Kako ugotovite, da so se gobe v hladilniku pokvarile?

Edinstvena kemična sestava gob jih naredi za koristen izdelek, katerega zmerno uživanje zmanjšuje holesterol, preprečuje razvoj anemije, depresije. Gobe lahko očistijo telo radionuklidov in težkih kovin ter zmanjšajo pogostost napadov migrene. Te koristne lastnosti veljajo za sveže bele ali kremno obarvane gobe. Izdelek, ki dolgo časa leži na izložbi, potemni in v njem se kopičijo toksini, ki povzročajo hude zastrupitve s hrano.

Znaki pokvarjenih gob

Ni vedno mogoče takoj ugotoviti, da je pokvarljiv izdelek neužiten, nevaren za zdravje in včasih celo življenjsko nevaren. Poznati morate znake svežih gob, da ne boste nabrali gob, ki so predolgo ležale v hladilniku.

Sveže

Šampinjoni se štejejo za pokvarjene, če njihove lastnosti še zdaleč ne opisujejo dobrega, užitnega proizvoda. Gobe se uporabljajo pri kuhanju:

1. Homogena bela, rožnata ali s kremnim odtenkom, mat površina.
2. Prijeten vonj po gobah in janežu.
3. Suh, čvrst na otip.
4. z belo prevleko med steblom in glavo ali s preostalim obročem.
5. Brez vdolbin, temnih lis ali lis neznanega izvora.
6. Rdečkasta, vendar ne črna stebla.

Gobe, ki so izgubile prvotno svežino, vendar nimajo znakov kvarjenja, lahko po kuhanju pojeste. Vendar se izogibajte uživanju svežih surovih šampinjonov, ker vsebujejo rakotvorni hidrazin.

Gobe z:

• ohlapne, temne plošče;
• črne lise na pokrovčku, črn rez;
• brez sijaja;
• lepljiva, sluzasta, plesniva površina;
• gnili vonj.

Izdelke, ki imajo te lastnosti, je treba zavreči.

Konzerve

Konzervirane gobe prepoznamo po nabreklem kovinskem pokrovu, motni slanici in zračnih mehurčkih. To je lahko posledica nezadostne predelave surovine, kršitve postopka kuhanja ali pogojev skladiščenja.

Patogeni mikroorganizmi se v idealnem okolju hitro razmnožujejo in povzročajo proces fermentacije. Če kozarec odprete, se na površini razkrije oster in neprijeten vonj po pokvarjenih gobah ter otočki plesni.

Uživanje kislih gob se v najboljšem primeru konča s kratkotrajnimi prebavnimi motnjami, v najslabšem pa z vnosom botulotoksinov, ki so smrtno nevarni. Kakovostne konzerve je zato treba pojesti v enem dnevu po odprtju, kozarce s prvimi znaki kisanja (zračni mehurčki) pa je treba takoj zavreči.

Zamrznjeno

Predelovalci gobe zamrznejo s hitrim zamrzovanjem. Gobe ostanejo bele, če se upoštevajo pogoji skladiščenja. Če opazite temne lise ali vonj po amoniaku ali gnilih ribah, jih je najbolje zavreči.

Po debeli, ledeni glazuri ali zamrznjenih kosih lahko ugotovite, da se je hrana že odmrznila. Tudi če se ni pokvaril, se je njegova hranilna vrednost večkrat zmanjšala.

Posušeno

Posušenih gob ne smemo jesti, če imajo slab vonj, so gnile, plesnive ali so jih napadle žuželke in so jih pojedli črvi.

Kakovostne suhe gobe so goste in svetlo rjave barve.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Zastrupimo se z uživanjem pokvarjenih surovih, kuhanih ali ocvrtih gob, fermentiranih gob v pločevinkah ali gob, nabranih v bližini avtocest in industrijskih obratov.

Zastrupitev s hrano spremljajo:

• hud glavobol;
• gagging;
• ponavljajoče se tekoče blato;
• kolike v epigastrični regiji, črevesju;
• dehidracija;
• hripav glas.

V hujših primerih se zniža krvni tlak, telesna temperatura, vid, poveča se potenje in pojavijo se mišični krči. Možne so motnje dihanja, apatija ali vznemirjenost, delirij, izguba orientacije in zavesti.

Simptomi se pogosto pojavijo 1-1,5 ure po zaužitju gob. Ob prvih znakih zastrupitve takoj pokličite reševalno vozilo. Medtem ko čaka reševalno vozilo, se bolniku opravi izpiranje želodca in se mu ponudi, da spije 1,5 litra vode v treh ponovitvah, da se izzove bruhanje. Po izpiranju želodca dajte vpojna zdravila, veliko vode, položite v posteljo in zagotovite počitek. Če bolnik čuti mrzlico, ga zavijte z odejo. Če je slaboten, je na voljo močan čaj.

Ali lahko jem črne gobe?

Sveže gobe lahko jeste, ko so njihovi listi delno počrneli. Priporočljivo je, da jih pred pečenjem kuhate vsaj 30-40 minut. Če pa je območje pod pokrovčkom črno in brez vrzeli, izdelka ne smete uživati.

Temnenje reza je posledica stika s kisikom. Pri tem pride do oksidacije, ki spremeni barvo. Nezrele gobe ob daljšem skladiščenju potemnijo. Lahko jih jeste, če je struktura čvrsta in trda ter so le deli lupine črni, meso pa je belo. Če so popolnoma črne in plesnive ter imajo vonj po plesni, gobe niso užitne.

Gobe bodo po odmrzovanju ostale bele le, če so bile vakuumsko pakirane v zamrzovalniku. Gobe, ki so bile zamrznjene v posodi za živila ali v plastični vrečki, ob odtajanju počrnijo.

Če ni dodatnih znakov kvarjenja, se lahko uporablja za domačo kuhinjo:

• lepljiva sluz, ki gnije;
• neprijeten vonj;
• velike lise na ploskvah in popolnoma črno območje s sporami.

Ogljik v gobah pri visokih temperaturah postane črn. Če so pokrovčki in peclji po cvrtju potemneli, je to normalno.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Gobe iz trgovine se pred skladiščenjem ne smejo oprati. Lamelarna struktura se hitro prepoji z vlago in jo razširi po vsem telesu. Če gobe nabiramo v gozdu ali na polju, odstranimo zemljo ali rastlinske ostanke. Izperemo lahko le gobe, ki jih nameravamo zamrzniti, saj je umazane krožnike težko uporabljati.

Rok trajanja:

1. V kuhinji pri sobni temperaturi bo svež izdelek zdržal največ 8 ur.
2. V kleti: tri dni.
3. V hladilniku pri temperaturi 5 °C - 3 dni.
4. V papirnati vrečki v posodi za zelenjavo in v nepredušno zaprti nakupovalni vrečki - teden dni.
5. Vakuumsko pakirano - 10 dni.
6. Surove gobe v zamrzovalniku pri temperaturah nad -20 stopinj - 12 mesecev, pri nižjih t - 1,5 leta.
7. Toplotno obdelan izdelek v zamrzovalniku - šest mesecev.
8. Marinirane gobe v kleti - 3-4 mesece, v hladilniku - 12 mesecev.
9. Sušeno v vrečah iz blaga v prezračevanih prostorih - 1-1,5 leta.

Sušenje, zamrzovanje in konzerviranje znatno podaljšajo obdobje ohranjanja hranilne vrednosti, okusa in arome proizvoda.

Gobe lahko zamrznete ne le surove, temveč tudi kuhane in pečene brez soli. Kuhane gobe je treba dati v cedilo, da se znebite odvečne vlage, preden jih pošljete v zamrzovalnik. Pražene gobe je treba dati na papirnate brisače, da vpijejo olje.

Kako oceniti svežino gob pri nakupu

Da bi se prepričali o njihovi kakovosti, jih morate rokovati in pregledati. Gobe morate zavrniti:

• osušene gobe z osušeno kožico;
• Gobe, ki imajo potemnelo, olupljeno lupino;
• gobe, ki se ob stiskanju ne vrnejo v prvotno obliko;
• lepljiva, slabega vonja;
• z luknjicami od ličink žuželk;
• s popolnoma odprtim pokrovčkom;
• prezrele gobe brez obloge, s pecljatim pecljem.

Svežina pakiranih gob je odvisna od roka uporabnosti na embalaži in videza gob. Na ovoju ne sme biti kondenzacije in na gobah ne sme biti plesni, gnilobe ali madežev. Od prodajalca zahtevajte potrdilo o kakovosti in datumu obiranja.

Če želite uživati v svetli aromi in okusu gob, upoštevajte pravila izbire, shranjevanja in tehnologije kuhanja. Ne uporabljajte gob z znaki kvarjenja v hrani. Če pride do zastrupitve, lahko s klicem zdravnika in nudenjem prve pomoči preprečite najhujše.