Kako ugotovite, ali je piščanec gnil? Znaki gnilega mesa

Hranilna vrednost piščančjega mesa je odvisna od svežine, starosti in pogojev shranjevanja ptice. Izdelek, ki se prodaja po dostopni ceni, vsebuje lahko prebavljive beljakovine, se uporablja v dietnih dietah in je priporočljiv za ljudi vseh starosti, ki so oslabljeni po bolezni.

Jedi, pripravljene iz gnilega mesa, lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Izbira in shranjevanje izdelka sta priporočljiva za ohranjanje zdravja.

Kako ugotoviti, ali je piščanec slab

Da ne bi postali žrtev hude zastrupitve, morate vedeti, katere piščance lahko jeste in katere morate odstraniti.

Surovo

Znaki surovega piščanca s pretečenim rokom uporabe, ki ni primeren za domačo kuhinjo:

1. Sprememba barve. Rumene lise na koži ali prevladujoča siva namesto rožnate barve so prvi znak pokvarjenega izdelka.
2. Kisel ali amonijev vonj. Slab vonj je težko zaznati, če je truplo zamrznjeno. Vendar je vonj jasno zaznaven, ko je kuhan. Če je vonj oster, je treba piščanca zavreči.
3. Lepljiva koža, izguba čvrstosti. Manjkajoči izdelek je prepoznaven po tem, da je konsistenca mesa ohlapna, na površini pa se pojavi sluzasta prevleka, ki se je je težko znebiti. Da piščanec ni primeren za uživanje, boste ugotovili, če se ga boste dotaknili z rokami. Če po pritisku s prstom na njem ostane lepljiva snov in se vdolbina na trupu še dolgo ne obnovi, je meso zastarelo.

Ne dvomite v kakovost piščanca, če so na njem črne, rdeče ali zelene plesnive površine. To je jasen znak, da izdelek zavržete.

Zamrznjeno

Pravilno zamrznjen piščanec je prekrit s prozorno debelo plastjo ledu. Če je bilo truplo večkrat zamrznjeno, se na njegovi površini tvori bel led.

Če je izdelek pretirano zamrznjen, ga lahko prepoznate tudi po ledeni kožici, ki jo obdaja napihnjena koža.

Kuhan

Pokvarjenega kuhanega piščanca prepoznamo po žveplenem vonju in kislem okusu. Težko je določiti organoleptične lastnosti perutninskega mesa, če je kuhano z začimbami ali namočeno v omako.

Pri okušanju je dovolj, da kos piščanca prežvečite, ne da bi ga pogoltnili.

Ocvrti

Sivo obarvan rez ocvrtega izdelka pomeni, da je neužiten. To je še posebej opazno na prsih. Dejstvo kvarjenja potrdi vonj po gnilih jajcih, če ga ne prikrijejo marinada, začimbe, dišavnice.

Znaki gnilih piščančjih filejev

Pokvarjeni piščančji fileji imajo enake znake kot zastarel piščanec - sivo barvo, vonj po vodikovem sulfidu, lepljivost, ohlapnost, prisotnost plesni. Med kuhanjem pa se pokaže še nekaj drugih stvari.

Minili so načini oživljanja pokvarjenega mesa v prodajalnah z raztopinami sode bikarbone in kisa. Zdaj se uporabljajo praškasti osvežilci, ki ne le odstranijo parfum, ampak tudi spremenijo barvo piščanca.

Ko filete razrežemo na kose, ni težko zaznati vonja po gnilobi, ki ga prikriva kemija, saj se razkroj začne v globljih plasteh mišičnega tkiva. Poleg tega je žveplov vonj viden, ko so fileti kuhani.

Če se je file zaradi uporabe barvila obarval rožnato, bo to vidno, ko ga boste oprali pod tekočo vodo. Če odvečno vlago odstranite s papirnatimi brisačami, na njih ostane obarvan pigment.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Kršitev pravil skladiščenja, tehnologije kuhanja povzroči, da se v izdelku aktivirajo stafilokoki, streptokoki, E. coli, salmonela in drugi patogeni patoloških procesov. Patogeni lahko povzročijo motnje v delovanju želodca ali črevesja, njihovi odpadni produkti pa lahko zastrupijo celotno telo.

Prebavila, srce in ožilje ter dihala lahko delujejo nepravilno. Poslabša se pretok krvi in upočasnijo se presnovne reakcije. Oseba bruha, tekoče blato postane penasto in neprijetnega vonja. Ima povišano telesno temperaturo in nima apetita. Abdominalne kolike se ustavijo le za kratek čas po defekaciji.

Dehidracija zaradi izgube tekočine zaradi hude diareje, ki jo spremljajo:

• padec krvnega tlaka;
• izsušitev sluznic;
• stalna želja po pitju;
• potemnitev urina, zmanjšanje izločanja urina;
• tahikardija.

Da bi ustavili zastrupitev, iz želodca izločimo ostanke hrane. Žrtev naj spije od 1 do 1,5 litra slane vode v več požirkih, pri čemer vsakič povzroči bruhanje tako, da s prsti pritisne na koren jezika. Želodec se izpere, dokler ni njegova vsebina čista.

Absorbenti (zdrobljeno aktivno oglje, Polysorb, Enterosgel) se dajejo za vezavo in odstranjevanje toksinov. Za rehidracijo uporabite vodo za rehidracijo ali veliko čiste vode, ki jo pijte v majhnih požirkih. Ob pravilni prvi pomoči simptomi zastrupitve izginejo po dveh dneh.

Če so žrtve otroci, nosečnice, starejši ljudje ali če se znaki dehidracije povečajo in simptomi zastrupitve trajajo več kot dva dni, je treba takoj poiskati zdravniško pomoč.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Ohranitev potrošniških lastnosti piščanca ni odvisna le od časa in kraja skladiščenja, temveč tudi od drugih podrobnosti.

Surovi piščanec

V hladilniku se ohlajena perutnina, zavita v pergament ali perforirane celofanske vrečke, ne pokvari 5 dni od zakola, nezmrznjena 12 ur, marinirana do pet dni, piščančja drobovina 18 ur.

Piščančje izdelke lahko shranite v zamrzovalniku:

• 12 mesecev pri -19 stopinjah in manj;
• pol leta pri -15-18 °C;
• kuhano - 3 mesece brez odmrzovanja;
• dimljenje - 2 tedna.

Pomembno! Ohlajen izdelek po dveh dneh v hladilniku ne zamrzne.

Kuhani

Kuhan, pečen in ocvrt piščanec ima višjo stopnjo rasti gnilobnih bakterij, zato se perutnina hitro pokvari.

Kuhan piščanec ohrani okus in hranilno vrednost 3 ure na mizi ali štedilniku in tri dni v foliji na polici domačega hladilnika. Po izteku najdaljšega roka uporabnosti je priporočljivo izdelek, pripravljen za uživanje, pražiti v ponvi.

Piščanca na žaru, ocvrtega ali pečenega pri 4 °C lahko hranite do 12 ur, dimljenega piščanca pa do 24 ur.

Kaj storiti, če piščanec smrdi

Piščanca, ki ima neprijeten vonj, lahko popravite, če ni drugih znakov kvarjenja. Načini oživljanja perutninskega mesa:

1. Izpuljenega piščanca operemo v hladni vodi, izrežemo rumeno in sivkasto obarvano maščobo. Pripravimo šibko raztopino kalijevega permanganata in truplo za nekaj ur postavimo v to raztopino.
2. Druga možnost namakanja je potopitev ptice v raztopino kisa, sode bikarbone ali soli v količini 1 žlica na 1 liter vode.
3. Kot antiseptik lahko uporabite limono, sok granatnega jabolka, rdeče ali belo vino.
4. S soljenjem se prepreči razvoj patogene mikroflore. Vonj izgine, če truplo natrete z gorčico, namočite v sojino omako ali uporabite mešanico sesekljane čebule, česna in ostrih zelišč. Po mariniranju z začimbami in zelišči (poper, rožmarin, bazilika, timijan) meso postane mehko, vonj po plesni pa preide v prijeten, pikanten okus.

Ali ga je mogoče kuhati

Če je file na prerezu rožnat in se tekstura ni spremenila, se piščanec skuha po namakanju, mariniranju ali prikrivanju neprijetnega vonja z drugimi improviziranimi sredstvi. Sivo, lepljivo meso, nenaravna rumena barva maščobe in vonj po plesni so razlogi, da piščanca zavržete.

Namočeno in marinirano piščančje meso se kuha dlje, kot je določeno v receptu. Slabosti perutnine se dobro prikrijejo v začinjenih azijskih jedeh, če jih pripravite na žaru na oglje.

Kako izbrati svežega piščanca pri nakupu

Pri izbiri piščanca v trgovini dajemo prednost ohlajenemu trupu, katerega svežino je lažje preveriti.

Rumeno ali sivo meso sipke konsistence, neprijeten vonj ter spolzka, lepljiva površina kažejo na slabe pogoje in rok trajanja. Če iz ptice ob pritisku na embalažo izteče tekočina, pomeni, da je bila umetno napihnjena z vodo, da bi se povečala njena teža. Pri piščancu s pretečenim rokom uporabe se lahko pojavi oster vonj po kloru.

Kakovostni izdelek:

1. Koža je rožnate barve z mozolji in brez ostankov perja ter se tesno prilega mesu.
2. Maščoba je svetlo rumene barve.
3. Meso je čvrsto.
4. Na vozilu ni udarnin, vdolbin, zlomljenih kosti ali drugih mehanskih poškodb.

Izbira nepreglednega pakiranega piščanca je odvisna od datuma proizvodnje in roka uporabnosti. Prisotnost ledu v vrečki izdelka je znak ponavljajočega se odmrzovanja.

Če dvomite o svežini piščanca, je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in ne pripravljate neužitnih jedi. V primeru zastrupitve s hrano je treba nuditi prvo pomoč in po potrebi poklicati zdravnika.