Kako in kako dolgo kuhati testenine, da se ne prilepijo

Neredko se zgodi, da tudi precej izkušene gospodinje pri kuhanju testenin občasno naredijo napake. Morda se vam zdi, da ni nič lažjega, kot "cornucopias" ali "spiralne zvitke" vreči v vrelo, osoljeno vodo in jih pripraviti do faze pripravljenosti. Toda ne. Pogosto je hrana lepljiva in popolnoma neokusna. Zato bodo nasveti o tem, kako pravilno kuhati testenine, koristni za številne gostiteljice!

Zakaj se testenine med kuhanjem lepijo druga na drugo?

Testenine se po kuhanju zlepijo med seboj zaradi več vzrokov.

• Testenine so slabe kakovosti;
• kuhanje v premajhni količini vode;
• Hrano kuhate dlje časa, kot je potrebno;
• Kuhanje v vodi, ki ne vre dobro, in na nizki temperaturi.

Iz tega lahko sklepamo, da je okusne in drobljive testenine mogoče skuhati le iz izdelkov iz trde pšenice, ki se kuhajo v veliki količini vode in na visoki temperaturi. Priporočljivo je, da jih kuhate, dokler ne postanejo al dente, kar pomeni, da čas, ki je naveden na embalaži, skrajšajte za 2-3 minute. Nikoli ne spirajte rezancev s hladno vodo, kot to počnejo številne gospodinje. Pri pravilnem kuhanju ne bodo zavreli ali se zlepili. Po kuhanju in dodajanju olja morate pripravljeno jed nekajkrat premešati. Nato takoj postrezite!

Katere vrste testenin se ne kuhajo?

Proizvodi iz trde pšenice so označeni kot durum, spadajo v skupino A in so visoke kakovosti. Imajo prijetno, enakomerno barvo in rahlo prosojno površino. Lahko je rahlo sijajna. V paketu dobrih testenin ne boste našli drobtin ali odlomljenih koščkov. Njihova prednost je, da imajo nizek glikemični indeks, zato ob zmernem uživanju ne prispevajo k povečanju telesne teže. Pri nakupu testenin bodite pozorni tudi na količino beljakovin, ki jih vsebujejo. Vsaj 12 g na 100 g testenin.

Čas kuhanja testenin

Čas kuhanja je naveden na embalaži izdelka. Če želite testenine pripraviti al dente, kar v italijanščini pomeni "na zob", je treba čas kuhanja skrajšati za 2-3 minute. Med kuhanjem je najbolje, da testenine poizkusite. Odstavite z ognja, ko so testenine na zunanji strani čvrste, v notranjosti pa nekoliko premalo kuhane. Takšne testenine se ne bodo prijele. Tako je pripravljen, če ga postrežemo z vsemi omakami. Nekoliko premalo kuhane testenine pod omako jo namreč vsrkajo in ohranijo svojo sočnost in značilen okus.

Pomembno: Čim tanjše in plitvejše so testenine, tem manj časa potrebujemo za njihovo kuhanje. Toda lažje jih je prekuhati!

Kaj storiti, če so testenine po kuhanju lepljive

Osnovni aksiom za kuhanje testenin je formula 1000/100/10. To pomeni, da morate v 1000 ml vode skuhati 100 g testenin in dodati 10 g soli. Po potrebi lahko količino soli povečate na 15 g. Če teh pravil ne boste upoštevali, se bodo testenine po kuhanju zlepile med seboj. Ali je to mogoče popraviti? Da, lahko. Vendar pa vsi nadaljnji ukrepi ne bodo v celoti povrnili edinstvenega okusa svežih testenin. Sanacija krožnika pa bo še vedno omogočila.

Tako so lahko lepljive testenine:

1. Izperite jih v hladni vodi, v cedilu in temeljito premešajte.
2. Segrejte z maslom ali dobrim sončničnim oljem.
3. Testenine dajte v ponev in jih prepražite na sončničnem olju.
4. Ko je vroča, dodajte tekočo omako - sojino omako, smetanovo omako, omako za kotlete, razredčeno paradižnikovo mezgo ali kečap - in temeljito premešajte.

Z uporabo zgornjih načinov boste neuspeli jedi vrnili okus in jo naredili bolj privlačno. Uporabljate jih lahko tudi v kombinaciji.

Kako narediti popolne testenine: recepti

Popolne testenine, ki se pripravljajo kot priloga ali samostojna jed, se tradicionalno kuhajo v loncu z vrelo vodo. Vendar obstajajo tudi drugi načini priprave te priljubljene jedi. Vredno je eksperimentirati v kuhinji in preizkusiti nove okuse z izdelkom, za katerega ste morda slišali že v otroštvu.

V loncu

Za klasični recept za testenine potrebujete ponev s prostornino vsaj 4 litre. Primeren je za kuhanje standardnega zavitka rezancev - 450-500 g. Izdelek med vrenjem absorbira veliko tekočine. Zato je bolje vzeti prečiščeno vodo - ustekleničeno ali filtrirano. V lonec nalijte vodo, dodajte sol in jo postavite na najvišjo temperaturo. Ko voda zavre, v lonec dajte testenine in jih premešajte. Lonec pokrijte s pokrovom.

Dolgih kosov ni treba lomiti. V vsakem primeru se bodo zmečkali in potopili v vrelo vodo. Po potrebi jih z žlico potisnite navzdol. Ko voda ponovno zavre, odstranite pokrov in špagete vsake 1,5 do 2 minuti premešajte. Ko je izdelek kuhan, ga odcedite v cedilu in po odtekanju vode vrnite nazaj v ponev. Dodajte olje - maslo, oljčno ali sončnično olje. Premešajte in postrezite. Če se postrežba nekoliko zavleče, testenine po 5 minutah temeljito premešajte. Postopek ponovite še 2-krat. Tako preprečite, da bi se zlepili.

V multipraktiku

Sodobni kuhinjski pomočnik multicooker lahko pripravi ne le drobljivo kašo, temveč tudi prave italijanske testenine. V ta namen se suh izdelek položi v skledo, zalije z zadostno količino vode, soli, popra in začinja. Košček masla je nujen, da se kosi ne zlepijo. Kuhajte v načinu "Multicooker", "Testenine" ali "Pilaf". Čas kuhanja je odvisen od vrste živila. Na splošno je čas kuhanja od 8 do 12 minut.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je idealna za pripravo testenin. Vendar pa potrebujete globok krožnik. Vanjo položite suho hrano in jo napolnite z vodo tako, da je le za palec višja. Najbolje je, da začimbe, sol in poper dodate takoj. Pečico za 10 minut vključite na vso moč, nato pa kuhano jed zavrzite v cedilo. Testenine prenesite v posodo in dodajte maslo, sir ali omako.

V pečici

Zvitke ali spiralne zvitke lahko pripravite tudi v pečici. Pripravljen model napolnite s suhim izdelkom, dodajte sol, začimbe, poper in košček masla. Iz napolnjene površine izlijte 1,5-2 prsta vode in jo postavite v ogreto pečico. Testenine kuhajte 20 minut pri 220 stopinjah. Kuhane testenine lahko splaknemo na cedilu, vendar če so popolnoma vpile vodo, tega ni treba storiti. Nato jih lahko zmešamo s pripravljeno omako ali potresemo z naribanim sirom.

Testeninske enolončnice pripravimo tudi v pečici, tako da še ne povsem kuhane testenine zmešamo z zelenjavo, mesom, sirom ali jajci. V pečici pecite 10 minut, dokler testenine niso pripravljene.

V ponvi

Rezance lahko skuhate v ponvi z mesom, mletim mesom, čebulo ali zelenjavo. Pri tem prepražite zelenjavo ali meso, vlijte testenine in dodajte vodo, da je hrana prekrita z dvema prstoma. Pokrijte s pokrovom in postavite na močan ogenj. Ko mešanica zavre, jo premešajte in zmanjšajte temperaturo na srednje nizko. Kuhajte v skladu s časom, ki je določen glede na vrsto testenin.

Testenine v ponvi lahko skuhate tudi na naslednji način: Oblike dajte v suho ponev in jih rahlo prepražite. Dodajte vodo, da pokrije poltretji prst, začimbe, sol, poper in kuhajte pod zaprtim pokrovom, dokler se tekočina ne vpije.

V parniku

Tudi v parni pečici lahko po želji pripravite hitro in okusno prilogo. Pri tem v skledo nalijemo vodo, vanjo položimo testenine in jih prelijemo z vodo. Takoj posolite, popoprajte, dajte svoje najljubše začimbe in nujno nekaj žlic rastlinskega olja. Parnik pokrijte s pokrovom in na visoki temperaturi kuhajte 15 minut. Ko so testenine pripravljene, jih v cedilu obrnite in položite v pripravljeno posodo.

Kako kuhati testenine v Italiji

Italijani bolj kot katerikoli drug narod na svetu znajo pripraviti okusne testenine. Ostane čvrsta, ne prekuhana ali grudičasta. Ena od kuharskih skrivnosti je, da na liter vode damo 10 do 15 gramov soli. Italijani pravijo, da mora biti voda za testenine tako slana kot Sredozemsko morje. Mimogrede, Sredozemsko morje je najbolj slano morje na svetu. Pravo testo za testenine se namreč nikoli ne soli. Zato mora biti voda nekoliko bolj slana, kot je potrebno.

Italijani nikoli ne lomijo dolgih kosov. Spustijo jih v vrelo vodo in jih po pol minute pregnetejo tako, da se vrh testenin potopi v vrelo vodo. Takoj jih temeljito premešamo. Po dveh minutah postopek ponovite, vendar med kuhanjem testenin ne mešajte več.

V segreto omako položite rahlo premalo kuhane testenine. Premešajte in pustite, da se kuha 2 do 3 minute. To je ravno toliko, da se prepojijo z aromo in okusom omake ter se prepojijo z njeno sočnostjo. Italijani dodajo maslo le, če bodo jed takoj pojedli. Če testenin ne postrežemo takoj, kar je v njihovi domovini zelo redko, jih prelijemo z rastlinskim oljem. Maslo med skladiščenjem pokvari okus testenin.

Vprašanje in odgovor o kuhanju testenin

Naslednji odgovori na aktualna vprašanja bodo koristni za vse gospodinje, ki želijo obvladati postopek kuhanja testenin.

Katera je najboljša ponev za kuhanje

Najbolje je uporabiti široko ponev z debelimi stenami. Testenine enakomerno zavre in jih hitro skuha.

Ali je treba testenine po kuhanju splakniti?

To je vprašanje, ki je že dolgo sporno tako za izkušene kot za začetnike. Izpiranje s hladno vodo ne prepreči lepljenja testenin. Mnogi ljudje zmotno menijo, da jih prav ta proces varuje pred videzom šibke, okorne kepe. Izdelki iz trde pšenice se ne lepijo, če so pravilno kuhani. Po drugi strani pa bodo ostali okusni, če jih ne boste izpirali z vodo. Treba jih je le splakniti v cedilu, potrositi z naribanim sirom, pokapati z maslom ali jih dati v pripravljeno omako in okus pravih testenin bo nepozaben. Izpiranje ohladi testenine in poslabša njihov okus.

mešanje ali nemešanje testenin med kuhanjem

Mešanje špagetov med kuhanjem je mogoče in celo potrebno. Pogosto jih premešamo takoj po tem, ko jih vržemo v lonec, preden voda ponovno zavre. Med kuhanjem se mešanje ponavlja. Ko voda močno zavre, se to ne zgodi več.

Ali zapreti pokrov lonca za testenine ali ne

Ko so testenine v vreli vodi, pokrova lonca ni treba zapreti. Tako boš preprečil, da bi se zlepili.

Kdaj soliti testenine med kuhanjem

V hladno vodo dajte sol, da bo voda hitreje in močneje zavrela. Sol lahko dodate tudi med vrenjem vode, tik preden vanjo vstavite testenine.

Kaj storiti, če so testenine preslane

Presoljene rezance lahko shranite na naslednje načine

• v fazi vrenja - odcedite vodo in jih prelijte s svežo vrelo vodo;
• Kuhane rezance za 10 minut namočite v čisto hladno vodo;
• testenine zmešajte s sladko-kislo omako.

Novo serijo testenin lahko skuhate tudi ločeno, brez dodajanja soli, in vse skupaj zmešate. Jed se pogreje in postreže.

Kaj ne kuhati testenin

Glavne napake, ki jih neizkušene gospodinje delajo pri kuhanju testenin, so:

1. Po kuhanju pred dodajanjem omake popolnoma odcedite vso vodo (prav je, da pustite malo vode, da so testenine mehke).
2. Testenine slabe kakovosti bodo pokvarile glavno jed (lahko jih uporabite v solatah ali juhah).
3. Sol je treba dodati, ko so rezanci že v loncu.
4. Posodo pustite na razpolago.
5. Kuhane testenine splaknite, saj se s tem izpere škrob in poslabša okus izdelka.

Seveda se bodo testenine zaradi kuhanja v premajhni količini vode zlepile.

Z uporabo zgornjih pravil v praksi se boste zlahka naučili kuhati okusne testenine in jih vsakič postregli z različnimi omakami, prelivi, kot glavno jed ali prilogo.

Fotografija popolnoma kuhanih testenin