Kako in kje pravilno shranjevati suhe in posušene ribe

Ustvariti "zalogo za zimo" je želja vsakega daljnovidnega človeka, zlasti ko gre za tako okusen in uporaben izdelek, kot so suhe in posušene ribe. Ribolovna sezona se konča in ulov ostane ali pa se pripelje obsežna "gostija", ki je ni mogoče zapraviti. Načeloma je vir dobrot nepomemben. Če so ustvarjeni ustrezni pogoji, je mogoče zaloge ohraniti dolgo časa in jih po potrebi porabiti po malem.

Rok trajanja

Najprej morate ribe razvrstiti in ugotoviti, koliko časa jih bo treba hraniti. Če ga nameravate pojesti v naslednjih nekaj tednih, posebni triki niso potrebni. Ko gre za več mesecev, bo treba izdelek obdelati in urediti v skladu z določenimi pravili. Najprej se preveri kakovost. Če ima vonj po plesni, plesnive madeže ali temne lise, je načeloma neužitna.

Ribje suhomesnate izdelke lahko na sobni temperaturi hranite teden dni. Po možnosti ga ne smete zapreti v vrečko, temveč ga zavijte v pergamentni papir. V hladilniku je dober šest mesecev, v zamrzovalniku pa pet let. Malo verjetno je, da bo kdo to storil, vendar je vredno imeti to možnost v mislih.

Naslednji parameter, ki se upošteva pri shranjevanju, je vsebnost maščob. Višja kot je, krajši je rok trajanja.

Vakuumska embalaža je univerzalna možnost. V vakuumskih embalažah bo tudi maščobni izdelek ostal v dobrem stanju 3-4 mesece. Druga stvar je, da ne morete vzeti majhnega dela. Če ste ga že odprli, ga morate pojesti v nekaj dneh.

Kje in kako pravilno shranjevati suhe in posušene ribe

Načeloma je veliko možnosti za ohranjanje velikih in majhnih primerkov. Najpomembneje je, da izberete najprimernejšo in hkrati upoštevate določene pogoje.

Stekleni kozarec

Steklo je idealno za sušene drobnice, saj je inertni material, ki ne absorbira vonjav ali vlage. Za shranjevanje trupla zložite z glavo navzdol, mednje postavite prižgano svečo in posodo skrbno zaprite. Ko kisik izgoreva, nastane vakuum, ki zagotavlja dolg čas skladiščenja. Čim dlje gori sveča, tem dlje mora trajati hrana. V temnem in hladnem prostoru lahko skupaj hranite do 4 mesece.

Hladilnik

Bolj ko je izdelek v zamrzovalniku, daljši je rok trajanja. Ribo po možnosti zavijte v pergament in jo zapakirajte v vrečko. Hranilna vrednost se ohrani do šest mesecev.

Zamrzovalnik

Pri nizkih temperaturah je rok trajanja do 5 let. Pomembno je vedeti, da imajo suhe in posušene ribe značilen vonj, in če želite preprečiti, da bi se ta prenesel na druga živila, morate uporabiti ustrezno embalažo. Ta metoda je še posebej priporočljiva za rdeče vrste, da ne porumenijo in se ne izsušijo. Tudi po enem letu so povsem užitne, če ribe pakirate v manjše porcije in vsako posebej zavijete. Ko jih odmrznemo, jih posušimo do želenega okusa, da se razkrije njihov okus.

pločevinasta pločevinka

Uporablja se lahko, če je pokrov tesno zaprt. Posodo shranjujte le v temnem in hladnem prostoru ter jo zaščitite pred muhami in izsušitvijo.

Vezava

Ribe predhodno nekoliko osušite, nato pa vsako zavijte v pergamentni papir, da se trupi ne stikajo z drugimi, in jih postavite na viseče mesto v temnem prostoru. Sprejemljiva je vlažnost do 80 %. Upoštevajte, da se pri tem načinu shranjevanja ni mogoče izogniti krčenju do 0,08 %.

zaboj ali vrečko iz blaga.

To je proizvodna različica. Pri tej metodi je čas skladiščenja do 8 mesecev brez izgube okusa. Plasti so ohlapno zložene, obložene s pergamentom ali gazo. Če je shranjen v košari ali škatli brez dovoda zraka na straneh, se ta rok skrajša na 3 mesece.

Klet ali shramba

Izdelek postavite v viseči položaj in ga zaščitite pred sončno svetlobo in preveliko vlago. Ta metoda je odlična za majhne posušene trupe.

V slanici.

Primerno za polproizvode, ki se še niso popolnoma posušili. Riba se položi v močno slano raztopino, dobro zapre in shrani v hladnem prostoru. Po potrebi se porcija za 4-5 ur namoči v vodo, posuši in zaužije po navodilih.

Z vodko

Alkohol ohranja potrebno raven vlažnosti in hkrati odstranjuje morebitne patogene organizme. Za to različico se izbere le štiridesetstopenjsko prečiščen izdelek z najmanj žveplovimi olji. Na dno kozarca vlijte 50 ml vode, nato pa ribe položite tako, da so glave obrnjene proti dnu. Kozarec hermetično zaprite, najbolje s pločevinastim pokrovom.

Ni zaželeno, da se kot embalažni material uporablja polietilen ali folija s plastjo celofana. Izdelek mora dihati. Izjema je zamrzovalni predel.

Zakaj posušene ribe med skladiščenjem porumenijo?

Zaradi nepravilnega skladiščenja lahko ribe porumenijo. Nastane zaradi oksidacije maščob. Razgradi se, pojavi se neprijeten, gnili vonj in sladkana riba ni več privlačna. Da bi se izognili takšnim razmeram, vzdržujte 80-odstotno vlažnost. Manjša vlažnost pomeni, da se bo izsušila, večja vlažnost pomeni, da bo splesnela. Pred skladiščenjem preverite stanje trupov. Biti morajo gladke, z nepoškodovanimi luskami in imeti značilen ribji vonj.

Kako ugotoviti, ali je riba slaba

Če je riba prerezana, lahko pokvarjenost prepoznate po tem, da se v votlini pojavi madež. Pri celih ribah so škrge dober pokazatelj. Lupine postanejo lepljive, vonj pa nima veliko opraviti z užitnostjo. Če meso pade med kosti in pritisk pusti globoke vdolbine, je izdelek nevaren za uživanje.

S pravilnim skladiščenjem do takšne zadrege ne pride, trupi pa ostanejo dobre kakovosti ves čas priporočenega skladiščenja.