Kako lahko ugotovite, ali je rdeči ali črni kaviar slab?

Če znate prepoznati slab izdelek, se izognete zadregi pred gosti, zastrupitvi s hrano in njenim posledicam. Če pravilno izberete kaviar, poskrbite za optimalne pogoje shranjevanja, lahko uživate v njegovem okusu na počitnicah ali ob delavnikih, nasičite telo z vitamini in minerali.

Znaki pokvarjenega rdečega kaviarja

Kaviar izgubi potrošniške lastnosti zaradi vnosa pokvarjenih rib, kršitve tehnologije soljenja, neupoštevanja sanitarnih predpisov, nepravilnega skladiščenja ali pretečenega roka uporabnosti.

Izdelek slabe kakovosti je mogoče prepoznati po značilnih znakih:

odvraten vonj

"Vonj" po gnijočih in razpadajočih ribah je težko prepoznati in ga zamenjate za normalnega. Sveži rdeči kaviar rahlo diši po morju, po svežih ribah. Tudi če smrdečemu zrnu ni potekel rok uporabe, je neužitno, saj se je zaradi nepravilnih pogojev skladiščenja začelo gnitje. Kaviar iz alg diši po sledeh. Umetni izdelek je aromatiziran z izvlečkom mleka sleda.

Razbarvanje

Kakovostna delikatesa ohrani homogeno barvo, brez potemnelih, gnilih ali plesnivih predelov v kaviarju. Na neprimernost za uživanje opozarja sluzasta, motna in temna tekočina v kozarcu.

Neprijeten okus z grenkobo

Ves gnili rdeči kaviar je nedvoumno grenak. Za okus je dovolj, da ugriznete v 1-2 zrnca, ne da bi pogoltnili sok kaviarja.

Kako ugotoviti, ali se je črni kaviar pokvaril

Pokvarjene jesetrove ikre, podobno kot rdeči kaviar, prepoznamo po videzu, vonju in okusu. Kakovostne ribje ikre so prozorne, z notranjim kalčkom in sijajnim leskom. Manjkajoča zrna imajo zaradi nastale prevleke matirano lupino.

Za izdelek slabe kakovosti je značilen oster, neprijeten vonj po gnilih ribah, alkoholu in gnili maščobi. Oksidirani črni kaviar ima drastično spremenjen okus, izrazito grenak, jajca pa so spolzka in sluzasta.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Eno do dve uri po zaužitju okuženega priboljška se pojavijo krči v želodcu. Temu sledi slabost, ki preide v bruhanje. Če toksini dosežejo črevesje, se pojavi driska. Simptomi se stopnjujejo postopoma ali pa se pojavijo naenkrat.

Redkeje zastrupitev z rdečim ali črnim kaviarjem povzroča glavobol, šibkost in tahikardijo. Pulz, krvni tlak in povišanje temperature.

Zastrupitev je večinoma blaga do zmerna. Če zastrupitev spremljajo dehidracija, dezorientiranost v prostoru, tresenje okončin in izguba zavesti, je nujno zdravniško posredovanje.

Da bi preprečili, da se blaga ali zmerna zastrupitev s hrano spremeni v hudo zastrupitev s hrano, se je treba čim prej vezati, da se iz telesa izločijo toksini.

Prva pomoč je sestavljena iz več ukrepov:

1. Odplakne ostanke onesnažene hrane iz želodca. Žrtvi ponudimo osoljeno vodo (1 žlička na 1 liter) ali šibko raztopino kalijevega permanganata v količini 1 litra ali več. Bruhanje se ponavlja, dokler tekočina, ki izhaja iz želodca, ni čista.
2. Zdravila. Po izpiranju želodca mora bolnik v skladu z navodili za uporabo vzeti aktivno oglje ali drugo absorpcijsko sredstvo. V primeru vročine dajte antipiretik, v primeru simptomov alergije pa antihistaminik, vendar ne prej kot eno uro po absorpciji zdravila.
3. Za ponovno vzpostavitev vodnega ravnovesja po ponavljajoči se driski je treba žrtvi zagotoviti tople napitke - raztopino Regidrona, zeliščne prevretke, šibek čaj brez dodanega sladkorja, vodo brez plina. Mleko, kislo mleko in gazirane pijače so v primeru zastrupitve odsvetovani.

Reševalno službo pokličemo, če se simptomi stopnjujejo, ne popustijo v dveh dneh, če je žrtev otrok, nosečnica ali starejša oseba.

Rok uporabnosti in pogoji skladiščenja

Ohranjanje potrošniških lastnosti rdečega kaviarja je odvisno od vrste in tesnosti embalaže. Rok uporabnosti, pogoji shranjevanja izdelka v zaprti posodi:

• eno leto - v pločevinki v vratih hladilnika;
• en mesec - v stekleni posodi na srednji polici;
• pol leta - na polici, ki je najbližje zamrzovalniku, v plastični posodi v vakuumski vrečki.

Po odprtju embalaže se rok uporabe drastično skrajša, saj se takoj začne proces oksidacije. Pri sobni temperaturi se izdelek ne pokvari do pet ur. V hladilniku delikatesa ohrani svojo hranilno vrednost in ni nevarna za zdravje do 7 dni, če jo prestavimo v čist steklen kozarec, tesno zaprt s sterilnim pokrovom.

Nasvet! Da bi podaljšali ohranjanje hranilne vrednosti kaviarja, vlijte rastlinsko olje (najbolje segreto v ponvi).

Kako izbrati svež kaviar pri nakupu

Nasveti o tem, kako izbrati dobroto v trgovinah:

1. Kupite rdeči kaviar z Daljnega vzhoda, črni kaviar iz regij Astrahan, Jaroslavl, Vologda, mesta Volgorechensk, kjer so vodilne ribogojnice za gojenje jesetrov.
2. Sveži kaviar se konec poletja soli v obratih za predelavo rib, ki se nahajajo v bližini ribolovnih območij. Če je na embalaži odtisnjen drugačen datum, je bila vsebina pridelana in zamrznjena lani.
3. Kaviar naj bo raje v steklenem kozarcu, v katerem lahko ocenite enakomernost barve, celovitost oblike jajc, da se prepričate, da ni tujih vključkov v obliki gnilobe, plesni.
4. Zrna v embalaži se ne smejo držati skupaj in se morajo ob obračanju posode hitro premakniti proti pokrovu. Pravilno pripravljen kakovosten kaviar počasi kaplja po stenah.
5. Preverite celovitost embalaže. Kaviar oksidira že ob najmanjšem stiku z zrakom. Ne kupujte dobrot v napihnjenih, zarjavelih ali pomečkanih kozarcih.
6. Prepričajte se, da je na izdelku naveden trenutni datum izteka roka uporabe. Preverite označevanje. Če je izdelek soljen in pakiran v zakoniti tovarni, so datum proizvodnje in drugi podatki odtisnjeni na notranji strani pokrovov kozarcev. Na embalaži ponarejenih izdelkov so natisnjene številke.

Zaradi težav pri določanju datuma izdelave ne kupujte kaviarja v razsutem stanju. Če ni neprijetnega vonja, to še ne zagotavlja kakovosti poslastice. Nepošteni prodajalci so se že zdavnaj naučili prikriti vonj po pokvarjenih izdelkih.

Zakaj je kaviar grenak

Grenak okus je značilen za kaviar iz lososa vrste sockeye, chinook, coho in pink salmon. Ta odtenek daje dobroti pikanten pridih.

Zaradi tega je izdelek navidezno grenak:

1. Dodajanje velikih količin konzervansov za podaljšanje roka uporabnosti.
2. kršitev tehnologije nabiranja, na primer žolč na ikrah, če riba ni pravilno razrezana.
3. Neustrezen prevoz, shranjevanje - pretirano zamrzovanje kaviarja, puščanje kaviarja na prostem na soncu.

Grenkost poslabša okus in kakovost.

Kako odstraniti grenkobo

Okus delikatese je mogoče popraviti, če grenkoba ni posledica naravnih vzrokov, pretečenega roka uporabnosti. Kaviar lahko splaknemo s prekuhano vodo, vendar se okus izboljša, če jo nadomestimo z močnim odcejenim čajem ali mineralno vodo.

Tekočine mora biti dvakrat več kot kaviarja. Jajca nežno premešamo, tekočino odcedimo po 5 minutah. Če želenega učinka ne dosežete prvič, postopek ponovite. Ta metoda ne le zmanjša grenkobo, ampak tudi osveži vremensko pogojena jajca in jih naredi manj slana.

Okus poslastice izboljša z rastlinskim oljem, pri čemer del grenkega izdelka zmeša z izdelkom dobre kakovosti.

Če želite uživati v okusu rdečega ali črnega kaviarja brez skrbi za zdravje, ga lahko kupite v supermarketih ali specializiranih ribjih trgovinah, ki cenijo svoj ugled. Ni vredno kupiti zavestno nekakovostnega izdelka po prenizki ceni.