Kako pravilno speči sodo bikarbono: koristni nasveti

Puhasto pecivo je cilj vsake odgovorne gospodinje, ki želi pripraviti različne okusne izdelke iz moke. Kvasno testo se dvigne zaradi stranskega produkta glivic kvasovk - ogljikovega dioksida. Kvas predeluje sladkor, če ga ni, pa razgrajuje škrob. Ogljikov dioksid se kopiči v beljakovinski snovi moke. Ko se mešanica dovolj nabere ali segreje, se mehurčki povečajo in skupaj z maso dvignejo navzgor (tj. testo je primerno).

Del ljudi v ta namen raje uporablja sodo bikarbono. Za dosego želenega rezultata zmešajo natrijev bikarbonat s kisom. Vendar pa obstajajo nekatera pravila za pridobitev kakovostnega testa z minimalnim denarnim vložkom. V trgovinah se prodaja tudi sredstvo za vzhajanje (pecilni prašek). Vsaka gospodinja lahko doma iz preprostih sestavin (glavna sestavina je soda bikarbona) zlahka pripravi sredstvo za vzhajanje.

Nekaj o sodi bikarboni

Vrste sode:

1. Živilski bikarbonat, pitni ali natrijev bikarbonat (NaHCO3).
2. Kalciniran ali natrijev karbonat (Na2CO3).
3. Jedki ali natrijev hidroksid, jedka lužina, jedka soda, jedka (NaOH).
4. Kristalna ali pralna soda (Na2CO3 x10H2O).

Soda bikarbona je odličen pecilni prašek. Nepogrešljiv je za kuhanje, medicino, gospodinjstvo in druge namene.

Sodo so nekoč pridobivali iz morskih alg ali pepela. V peki ga uporabljajo že od nekdaj. Arheologi so sodo našli v jamah iz prvega do drugega stoletja pred našim štetjem. Uporabljali so ga že v starem Egiptu.

Soda je priljubljen aditiv (E500), ki se uporablja v živilski industriji:

1. Kot stabilizator - v kondenziranem mleku (300 mg/kg).
2. Kot sredstvo za vzhajanje (glavno ali dodatno) - v piškotih (mg/kg - ni omejeno).
3. Kot stabilizator za zmanjšanje kislosti - v kakavu v prahu (mg/kg - ni omejeno).

Vzrok in proces interakcije sode bikarbone s kislino

Kako torej soda bikarbona poskrbi, da so izdelki iz testa krhki, drobljivi in zračni? Odgovor na to vprašanje je mogoče dobiti z naslednjimi reakcijami:

1. Reakcija interakcije z ocetno kislino: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reakcija razgradnje sode pri izpostavljenosti povišanim temperaturam (od 60-200 °C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

Pri prvi reakciji pri interakciji ocetne kisline s sodo nastanejo sol (natrijev acetat), ogljikov dioksid (opazimo lahko hitro penjenje) in voda.

Bistvo postopka je ustvarjanje velikih količin plinskih mehurčkov. Slednji morajo:

• da se enakomerno porazdeli po testu;
• da je končni izdelek lahek in porozen.

Sama soda bikarbona ni odlično sredstvo za vzhajanje, saj pri reakciji razgradnje nastane karbonat, ki daje okus po milu. Sama reakcija ne poteka do konca, zato se ne doseže želena krhkost testa.

Variacije na sodo bikarbono

Vsi ne vedo, kako pravilno karbonizirati sodo bikarbono in kis. Razmislite o običajnih načinih uporabe sode bikarbone v testu za peko.

V posebno veliko žlico vzemite nekaj sode bikarbone v prahu in nanjo nalijte jedilni kis. Mešanica bo hitro šumela, nato pa jo je treba preliti v testo. Vendar mora ta postopek potekati v testu bodočega izdelka, da se mehurčki razporedijo v njem in ne odletijo v zrak. Zakaj je še vedno nekaj učinka? Ker je količina kisa in sode bikarbone določena na oko, je na voljo prah, ki ni reagiral s kislim okoljem. Ta se pod vplivom visoke temperature ali kislih sestavin razgradi že v testu.

Sodo bikarbono v prahu lahko dodamo tudi mešanici tekočih sestavin (v katero dodamo tudi kis) in dobro premešamo. V tem primeru ogljikov dioksid, čeprav ne v celoti, ostane v testu.

Pravilen način karbonizacije sode bikarbone:

1. Sodo bikarbono zmešajte z moko in drugimi suhimi sestavinami v mešanici za testo.
2. Tekoče sestavine zmešajte skupaj. Prilijte kis.
3. Šele takrat se suhe in tekoče sestavine povežejo. Intenzivno pregnetite testo, oblikujte kose in jih pecite.

Ta metoda ohranja ogljikov dioksid v testu.

Gre za več kot to. Za uspešen rezultat je zelo pomembno poznati natančna razmerja, da lahko sodo bikarbono v celoti pogasite. Razmerja so običajno navedena v receptu. Upoštevajte, da je 1 žlička sode bikarbone enaka 12 gramom. Za popolno ugasnitev takšne količine je treba dodati 4 žličke 9-odstotnega kisa. Preseganje količine kisline ima negativne posledice, ki vplivajo na kakovost (okus, konsistenco) testa. Priporočljivo je, da na kozarec moke zaužijete največ 0,25 žličke sode bikarbone.

Nadomestki kisa

Za karbonizacijo lahko uporabite naslednje izdelke:

1. Jabolčni kis, vinski kis, balzamični kis.
2. Jagodni (citrusni) sokovi. Sodo in limonin sok v razmerju 1:6.
3. Kisli mlečni izdelki.
4. Med. Čeprav je med sladkega okusa, je zelo kisel (dodajte ga v tekoče testo).
5. Vreča voda. Vrelo vodo uporabljamo, kadar ni na voljo nič drugega. To povzroči reakcijo toplotne razgradnje natrijevega bikarbonata in sproščanje želenih plinskih mehurčkov. Natrijev bikarbonat vlijete v testo, prelijete z vrelo vodo, hitro premešate in spečete.

Koncentrirana ocetna kislina se ne sme uporabljati. Pred tem ga je treba razredčiti v razmerju 1:7, da dobite 9-odstotni kis. Uporablja se lahko tudi citronska kislina (E330). Razmerje med sodo bikarbono in kristalizirano citronsko kislino je 1:1. Za palačinke na primer zamesite testo, sodo bikarbono in limonin sok raztopite v ločenih skodelicah (ne v vreli vodi), vlijte hkrati, premešajte in pecite.

Testo s sestavinami iz kislega mleka

Kadar so kisli mlečni izdelki glavni del testa (ali dodatek), sode bikarbone ni treba gasiti z ocetno kislino. To velja zlasti za palačinke. Tudi tu je treba upoštevati razmerja, da ne pride do presežka sode bikarbone. Za 1 skodelico kislega mleka uporabite 0,5 žličke sode bikarbone v prahu. Pri gnetenju testa se uporablja enako osnovno načelo: suhe sestavine (soda, moka, sladkor, sol itd.) se hitro zmešajo s tekočimi (kefir/kisla smetana/prostevaš, jajca, voda itd.). Mlečne sestavine je treba prej malo segreti.

Pecilni prašek

Gremo v trgovino z živili in kupimo vse, kar potrebujemo. Ko pridemo domov, ugotovimo, da smo pozabili nekaj tako majhnega, kot je pecilni prašek. Zato si ga pripravite sami že vnaprej, in sicer s tremi osnovnimi sestavinami, elektronsko tehtnico, suho posodo in lastnimi željami. Pecilni prašek se uporablja za okusno, puhasto in lepo testo. Naše babice so uporabljale sodo bikarbono, ki pa ima neprijeten vonj in okus. Želimo, da je testo lepo, okusno in dišeče, zato potrebujemo sredstvo za vzhajanje.

Ena od glavnih sestavin je moka, namesto nje pa lahko uporabite škrob. To podaljša obstojnost praška, saj se moka hitro zlepi. Najpomembneje je, da je pribor suh, izdelek pa v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Nabrati ga je treba s suho žlico. Če se pripravljen prah drobi, mu dodajte nekaj kock rafinata, ki bo vpil odvečno vlago. Rok uporabnosti škroba v prahu je mesec in pol. Če boste uporabili moko, največ 3 tedne. Za odlično kakovost prahu zmeljite citronsko kislino v mešalniku. Zaželeno je, da so vse sestavine enako razpršene. Če v pecilni prašek pride voda, se sproži reakcija, ki ni potrebna pred časom.

Soda je shranjena dolgo časa, pecilni prašek pa največ nekaj mesecev. Sestavine praška se namreč med skladiščenjem postopoma začnejo medsebojno vplivati, pri čemer se izgublja dragoceni ogljikov dioksid. Rok uporabnosti preverite tako, da žlico mešanice dajte v kozarec vode. Če pride do burne reakcije, je kakovost prahu še vedno ustrezna.

Potrebne sestavine so:

• soda bikarbona - 30 g
• citronska kislina, zmleta v mlinčku za kavo - 18 gr;
• škrob - 72 g.

Pri pripravi pecilnega praška je najpomembnejša natančnost. Natančneje ko ste stehtali vse sestavine, boljša bo peka. Združite citronsko kislino, sodo bikarbono in škrob ter dobro premešajte. Škrob deluje kot polnilo. Včasih gospodinje za pecilni prašek uporabljajo le sodo bikarbono in citronsko kislino, vendar takšen prašek nima roka trajanja več kot dva tedna. Če uporabljate dve sestavini, mora biti razmerje ena proti ena. Pecilni prašek je treba dodati skupaj z moko, ko pripravljamo testo. Po nekaterih receptih se moka dodaja v 2-3 obrokih. V tem primeru je treba pecilni prašek dodati v zadnji seriji.

Če testo vsebuje dodatne kisle sestavine (skuto, kislo smetano, kefir, sirotko, jogurt, med, sadne in jagodne sokove, pire itd.), je treba dodati ščepec sode bikarbone. To pripomore k alkalnosti izdelkov, zato je reakcija boljša, testo pa bolj puhasto.

Če povzamemo

1. Rezultat življenjske aktivnosti glivic kvasovk in procesa interakcije kislega okolja z natrijevim bikarbonatom je sproščanje mehurčkov ogljikovega dioksida (plina), ki dvignejo testo, ga napihnejo in mu dajo poroznost.
2. Pri interakciji sode bikarbone z ocetno kislino nastanejo organska sol (natrijev acetat), voda in ogljikov dioksid.
3. Velika napaka je, če sodo bikarbono mešate s kislim medijem zunaj testa, saj bo večina ogljikovega dioksida preprosto ušla v zrak.
4. Najprimernejši način za karbonizacijo sode bikarbone je, da vse suhe sestavine (vključno s sodo bikarbono ali kvašilom) združite s tekočimi (vključno s kislino), jih močno premešate in spečete pripravljen izdelek.

Pomen razmerij
Ocetno kislino lahko nadomestimo z mnogimi snovmi. To so lahko sadni kis, vinski kis, sokovi jagodičevja (citrusov), mlečne sestavine, med, vrela voda (v skrajnem primeru) in kristalizirana citronska kislina.

Kvasilo ali pecilni prašek lahko enostavno pripravite sami. Pri tem zmešajte 30 g sode bikarbone, 72 g škroba in 18 g citronske kisline.

Recepti

Puhaste palačinke

Pripravite slastne puhaste palačinke iz pinjenca, ki jih je tako enostavno narediti. Najbolje pa je, da se po cvrtju ne prijemljejo, tudi če so hladni.

Sestavine za pripravo:

• 300 ml 2,5-odstotnega kefirja (če lahko, je bolje uporabiti domači kefir);
• 1,5 žlice sladkorja in soli;
• 0,5-1 žlička sode bikarbone;
• 1,5 skodelice moke.

Postopek gnetenja testa:

1. Fermentirani mlečni izdelek segrejte ali ga pustite na kuhinjski mizi, dokler se ne segreje na sobno temperaturo.
2. Kefir prelijte v globoko posodo, dodajte sodo bikarbono in temeljito premešajte (brez grudic). Sode bikarbone ni treba karbonizirati, saj vstopi v kislo okolje in se speni.
3. Mešanici dodajte sladkor in ščepec soli ter še enkrat temeljito premešajte. Dodajte zelo malo sladkorja - žlico in pol. Če dodamo preveč sladkorja, se hitro skisajo. Lupine bodo bolj ali manj puhaste, odvisno od tega, kako gosto je testo. Najbolje je, da je gosta.
4. Moko dodaj postopoma. Ni ga treba dolgo gnesti, samo premešajte ga, da ne bo grudic.
5. Palačinke ocvrite takoj, ko zamesite testo. V segreto ponev vlijte olje in ogenj zmanjšajte na srednjo temperaturo. Z žličko nalijte testo na ponev, tako da med fritati ostanejo presledki. Pražite, dokler ni hrustljavo.

Palačinke z mlekom in sodo bikarbono

Tukaj je zelo enostaven recept za pripravo palačink z mlekom in sodo bikarbono.

Potrebujemo:

• kozarec toplega mleka;
• pol kozarca vode, da se mleko ne zlepi;
• eno kokošje jajce;
• 0,5 žličke soli;
• 0,5 žličke sode bikarbone;
• 2 žlici sladkorja;
• 8 žlic moke (po želji lahko dodate moko ali obratno);
• 2 žlici. rastlinsko olje;
• 0 5 žličk citronske kisline.

Postopek priprave:

1. Mleko, jajce, sol, vodo in sladkor vlijte v globoko skledo. Če imate radi palačinke nekoliko sladke, dodajte malo sladkorja. Vlijte maslo.
2. Postopoma dodajte moko, zmešano s citronsko kislino in sodo bikarbono. Močno mešajte, dokler ne dobite konsistence tekoče kisle smetane.
3. Pecite v segreti ponvi, dokler ne postanejo hrustljavi.

Zanimiv način peke brez kvasa s sodo bikarbono in vitaminom C

Če želite peči pecivo brez kvasa, vam seveda lahko pomaga soda bikarbona in vitamin C. Potrebujete 2-3 žličke sode bikarbone in 2-3 žličke vitamina C. Vse to zmešajte, v takšnih razmerjih, da se v celoti doda bodočemu testu, vse dobro premešajte in pošljite v pečico. Testo s takšno sestavo pri sobni temperaturi ne vzhaja, vzhaja pa v pečici. Zabavajte se ob eksperimentiranju!

Recept za univerzalno postno testo

Za gnetenje tega čarobnega testa potrebujete

• vode - pol skodelice;
• rastlinsko olje - pol skodelice;
• sol - ščepec;
• sredstvo za vzhajanje - 1 čajna žlička;
• moka - 2,5 skodelice.

Priprava:

1. Za začetek izberite skodelico primerne velikosti, vanjo vlijte rastlinsko olje in pol skodelice vroče vode.
2. Dodajte sol in vse skupaj premešajte.
3. Moko presejemo s pecilnim praškom. Količina moke je odvisna od konsistence testa, ki ga želite narediti, in od vrste nadeva, ki ga želite uporabiti. Če bo nadev dal (jagodičevje, sadje) sok, je bolje vzeti 2,5 skodelice moke. Če je nadev iz sira ali gob, ki ne daje veliko soka, lahko dodate 2 skodelici moke. Nato testa ne valjajte, temveč ga z rokami nežno raztegnite.
4. Zgnetite testo. Pokrijte s plastično folijo ali skodelico in pustite počivati pol ure.
5. Nato ga lahko oblikujete v poljuben nadev: sladek, slan, kisel, karkoli želite. Testo je zelo prijetno na otip in z njim je zelo enostavno delati. Lahko ga razvaljate v zelo tanko plast. Kaj lahko naredite s testom, je stvar vaše domišljije. Pripravite lahko jabolčno pito, slivovo pito, pito s črnim ribezom, sirovo pito ali kar koli drugega.

Poskusite pripraviti to testo in zagotovo bo postalo priljubljeno.

Jabolčna pita s hrustljavo skorjico, imenovana quiche

Za pito potrebujemo:

• 4 jabolka, olupljena in brez sredice;
• 3 jajca;
• 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
• 1 skodelica sladkorja;
• 1/3 žličke citronske kisline.

Postopek:

1. Jabolka drobno sesekljajte.
2. V posodo mešalnika dajte jajca in sladkor ter jih stepajte, dokler se ne spenijo. Postopoma vmešajte moko.
3. Testo združite z jabolki, pekač premažite z maslom, potresite z zdrobom in zmes vlijte v pekač ter poravnajte površino.
4. Postavite v pečico za 40 minut pri 182 °C.

Torta je pripravljena, zelo okusna in hrustljava. Poskusite!

Te nasvete, priporočila in recepte uporabite tudi sami. Potem lahko s sodo bikarbono pripravite čudovito, obilno in toplo pecivo. Razveselite sebe in svoje sorodnike s kulinaričnimi mojstrovinami!