Kako spoznate, da se je mleto piščančje, svinjsko ali goveje meso pokvarilo?

Mleta govedina je ne glede na vrsto mesa hitro pokvarljivo živilo. Dolgo ga je mogoče shranjevati le, če je globoko zamrznjen. Dolgotrajno shranjevanje v hladilniku ali v izložbi lahko povzroči hitro propadanje. Zato mora vsaka gospodinja vedeti, kako prepoznati pokvarjeno mleto meso, ter poznati pogoje in roke za njegovo shranjevanje.

Kako ugotoviti, ali je mleto meso slabo

Glavni znaki pokvarjenega mletega mesa so:

1. Sprememba barve - iz rdečkasto rjave, rožnate ali bele (odvisno od vrste mesa) postane siva ali zelenkasta.
2. Pojav gnilega, zelo neprijetnega vonja.
3. Sluzka, spolzka površina.

Nasvet! Vsako mleto meso ob najmanjših znakih kvarjenja začne na robovih spreminjati barvo v sivo. Nevestni prodajalci ga mešajo, zato morate biti pri nakupu pozorni na sive lise. Če jih je, je bolje, da nakup zavrnete.

Piščanec

Ko se pokvari, dobi mleti piščanec kisel vonj in okus. Če vaš voh ne deluje, se ga lahko dotaknete s konico jezika. Pokvarjen izdelek bo kisel.

Tudi po videzu je mogoče razbrati, da mlete perutnine ni več mogoče uporabiti za kuhanje. Spremeni barvo v zelenkasto. Lahko se pojavijo tudi črni madeži.

Svinjina

Oster vonj po gnilem je posledica okuženega mletega svinjskega mesa. Na površini se pojavi lepljiva sluz. Barva se spremeni iz rožnato bele v nenaravno sivo. Izdelek je zelo neprijetnega videza.

Govedina

Če se pokvari, se mleto goveje meso iz svetlo rdeče barve spremeni v temno sivo, blatno barvo. Pojavi se nenavaden, gniloben vonj. Takšne znake povzročajo patogeni, ki razgrajujejo železo.

Od purana

Na puranjem mesu se ob kvarjenju pojavi lepljiv in sluzast proizvod. Barva se spremeni v sivo s pridihom zelene. To je znak procesa gnitja. Pojavi se izjemno oster vonj po gnilobi.

Kako pravilno shraniti nadev

Zmotno je prepričanje, da lahko z globokim zamrzovanjem ohranite mleto meso v zamrzovalniku za nedoločen čas. Seveda zamrznitev ustavi procese razgradnje, vendar bakterije ne umrejo, temveč preidejo v stanje anabiozo. Zato je tudi čas skladiščenja mesa in vseh drugih zamrznjenih izdelkov omejen.

Meso

Mleto meso je treba hraniti v zamrzovalniku, kjer temperatura ne presega minus 17-18 stopinj. Tako lahko v zamrzovalniku leži do 3 mesece, ne da bi izgubil svoj okus.

V hladilniku mleto meso brez dodatkov (čebula, česen, začimbe) hranimo največ en dan. Z začimbami in zelenjavo - 3-4 ure.

Če je izdelek še zamrznjen, ga lahko v hladilniku hranite 2 dni. Tam se bo počasi topil in pripravljen za kuhanje.

Ribe

Mlete ribe lahko hranite v zamrzovalniku na enak način kot mleto meso - do 3 mesece. V hladilniku lahko zdrži le 12 ur, če ne vsebuje začimb. V nasprotnem primeru čas shranjevanja ne sme biti daljši od 2 ur.

Gobe

Nadevane gobe lahko v zamrzovalniku hranite do pol leta. V hladilniku do 2 dni. Pri shranjevanju v hladilniku paprike in začimb ni treba dodajati vnaprej. Tako dolg čas skladiščenja je posledica dejstva, da je nadev narejen iz kuhanih, to je toplotno obdelanih gob.

Zelenjava

Najkrajši rok trajanja ima mleta zelenjava. Tudi v zamrzovalniku lahko zdrži do mesec dni. V hladilniku mleta zelenjava ne izgubi svojih lastnosti 6-7 ur.

Kako izbrati sveže mleto meso pri nakupu

Pri izbiri mletega mesa v trgovini ali na tržnici morate biti pozorni na naslednje dejavnike:

1. Sveže mleto goveje meso je temno rdeče barve, svinjina je rožnate barve, piščanec pa je skoraj bel.
2. Aroma mora biti čisto mesna, brez začimb, katerih prisotnost kaže na to, da je bil zastarel izdelek prikrit.
3. Če se iz mletega mesa izloča motna, temna tekočina, pomeni, da je meso pokvarjeno.
4. Pri nakupu izdelka v embalaži bodite pozorni na odsotnost tekočine, zameglitev.

Pri izbiri mletega mesa preberite podatke na embalaži - datum izdelave, rok trajanja.

Zakaj mleto meso po kuhanju postane rdeče

Mleta govedina je naravno rdeče barve. Če pa po kuhanju ostane rdeča, je to zaskrbljujoče. Rdeča barva lahko pomeni visoko vsebnost dušika. Doda se za izboljšanje videza izdelka in povečanje prodaje. Takšno mleto meso dolgo časa ne spremeni barve v sivo ali rjavo niti v hladilni omari.

Morda rdeča barva pomeni, da jed še ni pripravljena. Kotleti ali zrezki preprosto niso pečeni do konca. Nekaj časa jih lahko kuhate v vreli vodi. Na prisotnost barvila lahko kaže tudi rdeč odtenek mesa, tudi če je meso temeljito kuhano.