Kako shranjevati posušene gobe

Številne gospodinje rade shranjujejo gobe za poznejše sušenje. V primerjavi z mariniranjem in zamrzovanjem sušenje omogoča, da izdelek ohrani ne le okus in aromo, temveč tudi vsa hranila in elemente v sledovih. Postopek konzerviranja gob v posušeni obliki je precej preprost, če upoštevate nekaj preprostih pravil.

Upoštevajte! Najprimernejše so majoneza, maslene gobe, jurčki, bele jurčke, osje in druge cevaste gobe. Te gobe so odlične za sušenje. Med postopkom dehidracije večina jurčkov dobi grenak okus, vendar to ne pomeni, da se morate odpovedati svojim najljubšim lisičkam, gobam in medenjakom. Težavo lahko rešite z dolgim namakanjem.

Faza priprave
Najprej je treba razvrstiti gobe. Izberite le suhe gobe, ki se zlahka lomijo, vendar se ne drobijo. Mehke in vlažne gobe zavrzite. Lahko splesnijo in privabijo muhe ter s tem pokvarijo preostale zaloge. Tudi preveč krhke je treba ločiti, vendar jih ne zavreči. Posušene gobe lahko zmeljete ali zmeljete in zmešate z začimbami in zelišči. Dobljena začimba se uporablja kot dodatek vročim jedem za aromatiziranje. Shranjujte v tesno zaprtih kozarcih iz temnega stekla.

V kuhinji lahko gobe za lepoto obesite na vrvico. Za resnično dobro shranjevanje potrebujete ustrezno posodo.

V čem hraniti posušene gobe:

1. Plastične ali steklene posode s tesno zaprtim pokrovom. Občasno jih boste morali odpreti, da se vsebina prezrači.
2. Platnene vrečke, papirnate vrečke, škatle iz lesa in kartona. So poceni in priročni, vendar niso popolnoma varni. Ker škatle niso nepredušne, lahko vanje vdrejo žuželke, tkanino pa pogosto napadejo molji. Lisičke, lisičke in rdeče kapre zlahka izgubijo aromo, zato niso primerne za to posodo.
3. Vakuumske posode. Pri tej možnosti vam ni treba skrbeti za zanesljivost posode, škodljivce in plesen. Edina pomanjkljivost je visoka cena.

Shranjevanje posušenih gob v zasebnem domu

Po sortiranju, pripravi posod in seveda zadostnem sušenju gob lahko izberete, kje jih boste shranili. Za vaš podeželski dom je najboljši suh, prezračen in hladen prostor. Klet ni najboljša izbira, saj visoka vlažnost povečuje tveganje za nastanek plesni in gnitja. Izolirano, neogrevano podstrešje pa je dobra ideja. V hladni sezoni lahko v njem brez težav vzdržujemo temperaturo med 10 in 15 °C, ki velja za idealno za shranjevanje gob. Reže in luknje v stenah je treba zatesniti, da se preprečijo temperaturna nihanja in posledično kondenzacija.

Ne pozabite, da gobe vpijajo vonjave kot goba, zato jih shranjujte ločeno od živil z vonjem. Gobasta struktura prispeva k njihovim visokim higroskopskim lastnostim.

Shranjevanje z nizom

Če nimate primernega prostora, lahko gobe shranite na vrvici. Vendar jih ne smete pustiti odprtih! Da bi jih zaščitili pred izsušitvijo, hrošči, plesnijo in prahom, jih v več plasteh prekrijte s krpo. Krpo predhodno namočite v raztopino soli.

Zaradi svoje majhne obstojnosti ni primeren za dolgotrajno skladiščenje, zato ga je treba najprej porabiti. Vendar je ta različica po svoje priročna: zaloge so vedno pri roki in njihovo stanje je mogoče spremljati vsaj vsak dan.

Kartonske škatle, lesene škatle

Če imate obilen pridelek, si lahko omislite večje možnosti shranjevanja. Škatle in škatle so dodatno obložene z listi papirja, napolnjene s sušečim se papirjem, pokrite z več listi papirja in šele nato tesno zaprte. Posode se pošljejo na isto pripravljeno podstrešje ali v suho, prezračevano skladišče. Izogibajte se nihanju temperature in vlage - velike zaloge zahtevajo več nadzora. Občasno (enkrat na mesec) "obiščite" gobe, preverite, ali v njih ni škodljivcev, in jih pospravite. Primerki, ki jih je poškodovala kondenzacija, se zmehčajo in postanejo rahlo vlažni, tako da jih zlahka prepoznamo.

Ohranjanje gozdnih zakladov v stanovanju

Meščani se poleti radi odpravijo v gozd po gobe. V mestu pa je njihovo shranjevanje zelo problematično zaradi pomanjkanja prostora in podnebnih razmer. Kaj pa, če ste imeli uspešno potovanje in bi radi shranili okusne in aromatične pridelke za prihodnjo uporabo?

Rešitev je pogosto shramba - temen, suh in prezračevan prostor, ki ga ima veliko stanovanj. Če ni prezračevalnega okna, boste morali prostor občasno prezračiti. V shrambo lahko postavite škatle iz kartona in lesa, gobje "girlande", nanizane na vrvici, posode s poleni. Ne pozabite, da "vreme" v stanovanju še vedno ni primerno za shranjevanje suhega sadja, zato odgovorno preverite zaloge vsaj nekajkrat na mesec.

Žal vsako mestno stanovanje ni opremljeno s shrambo. Vendar to ni razlog, da bi se vznemirili in opustili idejo o shranjevanju posušenih gob. Ostane še, da si zamislite in uporabite, kar je - to je lahko mezzanine, zgornja polica omar.

Seveda lahko uporabite tudi različne posode:

• Vakuumske vrečke in posode;
• steklene kozarce, tesno zaprte s pokrovčki;
• vrečke iz papirja in blaga;
• plastične in keramične posode.

Pločevinke tudi preprečujejo, da bi hrošči pobrali njihovo vsebino, vendar v njih ostane kisik, kar prinaša druge težave.

Vendar obstaja nasvet za odstranjevanje kisika! V kovinski pokrov vlijte nekaj alkohola, ga prižgite in posodo takoj zaprite. Reakcija izžge kisik in ustvari potreben vakuum! Tako ni dodatne vlage, ni gnitja in ni pogojev za nastanek kolonij plesni. Tako pripravljene gobe bodo v hladnem in suhem prostoru zdržale več let. Prepričajte se, da v kozarcu res ni več kisika! Če je tesnjenje slabo, lahko uživanje vsebine kozarca po določenem času ogrozi življenje ali pa se lahko resno zastrupimo.

Pred uporabo poskrbite za sterilizacijo in sušenje kozarcev in pokrovčkov.

Vrečke iz katerega koli materiala so glede tesnosti slabše od zgoraj opisanih posod. Vendar so okolju prijazni, v stanovanju ne zavzamejo veliko prostora in omogočajo dihanje vsebine. Pred uporabo je treba vrečke iz blaga skuhati v močni raztopini soli, jih dobro posušiti in temeljito zlikati. Hrošči ne bodo nikoli prišli v vrečko, v kateri je pekoča paprika.

Kot smo že omenili, so vakuumske vrečke in posode idealne za ta namen. So nestrupeni in izdelani posebej za živila. Zasnova omogoča odstranjevanje kisika, kar preprečuje gnitje in razvoj plesni. Zrakotesno zapiranje pa preprečuje, da bi nezaželeni "gostje" prišli do slastnih pridelkov. Vendar se vsebina lahko zelo dolgo ohrani le v posodah, ki se prezračujejo s črpalko. Vsakič, ko vzamete serijo posušenih gob, boste morali znova izprazniti zrak. Druga velika pomanjkljivost so visoki stroški zabojnikov.

Ali lahko posušene gobe shranite v hladilniku?

Da, verjetno. Žuželke se ne bodo podale v tako hladen prostor. Vendar je zaradi visoke vlažnosti v hladilniku izbira posod omejena le na vakuum.

Druga možnost je zamrzovalnik. Ta metoda je zanesljiva, vendar ni ravno praktična, saj zavzame precej prostora. Gobe lahko zložite v vrečke in jih zložite v plasteh, da prihranite prostor. Dobra ideja so tudi plastične posode, vendar ne nujno vakuumsko pakirane.

Prosimo, upoštevajte! Ponavljajoče se zamrzovanje je škodljivo za vsa živila, tudi za suhe gobe. Zato je najbolje, da jih v zamrzovalnik položite v majhnih porcijah, da jih lahko vzamete iz vrečke in pripravite naenkrat.

Kako dolgo lahko hranite posušeno divjo hrano

Ta se razlikuje glede na izbiro kraja skladiščenja in zabojnika. Praviloma pa velja, da je najkrajši rok za shranjevanje in uporabo suhih gob 12 mesecev, najdaljši pa 3 leta. V vrečkah je priporočljivo pridelke hraniti največ leto in pol.

Različnost gob vpliva tudi na to, kako dolgo jih je mogoče skladiščiti. Na primer, jurčki imajo tudi po treh letih še vedno bogato aromo in neverjeten okus. Po drugi strani pa so gobe podberezoviki in osike že po 12 mesecih brez okusa.

V trgovinah je na zavojčkih posušenih gob običajno naveden rok trajanja od 12 do 18 mesecev. Večina gobarjev ne tvega in vsako leto obnovi svoje zaloge. Če vam je žal zavreči dobre stvari v kozarcih in vrečkah, potem na vsakih 1,5 leta preverite, ali so plesnive, gnile in škodljive.

Nasvet! Tisti, ki radi skladiščijo svoj pridelek, se pogosto soočajo s težavo, da ne morejo ugotoviti, kdaj so ga pridelali. Da bi se izognili takšnim težavam in dvomu, je dobro, da na posodo nalepite nalepko z datumom.

Nekaj o pripravi suhih gob

Pred kuhanjem surovino dobro sperite, nato pa jo za dalj časa ali čez noč namočite v hladno vodo. Tekočine iz nekaterih gob ni treba odcejati in je primerna za juhe in omake. Voda iz lisičk in fižolovk je izrazito grenka in je ni več mogoče uporabljati. Če gobe namočite v slano mleko, bodo imele kar se da svež okus. Z mlekom bo okus še bogatejši.

Ko nabreknejo, jih lahko narežemo na koščke in začnemo kuhati. Kuhane suhe gobe so mehkejše in okusnejše. Gobe jurčki se kuhajo precej dolgo - od 90 do 120 minut -, drugi predstavniki pa običajno potrebujejo le eno uro. Pripravljenost preverite tako, da košček prežvečite, ne sme biti "gumijast".

Število različic kulinaričnih mojstrovin s suhimi gobami je omejeno le z domišljijo kuharja. Skoraj vsi predstavniki so idealni za juhe (razen Podberezoviki in Podocinoviki), druge jedi, torte in drugo pecivo. Za gobje jedi ni potrebno veliko začimb, uporabite le lovor, mleti poper in česen.

Sušene gobe so preprost način, kako za dolgo časa ohraniti košček poletja. Posušene gobe so večkrat bolj hranljive in koristne kot sveže, z njimi pa lahko preizkusite nove recepte ter razveselite družino in prijatelje. Enostavna pravila, tehnike in majhni triki lahko pomagajo tudi začetnikom pri skladiščenju gob.

Fotografija posušenih gob