Kako olupiti mandlje

Mandlji tradicionalno veljajo za poslastico, ki je cenjena zaradi nežnega okusa in posebne prijetne arome. Ima veliko uporabnih lastnosti, uporablja se ne le v kulinariki, temveč tudi v kozmetični in parfumerijski industriji ter v vinski industriji.

Ljubitelji oreščkov imajo doma vedno zalogo mandljev. Da se mandlji čim dlje ne pokvarijo in da jih lahko uživamo in dobro uživamo, je pomembno poznati pravila za izbiro in shranjevanje mandljev.

Kako izbrati prave mandlje

1. Kakovostni, sveži mandlji prijetnega okusa morajo biti enakomerne barve, oblika vsakega zrna pa mora biti pravilna. Temne lise ali rjave barve niso dovoljene.
2. Če so orehi razpokani ali razpokani, je mogoče, da so se vanje vtihotapili mikrobi, zaradi česar bodo jedra zelo hitro postala neuporabna. Bolje je, da jih ne kupite.
3. Dobri mandlji imajo značilen vonj, ki pa ne sme biti premočan. Če je vonj grenak, je bolje, da izdelek pustite na pultu.
4. Oreščki, ki so primerni za nakup, so običajno suhi. Sušeni mandlji se hitro pokvarijo in morda so se že začeli kvariti v trgovini, le da jih kupec še ne vidi. Primernejše mandlje je bolje poiskati v drugi prodajalni.

Če boste pri izbiri oreščkov upoštevali te nasvete, boste lahko izbrali kakovostne mandlje, ki se bodo dobro ohranili.

Ali morate mandlje olupiti?

Tanka lupina, s katero je prekrit vsak mandelj, ni le neprijetna zaradi grenkega okusa, ampak tudi obarva pecivo in ga naredi rjavo. Poleg tega so celo nevarni za zdravje, saj vsebujejo benzaldehid in amigdalinske glikozide, ki zmanjšujejo odpornost telesa, upočasnjujejo obnovo tkiv in povzročajo strjevanje krvi, kar negativno vpliva na srce in ožilje.

Pri nekaterih ljudeh imajo mandljeve lupine lahko alergijski učinek, ki je tako močan, da se lahko pojavijo ne le izpuščaji, temveč tudi edem grla in motnje dihanja. Pogosto se zgodi, da človek v življenju nima skoraj nobenih alergij, vendar je lahko preobčutljivost na mandljeve lupine neprijetno presenečenje.

Zato je treba mandlje olupiti, preden jih zaužijete, dodate v testo, pripravite mandljevo mleko ali orehovo kašo.

Kako olupiti mandlje

Mandljev z roko ne boste mogli osvoboditi lupine: koščica je zelo trda in čvrsta. Lahko se zanesete le na različne pripomočke, kot so lomilec orehov, klešče, kladivo ali drobilec česna. Paziti morate, da je sila usmerjena proti robu lupine, da se lupina razpoči, jedro pa ostane v enem kosu.

Kladivo

Če doma nimate posebne naprave za razbijanje orehov, lahko uporabite navadno kladivo. Da bi preprečili padec in izskočitev oreha, položite jedro na eno polovico brisače, ga pokrijte z drugo polovico in šele nato udarite po njem. Udarec ne sme biti zelo močan, sicer lahko jedro skupaj z lupino zdrobite.

Lupine posušenih oreščkov najbolje počijo, zato mandlje, preden jih olupite iz lupin, posušite v pečici.

Stiskalnica za česen

Stiskalnika za česen lahko uporabljate ne le za drobljenje česna, temveč tudi za lomljenje orehov. Ročaji se uporabljajo tudi za lomljenje orehov. Zlahka opazimo, da ima vsak od njih polkrožno zarezo, ki naredi okroglo luknjo, v katero se vstavi matica. Če mandelj stisnete z ročaji, ga zlahka zlomite.

Obstajajo tudi modeli stiskalnic za česen, ki nimajo takšne naprave na ročajih. Nato lahko uporabite vdolbino, v katero se običajno stisnejo stroki česna. Z majhnim pritiskom bo lupina oreha počila.

Arašidni kreker

Obstaja veliko modelov naprav za lomljenje orehov - lomilcev orehov. Za nekatere vrste oreščkov, npr. orehe, obstajajo posebni, ki niso vedno primerni za mandlje. Zato morate pri nakupu takšne naprave dati prednost univerzalnim modelom. Lahko so podobne navadnim kleščam ali delujejo kot vzvod.

Z lomilcem orehov se lupin znebite preprosto: vstavite matico v za to namenjeno vdolbino, stisnite ročaje - in to je to! Jedra lahko odstranite, lupine pa zavržete.

Klešče

Klešče so primerne tudi za lomljenje mandljev, saj morate matico stisniti med čeljusti. Predvsem ne smete preveč pritiskati na ročaje, sicer se lahko lupina zdrobi skupaj z jedrom.

Še nekaj: matica mora biti v kleščah skrbno poravnana, sicer lahko pri stiskanju ročajev skoči ven in odleti.

Kako hitro olupiti mandlje

Kožica se tesno dotika mandljevega jedra, zato je ni mogoče preprosto odstraniti. Za to morate uporabiti eno od posebnih tehnik.

Uporabite brisačo.

Mandlje lahko na primer kuhate približno tri minute na nizkem ognju, nato jih odstranite v cedilu, sperite pod hladno tekočo vodo in jih še pet minut zalivajte z vodo, da se kožice temeljito namočijo. Odcedite tekočino in mandlje položite na polovico čajne brisače, pokrijte z drugo polovico in z rokami temeljito zdrgnite jedrca. Nato orehe odprite, izberite tiste, ki so se olupili, in postopek ponovite s preostalimi mandlji.

Ko olupite vse mandlje, jih položite na pekač in postavite v pečico, da se posušijo pri temperaturi 45-50 stopinj. Vrata pustite rahlo odprta, da vlaga izhlapi. Po treh urah povišajte temperaturo na 70 stopinj in pustite v pečici še 30 minut, nato se izdelek šteje za posušenega.

Uporaba valjarja

Mandlje za nekaj minut namočite v vrelo vodo, odcedite tekočino in jih dajte v plastično vrečko, ki jo nato z valjarjem povaljajte po mizi in le rahlo pritisnite. Ko so nekatera jedrca olupljena, jih izberemo in nadaljujemo postopek, dokler niso vsi orehi čisti, nato pa jih po znani metodi posušimo v pečici.

Uporaba vode

V prelivni, stekleni, keramični ali plastični posodi pustite mandlje čez noč v hladni vodi. Zjutraj boste lupino zlahka odstranili s prsti. Ko orehe olupite, jih postavite v pečico, da se posušijo, in jih rahlo popražite.

Uporaba sita

Pri tej metodi oreščkov ni treba namakati, temveč jih je treba med nenehnim mešanjem 5-7 minut pražiti v ponvi, da se ne zažgejo. Nato dajte zrna v sito in jih podrgnite na mrežastem dnu. Kožice se bodo zlahka odstranile, vendar je malo verjetno, da boste na ta način dosegli popoln rezultat.

Kako shranjevati olupljene mandlje

Olupljene mandlje je najbolje shranjevati v hladnem, dobro prezračevanem prostoru, na primer v shrambi. Če ni shrambe, lahko orehe postavite na najnižjo in najhladnejšo polico v kuhinji, v omaro ali na mizo. Pomembno je, da ta kos pohištva ne stoji poleg štedilnika. V hladnejših delih leta lahko orehe prenesete na balkon, po možnosti z dobro izolirano omaro. Na tem mestu lahko mandlji ostanejo celo zimo. Postavite jih lahko tudi v najnižji predel hladilnika, v predal za sadje.

Pri nižji temperaturi oreščki ohranijo svoj značilen okus in aromo do šest mesecev. V toplem prostoru, tudi v hermetično zaprti posodi, se rok uporabe oreščkov drastično skrajša: hitro zgnijejo.

Mandlje lahko shranite tudi v zamrzovalniku. V zaprti plastični vrečki ali plastični posodi bodo zamrznjeni orehi uporabni celo leto.

Ne pozabite, da mandlji zlahka absorbirajo tuje vonjave. Poleg tega olje oreščkov zelo hitro reagira s kisikom in oksidira. Zato morajo biti posode za shranjevanje jedrc tesno zaprte, vakuumska posoda pa je primernejša od drugih posod. Priročen pa vam bo tudi steklen kozarec s tesno zaprtim steklenim pokrovom in gumijastim tesnilom. Če teh pogojev ne boste upoštevali, bo izdelek v dveh tednih brezupno uničen.

Če mandlji niso celi, temveč razcepljeni, se čas shranjevanja vsaj prepolovi.

Koristi olupljenih mandljev

Že en pogled na sestavo mandljev pokaže, da gre za zdrav izdelek. To je posledica prisotnosti tokoferola, ki je pomemben za ostrino vida, zdravje srca, krepitev mišičnega sistema in preprečevanje urogenitalnega raka, zlasti pri moških, ter številnih vitaminov skupine B. Med njimi je B1, ki ne le podpira delovanje srca in ožilja, živčnega sistema in možganov, temveč tudi krepi imunski sistem in daje telesu moč za boj proti alkoholizmu.

B2, znan tudi kot lepotni vitamin, ni odgovoren le za videz telesa, temveč sodeluje tudi v vseh bioloških procesih, ki potekajo v telesu, in pomaga pri prebavi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter tako pozitivno vpliva na prebavo. B3 upočasnjuje staranje, skrbi za nemoteno delovanje srca in nemoteno delovanje sklepov ter je odgovoren za normalno delovanje hormonov.

Vitamin B5 sodeluje pri krepitvi imunskega sistema, preprečuje artritis in osteoartritis, nekatere bolezni srca ter utrjuje povezave med nevroni in mišicami, kar pomeni, da lahko ljudje izvajajo telesne vaje in gibe, ki jih nameravajo. B6 preprečuje živčne motnje in težave s kožo, saj preprečuje staranje, poleg tega pa lahko blaži krče in spazme v telečjih mišicah.

B9, bolj znan kot folna kislina, je bistvenega pomena za nosečnice, saj zagotavlja pravilno vzpostavitev in razvoj vseh sistemov in organov nerojenega otroka.

Poleg tega so mandlji znani po bogatem naboru mikro- in makrohranil, med katerimi jih je največ:

1. Kalcij in fosfor, ki skrbita za zdrave lase, kostni skelet in zobe.
2. Kalij, ki uravnava krvno plazmo in ima velik vpliv na delovanje ožilja in srca.
3. magnezij, ki uravnava nemoteno delovanje živčnega sistema.
4. Mangan, ki pomaga pri absorpciji vitaminov E, skupine B, se upira okužbam, nadzoruje rast in razvoj kosti, uravnava prebavni proces in delovanje možganov.
5. Železo, ki je bistvena sestavina v procesu krvotvorbe in tvorbe hemoglobina.

Zaradi bogatega nabora rastlinskih flavonoidov, ki lahko nevtralizirajo negativne učinke prostih radikalov in upočasnijo uničevanje celic, mandlji upočasnijo staranje. Poleg tega flavonoidi preprečujejo aterosklerozo, demenco in Alzheimerjevo bolezen.

Mandljevi oreščki so po mnenju zdravniške skupnosti med najbolj zdravimi. Primerne so za bolnike s srčnimi boleznimi in aterosklerozo, dokazano krepijo živčni sistem in imajo ovojnice, ki zmanjšujejo prebavne reakcije na nekatera živila. Sistematično uživanje mandljev izboljšuje možgansko aktivnost, povečuje hemoglobin in odpravlja slabokrvnost, krepi kostni aparat, pomaga pri čiščenju ledvic in blaži vnetja v njih.

Če pojeste pest mandljev, lahko ublažite migrenske glavobole, zmanjšate želodčne krče in napenjanje, izboljšate razpoloženje v primeru depresije, uravnavate spanec in lajšate nespečnost.

Lepa polovica človeštva ima koristi od kozmetičnih lastnosti mandljev: industrija izdeluje mandlje za čiščenje kože, odstranjevanje ličil ter kreme in maske za obraz s pomlajevalnim učinkom. Oreščki pa se uporabljajo zlasti v šamponih, oljih in drugih izdelkih za lase in trepalnice, ki zaradi dodanih mandljevih izvlečkov pospešijo njihovo rast, postanejo sijoči in izboljšajo tudi stanje lasišča.

Uživanje mandljev je pomembno za nosečnice, saj vitamini in minerali, ki jih vsebuje, preprečujejo izpadanje las in ne le nasičijo telo bodoče matere, temveč tudi zagotavljajo pravilen razvoj otroka. Vlaknine, ki so pravzaprav oreščki, pomagajo odpraviti prebavne težave, ki jih pozna vsaka ženska, ki pričakuje otroka.

Za moške so mandlji uporabni kot močan afrodiziak, ki povečuje moč, spodbuja nastajanje sperme in znatno izboljša njeno sestavo. Poleg tega lahko moški izkoristijo sposobnost mandljev, da okrepijo lase. Maska iz mleka z zdrobljenimi oreščki se lahko bori proti plešavosti, saj krepi lasne mešičke in pospešuje rast las.