Kako in kako dolgo kuhati prepeličja jajca

Prepeličja jajca so skrivnostna in legendarna. O njih kroži veliko različnih govoric, ki jim pripisujejo številne čudežne lastnosti.

Vsi smo navajeni, da prepelice nesejo jajca različnih rjavih in sivkastih odtenkov s črnimi pikami. Pravzaprav so nekatere pasme, ki svojim lastnikom podarjajo čudovita modra jajca. Vendar pa vsi ti - in sivi, rjavi in modri - vsebujejo veliko hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, zato jih imajo ljudje radi z razlogom. Poleg tega so prepeličja jajca hipoalergena, zato so izjemno dragocen proizvod.

Kako izbrati prepeličja jajca za prehrano

Najdrobnejša prepeličja jajca se imenujejo dietna prepeličja jajca in so najbolj svež proizvod, ki so ga ptice znesle pred največ 11 dnevi. Tista, ki so ležala nekoliko dlje, veljajo za namizna jajca. Prepeličja jajca se v nasprotju s kokošjimi ne pokvarijo, saj vsebujejo antibakterijsko snov, imenovano lizocim. Vendar so primerni za uživanje nekaj mesecev, nato pa se začnejo krčiti in izgubljati težo, zato je dvomesečni izdelek zelo lahek. Pri nakupu jajc najprej preverite datum proizvodnje.

Svežino jajca lahko določite po tem, kako se bo obnašalo v vrču s slano vodo: sveže jajce, ki je težje, bo potonilo na dno; jajce s police, ki je povsem primerno za uživanje, bo viselo na sredini tekočine, če pa ostane na površini - žal, je že posušeno.

Da bi izbrali kakovosten izdelek, je smiselno biti pozoren še na nekatere druge stvari v trgovini. Včasih se na primer jajca prodajajo rahlo umazana. To je sprejemljivo, vendar je treba upoštevati, da prepelice s čistim lastnikom živijo čisto, zato so taka jajca vedno privlačna, brez umazanih delcev, ki bi se prilepili nanje.

Različne pasme prepelic odlagajo jajca različnih velikosti in barv, zato lahko včasih v istem zabojčku opazimo to raznolikost. To je znak, da ptic ne gojijo na kmetiji, ampak pri kmetu, na takih kmetijah pa jajc običajno ne sortirajo.

Poleg tega si oglejte lupino: dobro jajce ima gladko lupino brez nepravilnosti, poškodb in razpok.

Kako pravilno kuhati prepeličja jajca

Seveda je idealno, če imate poseben električni kuhalnik za prepeličja jajca. Tisti, ki so namenjeni za kokošja jajca, ne bodo ustrezali, saj so prepeličja jajca premajhna in bodo padla skozi luknjice v nastavku za jajca. Če imate napravo za kuhanje prepeličjih jajc, preden jo začnete uporabljati, oprana jajca s tupega konca prebodite z iglo, ki je priložena kuhalniku za jajca, nato pa luknjo položite na stojalo. Nato dodajte količino vode, ki je navedena v navodilih, in zaženite aparat. Čas, potreben za doseganje prave konsistence izdelka, je prav tako naveden v navodilih za uporabo vsakega kuhalnika za jajca. Po končanem ciklu jajca hitro potopite v ledeno vodo. Tako jih boste tudi hitreje očistili in zagotovili, da se ne bodo prekuhali v vroči vodi in s tem prekuhali.

Nekatere gospodinje so poskusile kuhati prepeličja jajca v električnem parnem loncu. Ta metoda ni slaba, če veste, koliko časa se bodo jajca kuhala. Upoštevajte moč parne posode; v vsakem primeru bodo trdo kuhani v približno 7 minutah, mehko kuhani pa v 3 minutah.

Pogosteje pa za kuhanje prepeličjih jajc na plinskem ali električnem štedilniku uporabimo navaden lonec ali preprosto ponev in uporabimo žlico, žličko z režami ali posebno napravo za njihovo odstranjevanje iz vode, podobno majhni globoki žlički z režami.

Za natančno merjenje časa kuhanja je treba jajca spustiti v vrelo vodo. Da bi se izognili opeklinam, je najbolje uporabiti zajemalko ali žlico. Jajc iz hladilnika ne smete dati naravnost v vrelo vodo, temveč jih morate predhodno postaviti na kuhinjsko mizo, da se segrejejo na sobno temperaturo. Mimogrede, v nasprotju z mnenjem številnih kuharjev prepeličja jajca med kuhanjem ne počijo kot kokošja, saj imajo zelo močno lupino. Zato beljakovina ne pušča in ne izgubi oblike.

Jajca lahko potopite tudi v lonec ali zajemalko s hladno vodo z eno ali dvema žlicama soli. S tem boste preprečili, da bi lupina razpokala. Zato se morajo kuharji navaditi, da prepeličja jajca iz hladilnika vzamejo vnaprej. Jajca morajo biti 3-4 cm prekrita s tekočino. Lonec postavite na močan ogenj in takoj, ko začne močno vreti, zmanjšajte temperaturo na srednjo ter jajca razžvrkljajte do želene konsistence. Čas kuhanja se šteje od začetka vrenja. Za natančno merjenje časa je najbolje uporabiti kuhinjsko štoparico ali, kot jim pravimo, časovnik. Ko jajca vzamete iz vrele vode, jih močno ohladite, tudi z ledeno vodo, da se popolnoma ohladijo.

Trdo kuhano

Včasih se ljudje do trdo kuhanih jajc obnašajo prizanesljivo in ne upoštevajo časa kuhanja: da niso kuhana, se ne more nič zgoditi, in jih pustijo dlje časa stati na ognju. Kot pri vseh izdelkih pa se zaradi pretirane toplotne obdelave v prepeličjih jajcih zmanjša število koristnih snovi, zaradi katerih je ta izdelek cenjen. Zato izdelka pri kuhanju ne prekuhavajte, prepeličja jajca zadostujejo 5 minut od vrelišča, da se skuhajo trdo. Nato jih takoj odstavite s štedilnika in jih položite pod hladno vodo. Le tako bodo zdravi in okusni.

Zmečkajte jajca

Strastnim jedcem na mehko kuhana jajca ne bo treba čakati več kot 1-2 minuti. Točno toliko časa od trenutka, ko začne vreti, je potrebno za kuhanje te jedi.

V vrečo

Če želite dobiti poširana jajca, morate počakati minuto od začetka vrenja, nato pa izklopiti ogenj pod loncem in jih pustiti stati v vreli vodi še nekaj minut. Šele nato izdelek spustite v hladno vodo.

Za solato

Solate s prepeličjimi jajci obožujejo številni ljudje. So okusni in zdravi ter videti lepi in izvirni. Solate lahko pripravite z mehko kuhanimi, poširanimi ali trdo kuhanimi jajci. Najpogosteje so trdo kuhani. Da pa rumenjaki na zunanji strani ne bi dobili neprijetne sive barve, ki se pojavi na rezu umazanega roba, izdelka nikakor ne smemo prekuhavati več kot 5 minut.

Za dojenčka

Za dojenčka so prepeličja jajca boljša od kokošjih in jih lahko v jedilnik za dojenčke uvedete že v začetku leta, postopoma pa dnevno količino povečate na 1-2 jajca. Če je vaš dojenček alergičen na katero koli živilo, je treba piščančja jajca v celoti nadomestiti s prepeličjimi jajci.

Jajca je najbolje kuhati za dojenčka, tj. vsaj 4-5 minut. Po potrebi lahko čas skrajšate, vendar ne več kot za minuto in pol.

Ali jih lahko skuham v mikrovalovni pečici?

Seveda je prepeličja jajca lažje kuhati na plinskem ali električnem štedilniku. Če v bližini ni štedilnika, je mogoče uporabiti mikrovalovno pečico, vendar ob upoštevanju najvišjih varnostnih pravil, saj lahko zaradi neenakomernega segrevanja vsebine počijo.

Da bi se izognili takšnim neprijetnim situacijam, morate vzeti le enako velika jajca brez razpok na lupini. Čisto jih operite, položite v globoko posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in jih prelijte s hladno vodo, da bodo popolnoma pokrite. Jajca kuhajte tri minute pri 500 W, nato jih vzemite iz mikrovalovne pečice in hitro spustite v ledeno vodo, da se ohladijo.

Kako hitro olupiti prepeličja jajca

Na prvi pogled se zdi, da imajo prepeličja jajca - tako majhna in občutljiva - zelo tanko in krhko lupino. Nikakor ne! Lupina je občutljiva in krhka takoj po znesitvi prepeličjega jajca. Ko nekaj časa leži, se strdi in je pripravljen, da gre varno in zdravo v trgovino. Zato kuhanega prepeličjega jajca morda ne bo tako lahko olupiti, poleg tega pa je lupina v notranjosti ojačana s precej čvrsto, čeprav tanko plastjo.

Običajno takšna jajca očistimo tako, da jih damo v steklen kozarec ali plastično posodo s kapljico vode in pokrijemo s pokrovom. Posodo nato nekaj sekund močno stresamo. Lupine bodo razpokale in jih boste zlahka odstranili s prsti.

Drugi način za lupljenje kuhanih jajc je, da jih položite v debelo plastično vrečko, jih položite na mizo in nežno, nežno pritisnite z roko, dokler lupina ne poči, nato pa jo odstranite s prsti.

Nekatere gospodinje, ki morajo olupiti veliko jajc, jih dajo za pol ure v 9-odstotni kis. Lupina je popolnoma raztopljena, zato je treba jajca le še temeljito sprati z vodo, da se odstranijo vsi sledovi kisline, in z njih odstraniti folijo.

Če potrebujete surovo prepeličje jajce, s konico noža prebodite lupino v njenem ostrem delu, previdno odrežite zgornji "pokrovček" in tekočo vsebino previdno prelijte v skodelico (ali pijačo, če si to res želite).

Za kaj so dobra prepeličja jajca?

Povprečno prepeličje jajce tehta od 10 do 12 gramov, kar je manj kot kokošje jajce, ki je petkrat težje. Vendar ima ta "otrok" neverjetno veliko hranilnih snovi, ki jih ljudje potrebujemo! Vsebuje 27 različnih mikrohranil in številne vitamine, zlasti vitamine A in B. Prepeličje jajce presega 4-kratno količino snovi, kot so fosfor, kalij in železo, ter 2-kratno vsebnost vitaminov!

Kateri minerali so v prepeličjih jajcih? Kalij je na prvem mestu, ker pomaga vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje v človeškem telesu, nasičuje možgane s kisikom, zagotavlja stabilno delovanje srca, podpira živčni sistem in normalno delovanje ledvic. Drugi najpogostejši mineral v prepeličjih jajcih je kalcij, ki je koristen za ljudi, saj je glavni gradnik kosti in zob.

V jajcih je veliko fosforja, skupaj s kalcijem, ki je odgovoren za stanje kostnega sistema, razgradnjo maščob, živčno aktivnost in delovanje možganov.

Klor, ki je prav tako prisoten v velikih količinah, pomaga aktivirati prebavne encime in proizvajati želodčni sok, pomaga odstranjevati škodljive snovi iz telesa, preprečuje njegovo zamašitev ter skupaj z natrijem in kalijem podpira presnovo vode in soli ter ščiti človeka pred dehidracijo.

Prepeličja jajca vsebujejo magnezij, ki skrbi za normalno delovanje živčnega sistema in pomaga pri obvladovanju stresa; natrij, ki poleg tega, da podpira presnovo vode in soli, aktivira encime; železo, ki spodbuja sintezo hemoglobina in sodeluje v procesu hematogeneze; mangan, ki sodeluje pri delovanju živčnega in prebavnega sistema, "pospešuje" rast kosti in podpira delovanje imunskega sistema. Prepeličja jajca vsebujejo tudi baker, kobalt, molibden in krom, vendar v manjših količinah, ki v človeškem telesu opravljajo različne naloge.

Vitamin A se upira prostim radikalom, ki pogosto povzročajo nastanek malignih tumorjev. Vitamin PP sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, normalizira količino holesterola, izboljšuje mikrocirkulacijo krvi v možganih in preprečuje strjevanje krvi. Prisotna je velika skupina vitaminov B, vključno z B1, B2, B4, B6 in B9, ki opravljajo številne naloge, od uravnavanja srčno-žilnega, prebavnega in živčnega sistema do sodelovanja pri gradnji in rasti celic, delovanju mišic in krepitvi odpornosti. Prepeličja jajca vsebujejo tudi veliko aminokislin - tirozina, glicina, treonina in lizina, brez katerih ni mogoče polno življenje človeka, saj sodelujejo v vseh procesih, ki potekajo v telesu - od tvorbe tkiv, mišic in pridobivanja energije do uravnavanja kompleksnega endokrinega sistema in višje živčne dejavnosti.

Prednosti

1. Sistematično uživanje prepeličjih jajc izboljša imunski sistem in pomaga ljudem pri spopadanju z virusnimi napadi. Tudi živčni sistem začne delovati bolj stabilno, kar pomaga pri obvladovanju težkih stresnih situacij in depresije.
2. Harmonična sestava izdelka čisti krvne žile in preprečuje nastanek ateroskleroze ter njenih nevarnih spremljevalcev, srčnih napadov in kapi.
3. Prepeličja jajca so priporočljiva za preprečevanje slabokrvnosti in zniževanje ravni glukoze v krvi. Prepeličja jajca so dokazano učinkovita tudi pri izboljšanju delovanja ščitnice in preprečevanju raka.
4. Za moške je ta izdelek še posebej koristen zaradi pozitivnega učinka na prostato, preprečuje razvoj bolezni prostate in izboljšuje moč.
5. Prepeličja jajca ženskam pomagajo izboljšati zdravje las, nohtov in kože. Posebej koristne so za nosečnice, saj zmanjšujejo simptome toksičnosti in pripravljajo telo nosečnice na proizvodnjo zadostne količine mleka.
6. Rastoča generacija prepeličjih jajc pomaga pri harmoničnem razvoju - ne le fizičnem, temveč tudi intelektualnem. Zaradi velike količine vitaminov v izdelku imajo otroci in najstniki, ki ga redno uživajo, boljši spomin in se lažje osredotočajo.
7. Prepeličja jajca starejšim pomagajo izboljšati splošno zdravje, delovanje možganov in ohranjati vid, zagotavljajo energijo in preprečujejo hitro propadanje kosti.

Škoda

Ni enega samega zdravega izdelka, ki bi bil primeren za vse. Vedno bodo obstajali ljudje, ki ga ne prenašajo. To velja za prepeličja jajca. Čeprav na splošno veljajo za hipoalergena (zlasti v primerjavi s kokošjimi jajci), se pri nekaterih ljudeh pojavijo alergijske reakcije na prepeličja jajca. Izdelek tudi ni priporočljiv za ljudi s hudo boleznijo jeter.

Poleg tega tudi zdravi ljudje ne bi smeli jesti jajc brez omejitev, saj ima lahko njihovo prekomerno uživanje neprijetne posledice. Prva se odzovejo jetra, ki ne morejo več prebavljati beljakovin. Prekomerno uživanje vitamina A poslabša mišični tonus in lahko povzroči povečanje intrakranialnega tlaka.

Druga nevarnost je salmoneloza. Dolgo časa je veljalo, da prepelice ne zbolijo za to nevarno nalezljivo boleznijo. Žal ni tako. S salmonelo se lahko okužite z okuženo krmo. V določenih okoliščinah lahko okužba vstopi v jajčeca. Zato je najbolje, da ne tvegate in jih nikoli ne jeste surovih, kaj šele da bi jih dali otrokom.

Ali lahko za veliko noč pobarvam prepeličja jajca?

Seveda lahko! S čim in v kakšni barvi pobarvati jajca za praznik Kristusovega vstajenja, se vsaka gospodinja odloči sama. Nekateri ljudje barvajo jajca s pikami na lupini, saj v njih najdejo poseben čar in občudujejo, kako se svetijo skozi barvo. Nekdo pa madeže odstrani s kisom, tako da ga zmeša z vodo in v to raztopino potopi jajca za približno 15 minut, da lupina izgubi barvo in postane bela. Takšna enobarvna jajca so že obarvana.

Najbolj tradicionalen način barvanja je s čebulnimi lupinami. Prepeličja jajca kuhajte na enak način kot kokošja jajca v vodi z lupino, dokler se ne obarvajo lepo rjavo-rdeče ali zlato rjavo.

Če uporabljate barvila, kupljena v trgovini, jajca najprej skuhajte na običajen način in jih šele nato pobarvajte v skladu z navodili na embalaži. Uporabite lahko tudi kurkumo, korenje, borovnice, rdečo peso in špinačo.