Kako ugotovite, da je puranje meso pokvarjeno? Vrhunski znaki

Sveže in kakovostno puranje meso nima kontraindikacij. Je okusen, sočen, bogat s hranilnimi snovmi, vitamini in predvsem z beljakovinami. Ta uravnoteženi izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju po vsem svetu. Za pripravo obilnih in okusnih jedi pa mora biti meso res sveže. Popolnoma prepovedano je kuhati iz zastarelih ali še bolj pokvarjenih izdelkov! Zato poskušajmo razumeti znake pokvarjenega purana, pogoje skladiščenja in merila za pravo izbiro.

Opozorilni znaki slabega purana

Surovi puran v hladilniku se lahko pri daljšem in nepravilnem skladiščenju hitro pokvari. Znaki kvarjenja v tem primeru so:

• Neprijeten, odvraten vonj;
• temna barva mesa;
• prisotnost sluzi na površini.

Vonj purana, ki se začne kvariti, je podoben vonju gnilega purana. Sprva ni preveč očitna, ko pa ptica razpade, postane bolj izrazita, odvratna. Takšno meso ima ob razbitju neprijeten siv odtenek.

Če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni, se polnilo pokvari hitreje kot sveže truplo. Znaki, ki to nakazujejo:

• oster gniloben vonj;
• sive barve z zelenkastim odtenkom;
• neprijetno lepljivost.

Zato je treba mleto meso pred kuhanjem natančno povohati, otipati in pregledati. Ne pozabite preveriti datuma veljavnosti na embalaži!

Pokvarjen puranji file lahko zavržete, če:

• ob pritisku ima močno vdolbino;
• ima vonj po gnilem, celo rahlo glivičen vonj;
• na rožnati površini se pojavijo sive lise.

Spolzka, sluzasta bela ali rumena površina vedno kaže na razkroj. Ne jejte takšnega mesa!

Kuhano - kuhano ali pečeno puranje meso ima kisel okus, če je pokvarjeno. Na kvarjenje kažejo tudi neprijeten vonj, temna, nenaravna barva mesa in vlažna površina.

Rok trajanja in pogoji

Puranje fileje, nadeve ali trupe shranjujte v enaki embalaži, v kateri je bil izdelek kupljen. Brez odmrzovanja ga je treba takoj po nakupu postaviti v zamrzovalnik pri temperaturi, ki ne presega minus 17 stopinj Celzija. Če meso ni bilo pakirano, ga je najbolje shraniti zavito v folijo ali živilsko folijo. Optimalna vlažnost za shranjevanje perutnine je 80-90 %. S takšnim shranjevanjem lahko meso ostane sveže do enega leta, mleto meso 3 mesece, fileti in deli perutnine pa do 8 mesecev.

V hladilniku lahko surove dele perutnine, trupe ali mleto meso shranjujete le, dokler niso popolnoma odmrznjeni. Največ 2 dni.

Kuhano puranje meso lahko v hladilniku hranite 2-3 dni.

Kako izbrati sveže puranje meso pri nakupu

Ko kupite purana, mora biti lepe barve z rožnatim ali rahlo bež odtenkom. Prsi so lahko nekoliko svetlejše barve. Pri pritiskanju ne sme biti nobenih vdolbin. Pri izbiri trupa bodite pozorni tudi na maščobo. Svetla maščoba brez vonja kaže na svežino izdelka.

Vonj po svežem puranu nikakor ne sme biti odvraten. Kupca morajo opozoriti tudi kakršne koli modrice, podplutbe ali podplutbe na koži. Na staro meso kažejo vdolbine na površini trupa. Mokrega mesa ne smete kupiti in jesti, saj so v njem že razpadle patogene bakterije. Ne kupujte nobenega dela trupa, pri katerem je meso odpadlo od kosti.

Pri izbiri pakiranega purana bodite pozorni na to, da mora biti meso suho, brez razmočenih oblog. Če dvomite o kakovosti mesa, ga ne umivajte in z mariniranjem odstranite vse tuje vonjave. Povsem mogoče je, da so v njem že začele delovati bakterije, zato uživanje takšnega izdelka ni varno!

Nasvet! Purana je bolje kupiti pri kmetih, na sejmih ali tržnicah. Pri množični reji se perutnina hrani s posebno krmo, ki daje surovemu mesu, kupljenemu v supermarketu, neprijeten vonj. Doma zaklana perutnina je prijetnega mlečnega okusa.

Zakaj je puranje meso trdo

Prehransko pusto puranje meso se lahko pri peki ali drugi obdelavi izkaže za trdo. Da bo ostala sočna, jo morate marinirati. Obstaja kar nekaj receptov za okusne marinade, v katerih se perutnina namakanje izkaže za nenavadno okusno, okusno in mehko. Pripravljene so na osnovi sojine omake, majoneze ali kisle smetane, kečapa, medu, pikantnih zelišč in začimb.