri dni.

Obe metodi sta primerni tudi, če fižol ostane kot seme. Dejstvo je, da niti toplotna obdelava niti zamrzovanje ne vplivata na sposobnost kalitve tega pridelka. Prav tako ne vpliva na okus, vendar se je z obema metodama mogoče znebiti škodljivca.

Kako shranjevati fižol, da se izognete hroščem

Fižol lahko shranite na več načinov. Na primer:

1. V steklenih kozarcih. Lahko vzamete navadne. Izkušene gospodinje svetujejo, da na dno posode nasujete 2-4 cm debelo plast pepela, nato vanjo položite fižol in jo pokrijete s pokrovom, ki se mora zelo tesno prilegati posodi. Kovinski pokrovi so najboljša možnost, primerni so tudi stekleni pokrovi, vendar so plastični pokrovi neprepustni za zrak, zato niso priporočljivi. Brez kisika fižol izgubi sposobnost kaljenja in ga je mogoče uporabiti le za kuhanje. Za shranjevanje žitaric in suhega sadja lahko vzamete posebne kozarce. Njihova prednost je v tem, da lahko zrak odstranijo vnaprej, saj so opremljeni z vakuumskimi pokrovi in črpalko. Z njegovo pomočjo se zrak črpa skozi ventil, v kozarcu se ustvari vakuum, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje fižola, saj se brez dostopa kisika hrošči ne razmnožujejo in se ne pojavljajo glivice.
2. V hladilniku. Ta možnost je primerna le, če nimate veliko fižola. Nato jih lahko položite v vrečko iz blaga in zanje poiščete posodo, da bodo lahko dostopne in da se v njih ne bo nabirala kondenzacija. Priporočljivo je, da te vrečke predhodno namočite v šibko raztopino soli in jih nato posušite. Tako boste zmanjšali tveganje za razvoj glivic. Vrečke se lahko uporabljajo tudi na balkonu ali v shrambi, vendar je hladilnik idealen. V takšnih razmerah fižol ohrani svoje lastnosti tudi do dve leti. Dejstvo je, da pri temperaturah pod +7 stopinj fižolovi kalčki ne ogrožajo več pridelka.
3. V zamrzovalniku. Pri tej temperaturi fižol ohrani vse svoje hranilne lastnosti. Hkrati lahko po odmrznitvi ponovno vzklije, kar pomeni, da je ta metoda primerna tudi za semena. Težava je le v tem, da številne gospodinje čez poletje zamrzovalnik napolnijo z zelenjavo in jagodičevjem, za fižol pa preprosto zmanjka prostora.
4. Na balkonu. Takšni pogoji bodo primerni šele, ko se bo začelo hladno vreme. Vendar bo tudi v tem primeru težko vzdrževati stalno temperaturo in vlažnost. Fižol je najbolje hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku do prihoda hladnega vremena, saj ga bo v nasprotnem primeru težko zaščititi pred žuželkami.

Fižol le redko hranimo v omarah ali shrambah. Če pa je bil fižol segret ali zamrznjen, lahko na dovolj suhem in temnem mestu precej dobro prezimi pri sobni temperaturi. Izkušene gospodinje v takih primerih priporočajo, da fižol razporedite v majhne posode in v vsako posodo položite semena kopra in strok česna. Ti bodo odvrnili škodljivce.

Pred skladiščenjem je treba fižol pripraviti, prav tako pa ga je treba med skladiščenjem redno preverjati. V tem obdobju je priporočljivo redno pregledovati fižol in zavreči vsa posušena, zakrnela ali kako drugače poškodovana zrna.

Ali lahko fižol zamrznete za zimo?

Fižol lahko doma zamrznete za zimo. Ta metoda omogoča ohranitev vseh vitaminov. Za to metodo je priporočljivo izbrati blag stročji fižol, ki je dovolj mehak (to lahko preverite tako, da ga poglobite z nohtom). Strokom najprej odrežite peclje, nato jih nežno sperite pod tekočo vodo. Odstranite tudi ostre in pekoče konice, saj kvarijo okus fižola. Zamrznete lahko tako kuhan in blanširan fižol kot tudi svež fižol.

Glede na to se lahko uporabijo različne metode zamrzovanja. Sveži fižol operemo, posušimo na kuhinjskem papirju, ga narežemo na koščke, zložimo v vrečke in damo v zamrzovalnik.

Opran fižol lahko tudi blanširamo, tako da ga za tri minute postavimo v vrelo vodo. Nato fižol odcedite, ga dajte v cedilo in ga za nekaj minut pustite v posodi z ledeno mrzlo vodo. Nato jih osušite na papirnati brisači, zložite v vrečke in jih dajte v zamrzovalnik.

Fižol kuhajte na pari največ 3-5 minut, nato vodo odcedite. Fižol narežite in posušite, nato pa ga dajte v vrečke in zamrznite.

Zelo pomembno je zagotoviti, da se stroki v vrečki ne zlepijo v eno veliko ledeno kepo. Pri tem izkušene gospodinje svetujejo, da sesekljane stroke najprej v enem sloju razporedite po deski za rezanje, pokrijete s folijo za živila in za pol ure postavite v zamrzovalnik. Po tem času lahko fižol vzamete in ga razporedite v vreče.

Zanimiva dejstva o fižolu

So eden najstarejših pridelkov, ki jih pozna človeštvo. Prvič so bile pisno omenjene 3000 let pred našim štetjem. Najdemo jih v kitajskem rokopisu, vendar Evropejci v tistem obdobju teh stročnic niso poznali. V Španiji so navadni fižol in fižol na vrvici začeli gojiti šele po Kolumbovem potovanju. Tako kot krompir so tudi fižol sprva gojili kot okrasno rastlino v majhnih lončkih. Mimogrede, Angleži so fižol spoznali še pozneje - prvi so ga prinesli Nizozemci, zato so ga dolgo časa imenovali nizozemski fižol.

Danes je na svetu več kot 200 sort fižola in vse so kljub različnim sestavam enako uporabne. Ločena vrsta je fižol strunjak. Izvirajo tudi iz Latinske Amerike. Čeprav ima navadni fižol več beljakovin, vsebuje zeleni fižol več vitaminov. Ker ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave in jih je mogoče skuhati v 20 minutah, nimajo časa za razgradnjo teh hranil. Ta fižol se imenuje špargljev fižol, ker ima okus po tej zelenjavi, vendar z njo ni biološko povezan.