Kako ugotovite, ali je kislo zelje slabo?

Kislo zelje ni brez razloga tako priljubljeno. Uporablja se za pripravo prvih jedi in solat ter je vir vitaminov v hladni sezoni. Hkrati ima lahko pokvarjen izdelek neprijetne posledice. Zato bi morala vsaka gospodinja poznati znake, da kislega zelja raje ne smemo jesti.

Znaki pokvarjenega kislega zelja

Kislo zelje je idealno gojišče mikroorganizmov, ki negativno vplivajo na njegovo kakovost. V večini primerov je vzrok za to napačna tehnika kuhanja, slaba kakovost kislega zelja ali neustrezni pogoji shranjevanja. Na kvarjenje kažejo naslednji znaki:

1. Pojav pene pomeni, da se je začel proces fermentacije. Če se to zgodi na začetku fermentacije, je to normalno. Po približno treh dneh naj bi se proces umiril. Če se pojavi pozneje, je to opozorilo. Nekatere gospodinje tak izdelek splaknejo in ga uporabijo za kuhanje vročih jedi, vendar je bolje, da ne tvegate.
2. Slanica v kislem zelju mora biti prozorna. Motnost, razbarvanje in sluz so znaki, da izdelek ni primeren za uživanje. Ni ga vredno reševati.
3. Temnenje kislega zelja je lahko posledica fizikalnih in bioloških procesov. V prvem primeru je razlog uporaba jodirane soli, dodajanje velikih količin korenja itd. Takšno zelje lahko jeste brez skrbi za zdravje. V drugem primeru ne smemo tvegati in je bolje, da izdelek takoj odstranimo. V njem se je začela razvijati patogena flora, ki je nevarna za zdravje ljudi. Ni dovolj, da odstranite vidni del glive. Spore so že napadle celoten izdelek, zato ga je treba zavreči.

Pomembno! Neprijeten vonj povzročajo nakopičene bakterije. Gnilo kislo zelje ni primerno za uživanje.

Če ni vidnih znakov kvarjenja, vendar obstajajo dvomi, lahko kislo zelje popečete. Dodamo malo kisa in jih segrevamo 20 minut.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Prvi znaki zastrupitve z okuženim kislim zeljem se lahko pojavijo v nekaj urah ali v petih dneh. Vse je odvisno od količine zaužitega izdelka in značilnosti bolnikovega telesa. Glavni simptomi so enaki kot pri drugih zastrupitvah s hrano.

1. Prvi simptomi so slabost, bruhanje in napihnjenost. Vročina lahko naraste. Za drisko je značilen voden izcedek. Pojavita se lahko oslabelost in duševna zmedenost.
2. Pri posameznih primerih intolerance na plesni se lahko razvije anafilaktični šok. Prvi simptom je živčnost nazolabialnega trikotnika. V tem primeru se posvetujte z zdravnikom. Nujno je treba poklicati reševalno vozilo.
3. Driska in bruhanje lahko povzročita dehidracijo. Zastrupitev lahko včasih povzroči tudi holecistitis ali apendicitis. V predelu trebuha se pojavijo hude bolečine.

Ne smete se zdraviti in upati, da bo izginila sama od sebe. Bolje je poiskati strokovno zdravniško pomoč. Prvo pomoč pa lahko nudite sami:

1. Ob prvih znakih zastrupitve je treba želodec sprati. Pri tem bolniku damo velike količine tople vode in izzovemo bruhanje. Postopek ponavljajte, dokler se v bruhanju ne pojavi čista voda.
2. Naslednji korak je odstranitev toksinov. Enterosorbenti se jemljejo v razmerjih, ki so navedena v priloženih navodilih. Aktivno oglje je najpogosteje prisotno v domačih lekarnah. V prvih 24 urah ni priporočljivo jesti ničesar, niti lahke tekoče hrane.
3. V primeru povišane telesne temperature se jemljejo antipiretiki.
4. Ob znakih dehidracije je treba bolniku dati čim več vode.

Pomembno! V nobenem primeru ne smete izvajati ukrepov za stabilizacijo blata. Iz telesa se ne bodo več sproščali toksini, splošno stanje pa se bo občutno poslabšalo.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Kuhano kislo zelje shranite na hladnem mestu v tesno zaprti posodi. Pri temperaturi, ki ne presega 4 °C, se ne pokvari 8 mesecev.

Če je temperatura med +4 in +10 °C, se čas skladiščenja občutno skrajša, in sicer na 5-7 dni.

Najdaljšo obstojnost ima zamrznjeno skladiščenje. Uporabljate ga lahko celo leto, ne da bi vas skrbelo, da se izdelek pokvari.