Kako ugotoviti, kdaj je meringa ali rolada iz meringe pripravljena

Če želite pripraviti meringe ali priljubljeno brezovo rulado z jagodnim nadevom, morate poznati pravila za popolno stepanje beljakov in imeti kuharske spretnosti. Pomembno je, da upoštevate čas in temperaturo peke, saj lahko sicer dobrote ostanejo razmočene ali presuhe.

Meringa in meringue: kakšna je razlika?

Nemci, Poljaki in Angleži še vedno trdijo, da imajo pri ustvarjanju recepta za meringe prednost. Kdo je prvi ustvaril to kulinarično mojstrovino, ostaja neznanka, vendar je priljubljena že od začetka 17. stoletja.

Meringa je gosta stepena smetana iz jajčnega beljaka in sladkorne mase, ki se uporablja za glaziranje in okraševanje tort ter prekrivanje peciva.

Bezier je pripravljen slaščičarski izdelek, narejen po istem receptu kot meringa, ki se v pečici pretvori v trdno stanje.

Obstaja več vrst meringe:

Osnovni francoski meringue.
Beljakom dodamo ščepec soli in postopoma stepamo sladkor v prahu do trdne pene. Ta vrsta meringe je primerna za dekoracijo božičnih tort.

Švicarski
Za razliko od francoskih bezegov švicarski recept za stepanje bele smetane s sladkorjem postavi posodo s smetano v vodno kopel in jo segreje na 60 °C. Zaradi pasterizacije je meringa toga, stabilna in se razširi za nekajkratnik svoje prostornine. Švicarski meringue se uporablja za domiselne oblike, domiselne napise za torte in peciva.

Italijanski ali beljakovinski in kremasti
Stepenim beljakom ne dodamo sladkorja, temveč tanek curek vročega sladkornega sirupa. Gosta masa se uporabi za mazanje peciva, polnjenje eklerjev, vafljevih slamic in klobučkov na kolačkih.

Kremasto italijansko smetano zlahka zmešamo z maslom in ohrani svojo obliko.

Kako veste, kdaj so meringe pripravljene

Ko je čas sušenja meringe potekel, odprite vrata pečice, odstranite sladico in s prstom potrkajte po površini. Če ni razpok, se je skorja strdila.

Če želite preveriti konsistenco izdelka, prelomite torto na pol. Ko ga zlomite, mora biti hrustljav in popolnoma suh.

Kako ugotoviti, ali je zvitek meringe pripravljen

Peka brezovega zvitka se razlikuje od peke brezovega zvitka. Ko se meringe sušijo v pečici pri temperaturi največ 100 stopinj, se pečejo pri 130-150 °C.

Da bi dobili mehko strukturo v notranjosti in hrustljavo skorjico na zunanji strani, je receptu poleg sladkorja in beljakovin dodan tudi koruzni škrob. Brezo pecite največ 30-40 minut, sicer se ne bo zvila.

Idealna struktura zvitka iz bezga je na zunanji strani gosta, v notranjosti pa mehka in nežna. Če s prstom potrkate po meringi, boste slišali značilen zvok. Ob udarcu se ne sme drobiti.

Skrivnosti popolne meringe

Pravila za izdelavo stabilne meringe, meringe meringe:

Čisti in suhi kuhinjski pripomočki
Pred stepanjem beljakov temeljito operite in razmastite posodo in metlico za stepanje. Poparite z vrelo vodo in sperite z limoninim sokom. Počakajte, da se posuši. Že nekaj kapljic vlage lahko uniči strukturo beljakovin.

Kakovostne sestavine
Ko je jajce hladno, ločite beljake od rumenjakov. Če je izdelek topel, obstaja večja možnost, da se rumenjak vmeša v jajčni rumenjak, kar je nesprejemljivo. Topli beljaki (22-25 °C) teden dni starih beljakov se bolje stepejo in so pri peki bolj obstojni.

Za popolno raztapljanje sladkorja izberite suh, droben kristalni sladkor brez grudic ali sladkor v prahu.

Hitrost mešalnika
Najprej na nizki hitrosti mešalnika stepite beljake s sladkorjem. Ko nastane mehurčkasta pena, povečajte hitrost, vendar ne na največjo. Da se meringe po peki ne bi drobile, v rednih časovnih presledkih dodajte žličko sladkorja.

S pojavom električnih mešalnikov ni več potrebe po maksimalnih stabilizatorjih (sol, citronska kislina).

Nasvet! Da se sladica po izvleku iz pečice ne bi sesedla, med sušenjem ne odpirajte vrat.

VPRAŠANJA IN ODGOVORI

Kuharski novinci se sprašujejo o podrobnostih kuhanja in ugotavljanju, ali je meringue, meringue meringue pripravljen.

Koliko časa traja sušenje meringe?

Sušite meringe 2 uri pri 70-80 °C ali 1,5 ure pri temperaturi t-100 stopinj. Ko se strdi, uporabite konvekcijo, da preprečite nastanek razpok.

Uporabite lahko ekspresno metodo. Izdelek nekaj minut pecite pri 200 °C in pol ure pri 100 °C.

Kako pripravljena mora biti meringa?

Pripravljenost meringe je odvisna od stanja vrhov. Če je mehko, se bodo beljaki postopoma spuščali, ko boste metlico dvignili navzgor. Če so vrhovi srednje veliki, bo smetana stekla le ob robovih. Čvrsti vrhovi so idealni za peko. Stepena beljakovinska pena ves čas dobro ohranja svojo obliko.

Ali lahko meringe pečem na silikonski podlogi za peko?

Če želite posušiti meringe, pekač obložite s teflonsko ali silikonsko podlago za peko ali s silikonom prevlečenim papirjem za peko. Na ta način najlažje odstranite meringe.

Zakaj so meringe v notranjosti kot žvečilni gumi?

Če se sladkor med stepanjem ne raztopi do konca, so meringe gumijaste, postopek pa se nadaljuje tudi v pečici. Pri tem se bo sladkorni sirup nabral in koncentriral v sredini meringe.

Da se to ne bi zgodilo, beljake stepajte, ko jih segrejete na 22-25 stopinj, in ne naravnost iz hladilnika.

Zakaj meringa sprošča sirup?

Ta pojav je posledica motenj v strukturi beljaka, ki so posledica pretiranega stepanja z mešalnikom. Če je bezeg grudaste konsistence in brez sijaja, je izdelek napačen. Brezo v pečici bo na površini sprostila sirup.

Zakaj se meringa ne posuši?

Brezova skorja se v ogreti pečici hitro strdi in prepreči, da bi se beljakovine pod njo izsušile. Da bi se sladica enakomerno posušila, postavite pladenj v hladno pečico.

Temperaturo sušenja določite s kuhinjskim termometrom. Drugi možni razlog je, da je bilo premalo časa za popolno pripravo sladice.

Če se naučite vseh odtenkov izdelave meringe, lahko na njeni osnovi z dodatkom sadja, čokolade, smetane, sira in oreščkov ustvarite različne slaščičarske mojstrovine.