Kako spoznate, da se je avokado pokvaril? Vrhunski znaki

Avokado ali aligatorska hruška je eno od desetih najbolj zdravih živil. Sadje vsebuje veliko antioksidantov, nenasičenih maščobnih kislin, kalija in aminokisline L-karnitin, ki pomaga pri izgorevanju maščob. Eksotično sadje ima omejeno obdobje nekaj dni med zorenjem in začetkom gnitja. Pomembno je, da lahko izberete kakovostno sadje in čim dlje ohranite njegovo hranilno vrednost.

Opozorilni znaki slabega avokada.

Da ne bi škodovali svojemu zdravju, ne smete jesti avokada, ki kaže znake kvarjenja:

1. Značilnosti kože. Po barvi kožice je težko oceniti kakovost proizvoda, vendar če je črna in prekrita s plesnivimi madeži, je sadež zagotovo pokvarjen in neprimeren za uživanje. Še en opozorilni znak prezrelega sadja so modrice ali vdolbine na površini. Tudi če lupina ni vidno spremenjena ali deformirana, lahko svežino sadeža preverite tako, da ga pritisnete s prsti ali stisnete v dlaneh. Avokado je lahko neprimeren za uživanje, če ima preveč mehko lupino ali globoke vdolbine.
2. Meso je obarvano. Pojav rjavih, črnih lis in temnih vzdolžnih črt v notranjosti avokada pomeni, da je prišlo do gnitja. Plodovi z lisami pod lupino, ki ostanejo po pritisku, in temnimi progami, ki so značilne za nekatere sorte avokada, se ne štejejo za pokvarjene. V tem primeru se lahko kakovost prehranjevanja oceni na podlagi drugih meril.
3. Vonj, okus. Če se vonj orehovega olja spremeni v kemičnega in okus iz sladkega v kislega, mošusnega ali gnilega, je uživanje plodov nevarno za zdravje.
4. Plesnive lise. Ni pomembno, kje se je plesen pojavila, zunaj ali znotraj. Puhasta bela ali siva prevleka je jasen znak za zavrženje izdelka. Tudi če je prizadeto območje majhno, se ne splača reševati nepoškodovane celuloze. Tudi ta je lahko okužen s sporami plesni.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Naključne zastrupitve ne povzroči le pokvarjen avokado, temveč tudi nezmerno uživanje in vključevanje nezrelih plodov, ki vsebujejo fungicidne toksine, v prehrano.

Zastrupitev spremljajo simptomi, značilni za zastrupitev s hrano:

• napenjanje trebuha, driska;
• slabost, bruhanje;
• trebušni krči.

Ob zmanjšani sintezi inzulina in povečani ravni glukoze v krvi se pri žrtvi pojavijo glavobol, šibkost, vztrajna žeja in lahko pade v komo.

Pogosto se razvije alergijska reakcija, ki se kaže s kožnimi izpuščaji, srbenjem, bolečinami v grlu in kašljem.

Pri prvi pomoči žrtvi ponudimo nekaj kozarcev šibke raztopine kalijevega permanganata ali preprosto čiste vode, da izzovemo bruhanje. Želodec se prazni, dokler ne izloči vseh ostankov hrane.

Bolnik dobi aktivno oglje, Polysorb, Smecta ali Enterosgel, ki vežejo in odstranijo toksine iz črevesja, in antihistaminik, če pride do alergijske reakcije (ne prej kot eno uro po zaužitju absorbenta).

Reševalno službo pokličemo, če se je z avokadom zastrupil otrok, če simptomi zastrupitve niso izginili v dveh dneh, če je prišlo do hiperglikemije ali hude alergijske reakcije, ki zahteva zdravniško pomoč.

Kako izbrati sveže sadje pri nakupu

Mednarodno priljubljena sorta Hass ima na nezrelih sadežih svetlo zeleno nepravilno lupino, na zrelih pa temnozeleno ali vijoličasto črno lupino. Ne zanašajte se izključno na barvo lupine, saj obstaja več kot petsto sort avokada različnih barv. Pri izbiri sadja na prodajnem mestu morate biti pozorni še na druge stvari:

1. Gladka ali mehurčkasta lupina svežega sadja je brez plesni, gnilobe in znakov mehanskih poškodb. Njena barva ni presvetla ali črna.
2. Nezrel avokado ostane čvrst, ko ga stisnemo v dlani. Zrelo sadje se iztisne skozi in se skoraj takoj povrne v prvotno stanje. Na sadežu ostanejo globoke vdolbine, ki jih ne smemo jesti.
3. Ko zrel avokado stresemo, se sliši značilen zvok. Vir zvoka je jama, ki se je odtrgala od mesa in se valja po notranjosti.
4. Zrelost je odvisna od lobanje. Ko je plod zrel, je pecelj zelen in ga je težko odstraniti. Ko je pecelj prezrel in gnil, odpade sam.

Metoda določanja zrelosti avokada po barvi mesa pod pecljem ni informativna, saj je površina brez lupine zelo majhna.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Da bi eksotično sadje čim dlje ohranilo svoje potrošniške lastnosti, poskrbite za primerne pogoje skladiščenja:

• vlažnost - vsaj 85 %;
• t - 2-12 °C, brez nenadnih sprememb;
• omejevanje dostopa do svetlobe in kisika.

Cele plodove lahko hranite do dva tedna na najbolj oddaljeni polici od zamrzovalnika v pokončnem položaju, s pecljem obrnjenim navzgor. Sadje zavijte v folijo ali pergament, da bo v manjšem stiku z zrakom in svetlobo.

Razrezan avokado lahko skupaj s koščico do šest dni shranjujete v posodi za živila, pri čemer ga namažite z rastlinskim oljem ali kančkom limoninega soka.

Zmečkan avokado z limoninim sokom v zaprti plastični posodi ohrani svoje potrošne lastnosti v zamrznjenem stanju do štiri mesece.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Gospodinje, ki uporabljajo avokado v domačih kuharskih receptih, se sprašujejo, kakšen je kakovosten izdelek v notranjosti in ali bosta rjava barva pulpe in grenak okus škodovala njihovemu zdravju.

Kako naj bi bila videti notranjost avokada?

Zrelost avokada je težko določiti po barvi mesa. Odvisno od sorte in kraja gojenja je lahko rez bele, bledo rumene, zelenkaste ali celo živo rumene barve.

Meso kakovostnega sadeža je mehko, masleno in sočno. V sredini sadeža je seme z dvema semenoma v obliki kapljice, ovala ali krogle.

Avokado je v notranjosti rjav: ga lahko jem?

Aligatorska hruška, tako kot jabolko ali banana, potemni v nekaj minutah. Zaradi tega ni nič manj užitna, vendar je slabšega okusa. To obarvanje je posledica oksidacije tkiv zaradi interakcije fenolnih spojin s kisikom.

Če želite ohraniti barvo narezanega avokada, ga hranite v zaprti posodi z limoninim sokom ali oljčnim oljem na zunanji strani. Veliki kosi čebule, položeni na dno posode, bodo pomagali ohraniti pulpo.

Rjave, rjave, rjave pege okoli jame so znak, da je začela gniti.

Zakaj je avokado grenak?

Kakovostna oljna hruška ni grenka. Razlogov za okvaro okusa je več:

1. Plodovi so dozoreli v sušnem obdobju, koncentracija grenkih snovi pa se je povečala.
2. Struktura avokada je bila uničena zaradi dolgotrajne toplotne obdelave.
3. Grenkost je naravni znak nezrelega ali prezrelega sadja.

Če je bil avokado z drevesa odstranjen zgodaj, bo sadež dozorel na sobni temperaturi v nekaj dneh (3-7) v prostoru, zaščitenem pred svetlobo. Če izdelek zavijete v papir, banane in jabolka v bližini, boste pospešili postopek. Grenkost bo izginila, ko bo skorja mehkejša in barva intenzivnejša.

Grenak okus prezrelega sadja je posledica procesa gnitja. Ta vrsta sadja ni primerna za uživanje.

Sadežem, ki so zrasli v neugodnih vremenskih razmerah in so bili dolgo pečeni v pečici, ni mogoče odstraniti grenkobe.

Da bi kar najbolje izkoristili avokado in se izognili zastrupitvam s hrano, v trgovini skrbno izberemo plodove in zagotovimo pogoje skladiščenja.