Kako speči meso brez posebnega kladiva: 7 načinov

Najpomembnejši element prehrane in najljubše živilo hitro poteši lakoto, zagotavlja kakovostne beljakovine, vitamine in minerale. Sočne mehke kotlete so še posebej okusne. Toda včasih jih gospodinje nočejo pripraviti, če ni mehčalca za meso. V tem primeru lahko uporabite improvizirana sredstva, ki bodo nadomestila posebno kladivo.

Zakaj mehčati meso pred kuhanjem

Svinjski, goveji in jagnječji kotleti se uporabljajo za razgradnjo mišičnih vlaken, vezi in kit, tako da je izdelek med kuhanjem mehkejši. Drugi razlogi za predobdelavo so hitrejša priprava mesa in povečanje prostornine plasti za zvitke.

Uležano meso telo bolje prebavi in predela, ne da bi se zadržalo v črevesju in razgradilo. Uporaba predelanega izdelka zmanjša tveganje za motnje hranjenja in raka danke. Klasični kotleti niso narejeni iz nobenega dela trupa, temveč iz ledvenega dela, vratu ali šunke, redkeje pa iz lopatice.

Piščančji in puranji fileji so sesekljani za pripravo zvitkov, zavitkov, kotletov, mesa po francosko, če uporabimo debelejše kose, saj so tanki kosi že mehki. Običajno se za sekljanje uporabljajo obojestranska kladiva iz nerjavnega jekla z grobimi in finimi zobmi.

Kako pravilno zmleti meso: Praktični nasveti

Pri pripravi sočnih mehkih kosov vedno upoštevajte nasvete profesionalnih kuharjev:

1. Meso premažite z ohlajenim ali popolnoma odmrznjenim mesom. Ne sme biti mastno ali suho. Zamrznjen izdelek se zaradi ledenih kristalov v strukturi raztrga na koščke.
2. Da bi se med pečenjem enakomerno povečala debelina kotletov, bodite pozorni ne le na osrednji del, temveč tudi na robove.
3. Pred delom oprane kose osušite s papirnatimi brisačami, sicer bo jed suha. Enak rezultat bo dosežen, če bo meso zelo tanko razrezano.
4. Začimbe in dišavnice dodajte med kuhanjem, vendar ne pred uporabo vrtalnega kladiva. V živilih, ki so bila dolgo pred kuhanjem nasoljena in popoprana, bo zmanjkalo soka in bodo postala trda. Če med kuhanjem uporabljate omake ali testo, omaki ali testu dodajte sol.
5. Da se kotleti ne bi deformirali, je treba debelo sredino udariti s kladivom z grobimi zobmi, robove pa z drobnimi zobmi.
6. Po sekljanju ne sploščite površine porcij. V vdolbinah se zadržujejo mesni sokovi z uporabnimi elementi.
7. Pri kroničnih boleznih prebavil je treba kljub delni izgubi hranilnih snovi meso bolj zmehčati.

Pri ravnanju z izdelkom bodite previdni. V nasprotnem primeru se v kotletih pojavijo luknje.

S čim lahko razbijete meso, če nimate kladiva

Če v kuhinji nimate kladiva za rezanje, lahko uporabite

mizarsko kladivo ali majhna sekira

Orodje zavijte v plastično vrečko. Dvakrat na vsaki strani udarite brez velike sile.

Nož

Razbijete trda mišična vlakna kosov, ki so razprostrti na deski za rezanje, tako da z robom noža pod različnimi koti udarjate po njih. Izberite orodje za rezanje, ki je veliko in težko. Kuharji na delovnem mestu uporabljajo "kuharskega mojstra".

Steklena steklenica

Priskrbite težko posodo za šampanjec. Če so kotleti goveji, jih narežite na rezine, debelejše od 1 cm. Spodnjega dela ne uporabljajte toliko za prebijanje, temveč za potiskanje kotletov. Z vratom se lahko dotaknete tudi sekancev. Če nimate steklene steklenice, uporabite plastično in jo napolnite z vodo kot utežjo.

Kamen

Primeren predmet za mehčanje mesa, če ga želite speči na podeželju. Preden uporabite tlakovec ali opeko, jo operite in zaradi higiene položite v vrečko.

Valjar ali leseni tlakovec

S sredinskim delom orodja ali z ročajem udarite po mesu in ga povaljajte.

Nasvet! Uporabite lahko mehčalec, ki je alternativa posebnemu kladivu. Sodobna naprava prekine vezi med vlakni z iglami, ki izvirajo iz telesa, in bodicami, ki prebodejo kose do globine dveh centimetrov.

Kako tiho in brez razpršitev udariti meso s kladivom

Pri sekljanju mesa vam ni treba povzročati veliko hrupa in pršenja.

Če želite tiho pripraviti kotlete, ne da bi povzročili nered v kuhinji, potrebujete

• kosi mesa v velikosti grižljaja;
• desko za rezanje;
• kladivo za sekanje;
• dve kuhinjski brisači iz frotirja;
• debelo plastično vrečko.

Kako sekljati:

1. Na delovno površino položite brisačo. Na vrh položite leseno desko.
2. Na ploščo položite drugo brisačo.
3. Nanjo položite vrečko z narezanimi kosi mesa, ki so zloženi v enem sloju.
4. S kladivom ga udarjajte, dokler ni ravno pravšnje.

Zaradi vrečke in brisač je postopek tih, brez brizganja soka ali trganja zrezkov. Poleg tega ostanejo brisače, deska in kladivo čisti. Uporabljeno vrečko je treba le še odstraniti.

Če v kuhinji ne najdete posebnega kladiva, se vam ni treba odpovedati svoji najljubši jedi. S pametjo in domišljijo je mogoče najti rešitev problema. Nekatere gospodinje poleg nožnega peclja, sekire, valjarja, kamna in steklenice uporabljajo tudi hrbtno stran ponve, ročaj težkega noža in celo rob dlani.