Kako hitro in pravilno odmrzniti piščanca

Piščanec je dragoceno dietno živilo, ki se uporablja za pripravo prve in druge jedi, polnjenje pit in pripravo solat.

Idealna je sveža perutnina, vendar se piščanec najpogosteje hrani zamrznjen. Meso lahko zmehčate in skuhate brez izgube okusa ali hranilne vrednosti na nekaj preprostih načinov. Vsaka gospodinja ima v zvezi s tem običajno svoje preference.

Dobro je, da piščanca razrežemo na porcije in jih pred postavitvijo v hladilnik lepo zložimo v vrečke in posode. Tako bo odmrzovanje veliko lažje in hitrejše.

Kako hitro odmrzniti celega piščanca

Odmrzovanje celega piščančjega trupa traja dolgo. Bolj ko je postopek odmrzovanja naraven, bolj se odmrznjeno meso približuje kakovosti svežega mesa. Zato je piščanca iz zamrzovalnika smiselno vzeti zvečer, da bo naslednji dan pripravljen za pripravo večerje.

Odtajanje pri višji temperaturi je tvegano, zlasti če meso ni najbolj sveže. Ko temperatura naraste, se v mesu aktivirajo mikrobi, ki povzročijo značilen neprijeten vonj. Tega se je težko znebiti, tudi ko je perutnina kuhana.

Če nameravate pripraviti jed, v kateri bo piščanec narezan na koščke, ga lahko razkosate s sekiro. Na ta način seveda ne boste dobili lepo razrezanega kosa. Če piščanca razdelite na 2 ali 4 dele, boste pospešili postopek odmrzovanja. Piščanec se bo hitreje odmrznil, saj bo njegova površina v stiku z vodnim ali zračnim okoljem večja. Perutnina, ki jo je treba skuhati v celoti, se odtaja kot trup.

Ko se meso popolnoma odtaja, ga dobro speremo in skuhamo. Dolgotrajno odmrzovanje brez segrevanja omogoča, da piščanec ohrani poln okus, nežno teksturo in prehranske lastnosti.

Glede na čas, razpoložljive naprave in druge pogoje izberite najprimernejši način odmrzovanja piščanca.

V hladilniku

Ta metoda je zelo dobra, saj meso ni izpostavljeno velikim temperaturnim nihanjem in se počasi odmrzuje. Tako ohranite strukturo in okus mesa.

Tehnika odmrzovanja celega trupa v hladilniku je zelo preprosta. Izdelek položite na veliko posodo ali v plitvo skledo in ga postavite na polico, ki je najbolj oddaljena od zamrzovalnika. Odvisno od zasnove hladilnika je to lahko najvišja ali najnižja raven.

Če so zamrznjena živila pakirana v plastični vrečki, je ne odstranite, dokler se odmrzovanje ne konča. Tako preprečite, da bi druga živila v hladilniku prišla v stik s surovim mesom. Če je bil piščanec zamrznjen v papirju ali brez embalaže, ga ohlapno prekrijte s folijo za živila.

Piščanca postavite v hladilnik, da se odtaja, pri tem pa pazite, da kri ne kaplja na druga živila. Če se med postopkom tvorijo velike količine tekočine, jo občasno odcedite. Trup občasno obrnite, da se enakomerno odtaja.

Zunanjost trupa se hitro zmehča. Neizkušene gospodinje to zavede in mislijo, da je piščanec odmrznjen. Med rezanjem ugotovijo, da je notranjost še vedno trda in prekrita z ledom. Odmrzovanje je končano, ko so noge in krila v sklepih gibljivi in ko v notranjosti in zunaj ni ledu.

Glavna pomanjkljivost te možnosti je njeno zelo dolgo trajanje. Približni čas odmrzovanja celega piščanca v hladilniku je določen s formulo: Teža trupa v kilogramih, pomnožena z 10. Če je ptica zelo velika, lahko traja več kot 24 ur, da se popolnoma odtaja. Zato je treba kuhanje načrtovati glede na čas, ki je potreben, da zamrznjen piščanec postane primeren za kuhanje.

Večkratno zamrzovanje po odtaljevanju v hladilniku je nesprejemljivo. Takšen izdelek bo skoraj v celoti prikrajšan za vsa hranila, tekstura pa bo postala trda in gumijasta. Jed iz ponovno zamrznjenega in odmrznjenega piščanca ne bo okusna.

Na mizi

Najlažje je zamrznjen izdelek v embalaži položiti v skledo in ga pustiti na mizi pri sobni temperaturi. Za pospešitev postopka je v embalaži narejenih več lukenj. Ko se odtaja, se tekočina izlije.

Odmrzovanje lahko traja do 30 ur. Tako bo piščanec skoraj enak svežemu izdelku in bo ohranil vse svoje lastnosti.

V pečici

Za to možnost je potrebna majhna steklena steklenička. Primerne so posode za gazirane pijače in otroške sokove. Steklenico temeljito operite in jo napolnite s hladno vodo iz pipe.

Na pekač položite majhno leseno desko za rezanje ali kos vezanega lesa. Nanj postavimo posodo z vodo, na katero položimo piščanca. Celotna konstrukcija se postavi na spodnjo raven pečice, segrete na 180 stopinj.

Piščanca odmrzujte 10-20 minut, odvisno od velikosti trupa. Piščanec se bo odtajal hitreje, za velike ptice pa bo potreboval več časa. Če meso v pečici prekuhate, bo začelo vreti že med postopkom odmrzovanja. Zato po 8-10 minutah ocenite stanje trupa in nato pozorno opazujte postopek.

V pečici se meso postopoma segreje. S segrevanjem vode v steklenici se trup odmrzne tako od zunaj kot od znotraj, kar pospeši postopek in ga naredi nežnejšega. Zato se pri tej metodi ohrani večina okusa in hranilnih lastnosti.

V mikrovalovni pečici

Celotnega piščanca na ta način ni mogoče odmrzniti, zato je treba trup najprej razrezati na kose. Kosi mesa brez embalaže se dajo v plastično posodo brez pokrova ali globoko skledo. Uporabljajte le posodo, ki je primerna za uporabo v mikrovalovni pečici.

1. Posodo z mesom postavite v mikrovalovno pečico in za 2 minuti vklopite funkcijo odmrzovanja. Podrobnosti o uporabi te funkcije so na voljo v navodilih za uporabo naprave. Odvisno od modela je lahko čas kuhanja daljši ali krajši.
2. Po izklopu mikrovalovne pečice vzemite posodo s piščancem, pustite meso 1-2 minuti, da se ohladi, in preverite njegovo stanje. Po potrebi postopek še enkrat ponovite.

Čeprav so mikrovalovne pečice opremljene z načinom odmrzovanja, ga lahko uporabite le v skrajnem primeru. To je ekstremna različica odmrzovanja mesa, saj je izpostavljeno visokim temperaturam. To zmanjša hranilno vrednost mesa in poslabša njegov okus.

Ko se temperatura močno zviša, se v zgornjih plasteh mesa začnejo razmnoževati bakterije. Zato je piščanec v mikrovalovni pečici takoj kuhan. Za otroško hrano je zelo nezaželen.

V multipraktiku

Ta kuhinjski pripomoček lahko znatno pospeši postopek odmrzovanja. Vendar je primeren le za majhne kose piščanca ali piščančje fileje.

Zamrznjeno nepakirano meso se v enem sloju razporedi na rešetko ali pladenj, namenjen za kuhanje v pari. V posodo multipraktika nalijte vodo (približno polovico največje prostornine). Postavite posodo z mesom in vklopite način kuhanja v pari. Pokrov pustite odprt.

Med odmrzovanjem na ta način kose mesa nenehno obračamo, da se enakomerno segrejejo. Mehkoba mesa in odsotnost ledu na njem sta pokazatelja, da je postopek končan. Odvisno od modela in velikosti aparata traja odmrzovanje na ta način od 20 minut do 1 ure.

Povišana temperatura med odmrzovanjem negativno vpliva na okus, vendar je večnamenski kuhalnik do mesa prijaznejši kot mikrovalovna pečica.

Premer pladnja za kuhanje v pari je majhen, zato na ta način ni mogoče istočasno odmrzniti večjih količin mesa. Glede na to, da je treba piščanca takoj skuhati, je uporaba multipraktika za odmrzovanje piščanca primerna le v nujnih primerih, ko je potrebna majhna količina mesa.

V parniku

To napravo lahko uporabite tudi za odmrzovanje samo delov piščančjega trupa ali filejev. V najvišjo posodo parnega pekača položite zamrznjeno meso, ki je odstranjeno iz embalaže. Izparilnik napolnite do četrtine in vklopite način ogrevanja. To je nežen način, pri katerem se 2-minutna obdobja segrevanja izmenjujejo z 8-minutnimi premori.

Kose mesa obrnite, da se enakomerno odmrznejo. Čas odmrzovanja v parni pečici je odvisen od modela in zasnove naprave. V povprečju traja približno pol ure.

Kljub prednostim pogrevanja obstaja nevarnost, da se zunanje plasti mesa ne bodo samo odmrznile, temveč bodo začele tudi vreti, kosi mesa pa bodo v notranjosti ostali zamrznjeni. Zato je primeren za razmeroma tanke rezine; večje dele trupa je bolje odmrzniti na drug način.

V zračnem žaru

V tej enoti za kuhanje je primerno odmrzovati tako cele trupe kot tudi razrezane. Glavni pogoj je, da meso položite v rokav ali vrečko za peko in jo tesno zaprete s posebno sponko.

Piščanca odmrznite v pečici pri 60-65 stopinjah Celzija in pri srednji hitrosti ventilatorja. 5 do 6 minut je dovolj, da je izdelek pripravljen za nadaljnje kuhanje. Pokrov pustite odprt ves čas delovanja, da ne bi oviral izhlapevanja vlage.

V primerjavi z drugimi metodami odmrzovanja, pri katerih se meso segreva, je ta najbolj nežna in najhitrejša. Po odmrzovanju pa piščanec postane suh. To je treba upoštevati pri izbiri jedi za kuhanje. Piščanca, ki se odtaja v aircookerju, je najbolje dušiti v omaki ali kuhati.

V vodi

Ta možnost je dobra, saj med odmrzovanjem ne vključuje toplote. Zato za odmrzovanje ne smete uporabljati vroče vode. Zvišanje temperature povzroči razvoj bakterij v površinskih plasteh mesa. To bo vplivalo na okus, piščanec pa bo med kuhanjem neprijetno dišal.

Trup, kose ali fileje položite v zaprto vrečko, najbolje, če je opremljena z zadrgo ZipLock. Pomembno je, da meso ne pride v neposreden stik z vodo. Če tega ne storite, bo perutnina postala trda in izgubila svoj značilen okus.

Vrečko z mesom položite v plastično ali kovinsko posodo tako, da vanjo spravite celotnega piščanca. Na vrh nalijte hladno vodo. Po pol ure vodo odlijte in posodo napolnite z novo porcijo hladne vode. Postopek ponavljajte, dokler se meso popolnoma ne odtaja.

Čas odmrzovanja v vodi je določen na podlagi 40-60 minut na pol kilograma izdelka. Koščki piščanca in fileji se bodo odtajali hitreje kot cel piščanec. Če želite pospešiti postopek, vodi dodajte malo soli. Vendar pa je treba jedim dodati manj začimb, saj je meso že rahlo slankasto. Tako odmrznjeno meso je zelo podobno parjenemu mesu in je primerno za vse jedi.

V umivalniku pod tekočo vodo

To je hibridna metoda, ki združuje prednosti odmrzovanja v hladilniku s prednostmi odmrzovanja v posodi z vodo.

1. Piščanca v vrečki položite v globoko skledo ali ponev, kamor se bo v celoti prilegel. Posodo postavite v pomivalno korito tako, da posoda ne prekriva odtočne odprtine. Prižgite hladno vodo z zmernim pritiskom, da bo vodni curek nežno opral izdelek in ga ne bo brizgnil v vse smeri.

2. Perutnino pustite, da se pod tekočo vodo odtaja uro in pol. Nato pipo izklopite in pustite meso v posodi z vodo še dve uri.

Glavna pomanjkljivost te metode je, da poraba vode ni ekonomična. Če nimate na voljo električnih naprav, ki bi pospešile postopek, in nimate dovolj časa za naravno odmrzovanje, je ta možnost lahko koristna rešitev.

Na hladilniku

Pakiranega piščanca položite na desko za rezanje ali kovinski pladenj in ga postavite na radiator. Steklene posode ni priporočljivo uporabljati, ker se lahko ob padcu razbije.

Za enakomernejše odmrzovanje trup obračajte z ene strani na drugo in s prsi na hrbet. Postopek bo potekal nekoliko hitreje kot po naravni poti, vendar bo še vedno trajal od 4 do 6 ur.

To je najbolj tvegana možnost. Uporabite ga le, če vse druge metode niso na voljo. Pri segrevanju na radiatorju obstaja velika nevarnost, da se bakterije najprej aktivno razmnožujejo v odmrznjenih delih. Do odmrznitve celotnega trupa so lahko nekateri deli že nekoliko pokvarjeni.

Kombinirana metoda

Včasih se postopek odmrzovanja začne naravno (v hladilniku ali na mizi), vendar se načrti nenadoma spremenijo in hrano morate nujno pripraviti za kuhanje. Potem je bolje, da ga pospešite z uporabo hladne vode.

Včasih se zgodi ravno obratno - odmrzovanje se je začelo pod pipo, vendar morate nujno zapustiti hišo in postopka ne morete nadzorovati. V tem primeru piščanca pustite v posodi z vodo ali ga vzemite iz posode, odstranite embalažo in ga postavite v hladilnik. Če to ni mogoče, ga pustite na mizi, pokritega s folijo za živila.

Zelo nezaželeno je, da bi odmrzovanje končali v električni napravi, saj bo kakovost tako pripravljenega mesa zelo slaba.

Kako hitro odmrzniti piščančje fileje

Perutninske fileje brez kože je treba naravno odmrzniti. Hitro odmrzovanje lahko izvedete s hladno slano vodo ali pod pipo.

Koščki mesa piščančjih prsi so navadno majhni in precej tanki, zato se ob potopitvi v vodo hitro zmehčajo. Ko se to zgodi, lahko meso odstranite iz tekočine in ga narežete na manjše kose (kocke, medaljone, palčke) v skladu s pripravljenim receptom. Narezane prsi se zelo hitro odmrznejo, dobesedno v 15-20 minutah.

Če nameravate pražiti ali peči cele fileje, lahko postopek odmrzovanja pospešite tako, da pogosteje menjate hladno vodo v posodi za odmrzovanje.

Uporaba električnih naprav za zasilno odmrzovanje je zelo nezaželena. Fileji nimajo kože, zato se zgornje plasti mesnih vlaken ob izpostavljenosti visokim temperaturam takoj odtalijo in se začnejo kuhati. Zato se notranje plasti rezin šele segrejejo, zgornje plasti pa so že v stanju polovične pečenosti. Takšno meso ne bo okusno, saj se rezine ne bodo enakomerno spekle, pri dušenju pa bodo suhe in krhke.

Ali lahko zamrznjenega piščanca skuham, ne da bi ga odmrznil?

Če uporabljate električni ali plinski štedilnik, lahko celega piščanca skuhate brez odmrzovanja. V električnih aparatih (mikrovalovna pečica, multicooker) lahko brez odmrzovanja kuhate le majhne kose. Na primer krila, hrbtišča za juho, se uporabijo kot osnova za juho takoj po tem, ko so bila vzeta iz zamrzovalnika.

Zamrznjenega piščanca damo v posodo s hladno vodo in ga zavremo pri najvišji temperaturi. Nato zmanjšajte temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, da juha ne naredi mehurčkov. Čas kuhanja zamrznjene perutnine je približno 30-40 minut daljši kot običajno.

Pred kuhanjem je bolje trup razrezati na kose. Tako se hitreje in enakomerneje skuha. Med kuhanjem odstranite peno, ki je nastala iz strjene krvi.

Pripravljenost mesa preverite tako, da ga prebodete s konico noža ali vilice. Poskusite prebosti najdebelejši del trupa ali kosa. Na mestu reza ali vboda ne sme biti rdeče ali temne tekočine. Če so vidni sledovi krvi, se meso še nekaj časa kuha.

Okus in hranilna vrednost juh iz svežega piščanca in juh iz zamrznjene perutnine se praktično ne razlikujeta. Kar zadeva sam izdelek, so zamrznjene piščančje juhe lahko nekoliko bolj vlaknaste kot običajno.

Kako dolgo lahko hranite odmrznjenega piščanca

V hladilniku odmrznjeno perutnino lahko hranite največ en dan. V vseh drugih primerih morate meso začeti kuhati takoj.

Če tega ne morete storiti, piščančje kose položite v marinado in jih postavite v hladilnik. V tem stanju se ne bo pokvaril še 2-4 ure.

Tudi rok trajanja odmrznjene perutnine je različen. Priporočljivo jih je pojesti takoj po kuhanju in jih ne puščati več kot en dan, tudi v hladilniku ne.

Napake pri odmrzovanju perutnine

Pri naravni metodi odmrzovanja meso dolgo časa stoji na mizi ali okenski polici. Ker ta postopek traja približno en dan, je piščanec lahko izpostavljen sončni svetlobi. To se ne bi smelo zgoditi. Zaradi zunanje toplote trupa in tako dolgega bivanja zunaj hladilnika lahko meso zgnije (kot pravijo gospodinje, se zaduši). Zato je treba posodo s ptico prestaviti na mesto, kjer ni neposredne sončne svetlobe. Piščanca je treba tudi pri naravnem odmrzovanju postaviti stran od grelnikov.

Zato mesa namenoma ne postavljajte na sonce, da bi ga hitreje odmrznili. Na soncu bo truplo zgnilo, še preden bo popolnoma odmrznjeno.

Odmrzovanje perutnine s sušilnikom za lase ali električnim ventilatorjem je slaba ideja. Ta trik je v nekaterih komedijah prikazan kot šala. S segrevanjem površine mesa se notranja tkiva ne odtalijo. Poleg tega bo zračni tok iz električne naprave s seboj prinesel delce gospodinjskega prahu, katerih sestava je zelo neprijetna: delce kože, vlakna tkiva, pršice in številne druge sestavine, ki verjetno ne bodo dobra začimba za perutninsko meso.

Strogo je prepovedano poskušati pospešiti proces odmrzovanja z uporabo grelnikov, električnih kaminov ali drugih grelnih naprav. Poleg tega, da se piščanec na ta način namesto odmrzovanja pokvari, obstaja velika nevarnost, da v aparat pride vlaga, ki lahko povzroči kratek stik.

Perutninskega mesa ne smete odtajati v isti posodi kot druga živila. Prav tako se morate izogibati stiku surove perutnine s hrano, ki je pripravljena za uživanje, med postopkom odmrzovanja.

Ne odmrzujte piščanca z znaki, da je meso pokvarjeno in neprimerno za uživanje. Ti vključujejo:

1. Rjave lise na koži zamrznjenega piščanca in sivkast odtenek mesa.
2. Zelenkasta obarvanost ali sive lise na površini izdelka.
3. Plesen na katerem koli delu trupa.

Vsi ti neprijetni znaki kažejo na to, da je bilo meso zamrznjeno že kontaminirano. Pri odmrzovanju se aktivirajo vse bakterije in glive. Ni jih mogoče odstraniti s pranjem, obrezovanjem ali drugimi metodami. Takšnega mesa ne smete krmiti živali.

Če koža trupa ali fileja med odmrzovanjem postane sluzasta ali lepljiva, lahko hrana, pripravljena iz nje, povzroči hudo zastrupitev. Napačno bi bilo nadaljevati ta proces. Gnusen vonj se razširi po hiši in se ga je težko znebiti. Ob prvem znaku slabega izdelka ga je treba odstraniti.

Meso, ki je bilo v zamrzovalniku več kot 9 mesecev, se ne sme odtajati. Odtajevanje bo trajalo zelo dolgo, med tem pa bo neizogibno začelo gniti v zgornjih plasteh tkiv.

Usodna napaka je, če poskušate piščanca odmrzniti tako, da ga polijete z vrelo vodo ali potopite v vročo vodo. Meso se ne bo odtajalo le zunaj, ampak bo tudi v notranjosti ostalo ledeno hladno.

Če postopka ne preverjate, ga prav tako ne smete pustiti brez nadzora. Čeprav bo odmrzovanje trajalo približno en dan, je treba trup redno obračati. Ko odmrzujete dele piščanca ali fileje, jih čim prej ločite enega od drugega.