Kako lahko ugotovite, ali je skuta slaba? Glavni znaki

Naravni izdelek, bogat s kalcijem, je zdrav in ga priporočajo strokovnjaki za prehrano, vendar se hitro pokvari, ker se med skladiščenjem nadaljuje proces oksidacije. Da bi se zaščitili pred zastrupitvijo s hrano, morate ustvariti optimalne pogoje za shranjevanje in uživati skuto z veljavnim rokom uporabe.

Znaki pokvarjenega sira

Jasni znaki pokvarjene skute so plesnivi madeži, kisel ali odvraten vonj po plesni in grenak okus. Običajna barva sveže skute je bela; če je zelo mastna, je sprejemljiva tudi rumenkasta, kremasta barva. Če pa je skuta postala temno rumena, če so se na njej pojavile temne lise ali če se je pojavila puhasta plesen, je treba skuto zavreči.

Izdelek, ki ni primeren za uživanje, ni prepoznaven le po barvi, vonju in okusu. Značilen znak neužitne skute je heterogena struktura, sestavljena iz suhih in sluzastih grudic.

Ali lahko uživam izdelke s pretečenim rokom trajanja?

Živi izdelek ima omejen rok uporabe. Uživanje zastarele ali nepravilno shranjene skute predstavlja nevarnost resne zastrupitve s hrano, ki je lahko nevarna za zdravje. To velja zlasti za izdelke, ki kažejo močne znake kvarjenja.

Če rok uporabnosti ne vpliva na organoleptične lastnosti, se lahko skuta uporablja za domačo pripravo hrane, vendar šele po toplotni obdelavi.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Nekaj ur po zaužitju okuženega izdelka se pojavijo simptomi zastrupitve:

• glavobol;
• šibkost;
• omotica;
• grgranje, slabost, bruhanje;
• vročina;
• driska z zelenkastim penastim blatom;
• črevesni krči na različnih lokacijah;
• tahikardija.

Ukrepi prve pomoči, ki jih je treba izvesti pred prihodom zdravnika:

1. Izpiranje želodca. Dajte nekaj kozarcev čiste, mlačne vode, da s pritiskom na korenino jezika izzovete bruhanje.
2. klistir. Če ni driske, se za pospešitev izločanja toksinov uporabi očiščevalni klistir.
3. jemanje vpojnih sredstev. Zastrupitev lahko zmanjšamo z jemanjem aktivnega oglja (1 tableta na 10 kg teže), Enterosgela, Polysorba, Smecte v skladu z navodili.

Da bi zastrupljenec nadomestil izgubo tekočine, naj po vsakem bruhanju ali praznjenju črevesja spije majhne požirke kozarca tople vode.

Kako izbrati svežo skuto pri nakupu

Izbira skute ni odvisna le od tega, kako sveža je, temveč tudi od tega, kako mastna je in koliko je uporabljena. Najbolj priljubljene sorte z bogatim okusom mleka vsebujejo od 9 do 22 % mlečne maščobe. Za otroke je primerna vsebnost maščobe 0-2 %. Zdravniki nosečnicam ne priporočajo uživanja skute z več kot 9-odstotno vsebnostjo maščob.

Značilnosti svežega izdelka so:

• prijetnega mlečnega okusa;
• bele (do 18 % vsebnosti maščob) ali kremno rumene barve (če je vsebnost maščob večja od 18 %)
• rahlo kisel okus;
• Zrnata, drobljiva tekstura;
• trenutni datum poteka veljavnosti, ki je naveden na embalaži.

Kakovostna skuta pri mletju spremeni svojo strukturo in na prstih pušča mastne madeže. Ne kupujte izdelka z neenakomerno konsistenco in tekočino v embalaži. Razlog za heterogenost je kršitev proizvodne tehnologije. Prisotnost tekočine je posledica nepravilnega skladiščenja v maloprodajnih trgovinah. Sirotka se sprošča ob temperaturnih spremembah, kislost pa narašča.

Rok trajanja in pogoji

Rok skladiščenja pokvarljivega mlečnega izdelka je odvisen od temperature, vsebnosti maščobe in embalaže. Vakuumsko pakiranje zagotavlja dolgo ohranjanje okusa in zdravstvenih lastnosti skute - 1 mesec pri temperaturi do 5 °C.

V steklenih in emajliranih posodah se izdelek ne pokvari do štiri dni. Zavit v pergament, folijo in položen v posodo bo zdržal 30 ur.

Da bi podaljšali čas shranjevanja, je treba skuto močno stisniti, da iz nje iztisnemo zrak, ali jo pokriti s krpo, navlaženo z močno raztopino soli.

V hladilniku

Za shranjevanje izdelka je najprimernejši hladilnik s temperaturo 0-6 °C in vlažnostjo 75-80 %. Izberite polico blizu zamrzovalnika, da podaljšate rok trajanja. Domača skuta z vsebnostjo maščobe 19 % ali več je sveža le en dan, polmastna skuta dva dni, posneto skuto 72 ur, kupljeno v trgovini pa v zamrzovalniku 36 ur.

Najdaljši dovoljeni rok uporabe v hladilniku je štiri dni. V trgovini kupljeno skuto hranite v zamrzovalniku do datuma, ki ga je proizvajalec navedel na embalaži.

V zamrzovalniku

Pred shranjevanjem v zamrzovalniku se skuta razdeli na posamezne dele in hermetično zapakira v vrečke ali posode. Negativne temperature ne spremenijo okusa izdelka, vendar do trikrat zmanjšajo vsebnost koristnih snovi.

Pri temperaturi t -18 °C se skuta ohrani do dva meseca. Če hladilnik ohladimo med 0 in -15 stopinjami Celzija, se potrošniške lastnosti ohranijo še nekaj tednov.

Izdelek odmrzujte postopoma. Najprej ga postavite na polico hladilnika. Po petih urah ga pustite na kuhinjski mizi, dokler se popolnoma ne odtaja.

Brez hlajenja

Pri temperaturi 15-25 stopinj je skuta dobra 4-6 ur. Če izdelek hranite v bližini radiatorja, na neposredni sončni svetlobi ali v bližini vklopljenega štedilnika, se ta rok skrajša za polovico.

Kaj lahko naredite s skuto, ki ji je potekel rok trajanja

Da bi se zaščitili pred patogenimi bakterijami, v toplotno obdelanih jedeh uporabite kislo skuto s pretečenim rokom trajanja, ki ni daljši od 5 dni. Iz skute s pretečenim rokom uporabimo topljeni sir za mazanje na kruh, puhaste palačinke in okusne sirove torte s kondenziranim mlekom.

Če je mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščob in ne zamuja več kot tri dni, ga lahko Uporabite ga za peko jabolčne pite, piškote s skuto, dietne enolončnice, cvrtje kvašenih krofov in štrukljev.

Beljakovine so najbolj privlačen medij za bakterije. Zato skuto izbirajte previdno in bodite pozorni ne le na datum izdelave in rok trajanja, temveč tudi na pogoje skladiščenja v trgovini.