Kako shraniti rdeči kaviar doma

"Ribja jajca", "rdeče zlato" - takšne opredelitve lahko še danes slišimo o rdečem kaviarju. Za nakup morajo današnje gospodinje odšteti kar nekaj denarja. Toda ali je bil rdeči kaviar vedno "cenjen"?

Celo v času vladavine Ivana Groznega za takšen izdelek še ni bilo slišati. Ko se je konec 17. stoletja pojavila cesta v Sibirijo, so trgovci v Sankt Peterburg pripeljali prve pošiljke kaviarja. Vendar so ga morali dati gostilnam za skoraj nič. Šele v prvem desetletju 20. stoletja se je rdeči kaviar povzpel na piedestal izvrstnih in dragih dobrot. To se je zgodilo, ko je bil izdelek obdelan z raztopino soli. Ribja jajca so postala kraljeva poslastica šele pod carjem Nikolajem II.

Usoda rdečega kaviarja na Daljnem vzhodu je bila precej drugačna. Za ribiške družine je bil to drugi kruh. Uporabljali so ga v različnih oblikah: svežega, kuhanega, ocvrtega in posušenega.

Sestava in kalorije

Skoraj nihče ne bi oporekal uporabnosti tega naravnega ribjega proizvoda. Bogata je z vitamini, minerali in maščobnimi kislinami. Najpomembnejši vitamini so skupina B ter vitamini A, E in D. Jod, kalcij, fosfor, železo in baker so glavne od številnih mineralnih sestavin ribjih iker. Zaradi polinenasičenih maščobnih kislin omega-3, omega-6 in omega-9 ter folne kisline je kaviar nujno potreben za telo. 32 % beljakovin v izdelku je velik delež v primerjavi z drugimi sestavinami. Vendar so beljakovine ribjih iker v primerjavi z živalskimi in mlečnimi beljakovinami bolj kakovostne.

Rdeči kaviar je visokokaloričen izdelek. 100 g ribjega izdelka ima 265 kcal, ena čajna žlička pa 39,75 kcal.

Danes so police trgovin preplavljene z imitacijami kaviarja. Prav tako je dobra za naše telo, vendar ima nekaj posebnosti. Tako ima umetni kaviar v primerjavi z naravnim kaviarjem, ki vsebuje 24,8 g beljakovin, le 1 g. Zato je vključen v prehrano športnikov in tistih, ki vsak dan štejejo kalorije.

Mimogrede, naravne ribje ikre so kaviar rožnatega, lososa, koho in kuma. Umetni kaviar temelji na algah in ribjem olju.

Prednosti rdečega kaviarja

Rdeči kaviar je slan izdelek. To pa mu nikakor ne odvzame niti dela njegovih koristnih in terapevtskih lastnosti. Vendar je glavni pogoj za uporabo izdelka razumnost.

1. Vitamin D, ki ga rdeči kaviar vsebuje v posebno velikih količinah, je nepogrešljiv pri zdravljenju rahitisa, zlasti pri otrocih.
2. Zaradi prisotnosti lecitina je koristen za izboljšanje delovanja možganov in krepitev živčnega sistema. Kombinacija te sestavine s polinenasičenimi maščobnimi kislinami izboljša spomin, budnost in koncentracijo.
3. Športnikom in ljudem po operaciji ali hudi bolezni rdeči kaviar pomaga telo napolniti z energijo. K temu pripomore uravnotežena sestava vitaminov ter beljakovin in maščob.
4. Ikre lososa so naravni afrodiziak. Moški, ki ga redno uživa, nima težav z močjo. Obnovi reproduktivno funkcijo in spodbuja sproščanje spolnih hormonov.
5. Beljakovine v rdečem kaviarju se v primerjavi z živalskimi beljakovinami v telesu razgradijo in absorbirajo nekajkrat hitreje. Zato je njegovo uživanje nujno za izboljšanje življenjskih funkcij telesa.
6. 100 g kaviarja vsebuje dvakrat toliko joda, kot je dnevna norma za odrasle, katerega pomanjkanje se še posebej čuti pozimi in spomladi. Krepitev imunskega sistema, odpravljanje šibkosti in apatije pomaga in druge koristne minerale, ki jih vsebujejo morski sadeži. Zato je vključitev rdečega kaviarja v prehrano najboljša možnost za izboljšanje splošnega zdravja med prehladi in pomanjkanjem vitaminov.
7. Zaradi joda, ki ga vsebuje, je koristna za tiste, ki trpijo za boleznimi ščitnice.
8. Kaviar je dodaten vir kalcija. Kostni skelet otrok in starejših ljudi mora telo nenehno dopolnjevati s to sestavino. Redno uživanje izdelka bo uravnotežilo vsebnost kalcija in okrepilo kosti.
9. Delovanje srca in krvnega obtoka je v veliki meri odvisno od količine hemoglobina v krvi. K njegovi proizvodnji pripomore vsebnost železa v kaviarju, visoka vsebnost natrija pa prispeva k širjenju krvnih žil in izboljšanju krvnega obtoka. Vse to preprečuje nastajanje krvnih strdkov in normalizira krvni tlak.
10. Kalij v kemikalijah kaviarja pozitivno vpliva na krvotvorbo in krepitev sten krvnih žil.
11. Koristen holesterol v delikatesi izboljša stanje celičnih membran.
12. Dokazan ugoden učinek rdečega kaviarja na vid. To je posledica vitamina A, ki se uporablja kot preventivno sredstvo za očesne bolezni. Kaviar je lahko tudi dodatek k glavnim sestavinam zdravljenja.
13. Ribja poslastica vsebuje lizin. Preprečuje nastanek celic, ki vodijo v raka. Vitamin C in maščobne kisline, ki imajo antioksidativne lastnosti, pomagajo okrepiti delovanje lizina in preprečiti nastanek malignih tumorjev.
14. Alzheimerjeva bolezen, luskavica, debelost, depresija, astma in ekcem - za preprečevanje teh bolezni je redno uživanje rdečega kaviarja zagotovilo, da se jim boste izognili.

Vsak izdelek, tudi na videz brezhiben, je lahko škodljiv za telo, če ga zaužijemo v prevelikih količinah. Dnevna norma rdečega kaviarja je največ 70 g. Zaradi visoke vsebnosti soli je ob prevelikem uživanju nevarno živilo.

Strokovnjaki menijo, da je delikatesa težko prebavljiv izdelek. Zato je priporočljivo, da otroci začnejo uživati kaviar šele po tretjem letu starosti.

Škodljivost rdečega kaviarja

Pljučni edem, srčno popuščanje, anafilaktični šok - to so možne posledice prenajedanja s to morsko hrano. Razlog je visoka vsebnost kobalamina. 100 g izdelka vsebuje dvakratno količino snovi, ki je lahko škodljiva za zdravje.

50 g morskih sadežev na dan - to je količina, ki jo mora zaužiti zdrava odrasla oseba. Kaviar je mogoče dolgo shranjevati, saj vsebuje veliko soli. Bolezni ledvic in urinarnega sistema se lahko poslabšajo, če pri uživanju jedi s to poslastico ne upoštevamo previdnostnih ukrepov. V nasprotnem primeru so takšnim ljudem zagotovljeni edemi, motnje presnove in presnove vode v tkivih.

Prebivalci juga lahko trpijo zaradi uživanja rdečega kaviarja zaradi beljakovin, ki jih telo zlahka prebavi. Lahko povzroči alergijsko reakcijo, ki jo včasih spremlja anafilaktični šok.

Pri nakupu umetnega kaviarja je treba biti še posebej previden. To lahko škoduje zdravju ne le alergikov, temveč tudi zdravih ljudi: količina konzervansov v takšnih izdelkih je prevelika.

Pri izbiri kaviarja ne kupujte izdelka pri dvomljivih prodajalcih, še bolj pa pri podzemnih proizvajalcih. Zaradi nakupa nepreverjene morske hrane lahko pride do odpovedi jeter in ledvic, okvare vida in raka. Slabost, bruhanje, driska in izpuščaji so lahko prvi znaki, da je bil zaužit nekvaliteten kaviar.

Niti narava niti človek nista ustvarila popolnega izdelka, ki pri ljudeh ne bi povzročal negativnih reakcij. Ne glede na to, kako koristen je izdelek, je lahko hkrati tudi škodljiv za telo.

Kako shraniti rdeči kaviar

Ikre rdečega lososa so poslastica. Običajno je na praznikih na mizi na prvem mestu. Gospodinje, ki izdelek kupijo vnaprej, morajo poznati pravila njegovega shranjevanja.

Najdaljši rok trajanja rdečega kaviarja v zaprti embalaži je 12 mesecev od trenutka proizvodnje.

Dokler kaviar ne prispe v pakirnico, ga hitro ohladijo pri -20 stopinjah Celzija. Zato potrošnikom ne bi smelo biti dovoljeno ponovno zamrzniti končnih izdelkov.

V zamrzovalniku

Za shranjevanje še neodprtih pločevink rdečega kaviarja je priporočljivo izbrati najhladnejšo polico hladilnika. Kaviar, ki pride do potrošnika, je lahko prestal več stopenj zamrzovanja. Čeprav je ponovno zamrzovanje prepovedano, je v izjemnih primerih dovoljeno izdelek zamrzniti, da se podaljša njegov rok uporabnosti.

Če je bila odprta pločevinka kaviarja, vendar se celoten izdelek ne bo porabil v enem dnevu, ga ne smete zamrzniti. Proizvajalec kaviarju doda sorbinsko kislino, da podaljša rok trajanja. Tako lahko izdelek v odprti posodi zdrži približno teden dni.

Tudi če je kozarec zamašen, a želite obdobje konzerviranja podaljšati na več tednov, lahko uporabite preizkušeno metodo. Kozarec s kaviarjem postavite v skledo z zdrobljenim ledom in ga postavite v hladilnik. Ko se led topi, se stopljena voda odvaja in dodajajo se novi kosi ledu.

Tako je rok trajanja rdečega kaviarja v neodprti pločevinki do enega leta. V plastični ali stekleni posodi je rok trajanja 4 mesece. Izdelek lahko v 3-5 dneh zaužijete iz odprte plastične ali steklene embalaže.

V zamrzovalniku

Shranjevanje morskih sadežev v zamrzovalniku je radikalna metoda, kadar ni drugih možnosti. Pri tem načinu se izgubijo nekatere hranilne lastnosti. Da ne bi resno škodovali zdravju, je treba upoštevati nekatera pravila.

1. Kaviarja ne smete odmrzniti in ponovno zamrzniti.
2. Izdelek je treba zamrzniti v obrokih, da ga lahko pojemo naenkrat.
3. Preden izdelek položite v zamrzovalnik, odstranite odvečno vlago in ga zapakirajte v vrečke za živila.
4. Rok trajanja rdečega kaviarja v zamrzovalniku je 12 mesecev.

V pločevinki

Pasteriziran in konzerviran kaviar je pakiran v tej posodi. Ta podatek mora biti naveden na embalaži. Zaprto posodo preprosto shranite na polici hladilnika. Konzervansi, ki jih uporablja proizvajalec, ne dovolijo, da bi se izdelek pokvaril.

Kaviarja ni mogoče hraniti v odprtem kozarcu. Takoj ga je treba pojesti ali prenesti v steklen kozarec. Če izdelek hranite v pločevinki, tudi za kratek čas, lahko pride do zastrupitve zaradi oksidacijskih procesov.

V plastičnem kozarcu

Pri izbiri te vrste pribora morate biti pozorni na njegovo suhost, čistočo in tesnost. Najboljša možnost je plastični kozarec s tesnilnim pokrovom.

Preden v kozarec natočite kaviar, v lonec vmešajte 3 do 4 žlice soli na 1 liter vode. Primerna je tudi morska sol. Nato posodo obrišite do suhega s papirnato brisačo in prenesite kaviar.

Če želite podaljšati rok trajanja dobrote in povečati tesnost posode, jo lahko prenesete v posodo, potem ko stene namažete z rastlinskim oljem. Približno 3 žlice na vrhu kaviarja bodo prav tako pripomogle k daljšemu ohranjanju izdelka.

Ta izdelek je težko vzdrževati na pravi temperaturi. Za boljše shranjevanje je bolje, da posodo postavite na polico v bližini zamrzovalnika.

Enako učinkovit je način shranjevanja z zdrobljenim ledom.

Kako pravilno odmrzniti kaviar

Da zamrznjena poslastica po odmrzovanju ne bi postala homogena masa zlepljenih jajc, je treba upoštevati nekaj pravil.

Kaviar, vzet iz zamrzovalnika, naj ostane na spodnji polici hladilnika vsaj 10 ur. Vzemite toliko izdelka, kolikor ga boste porabili.

Po tem času lahko dobroto za približno eno uro postavimo na polico pri višji temperaturi ali na okensko polico. Ikre na koncu odmrznemo pri sobni temperaturi.

Zaradi želje po hitrejšem odmrzovanju morskih sadežev, na primer pri sobni temperaturi, je lahko kaviar tekoč in slabe kakovosti.

Rdeči kaviar je priljubljena morska hrana milijonov ljudi. Želja po zalogah in porabi po potrebi je cela znanost. Če so upoštevani vsi pogoji za shranjevanje, zamrzovanje in odmrzovanje rdečega kaviarja, lahko uživamo ne le v jedeh, pripravljenih z njim, ampak tudi izboljšamo svoje zdravje.

Zanimiva dejstva o rdečem kaviarju

1. Kulinarični strokovnjaki so tej poslastici pripisali naziv kraljice pojedine. To opredelitev potrjujejo številna dejstva. Po navedbah kronistov je bil na primer leta 1240 podarjen kanu Batiju. Bilo mu je všeč, vendar kronike o receptu ne povedo ničesar.
2. Ljudje, ki kaviar jedo enkrat na teden, ohranijo dobre umske sposobnosti do konca življenja. Hkrati je bilo zabeleženo, da se je njihovo življenje podaljšalo tudi do deset let.
3. Ta morska hrana je znana kot jed za medene tedne. Ta slava kaviarja je dobila zaradi lastnosti, da poveča raven hormona veselja serotonina, nasiti telo s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, poveča moč in prispeva k ugodnemu poteku nosečnosti.
4. Letno se na svetovnem trgu proda približno milijon ton rdečega kaviarja. To pomeni, da vsak prebivalec planeta, od starostnika do dojenčka, na leto prejme 200 g te dobrote.
5. Po statističnih podatkih od desetih ljudi, ki so prvič poskusili kaviar, eden ne bo nikoli več jedel kaviarja, za šest bo to praznična jed, trije pa ga bodo zaužili takoj, ko se bo ponudila priložnost.

Rdeči kaviar je gurmanska jed, praznična dekoracija mize in morski sadež, ki je zdrav v vseh pogledih.