Kako izolirati mastiko iz kremnega sira: koristni nasveti

Priljubljen, a zahtevni "užitni plastelin" je namenjen za prekrivanje in oblaganje peciva, ustvarjanje ravnih, voluminoznih figur, volančkov, reliefov in cvetja. Za delo s kitom potrebujete znanje in spretnosti, sicer se lahko sladkor zlomi ali pušča. Pri oblogi torte z nič manj priljubljenim slaščičarskim materialom iz smetane in sira boste utrpeli neuspeh, če se predhodno ne boste naučili podrobnosti o delu z njim.

Kakšno kremo je treba uporabiti za mastiko

Mast mora vsebovati čim manj vlage in biti toga, da se ne bo topila in zdrsnila s torte.

Stabilno, gosto teksturo imajo čokoladni ganache, marcipan, karamelne kreme, kreme na osnovi masla, kreme iz skute, iz marshmallow in z dodatkom beljakovin.

Kisla smetana, stepena smetana ali smetana na osnovi jogurta ni primerna za sladkor. Te sladice vsebujejo veliko vlage, ki deformira zaključek.

Preden nanesete plast kreme, jo nekoliko ohladite in nato zgladite s slaščičarsko lopatko.

Kaj naj bi bil kremni sir pod mastiko

Sprejemljiva je uporaba kremnega sira z veliko masla, vendar je bolje uporabiti izolacijsko plast pod mastiko, saj glavna sestavina sira vsebuje vlago. Bolj zanesljivo je torto prekriti s prelivom, marcipanovo maso, ganachejem, stopljeno čokolado ali kremo s kondenziranim mlekom.

Če bo torta shranjena v zelo vlažnem okolju, lahko glazuro rešite z lakom za pecivo z neškodljivimi sestavinami, ki se posuši v nekaj sekundah. Ne le, da bo preprečil, da bi kit zdrsnil s torte, temveč bo tudi poskrbel, da bo torta sijoča.

Kako izolirati kit iz smetane

Mastik lahko izoliramo s stopljeno čokolado, da ohrani svojo obliko in kompaktno strukturo.

Če torta ni v celoti prekrita z jedilno glino in okrašena s posameznimi elementi, lahko s čokolado zapečete le mesta, kjer fondant pride v stik s smetanovo kremo. Pomembno je, da so rože in figurice predhodno posušene. Slaščičarski mojstri priporočajo, da jih pripravite vsaj en dan pred sestavljanjem.

Kako pravilno pritrditi kit na kremo

Pred zavijanjem, okraševanjem, nanašanjem kreme površino skrbno zgladimo, saj kit ne skrije nepravilnosti, najmanjših napak slaščic.

Torto postopoma pripravite in prekrijte s plastičnim materialom:

1. Torto položite na krožnik ali pekač. Ob straneh torte nanesite tanko plast maslene kreme tako, da torto obrnete v nasprotni smeri urinega kazalca in lopatico premikate proti sebi v nasprotni smeri. Sladico postavite na polico hladilnika.
2. Po četrt ure torto na enak način premažite z drugo plastjo, ki je debelejša od prve. Vrnite ga v hladilnik. Tokrat bo za ohladitev dovolj deset minut.
3. Torto vzemite iz hladilnika. S toplo lopatico zgladite površino do popolnoma gladke konsistence in odstranite odvečno kremo. Pecivo vrnite v prvotni položaj.
4. Ko se krema strdi, razvaljano mastiko zavijte na valjar.
5. Konec z robom postavite na stran, nato pa valjar postopoma obrnite stran od sebe, ga odvijete nad torto in ga spustite nanjo.
6. V naslednjem koraku boste potrebovali likalnik. Najprej obdelujte zgornjo površino, nato pa še stranice. Če se pojavijo mehurčki, jih z iglo prebodite in zgladite.
7. Z likalnikom pritisnite viseče robove na podlago. Odvečne dele s krožnimi gibi odrežite z nožem.
8. Z likalnikom še enkrat preglejte vse površine.

Za pritrditev mastike na torto dno obdelajte z belo ali temno čokolado, uporabite nabodala ali testeninski gel. Za podlago lahko uporabite tudi z čokolado obložene vaflje.

Sodobne torte za obletnice, poroke in otroške rojstne dneve si je težko predstavljati brez obloge iz mastike in okraskov. Da bi pecivo ohranilo obliko do konca zabave, morate vnaprej razmisliti o receptu za kremo, sestavi izolacijskega sloja in načinu pritrditve kit.