Kako shranjevati kavo doma

Resnično subtilen šopek aromatičnih pijač lahko doživite le, če je kava pripravljena iz svežih zrn. Zrna je treba pravilno skuhati in, kar je prav tako pomembno, skrbno shraniti, da ne izgubijo svoje edinstvene arome. Izkušeni poznavalci kave vedo, kako težko je ohraniti plemenit okus brez dodatne grenkobe ali kislosti, zato smo za vse ljubitelje fine zlate kave pripravili kratek vodnik, kako jo ohraniti svežo doma.

Zakaj se kava pokvari?

Kavna zrna so bogata z vitamini, minerali, antioksidanti in eteričnimi olji. Zaradi izpostavljenosti zunanjim dejavnikom te spojine razpadejo, zato aromatična zrna izgubijo edinstven okus in aromo.

Sveže mleta kavna zrna so izpostavljena škodljivim vplivom:

• Sončna in neposredna svetloba;
• Vlaga v zraku;
• kisik;
• Spremembe temperature;
• Tuje vonjave.

Sveže pražena kava sprošča paro in ogljikov dioksid, ko je izpostavljena spreminjajočim se temperaturam ali vročini, kar povzroča kondenzacijo. Če je kava v prahu izpostavljena zraku in svetlobi, oksidira in izgubi svoje uporabne lastnosti. Prav tako lahko poškoduje organoleptične lastnosti, tako da kava postane brez okusa, z neprijetno grenkobo, kislostjo, prašnim ali kovinskim okusom.

Druga značilnost kave so njene higroskopske lastnosti. Veliko ljudi je slišalo, da njegova aroma ubija druge arome, zato ga v parfumerijah pogosto ponujajo kot "filter" za druge vonjave. Kave, zlasti mlete kave v prahu, ne smete postaviti v bližino izdelkov z močnim vonjem, če se bo surovina še pripravljala, saj bo absorbirala tuje snovi, zaradi katerih bo napitek postal neprijeten.

Da bi posušena kava ohranila svojo nežno in bogato aromo, jo je treba pravilno skladiščiti v skladu s posebnimi značilnostmi surovine.

Shranjevanje stročjega fižola

Sveže pražena kavna zrna, ki še niso bila pražena, je treba zaščititi pred vlago, da izdelek ne splesni in ne fermentira. Dovoljeno je tudi shranjevanje v zamrzovalniku. Ta zrna potrebujejo stalno temperaturo, zato jih je treba hraniti v dobro prezračevanem prostoru, da bi preprečili kondenzacijo in druge neprijetne posledice.

Toplotna obdelava je dovoljena, da se izdelek ne pokvari. Pri tem se fižol posuši pri nizki temperaturi, ki ne presega 40 °C, v rahlo odprti sušilnici. Vendar je za takšno ravnanje z izdelkom treba imeti izkušnje, da ne pokvarite celotne serije - pravo stanje je zelo občutljivo. Pri poskusu lahko začnete z majhno serijo jedrc in postopek ponovite le, če je izkušnja uspešna.

Takšnih zrn ne smete skladiščiti več kot nekaj mesecev.

Shranjevanje praženih zrn

Klasično pražena kava, ki jo lahko kupite v specializiranih trgovinah, naročite po internetu ali prinesete iz daljnih držav, je izdelek, ki ga proizvajalec pripravi za uživanje. Na splošno je kava tako draga, da si noben proizvajalec ne upa slabo zapakirati izdelka: skoraj vsaka sodobna embalaža je opremljena s posebnim ventilom za "dihanje" zrn.

Pražena zrna še nekaj časa po predelavi sproščajo ogljikov dioksid in običajno ohranijo določeno stopnjo vlažnosti. V ta namen se uporabljajo enostranske pregrade, ki omogočajo uhajanje plina iz embalaže, preprečujejo pa vstop uničujočega kisika. Zaradi takšnih ventilov lahko vonj kave začutite, še preden jo kupite.

Kavo je najbolje hraniti v vrečki z zadrgo. Pri tem je pomembno, da se iz vrečke sprosti odvečni zrak. Kadar gre za velike zaloge, je najbolje imeti posodo na pultu in vsak teden ali dva osvežiti priročno zalogo, ne da bi se vsak dan dotaknili celotne mase dišeče kave.

Shranjevanje v fižolovkah je najboljša možnost za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Kava, shranjena v lastnih zrncih, ostane dlje časa sveža in dobrega okusa, medtem ko se mleta kava izčrpa. Zato je dobro kavo zmleti enkrat na teden - za najbližjo rezervo - ali še bolje, pred vsakim kuhanjem. Čeprav nekateri strokovnjaki pravijo, da je bolje pustiti kavo v razsulu in je ne kuhati takoj po mletju.

Zato je kavo najbolje shranjevati v vrečki iz folije - z ventilom ali brez njega - pri nevtralni temperaturi - ne nad štedilnikom in ne v hladilniku. Uporabite lahko steklen ali keramičen kozarec s tesno zaprtim pokrovom, vendar se izogibajte plastičnim vrečkam.

Rok trajanja odprtega pakiranja je približno 2-4 mesece, zaprtega pakiranja pa do 6-8 mesecev.

Shranjevanje mlete kave

Če morate iz praktičnih razlogov kupiti mleto kavo, jo lahko v vrečki ali kozarcu, ki se nepredušno zapira z zadrgo (ne plastični), hranite do dva meseca. Po možnosti izberite nepregledne posode ali pa posodo hranite zunaj dnevne svetlobe.

Kave ne postavljajte v hladilnik - temperaturne spremembe lahko vplivajo na njene organoleptične lastnosti (okus in aromo napitka).

Kako shraniti instantno kavo

Topna kava je za razliko od "organske" kave manj občutljiva na temperaturne padce in jo lahko v tesno zaprtih kozarcih, zaščitenih pred vlago, hranite do dve leti. Znano je, da je ta vrsta kave prikrajšana za vse koristne lastnosti, ne vsebuje vitaminov, antioksidantov in drugih dragocenih elementov za telo. Natrij in kofein ostaneta v napitku, zato je še vedno poživljajoč, dviguje krvni tlak in diuretik.

Praška (ne glede na to, ali gre za zrnca, grudice ali prah) ni treba dati v hladilnik, le zaščititi ga je treba pred vlago. Vremenske in tuje nečistoče neposredno vplivajo na aromo pijače; to je dodaten razlog, da je treba kozarec zapreti.

Kava iz cikorije in druge rastlinske sestavine pogosto potrebujejo krajši rok trajanja, da ohranijo svojo aromo in okus.

Shranjevanje kave v kapsulah

Priročen izum za kavne avtomate, izdelek lahko hranite zunaj hladilnika do enega leta - embalaža je hermetično zaprta in zaščitena pred vlago. Še vedno so bistvenega pomena zaščita pred soncem in vročino, preprečevanje prehladitve in zaščita embalaže. Posode ne smete odpreti, dokler jih ne uporabite v aparatu, da se kava ne izsuši.

Kako shraniti pripravljeno porcijo kave

Znano je, da imajo nekatere pijače veliko boljši okus, če se pustijo stati, zato se včasih kava pusti stati nekaj ur. Kaj morate vedeti o tej vrsti shranjevanja kave:

1. Porcija ne sme stati več kot en dan, sicer se lahko ekološki napitek iz zdravega spremeni v nezdravega za telo. Kavo, ki je dlje časa stala, tudi v hladilniku, je bolje zavreči.
2. Kuhano kavo shranjujte brez sladkorja, saj lahko v toplem okolju hitro fermentira. Enako velja za mlečno mešanico.
3. Pripravljen napitek lahko nekaj ur hranite na sobni temperaturi ali v vratih hladilnika. Včasih se pripravi led iz kave, ki ga je prav tako treba zaužiti v dnevu ali dveh.

Poskrbite za čistočo pripomočkov in orodij za kavo tako, da iz kuhalnikov, skodelic, french pressov in delov aparatov za kavo očistite usedlino, zlasti sladko. Onesnaženje s tretjimi osebami ali rast mikroorganizmov na posodah lahko znatno poslabša okus pijače in pokvari drage surovine.

Ali lahko kavo hranimo v hladilniku

Strokovnjaki za kavo svarijo pred shranjevanjem kave v hladilniku. Mnogi potrošniki morda mislijo, da bo hlajenje podaljšalo rok uporabnosti izdelka in mu pomagalo ostati svež. Vendar to ne drži povsem; škoda, ki jo prinaša shranjevanje kave v hladilniku, je lahko večja od koristi.

Stalna temperaturna nihanja včasih povzročijo naravno kondenzacijo v embalaži, kar lahko ne le močno pokvari okus, temveč tudi povzroči nastanek plesni v surovini. Poleg tega lahko odprt izdelek absorbira tuje vonjave.

Vendar lahko kavo tudi zamrznete in tako ohranite veliko zalogo. Velja nekaj pravil:

1. Kavo shranjujte v tesno zaprti vrečki v zamrzovalniku, po možnosti neodprto.
2. Surovine se ne sme večkrat odtajati ali zamrzniti. Zaradi priročnosti lahko veliko zalogo vnaprej razdelite na dele, na primer na tedensko zalogo, in jih vzamete enega za drugim, ne da bi odstranili celotno maso.
3. Priporočljivo je, da iz embalaže izpustite ves zrak, preden jo pošljete v zamrzovalnik, sicer se lahko izdelek pokvari zaradi oksidacijskih procesov.

Zavedajte se, da lahko zamrzovanje izboljša ali zmanjša okus različnih vrst kave. Poleg tega takšno shranjevanje podaljša rok uporabnosti izdelka le za nekaj mesecev.

Splošna pravila za skladiščenje

Zaradi posebnih značilnosti kavnih izdelkov surovina potrebuje te pogoje skladiščenja:

1. Zaprta, nepredušna embalaža, najbolje z zadrgo in ventilom za izpuščanje ogljikovega dioksida. Če v bližini ni folije, lahko uporabite keramični ali stekleni kozarec - matiran, s tesno zaprtim pokrovom. Izdelkov iz kave ne shranjujte v plastičnih posodah ali vrečkah, saj ta material zlahka absorbira vonjave, poleg tega pa lahko daje sintetičen okus tudi pijači.
2. Stabilna sobna temperatura. Kave nikoli ne smete postaviti nad grelno napravo ali kuhalnik, shranjevati v hladilniku ali hraniti v bližini virov vlage.
3. Shranjujte v enem kosu (če je mogoče). Pražena zrna počasneje izgubljajo aromo kot mleta kava.
4. Vsakič, ko se kava uporabi, jo je treba tesno zapreti in skriti. Če gre za mesečno zalogo, strokovnjaki priporočajo, da jo razdelite na več obrokov za več tednov, da se skupna količina ne izčrpa z vsakodnevnim odpiranjem embalaže.
5. Največkrat se kavna zrna ali mleta kava prodajajo v posebnih termo embalažah z zračnikom. To je najzanesljivejši sodobni način, da pijača dolgo ostane prijetna.

V nasprotju s splošnim prepričanjem je rok trajanja sveže nabranih kavnih zrn le nekaj mesecev, mlete kave pa še manj. Če je bil izdelek že zmlet in je bila vrečka odprta, ga je treba porabiti v nekaj tednih. V nepredušni vrečki lahko zrna ali prah hranite do šest mesecev, preden se poškodujejo, vendar ne več let.

Kako vedeti, ali imate opravka s kakovostnim izdelkom

Sodobni proizvajalci kave zelo skrbijo za svoje izdelke in poskrbijo, da ostanejo sveži čim dlje. Ena od inovacij je razvoj embalaže z več ventili: omogoča zaznavanje arome kavne mešanice še pred odprtjem embalaže, predvsem pa preprečuje, da bi se zrna ali prah izsušila. Ventil deluje v eno smer, zato surovine ne oksidirajo ali se prenašajo v zraku.

Pred tem so se za pakiranje kave uporabljale vrečke iz folije z nepredušnim zapiranjem in običajne ovojnice. Dobra kava se ne prodaja v debelem papirju. Včasih lahko kavo najdete v steklenih ali pločevinastih kozarcih - izdelek je v njih tudi pakiran. Kave ni priporočljivo hraniti v kovini.

Če želite kupiti dober paket, bodite pozorni na njegov videz:

1. Ne sme biti preveč napihnjen.
2. Izdelek mora biti v notranjosti enakomeren. Če gre za mleto kavo, mora biti rahlo mehka, kot moker pesek, ne premehka, vendar nikoli pretrda.
3. Dober proizvajalec bo na zunanji embalaži navedel oznake kakovosti - mednarodne certifikate, priznanja in sestavo izdelka (obvezno). Redko razkrijejo skrivnost mešanice, vendar je treba na embalaži navesti poreklo (državo in regijo) zrn in vrsto kave - arabica ali robusta -, po možnosti v odstotkih mešanice.
4. Najkakovostnejša je nedvomno kava, ki je pakirana tam, kjer je bila pridelana. Kljub temu je priprava kave postala zelo profesionalna panoga, zato imajo številni evropski proizvajalci brezhiben pristop k svojemu delu.

Posebnosti za shranjevanje različnih vrst in kakovostnih razredov kave

Po obiranju se kava na kraju samem fermentira in posuši na soncu, kar se imenuje primarna predelava. Zrna se nato običajno pošljejo proizvajalcem kave z vsega sveta, ki jih distribuirajo na debelo. Na tej stopnji se sveža kavna zrna previdno in hitro prepeljejo, nato pa se nadalje predelajo, na primer pražijo, včasih zmeljejo in sušijo z zamrzovanjem, da nastane instantna pijača.

Strokovni degustatorji pripravljajo edinstvene in okusne kombinacije, ki potrošnikom poleg vrhunskih kav z vsega sveta ponujajo tudi prijetne kombinacije okusov, imenovane mešanice. V eni mešanici so lahko združene kave različnih kakovosti in praženosti.

Na čas skladiščenja vplivajo tudi dejavniki, kot so mešanica, stopnja praženja, zrelost in svežina zrn. Nekatere sorte se nabirajo zelene, rahlo posušene in se pred prodajo skoraj nikoli ne pražijo. To je značilno za arabiko iz Etiopije in nekatere druge sorte. Ta kava je polna vitaminov, antioksidantov in taninov. Če ga ne bi dolgo hranili, bi izgubil aromo in imel "strupen" zemeljski priokus. Tudi vonj se lahko spremeni do neprepoznavnosti, pri čemer okus cvetja in sadja zamenja okus močvirske trave, barva čokolade pa postane "prašna".

Kave z višjo intenzivnostjo praženja se bodo obdržale dlje časa, vendar je vsaka skrajnost škodljiva. Pregloboko pražena kava hitro dobi "prašno", zažgano aromo ali pa jo izgubi.

Robusti imajo ob predolgem skladiščenju rahlo grenak okus.

Za idealne veljajo srednje pražene in nevtralne mešanice arabike in robuste. Posebnost teh mešanic je kombinacija zelo različnih vrst kave. Včasih je to prednost: dokler nekatere note v šopku med dolgotrajnim shranjevanjem "odmrejo", druge ostanejo. Po drugi strani pa lahko mešane mešanice zaradi tega učinka "razpadejo" in spremenijo svoj okus do neprepoznavnosti.

Vse to kaže, da dragocenega izdelka ne smemo hraniti na zalogi dolgo časa in da je bolje občasno kupiti sveže oreščke. Ko kupujete redke zbirateljske kave, jih ne shranjujte "za praznike": uživajte v njihovem izvrstnem okusu, dokler ne utonejo v pozabo.

Vpliv zastarele kave na vaše zdravje

Če je kava zastarela, najprej izgubi aromo in okus ter dobi rahlo zemeljski, gniloben in neprijeten vonj. Vendar strokovnjaki pravijo, da fižol sam po sebi nima škodljivih učinkov na telo. Edina neprijetna simptoma sta lahko zgaga ali blaga driska.

Nevarnost lahko povzroči neustrezno shranjena kava, zlasti če gre za mleto kavo ali zelena zrna. Če je v embalaži kondenzacija ali če je v izdelku vlaga, se lahko razvijejo bakterije in plesni, zato je najbolje, da izdelek brez obžalovanja zavržete.

Če je izdelek ostal nepokrit, se v njem lahko naberejo prah in onesnaževalci, zlasti če je bila mokra kava shranjena v kovinski posodi.

Enako velja za kuhano kavo, ki je nekaj ur stala - zaradi naravnih kislin in sladkorjev v izdelku lahko pride do fermentacije, tudi če v skodelico ni bilo dodano sladilo.

Če ima kava neprijeten okus, je treba razmisliti, ali je to posledica posode, načina priprave ali nepravilnega skladiščenja. V slednjem primeru je treba surovine reciklirati ali odstraniti.

To je zanimivo: Kave s pretečenim rokom uporabe ni treba zavreči. Celotna, čudovita zrna lahko uporabite v dekorativne namene, za fotografije in kot zunanji sorbent.

Zanimiva dejstva o kavi

1. Obstaja več posebnih vrst kave, ki se predelajo tako, da naravno prehajajo skozi telo. Jedki želodčni sok sesalcev raztopi lupino sadeža in izloči vso grenkobo, ki daje sortam plemenit čokoladni, orehovi in drugi blagi okus in aromo.
2. Znanstveniki že nekaj časa žlahtnijo tudi kavo in ustvarjajo edinstvene sorte brez grenkobe in nezaželenih arom. Te sorte se gojijo pod posebnimi pogoji - v natančno prilagojenem podnebnem okolju, pri čemer se upoštevajo vlažnost zraka, sestava tal in čistost ozračja.
3. Najboljša kava se prideluje na okolju prijaznih območjih stran od naselij. Čim čistejše je podnebje in zemlja, tem bolj subtilen in prefinjen je okus. Lahko ima sadne, cvetlične in oreščkove note, včasih pa tudi citruse in druga eterična olja. Znano je, da je splošna sestava kave konstantna, vendar imajo lahko posamezne kave višje vsebnosti železa, kalija in drugih mineralov. To ne vpliva le na okus pijače, temveč tudi na njeno večjo ali manjšo vrednost za telo.
4. Danes kakavovci po vsem svetu hitro izginjajo. Znanstveniki so zaskrbljeni, da bo kavo doletela enaka usoda. Njemu najbližja vrsta, kruhovec, in pijača iz njegovih plodov, rožičevec, naj bi bila zamenjava za izdelek.
5. Nedavni razcvet zelenih kavnih zrn je po zaslugi oglaševanja prinesel idejo, da je ta vrsta kave veliko bolj zdrava za telo. Vsebuje manj kofeina in več antioksidantov. To delno drži. Hkrati pa ima zelena kava več taninov in kompleksnih spojin, ki so lahko za telo alergične. Pogosto termično neobdelane rastlinske beljakovine povzročijo zavrnitev v človeškem telesu, zato je treba zeleno kavo uživati zmerno.

Aroma kave je eden od najljubših vonjev na svetu in vsak pivec kave si želi vrečko gurmanskih kavnih zrn. Če želite resnično uživati v tej dragoceni pijači, jo skrbno shranjujte in poiščite najzanimivejše načine priprave.