Kako pravilno olupiti avokado

Avokado ali ameriška Persea (iz latinščine: Persea americana) je zimzelena sadna rastlina.

Avokado je zelo pomemben sadni pridelek. Meso sadeža je bogato s koristnimi vitamini in pomembnimi minerali. Poleg plodov je zelo pomemben tudi les avokada, ki se večinoma uporablja za izdelavo napeljav, včasih pa tudi kot kakovosten gradbeni material. Prej se je za to rastlino v ruščini najpogosteje uporabljalo ime aligatorska hruška ali včasih agaqat.

Kaj je avokado

Po podatkih arheologov so sadje gojili že v tretjem tisočletju pred našim štetjem.

Avokado je bil prvič omenjen leta 1553 v Perujski kroniki pisatelja Pedra Cieza de Leona.

Avokado se je šele pred kratkim pojavil na policah domačih supermarketov, čeprav ga je med drugim eksotičnim sadjem skoraj nemogoče ne opaziti. Ta tropski sadež ne pritegne pozornosti le s svetlo zeleno, mehurčkasto skorjo, temveč tudi z nenavadno obliko, ki spominja na navadno hruško. Avokado ni le okusen, temveč tudi izjemno koristen. Strokovnjaki z iranske univerze za medicinske vede so odkrili, da dodajanje avokada v vsakodnevno prehrano znatno zmanjša verjetnost za nastanek sladkorne bolezni in težav z vidom. Vsebuje tudi veliko rastlinskih maščob, vlaknin ter vitaminov B in C.

Ta tropski čudež je že uspel postati skoraj vodilni med najbolj priljubljenim eksotičnim sadjem. Uživamo ga lahko samostojno ali kot sestavino solat, sendvičev, prigrizkov in številnih drugih jedi. Toda večina nas nima pojma, kako olupiti avokado in to ne le pravilno, temveč tudi hitro. Danes želimo z vami deliti nekaj načinov za pravilno lupljenje tega sadeža.

O tem, ali je avokado sadje ali zelenjava, potekajo številne razprave in nesoglasja. Čeprav se morda zdi nenavadno trditi, da je tropski sadež sadje, je pravi. Avokado velja za sadje, ker ima seme, ki je, odkrito povedano, precej mastno in ga ne bi smeli jesti. Vendar ima pulpa tega eksotičnega sadeža precej nevtralen okus in zelo nežno konsistenco, ki včasih spominja na pinjole.

Le redki bodo znali ceniti poseben okus tega izdelka - maslen, s prevladujočim zeliščnim okusom. Vendar pa je za večino ljudi redkost in zelo lahko si pokvarite prvi vtis o avokadu, če v trgovini izberete nezrel ali že razpadajoč sadež.

Nekaj pomembnih informacij o sadežu avokada in njegovi izbiri

Večina strokovnjakov meni, da pri zrelih avokadih prevladuje motna koža, pri nezrelih pa svetlejša. Najboljši okus ima zrel, nezrel avokado. Če želite izbrati sadje s pravo stopnjo zrelosti, lahko uporabite naslednja pravila:

1. Plodovi morajo imeti temno zeleno kožico. Manj ko je barva avokada motna, bolj čvrsto je meso v njem.
2. Če s prsti pritisnete na sadež, ne sme ostati značilna vdolbina, vendar mora biti na otip mehak.

Zato lahko sklepamo, da je za slab avokado značilno dolgočasno meso, razpokana lupina in potemnela površina avokada.

Čiščenje avokada

Priprava na lupljenje

Kot ste morda že slišali, avokado lahko olupimo na več načinov, zato vam jih bomo predstavili.

Sadje se najpogosteje uživa sveže. Tako meso sadeža ohrani vse svoje zdravilne lastnosti, posebno konsistenco in edinstven okus, ki mu ni para. Nekateri ljudje radi jedo avokado, ne da bi mu odstranili lupino, temveč koščke pobirajo z žlico.

Semena in kožica sadeža sta popolnoma neužitna, saj vsebujeta škodljive toksine, zato se ju morate pred uživanjem sadeža vsekakor znebiti. Pred lupljenjem avokada si temeljito umijte roke in tudi sam sadež, tako da ga podrgnete s konicami prstov. Sadje se splakne pod hladno ali rahlo toplo vodo brez uporabe detergenta, po teh postopkih pa se obriše s krpami za enkratno uporabo.

Za čiščenje sadja potrebujete naslednja orodja:

• kuhinjski nož;
• desko za rezanje;
• Železna ali kovinska žlica.

Prvi način luščenja

Če je sadež hruškaste oblike, ravnajte, kot sledi:

1. Avokado najprej temeljito operite pod toplo vodo in ga osušite s papirnatimi brisačami za enkratno uporabo (zelo dobro vpijajo odvečno vlago).
2. Nato avokado previdno prerežite na polovico, vse do koščice. Naredite krožni rez vzdolž koščice, tako da dobite dve enaki polovici sadeža.
3. Nato eno od polovic zavijte za 90 stopinj in jo odlomite neposredno od koščice.
4. Če želite odstraniti seme iz preostale polovice, ga nežno poberite s konico noža: zlahka bo šlo ven.
5. Polovice avokada še enkrat prerežite na pol in olupite vsak del. Avokado je treba le še ustrezno narezati na rezine.

Ta način rezanja se večinoma uporablja za pripravo sendvičev in dodajanje solatam (npr. solata s kozicami in avokadom, solata z lososom in avokadom).

Ko sadež razdelimo na dve polovici, se ga lahko znebimo na preprostejši način.

Narediti morate naslednje:

1. Najprej si roko ovijete z brisačo, da je slučajno ne poškodujete.
2. Nato položite polovico avokada s koščico navzgor v dlan.
3. Z ostro stranjo kuhinjskega noža močno, vendar zelo previdno, udarite po jamici. Pomembno: nož mora zarezati v koščico in če je prvič ne zareže, postopek ponovite.
4. Ko je avokadova koščica trdno vpeta, jo z nožem sprostite, da jo ločite od mesa.
5. Sedaj morate le še z dvigom noža izvleči jamico.

Drugi način

Prav tako velja omeniti, da so lahko plodovi tako hruškasti kot okrogli.

Če je sadež okrogle oblike, morate storiti naslednje:

1. Najprej ga z nožem prerežite po dolžini in ne prečno, kot je to pri hruškastem sadežu. Vsi preostali koraki so enaki kot pri prejšnji metodi.
2. Sadje razpolovite na dva dela.
3. Nato odstranite kožo. Preostane nam le še, da polovice narežemo na slamice in tanke rezine.

Shranjevanje

Za vas imamo tudi nekaj nasvetov za shranjevanje avokada:

1. Če želite odložiti zorenje sadja, ga pred shranjevanjem postavite v hladilnik in zavijte v folijo za živila.
2. Sadje lahko hranite tudi pri sobni temperaturi v prostoru z malo svetlobe ali brez nje, na primer v shrambi. V teh pogojih avokado še naprej zori, zato je ta metoda primerna za nezrele plodove. Avokado v omari lahko dozori v približno 4-8 dneh.
3. Avokado lahko skupaj z bananami, breskvami ali nektarinami položite v vrečko, da pospešite zorenje. Vsi ti sadeži sproščajo etilen, posebno snov, ki pomaga avokadu hitro dozoreti. Sadje bo postalo mehkejše že po 2-3 dneh. Če ne želite pospešiti zorenja, avokado preprosto postavite v hladilnik. Čas skladiščenja je odvisen od zrelosti sadja in lahko traja od dveh tednov do 20-30 dni ali več.
4. Če ste avokado že prej olupili ali razrezali na polovice ali koščke, bo meso precej hitro zbledela. Če sadje navlažite z limoninim kisom ali limoninim sokom in balzamično omako, lahko ta proces upočasnite.
5. Da bi ohranili celovitost neolupljene polovice sadeža, jo zavijte v plastično folijo za živila in po možnosti pustite seme na mestu (tj. ne odstranite ga iz sadeža).

Najdlje lahko to tropsko sadje shranite, če ga popolnoma zamrznete. Dovoljeno vam je, da ga obdelate s to temperaturo:

• celoten sadež;
• polovice brez semena;
• avokado narežite na kocke in jih položite v plastične vrečke;
• sadno kašo v plastičnih škatlicah.

Ali morate avokado za solato sploh olupiti?

Dodajanje olupljenega avokada v solato lahko resnično pokvari vtis končne jedi. Zaradi olupka bo okus avokada nekoliko grenak, kot vemo, pa je olupek avokada škodljiv za človeško telo. Ko eksotično sadje narežemo v solato, se še vedno velja seznaniti z različnimi načini odstranjevanja lupine. Prijatelji in gostje bodo cenili trud, eksotično sadje pa bo kmalu postalo stalnica prazničnih in vsakodnevnih jedi.

Ali moram avokado olupiti, ko ga dodajam v zvitke?

Da, treba ga je olupiti. Čeprav je pri domačih jedeh vse odvisno od vašega okusa.

Algoritem za čiščenje avokada za zvitke je v bistvu enak, le z manjšimi spremembami. Sadje najprej kot vedno temeljito operite. Nato ga razrežite na dva enaka dela in odstranite koščico (ne bomo je več potrebovali, po starem načelu, opisanem zgoraj).

Po tem postopku je treba vsako polovico ponovno razdeliti na dva enaka dela. Naš avokado je zdaj narejen na četrtine. Nato vsakega od njih ponovno razpolovite in olupite lupino, ki se zlahka sama odlušči od sadeža. V nekaterih primerih ga boste morali odstraniti z nožem. Če želite, lahko rezine, ki jih dobite, razdelite na dva dodatna dela, odvisno od velikosti želenih zvitkov. Na podlagi teh kosov lahko na enem zvitku najdemo do štiri narezane kose sadja.

Koristni nasveti

Na voljo imamo tudi nekaj dobrih nasvetov in trikov za avokado:

1. Limonin sok in čebula pomagata avokado zaščititi pred oksidacijo. Če želite avokado uporabiti nekoliko pozneje, ga pokapajte z limoninim sokom ali ga položite poleg čebule. Vsak od teh načinov vam bo pomagal ohraniti izvirni okus eksotičnega sadja. Semen ni treba vzeti iz sadeža - z njimi bo avokado veliko dlje ostal tako svež kot prvi dan.
2. Avokado lahko preprosto in enostavno nadomesti maslo. Je odličen nadomestek za navadno maslo. Brez skrbi lahko prenehate uporabljati maslo, vaše pecivo in druge jedi pa bodo takoj postale ne le manj nezdrave, temveč celo nekoliko bolj zdrave!
3. Lahko naredite avokadove rozete. Priprava vrtnic iz tega eksotičnega sadeža se na prvi pogled zdi kot vrhunska kulinarična mojstrovina. V resnici pa je to veliko lažje. Vse, kar morate storiti, je, da polovice sadja narežete na čim tanjše rezine, nato pa jih razporedite v obliki vencev. Nastale rožice morate nato le še zviti.
4. Avokado lahko nadomesti tudi nezdravo majonezo. Avokado lahko uporabite namesto majoneze v ribjih ali jajčnih solatah in predjedeh. Nežna tekstura jedi bo ostala enaka kot z majonezo, sama hrana pa bo nekajkrat bolj zdrava in okusna.
5. Poskusite zamenjati banane z avokadom. Če zelo radi pripravljate in pijete smoothije, vendar želite, da imajo čim manj sladkorja in glukoze, ne dodajajte banan. Zamenjajte ga z avokadom. Hranilna vrednost in konsistenca smoothija bosta ostali enaki, vendar bo v njem občutno manj sladkorja.
6. Doma lahko vzgojite svoj avokado! Vse, kar morate storiti, je, da neostro konico semenčice potopite v skodelico ali drugo majhno posodo z vodo in jo z nekaj zobotrebci pritrdite na mesto. Ko je koščica vzklila, jo prenesite v zemljo in počakajte, da drevo zraste.