Kako ugotovim, da je vino pokvarjeno? Znaki zakisanega vina

Kakovost vina, polnost cvetličnih in sadnih tonov, staranje, vsebnost sladkorja in alkohola ter vreme, v katerem je bilo grozdje obrano, vplivajo na njegovo kakovost. Naravni napitek v zmernih odmerkih izboljšuje krvni obtok, zmanjšuje tveganje za trombozo, bolezni srca in ožilja. Včasih je okus vsebine steklenice neprijeten in odvraten takoj po odprtju zamaška ali po nekaj dneh. Ljubitelji žlahtne pijače se sprašujejo, zakaj se vino pokvari in kako nevarno je za njihovo zdravje.

Ali se vino lahko pokvari?

Zdrava alkoholna pijača se pokvari, če so kršeni pogoji skladiščenja ali zamaška.

Že več kot šest stoletij vinarji zapirajo steklenice s zamaški iz hrastovega lubja. Okolju prijazen naravni material je lahek in prožen, zato vino lahko diha. Vendar ima plutovinasto lubje eno veliko pomanjkljivost. V njem se nahajajo kolonije bakterij, ki med življenjem sproščajo trikloroanisol. Ta snov že v majhnih odmerkih uniči aromo grozdja. Vino diši po mokrem kartonu in je plesnivo.

Organoleptične lastnosti vina se poslabšajo, če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni:

• hranjenje steklenice pod ultravijolično svetlobo, ki uničuje tanine;
• če se temperatura spusti pod 5 °C, kar izgubi aromo;
• postavljanje steklenic v bližino izdelkov z močnim vonjem.

Ti dejavniki povzročijo nepovratno izgubo vitalnosti, negativno spremembo okusa in vonja pijače.

Kakovost alkohola se še posebej hitro poslabša, če steklenica ostane odprta. Po nekaj dneh sadni in cvetlični šopek zamenja vonj po usahlem kisu. Kisik, ki v velikih količinah vstopa v steklenico, spodbuja ocetnokislinske bakterije in sproži proces oksidacije.

Znaki pokvarjenega vina

Obstaja več znakov, da je vino pokvarjeno:

Izguba preglednosti

Usedlina, ki v rdečih staranih vinih potone na dno, in motnost, ki se razširi po tekočini, nista enaki stvari. Motna alkoholna pijača, ki na kozarcu pušča film, ni primerna za pitje.

Neprijeten vonj

Ko alkohol ugasne, ima vonj po česnu, čebuli, vodikovem sulfidu, kisu, kemikalijah in acetonu. Če jo je prizadela bolezen, ki jo prenaša pluta, lahko diši po vlažnem kartonu ali plesni. Suho vino z vonjem po portovcu in zamaški, ki zlahka popokajo, so lahko posledica skladiščenja pri visokih temperaturah.

Sprememba barve

Belo vino je bolj občutljivo na sončno svetlobo in oksidacijo. Če porumeni, je brezupno poškodovan. Rjava ali rjavkasta barva rdečega vina kaže na njegovo precejšnjo starost.

Njegov okus je oster.

Ob okušanju dobrega alkohola zlahka ločite dobrega od slabega. Okus okužene pijače je močno kisel, grenak ali trpek, kot je okus močno zvarjenega čaja. Zaradi problematičnih konzervansov so lahko prisotni kemični odtenki.

Ponovna fermentacija

Če vino, razen penečega vina, mehurčka, to pomeni, da je po stekleničenju v vino vstopil kisik in se je začelo sekundarno vrenje.

Še en znak, da vina ni vredno kupiti, je plesen na zamašku na notranji strani. Plesnive glive prenesejo značilen vonj na vsebino steklenice, tudi če se tekočina ni dotaknila plute.

Ali lahko pijete pokvarjeno pijačo?

Pokvarjeno vino, kupljeno v trgovini ali naročeno v restavraciji, je treba vrniti. Do zastrupitve ne pride le zaradi zastrupitve z etilnim alkoholom, ampak tudi zaradi nekakovostnih, kislih ali alkoholnih pijač s pretečenim rokom uporabe, v katerih se lahko kopiči cianovodikova kislina.

Da ne bi škodovali svojemu zdravju, se izogibajte vinom ostrega, neprijetnega vonja, kislega, plesnivega ali kemičnega okusa.

Kaj lahko počnete s kislim vinom

Fermentiranega in kislega vina nikoli ne smete zavreči. Če steklenico pustite odprto nekaj tednov na sobni temperaturi, nastane vinski kis.

V domači kuhinji se začimba dodaja pekovskim izdelkom, omakam, vinaigretom in solatnim prelivom z morskimi sadeži. Kis se uporablja za mariniranje mesa za kebab in za domače konzerviranje. Doma se uporablja kislo belo vino:

• odstranjevanje neprijetnih vonjav v mikrovalovnih pečicah;
• brisanje hladilnikov, pralnih strojev;
• odstranite vonj po čebuli z rok;
• razkuževanje zelenjave;
• čisti filtre za lončke za kavo; čisti čajno usedlino v skodelicah.

Resveratrol v rdeči pijači po kisanju ne izgubi svojih pomlajevalnih lastnosti. Spužva s polifenoli, ki jo pred kopanjem dodate vodi, sprošča napetost, krepi krvne žile, izboljšuje presnovo ter izboljšuje tonus in teksturo kože.

Rok trajanja in pogoji

Čas ohranjanja arome in okusa vina je odvisen od kakovosti in vrste surovine, tehnologije proizvodnje ter tesnosti posode:

1. Rdeče grozdje v zaprti steklenici lahko hranite 10 let.
2. Belo vino iz belih, rožnatih sort grozdja s srednjo kislostjo ne zakisa do treh let.
3. Peneča žganja z ogljikovo kislino - povprečno 2 leti.
4. Izjeme so bordojsko vino, rdeče suho burgundsko vino, ki ohrani svojo kakovost sto let, belo suho burgundsko vino in chardonnay 20 let.
5. Odprta rdeča in bela vina z malo tanini in visoko kislostjo se ne pokvarijo 3 dni, polna vina 5 dni, šampanjec nekaj ur.
6. V hladilniku vakuumsko zaprte steklenice penečega vina ohranijo svoj okus in zdravilne lastnosti največ 24 ur, rdeče vino do pet, belo vino pa do tri dni.

Sladka vina z visoko vsebnostjo alkohola se v kis spremenijo šele po dveh tednih. Da bi zmanjšali površino, ki je izpostavljena kisiku, pijačo iz odprte embalaže prelijemo v manjše steklenice. Ti so shranjeni vodoravno na policah.

Optimalni pogoji za shranjevanje vina so t - 10-16 °C, vlažnost 65-80 %, brez sončne svetlobe, temperaturnih nihanj, vibracij in drugih neugodnih vonjav.

Primeren prostor za shranjevanje plemenitega vina je klet ali vinska omara z nadzorovano klimo.

Da ne bi ogrozili svojega zdravja, ne pijte pokvarjenega vina. Pri izbiri se prepričajte, da poznate znake slabe kakovosti, da upoštevate pravila pravilnega skladiščenja in da alkohol kupujete v uglednih specializiranih trgovinah.