Kako hraniti kruh doma

Kruh je živilo, pečeno iz žit, preprost, okusen in obilen obrok. Nič ni lažjega kot pripraviti sendvič s sirom in klobaso za zajtrk ali lahek prigrizek za kosilo. Lahko ga vzamete s seboj, saj vam ni treba uporabljati noža ali vilic. Izdelek je narejen iz naravnih sestavin in nima zdravstvenih težav.

Sestavine in tehnologija

Narejen je iz vode, moke, soli, kvasa ali kvašenega testa. Uporablja se ržena ali pšenična moka. Redko se uporabljata koruzna in ječmenova moka. Pogosto je moka okrašena z zrni, orehi, sultanami, semeni, sezamom in makom.

Kruh ima različne oblike - ovalno, okroglo in pravokotno. Da je testo lahko in zračno, se mu dodajo plinaste snovi. Ena takšnih snovi sta pinjenec in soda bikarbona. Pri združevanju se sprosti dovolj plina, da izdelek postane zračen. Ko moki dodamo kvas, se zgodi biokemični proces. Pri fermentaciji ogljikovih hidratov in sladkorjev se sprošča ogljikov dioksid.

Nekatere sorte so pečene na podlagi iz kvašenega testa. Mlečnokislinske bakterije v osnovnem kislem testu se hranijo s produkti fermentacije kvasovk. Izločajo mlečno kislino, ki daje kruhu čudovit kiselkast okus.

Zakaj se kruh hitro pokvari

Kruh se lahko pokvari iz več razlogov. Rok trajanja je običajno največ tri dni. Če upoštevate pravila in pogoje, lahko podaljšate rok trajanja, vendar bo tak izdelek izgubil vse svoje hranilne lastnosti. Kruh, ki se hitro pokvari, je dejansko narejen brez škodljivih konzervansov. V proizvodnem procesu so bili upoštevani vsi standardi GOST.

1. Sestava. Naravni izdelek je sestavljen iz več sestavin. Kruha s pretečenim rokom uporabe, ki je daljši od treh dni, ne kupujte. Da bi podaljšali rok uporabnosti, številni proizvajalci izdelkom dodajajo konzervanse, zgoščevalce in maščobe. Takšne sestavine lahko negativno vplivajo na telo.
2. Postopek izdelave. Na rok uporabnosti izdelka iz moke močno vpliva proizvodni postopek: postopki fermentacije, dodajanje sladkorjev in maščob ter kombinacija različnih mok.
3. Način shranjevanja. Ker se kruh peče na osnovi kvasa, je zelo pomembno upoštevati temperaturni režim - ne sme biti višji od 21 stopinj. Visoka temperatura in vlažnost sta odlično okolje za razvoj plesni. Tak izdelek je priporočljivo shranjevati v tesno zaviti posodi. V zraku je namreč veliko spor in bakterij, ki se v interakciji z glivami kvasovkami in visoko vlažnostjo spremenijo v plesen. Kruh je dober medij za bakterije, ki se tam naselijo in razmnožujejo. Kruh se pri nizki vlažnosti zelo hitro strdi. Najboljša je 75-odstotna vlažnost.
4. Pakiranje. Zaradi polietilenske embalaže se izdelek pogosto pokvari. To je odličen medij za nastanek spor plesni. Embalaža je neprepustna za zrak. Če je tesno zaprta, se pri visokih temperaturah tvori vlaga. Kruh je najbolje shranjevati v papirnati vrečki.

Kako shranjevati kruh, da ne bo plesniv

Trajanje skladiščenja je odvisno od vrste kruha.

1. Pšenični kruh je treba shranjevati pri relativni vlažnosti največ 75 %. Temperatura naj bo med 22 in 25 stopinjami. Na ta način je rok trajanja do treh dni. Nepakiran kruh ima rok trajanja manj kot 24 ur.
2. Rženi kruh lahko hranite dlje. To je posledica ržene moke. Z embalažo ali brez nje je rok trajanja do 5 dni.
3. Žitno-žitni izdelek lahko hranite 4 dni. Najbolje je uporabiti papirnato vrečko.
4. Borodinsky lahko brez embalaže hranite do 4 dni v temnem in hladnem prostoru.
5. Hlebec lahko hranite največ 3 dni. Brez embalaže bo izginil v 24 urah. Ti pogoji so izpolnjeni le, če je kruh izdelan v skladu s tehnologijo.

Kako hraniti kruh doma

Ob nakupu izdelka preverite datum. Izdelki z rokom uporabe, daljšim od treh dni, so zaradi dodanih konzervansov nevarni za vaše zdravje. Doma vzemite kruh iz originalne embalaže. Če je zavitek papirnat, ga ne smete tesno zapreti, sicer bo kruh hitro zastal.

Za boljše shranjevanje je priporočljivo, da kruh zavijete v naravne tkanine. Dobro se obneseta laneno in bombažno blago. Te tkanine lahko prepuščajo kisik in omogočajo dihanje hrane. Če imate doma zaboj za kruh, hrano shranjujte brez embalaže. Stojala za kruh, izdelana v skladu s standardi GOST, omogočajo shranjevanje kruha do 60 ur.

V posodo za kruh ni priporočljivo shranjevati različnih vrst kruha. V tem primeru je treba vsak izdelek zapakirati v ločeno papirnato vrečko.

Ali lahko kruh hranimo v hladilniku

Kruh je treba hraniti v hladilniku. Nizke temperature preprečujejo nastanek plesni. Tako se lahko obdobje shranjevanja podaljša na 7 dni. Izdelek iz moke je treba hraniti v embalaži. Če je embalaža iz polietilena, je priporočljivo v njej narediti več lukenj. To omogoča, da izdelek diha in preprečuje kondenzacijo. Takšna embalaža mora biti za enkratno uporabo.

V papirnati vrečki bo izdelek dlje časa ohranil svežino. Papir ga v hladilniku ščiti pred različnimi vonjavami.

Idealno mesto je na spodnji polici. Hrane ne shranjujte na vratih. Prepričajte se, da v hladilniku ni tujih predmetov.

Pšenični kruh je najbolje hraniti v hladilniku. Nizke temperature so popolnoma neprimerne za črni kruh in kruh z borom.

Če je kruh vroč, ga najprej ohladite na sobno temperaturo.

Ali lahko kruh hranimo v zamrzovalniku

Za shranjevanje kruha v zamrzovalniku mora biti plastična folija neprepustna. Dobra možnost je folija. Tesno zavit kruh v embalaži lahko hranite do enega meseca. Odmrznjen izdelek je treba takoj zaužiti. Mehka bo le nekaj ur.

Kako vrniti svežino kruha

Če kruha ne shranjujete pravilno, postane zastarel. To je posledica izgube vlage. Z visokimi temperaturami in vlago ga lahko zmehčate.

1. Mikrovalovna pečica. Kruh narežite na majhne, največ 2 cm široke koščke. V vodo namočen kruh postavite v pečico in zraven postavite posodo s toplo vodo. Pokrijte s posebnim pokrovom, da se za 60 sekund ustvari kondenzacija, ki poveča učinek. Za mehkobo lahko poskrbite tudi z brisačo. Rezine kruha za 10 sekund položite v mokro bombažno brisačo.
2. Pečica. Rezine, široke največ 2 cm, položite na vlažno brisačo in jih položite na pekač. Čas kuhanja je do 10 minut pri 120 stopinjah. Če uporabljate folijo, kruh navlažite. Pred uporabo pustite, da se nekoliko ohladi.
3. Parnik. Rezine kruha za 3 minute položite v parnik. Najbolje je uporabiti način kuhanja v pari. Če takšnega stroja nimate, ga lahko nadomestite z loncem. Ko voda zavre, položite cedilo na rezine kruha. Voda ne sme doseči kruha, sicer se bo hitro spremenil v kašo.
4. Pan. V vodo namočene rezine položite v ogreto ponev. Čas kuhanja je 3 minute na nizki temperaturi. Zaradi visoke temperature lahko kruh še bolj zastara.
5. Plastična vrečka. To je najdaljši način za obnovo kruha. Vrečko je treba tesno zavezati. Postavite ga na toplo mesto - na radiator ali sončno okensko polico - in ga pustite, dokler v njem ne nastane kondenzacija.

Rekonstituirani kruh je treba takoj zaužiti. Ponovno zagotavljanje mehkobe ni mogoče.

Katero posodo za kruh izbrati za shranjevanje kruha?

Velikost standardnega zabojnika za kruh omogoča hrambo do dveh hlebcev naenkrat. Konstrukcija kakovostnega izdelka je zrakotesna, zadržuje vlago in ščiti pred tujimi vonjavami.

Sorte:

1. Leseni. Ta koš za kruh je cenjen zaradi svoje prijaznosti do okolja. Piškoti v njem se ohranijo dolgo časa. Najbolje je izbrati izdelke iz pepela, lipe, breze, ki s svojimi lesnimi notami ne bodo pokvarili vonja izdelka. Vendar je treba lesene pekače za kruh skrbno negovati - za njihovo čiščenje ne smete uporabljati nobenih kemikalij. Brez ustrezne nege lahko hitro splesni in se izsuši. Les je treba redno zračiti. Les vpija tudi vonjave.
2. Pletenina. Pletene košare za kruh so izdelane iz naravnih materialov. Pogosto se uporablja brezovo lubje ali vrbove vejice. Ta vrsta posode ni namenjena dolgotrajnemu skladiščenju, temveč je primernejša za praznično mizo.
3. Iz nerjavečega jekla. Ta material je trpežen, ne rjavi in je dovolj močan. Je enostaven za nego in ne potrebuje posebnih čistilnih sredstev. Ne prepušča neprijetnih vonjav. Pečeni izdelki ostanejo dlje časa sveži v posodi za kruh.
4. Plastika. Ta je najcenejši med vsemi. Najlažje ga je vzdrževati, saj ga je dovolj obrisati z vlažno krpo. Vendar je treba izbrati visokokakovostno plastiko. Izdelek ne sme imeti značilnega vonja po plastiki, saj bo imel kruh poseben okus. Posoda za kruh mora biti nepoškodovana in brez ostružkov. Bolje ga je kupiti v specializiranih trgovinah.
5. Keramika. Izdelek iz keramike je edinstven, ima edinstveno obliko. Najpogosteje je izdelan ročno, zato je kakovostno izveden. Glavna pomanjkljivost je krhkost. Keramika se ne prepoji s tujimi vonjavami ali bakterijami.
6. Steklo. Večina posod za kruh je običajno izdelana iz stekla. Tako lahko vedno vidite, v kakšnem stanju je hrana. Ne vpijajo tujih vonjav, vendar imajo pomembno pomanjkljivost - krhkost.

Kako izbrati koš za kruh
Najprej si oglejte material. V navadno škatlo za kruh lahko spravite največ dva hlebca kruha, zato morate razmisliti o količini kruha, ki ga lahko pojeste. Ker ni priporočljivo hkrati shranjevati dveh različnih vrst kruha, morate izbrati zabojnik za kruh z razdelilnikom ali več nivoji. Pred nakupom se prepričajte, da vsi mehanizmi pravilno delujejo in da se vrata hermetično zapirajo. Sodobni proizvajalci ponujajo široko paleto modelov in oblik. Stojala za kruh z visečimi strukturami so zelo priročna. Ne zavzamejo veliko prostora, kar je še posebej pomembno za majhne kuhinje.

Priprava kruha doma

Recept 1

Peka kruha ni zahtevna, vendar je treba biti pri pripravi kruha zelo previden. Za pripravo domačega kruha potrebujete 350 mililitrov vode, pol kilograma moke, 1 čajno žličko kvasa, 1 žlico rastlinskega olja, sol in sladkor.

Najprej pripravite pripravek, zmešajte kvas, 1 žlico moke in vodo. Voda mora biti vroča. Temeljito premešajte in pustite na toplem in temnem mestu pol ure. Nastala pena kaže na pripravljenost. Nato zmes prelijte v veliko skledo in dodajte eno skodelico moke. Mešajte, dokler ni grudic. Pustite na toplem mestu 1 uro. Vmešajte preostalo moko, sladkor, sol in olje. Mešanico gnetite toliko časa, da se ne prilepi več na stene posode.

Iz pripravljenega testa oblikujte kepo. Postavite ga v veliko skledo, ki jo na dnu posujte z moko. Testo pustite počivati. Ko je testo dovolj vzhajano, ga položite na namaščen pekač. Pecite 50 minut pri 200 stopinjah. Končni kruh bo imel enakomerno rjavo skorjo. Zavijte ga v laneno brisačo in ga položite v plastično vrečko, da se skorja zmehča.

Recept 2

Za pripravo rženega kruha pripravite 300 gramov ržene moke, 300 gramov pšenične moke, 2 žlici kvasa, 2 skodelici vroče vode, rastlinsko olje, sol in sladkor.

Najprej naredite zarodek. Zmešajte toplo vodo s kvasom in sladkorjem. Pustite delovati 30 minut, da se speni. V posodo vlijte juho in zmešajte pšenično in rženo moko. Testo mešajte, dokler se enakomerno ne porazdeli. Pokrijte z brisačo in pustite v temnem prostoru 1 uro. Ko je testo vzhajalo, ga položite na namaščen pekač. Čas kuhanja je 60 minut pri 200 stopinjah Celzija. Preverite rjavo skorjico, da vidite, ali je pripravljena. Pred tem ga premažite s stopljenim maslom. Pustite 20 minut, da se ohladi, in postrezite.

Kruh brez kvasa

Obstaja preprost recept za kruh brez kvasa. Pripravite 300 gramov moke, žlico soli, žlico sladkorja, 300 mililitrov kefirja in žličko sode bikarbone.

Najprej zmešajte žlico kefirja in žličko sode bikarbone. S tem odstranite okus sode bikarbone. Dobljeno zmes zmešajte s preostalim kefirjem ter postopoma dodajte sladkor in sol. Mešanico dodajte moki in premešajte. Če se vam zmes lepi na roke, dodajte še malo moke. Pripravljeno testo pokrijte s plastično folijo in pustite počivati eno uro. Pecite 90 minut pri 180 stopinjah. Ko je testo pripravljeno, ga preizkusite tako, da sredino testa prebodete z zobotrebcem: testo mora biti suho. Skorja mora rahlo porjaveti.

Zanimiva dejstva

1. Ko ga uživate, morate biti zmerni, da omejite pojav odvečne teže.
2. Kruh, pečen v trgovini, ima pomanjkljivosti. Telesu škoduje sestava pekovskega izdelka. Tak izdelek vsebuje gluten, rafinirano moko, aditive za živila, in sicer barvila, konzervanse, ojačevalce okusa, odpadke.
3. Rafinirana moka je izdelek, iz katerega je bil odstranjen kalček zrna. S tem se podaljša rok uporabnosti izdelka. Po predelavi ostane škrob, ki prispeva k hitri debelosti.
4. Gluten je dodan za izboljšanje okusa, vendar lahko povzroči alergijske reakcije.
5. Proizvajalci dodajajo ojačevalce okusa in konzervanse, da podaljšajo rok uporabnosti.
6. Moko zelo pogosto belijo s klorom, da je pecivo videti čim bolj privlačno.
7. Vključena olja se spremenijo v rakotvorne snovi. Nekateri proizvajalci dodajajo transmaščobe. Takšna maščoba je posebej obdelana in ni primerna za uživanje.
8. Kvas v maščobi je škodljiv za celotno telo. Uničijo lahko črevesno mikrofloro. Prekomerno uživanje kruha, kupljenega v trgovini, povzroča gastritis, razjede in ledvične kamne. Kvas ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje bakterij.