Kako shranjevati datume doma

Datlji so plodovi datljeve palme. Sladka delikatesa z vzhoda ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava, zato je postala priljubljena v različnih delih države. Zato dateljnove palme danes ne rastejo le v deževnih gozdovih, temveč praktično po vsem svetu.

Obstaja več vrst datljev, ki se razlikujejo po barvi in velikosti. Najbolj priljubljeni so temno rdeči plodovi podolgovate oblike. Na policah trgovine jih vidimo v posušeni obliki.

Prednosti datumov

Če jih vključite v svojo prehrano, vam datlji prinašajo veliko koristi. In to kljub veliki količini sladkorjev v njihovi sestavi - impresiven del jih odpade na ogljikove hidrate. Zato je kalorična vrednost sadeža visoka - 277 kcal na 100 g, med sušenjem pa se, tako kot pri vseh vrstah suhega sadja, nekoliko poveča.

Kljub temu jih strokovnjaki za prehrano priporočajo za uživanje. Prvi razlog je enaka vsebnost kalorij - datljev ne morete pojesti preveč, občutek sitosti pa pride zelo hitro. Ne brez razloga se jim že dolgo reče "kruh puščave". Drugi razlog je prisotnost hranilnih snovi, vlaknin in antioksidantov. Vsebujejo kalcij, železo, fosfor, natrij, kalij in magnezij, ki so koristni za telo. Poleg vsega naštetega vsebujejo tudi vitamine skupine B (in to celo v takšnih količinah, da 100 g pokrije 12 % dnevnih potreb), A in K.

Podrobneje si oglejmo uporabne lastnosti:

1. Izboljšana prebava. Malokdo ve, da so bile opravljene študije, ki so potrdile prebavne koristi datljev. Skupina ljudi jih je uživala en mesec in vsi so opazili izboljšanje peristaltike. Njihova prebava se je normalizirala v primerjavi s tisto, ki je bila ugotovljena na začetku študije. Z izboljšanjem in upočasnitvijo prebave vlaknine pomagajo normalizirati raven sladkorja v krvi - skoki so čim manjši, saj imajo datlji nizek glikemični indeks.
2. zmanjšano tveganje za nastanek raka. Za razliko od drugega suhega sadja imajo datlji veliko več antioksidantov. Posebej pomembni so karotenoidi, flavonoidi in fenolne kisline. Te ščitijo telesne celice pred prostimi radikali, ki lahko povzročijo različne bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
3. Izboljšano delovanje možganov. Tudi v tem primeru imajo "datumski" antioksidanti pomembno vlogo pri zaščiti možganov pred vnetji. Pomagajo zmanjšati tveganje za Alzheimerjevo bolezen in demenco, izboljšajo spomin in izboljšajo koncentracijo.
4. Zmanjšanje tveganja za okvaro vida. Motnje vida so pogosto povezane s pomanjkanjem vitamina A. Datlji pa so bogati z vitaminom A in karotenoidi, ki preprečujejo bolezni oči in pomagajo ohranjati ostrino vida.
5. Preprečite bolezni srca. Kalij pomaga zniževati krvni tlak ter zmanjšuje tveganje za možgansko kap in druge bolezni srca. Datumi imajo v svoji sestavi veliko tega elementa. Bogate so tudi z različnimi fitokemikalijami, ki človeka varujejo tudi pred boleznimi srca.
6. Olajšanje slabokrvnosti. Datlji so dober vir železa, zato lahko pomagajo zmanjšati simptome anemije, za katero sta značilni kronična utrujenost in omotica. Datumi bodo koristni tudi za nosečnice, saj so med nosečnostjo zelo dovzetne za to stanje.

Kontraindikacije za uporabo

Sušeni in posušeni datlji so zelo kalorični in vsebujejo veliko sladkorja, zato tega izdelka v velikih količinah ne smejo uživati ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali debelostjo. Sadje je treba uživati zmerno, da bi ga čim bolje izkoristili. Študije so pokazale, da zadostuje že 10 datljev. 15 % dnevne potrebe po pomembnih mineralih, ki jih vsebujejo datlji (kalij, magnezij, železo in baker), pa lahko pokrijemo z uživanjem približno 4 datljev na dan.

Kako izbrati datume

Glavni pogoj za dolgo obstojnost je izbira pravih datumov. Idealno sadje mora biti zrelo in pravilno posušeno. Na žalost se ne morete vedno zanesti na poštenost proizvajalca, zato vam ponujamo seznam stvari, na katere morate biti pozorni pri nakupu takšnega sadja:

1. Barva mora biti enakomerna, rdeča ali temno rjava, brez madežev. Če ima datlji vse odtenke rjave barve, pomeni, da je bilo sadje pobrano zgodaj.
2. Zrel svež datljevec mora biti nepoškodovan in nepoškodovan, s čvrsto strukturo brez vdolbinic.
3. Mat površina pomeni, da datum ni bil obdelan na noben način. Nekateri proizvajalci (ali trgovci na drobno) izdelek obdelajo z rastlinsko maščobo ali sirupom v prepričanju, da bo dodaten sijaj privabil kupca.
4. Lepljiva površina prav tako kaže na dodatno obdelavo površine. Lahko pa je vzrok tudi v tem, da je datum začel postajati sladek, kar pomeni, da je bil na polici že dolgo časa.
5. Vsi datlji, sveži, posušeni ali stisnjeni, morajo biti čvrste konsistence. Če so preveč trdi ali premehki, niso bili pravilno posušeni ali pa gnijejo.
6. Izogibajte se datljem brez koščic. Bolj ko se izdelek fizično spreminja, vključno z odstranitvijo semena, krajši je rok trajanja.
7. Pravi vonj datljev je trpek, sladek in brez pridiha fermentacije ali gnilobe.
8. Razpokana površina lahko kaže na nepravilnosti pri sušenju in strjevanju. Neupoštevanje proizvodnih postopkov vpliva na rok uporabnosti in okus.

Kako shranjevati sveže datlje

Sveži datlji lahko zdržijo dolgo časa, če upoštevate nekaj pravil:

1. Shranjevanje v hladilniku. Osnovno pravilo, ki ga poznajo vsi. Tako kot vse sadje tudi datlji potrebujejo hladen prostor, da se prepreči zgodnji začetek gnitja. Najboljši prostor v hladilniku za shranjevanje je na polici pod zamrzovalnikom, kjer je najhladneje in se temperatura ne more dvigniti nad 2 °C.
2. Izberite primerno posodo. Najbolje je izbrati posodo iz plastike ali lesa ali steklen kozarec. Ne uporabljajte plastične ali celofanske vrečke, saj se sadje zaradi pomanjkanja zraka hitreje pokvari. Primerna posoda je lahko tudi papirnata vrečka. Je zračna in preprečuje, da bi se vsebina "zadušila".
3. Izperite le pred zaužitjem. Če datlje pred shranjevanjem operete, odstranite oljno plast, ki bi lahko ohranila svežino sadeža. Operite jih tik pred zaužitjem in po možnosti le toliko, kolikor jih nameravate pojesti.

Če upoštevate te preproste pogoje, lahko datlje ohranite sveže do dva meseca. Če pa je vonj neprijeten, je bolje, da sadja ne zavržete.

Kako shranjevati suhe ali posušene datlje

Posušene in posušene datlje lahko hranite zelo dolgo. Vse to je posledica dejstva, da med sušenjem iz plodov izhlapi vlaga, kar večinoma ustvarja ugodno okolje za razvoj gnilobnih bakterij. Kljub temu je treba izboljšati pogoje skladiščenja, da se izdelek bolje ohrani:

1. Shranjujte v zaprti posodi. Zaprta embalaža bo datume obvarovala pred stikom z insekti, ki so glavni prenašalci bakterij in mikrobov.
2. Ne perite. Datljev ni treba prati, razen če jih nameravate pojesti še isti dan. Naravni zaščitni sloj sadja podaljša njegov rok trajanja. Ne pozabite jim pomagati tudi s strani proizvajalca - nekateri jih pred prodajo obdelajo s posebnimi raztopinami, ki upočasnijo proces kvarjenja.
3. Ne hranite v hladilniku. Posušena in posušena hrana ne potrebuje hladnega skladiščenja. Bolje jih je hraniti v suhem in temnem prostoru, ki jih ščiti pred sončno svetlobo in vročino. Optimalna temperatura zanje ni višja od 20 °C. Prekomerna vlažnost, ki je zaradi pogostih temperaturnih nihanj (nenehno odpiranje in zapiranje vrat) zelo pogosta v hladilnikih, lahko skrajša rok uporabnosti.
4. Shranjujte ločeno od drugih živil. Vsak izdelek ima rad svoje pogoje, zato je najbolje, da za vsakega pripravite drugo posodo ali kozarec.

V ustreznih pogojih lahko posušene in posušene datlje hranite do enega leta.

Kako shranjevati stisnjene datume

Rok trajanja stisnjenih datljev se ne razlikuje od roka trajanja posušenih datljev, čeprav imajo več vlage. Vse to zaradi postopka pasterizacije, ki ga opravijo. Obdelava s paro pri visoki temperaturi uniči vso neželeno mikrofloro. Dodatna zahteva za povečano skladiščenje je pakiranje - vakuumsko vrečkanje. Tako lahko stisnjeni datlji ostanejo na kuhinjski polici celo leto.

Kako posušiti datlje doma

Doma lahko datlje sušite na dva načina: v pečici ali v temnem prostoru (npr. na kuhinjski mizi). Veliko lažje je, če imate električni sušilnik, vendar ga nima vsakdo doma.

Če datlje sušite v temnem prostoru, postanejo mehki. Gostejšo teksturo dobimo, če jih posušimo na soncu. Ta način sušenja ni najhitrejši, kot lahko ugotovite. Vendar dolgotrajnost postopka ni najhujša pomanjkljivost. Različne žuželke in prek njih bakterije lahko napadejo odprte plodove datljeve palme. Zato je treba na zraku posušene datlje pred uživanjem dobro oprati in jih ne shranjevati dlje časa.

Sušeno sadje je veliko hitreje v pečici. Sušite jih pri približno 70 °C (tako vam ni treba skrbeti za bakterije, ki pri tej temperaturi odmrejo). Pečico je treba v kratkih časovnih presledkih vklapljati in izklapljati en dan. Pravilno posušen izdelek bo lahko dolgo časa stal na polici.

Kako podaljšati rok trajanja datljev

Odgovor je zelo preprost - zamrznite jih. Pri tem načinu shranjevanja se datumi ohranijo dolgo časa - do 5 let. Edini pogoj je, da jih ne zamrznete ali večkrat odmrznete. Bolje je, da datlje v vrečke razporedite v enakih obrokih naenkrat.

Drug način za podaljšanje roka uporabnosti je predelava datumov v drug izdelek. Na primer v datljevo pasto, ki jo lahko zjutraj namažete na kruh. To bo obilen, okusen in zdrav zajtrk. Ti trije pogoji se le redko združijo.

Za testenine potrebujete:

• datlji - 400 gramov;
• pitna voda - 200 ml.

Priprava:

1. Preden naredite pasto, datlje temeljito operite pod vročo vodo (lahko jih obdelate s sodo bikarbono) in jim odstranite peške.
2. Datlje kuhajte v vodi, dokler se ne zmehčajo, na nizki temperaturi. Gostoto testenin lahko prilagodite tako, da dodate ali odvzamete vodo.
3. Na koncu kuhanja kuhane testenine razdelite v tesno zaprte kozarce in jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi. Te kozarce lahko hranite vso sezono, tako kot lahko hranite domačo marmelado.

Zdravo pasto lahko pripravite tudi brez kuhanja - datlje preprosto zmeljete v mešalniku z različnimi dodatki. Tako pripravljen končni izdelek lahko hranite največ 14 dni.

Zanimiva dejstva o datumih

1. Na posušenih datljih lahko sčasoma nastane bel madež. Ne vznemirjajte se, to ni znak, da je sadje pokvarjeno ali zastarelo. Med skladiščenjem začne sladkor "izstopati" na površini, zato je datlji ponekod prekrit z belim lepljivim delcem.
2. Sadje se lahko uporablja kot naravno sladilo. Sladkor preprosto nadomestite z datljevo pasto, na primer v pecivu.
3. Moški na Vzhodu so znani po tem, da cenijo hrano (najsi gre za začimbe ali sadje), ki povečuje njihov libido. Obstaja mit, da so popotniki, ki so se izgubili v puščavi, preživeli le zaradi afrodiziaka, ki ga ima sadež.
4. Obstaja mit, da so popotniki, ki so se izgubili v puščavi, preživeli le zaradi datljev - ta kalorični izdelek jim je dal veliko energije in hranilnih snovi, ki so jih ohranjale med potjo.
5. Nekateri menijo, da je drevo življenja iz Svetega pisma datljeva palma, jagode življenja pa datlji.
6. En datlji v kombinaciji s kozarcem mleka bodo telesu zagotovili vsa potrebna hranila.