Kako hitro in pravilno odmrzniti ribe

Lažje in bolj zdravo je kupiti sveže ohlajene ali žive ribe kot pa zamrznjene, ki jih je treba pozneje odmrzniti. Vendar to ni vedno dostopno vsem - prodaja nekaterih vrst živih rib je pogosto sezonska, v majhnih mestih, daleč od regionalnih prestolnic, pa ohlajenih rib skoraj nikoli ni na policah. Zato moramo izbirati med tistim, kar je na prodaj. Pogosto je ta "nekaj" videti bolj kot deblo ali kamen - truplo je tako gosto prekrito s plastjo ledu. Zato je v igri spretnost gostiteljice: ali lahko iz tega kosa ledu pripravi okusno jed za družino?

Da se ne bi znašli v zagati, morate pri prodajnem pultu razmisliti o velikosti posode. Eno je, če načrtujete zabavo z gosti, drugo pa, če gre za običajno družinsko večerjo za tri ali štiri osebe. V prvem primeru lahko vzamete večjo ribo, v drugem pa manjšo ribo ali zrezke, saj z velikega trupa, ki je zamrznjen, ne morete odrezati odvečnih delov. Odmrznjene ribe ne morete ponovno zamrzniti.

Pravilno kuhanje se začne s pravilnim odmrzovanjem. Najprimernejši način je postopno in počasno odmrzovanje. To je najbolje opraviti v zamrzovalniku, kjer so negativni učinki temperature na občutljivo ribje meso čim manjši.

Kadar nimate časa, lahko uporabite tudi hitrejše metode - na primer v vodi ali v mikrovalovni pečici, pečici ali parni pečici. Če odmrzujete v skladu s pravili, ki jih priporočajo strokovnjaki iz kulinarične ali ribje predelovalne industrije, je rezultat zelo hiter: riba je popolnoma užitna, zmerno sočna in mehka.

Ali lahko zamrznjene ribe ocvrete, ne da bi jih odmrznili

V življenju se zgodi marsikaj, tudi to, da je čas za pripravo večerje, gostiteljica pa je pozabila vzeti ribo iz zamrzovalnika in jo odmrzniti. Kaj storiti? Brez panike! Izdelek morate vzeti ven in ga poskušati hitro pripraviti, da ga boste lahko dali v ponev. Primerni so le zrezki ali rezine fileja, saj celotne zamrznjene ribe ni mogoče razrezati na kose.

Ribo odvijete in jo podržite pod curkom hladne (ne mrzle!) vode, da se ledena skorja s površine stopi. Kose lahko sperete in po potrebi očistite ter izpraznite. Nato jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite čim več odvečne vlage.

Zamrznjeno ribo položite v zelo vročo ponev. Dovolj je, da ga povaljate v moki ali drobtinah in položite v vroče olje. Pomembno je, da se hitro oblikuje čvrsta skorja. Ko se spodnja stran dobro zapeče, jo hitro obrnite na drugo stran, posolite in pokrijte. Pokrov je obvezen, saj se ledena kepa v kosu ne le stopi, temveč se mora meso tudi skuhati. To traja skoraj dvakrat dlje kot predkuhana odmrznjena riba.

Prav tako vam ne bo treba računati na hrustljavo skorjico: led se bo spremenil v vodo, riba pa se ne bo ocvrla, temveč bo lebdela v vreli tekočini. Na splošno ribe ne bodo ocvrte, temveč dušene. Zaradi podaljšanega časa kuhanja bo nežno meso skoraj zagotovo razpadlo, hranilne snovi v končnem izdelku pa bodo manjše, kot bi lahko bile. Toda v izrednih razmerah, če ni ničesar drugega, s čimer bi lahko nahranili družino, se morate odločiti za to možnost. Vendar vam ta način kuhanja ne sme postati navada.

Z najmanjšo izgubo kakovosti lahko vrste rib, kot so srebrni oslič, žafranova trska, šura ali skuša, položite na rešetko brez hlajenja. Manj se deformirajo kot druge in bolje ohranjajo hranilne snovi pred razgradnjo.

Ali lahko ribe kuhamo brez odmrzovanja

Pri kuhanju nezamrznjenih rib so pogoji podobni: če je situacija zastala, jo morate skuhati, čeprav to ni zaželeno. Kuhane zamrznjene ribe ne bodo več tako mehke in okusne, kot bi bile, če bi bile kuhane odmrznjene.

Postavite ga pod tekočo vodo, da se led na površini odtaja, nato pa ga postrgajte z nožem, da odstranite ostanke lusk in tuje delce, kot so umazanija in delci embalaže.

Takšno ribo potopite v vrelo vodo: hitreje se odmrzne in hitreje skuha. Vendar je treba čas kuhanja podvojiti, da bodo kosi pečeni do sredine. Če je juha načrtovana iz rib, morate biti pripravljeni, da juha ne bo svetla in prozorna - prej bo belkasta in motna.

Kako hitro in pravilno odmrzniti ribe

Katera metoda odmrzovanja je prava, je odvisno od več dejavnikov, kot so vrsta ribe, velikost trupa in način zamrzovanja (trup, zrezek ali file).

Na primer, ne zelo velike trupe osličev ali polenovk do 1,5 kg je najbolje odmrzniti v hladni vodi. Enake ribe, vendar večje - nad 1,5 kg, ter kopije jesetrov, nototenije, brancina, velikega in soma je bolje odmrzniti na zraku pri sobni temperaturi. Enaki pogoji veljajo za fileje, brikete, bloke, mleto meso, zrezke in drobovje istih vrst rib. Ta metoda je dokaj hitra in lahko traja od ure in pol do treh ur.

Za slane ribe, kot so polenovka, losos, ščuka, krap, smuč in postrv, se dobro obnese odmrzovanje v slani vodi. Ribe ne smete hraniti v vodi, dokler ni popolnoma kuhana: po eni uri v posodi s tekočino jo vzemite ven in pustite na sobni temperaturi, da se popolnoma odtaja. Solno raztopino pripravimo iz 25 gramov soli (bolje je vzeti grobo kameno sol) na 1,2 litra vode.

Prekajeno ribo pet ur hranite v hladilniku, nato jo vzemite ven in pustite na sobni temperaturi, dokler ni pripravljena.

Sol za odmrzovanje rib se lahko uporablja ne le v obliki raztopine, temveč tudi v suhi obliki. Če se spomnite, kako čistilci cest pozimi posipajo pločnike s soljo, da bi stopili led na njih, je jasno: sol je prava stvar, ki jo je treba uporabiti v boju proti odmrzovanju. Vsako zamrznjeno ribo posolimo z obeh strani in počakamo, da se odtaja.

Za vse vrste rib pa je najbolje, da jih odmrznete v hladilniku, kjer mora biti temperatura +5 stopinj. Na ta način je mogoče doseči počasno odmrzovanje, ne da bi se pri tem poslabšala kakovost izdelka. Preden ga postavite v hladilnik, na več mestih prebodite tesno polietilensko embalažo. Če je riba nepakirana, jo zavijte v folijo za živila. Krožnik ali posodo z ribjim trupom postavite na spodnjo polico za približno 7-9 ur. Ko se riba odtaja, odstranite ovoj ali folijo za živila, izlijte tekočino in ribo osušite s papirnatimi brisačami ali brisačo.

Če želite ribe čim hitreje odmrzniti, običajno uporabite električni kuhinjski aparat, na primer mikrovalovno pečico. Nekatere posebej iznajdljive gospodinje pa uporabljajo na videz precej eksotične metode - na primer odmrzovanje trupla s sušilnikom za lase. Nenavadno je, da ta smešna metoda deluje.

Najprej ribo vzemite iz zamrzovalnika in jo za pol ure postavite v hladilnik, da se ohrani njen okus. Nato ga zavijte v folijo za živila, položite v plastično vrečko in vklopite sušilec za lase v načinu hladnega zraka, ne da bi pri tem vklopili gretje. Tok hladnega zraka s srednjo hitrostjo usmerite neposredno v vrečko, pri čemer naj bo naprava od ribe oddaljena približno 20 cm. Prehranska folija bo zaščitila površino trupa pred zmrzovanjem in izsuševanjem. Če želite postopek pospešiti, lahko z zračnim curkom večkrat preženete vrečko vzdolž celotnega telesa ribe. Če je sušilec za lase že vroč, ga za nekaj minut prekinite. Celoten postopek odmrzovanja traja največ 40-45 minut.

Po odmrzovanju ribe sperite s sušilnikom, obrišite vlago s papirnato brisačo in takoj nadaljujte s kuhanjem.

Obstaja kar nekaj gospodinj, ki uspešno odmrzujejo ribe v multipraktiku, za katerega nastavijo program minimalne toplote za 15-20 minut. Za enak čas izdelek postavijo tudi na zgornji pladenj za kuhanje v pari. Vendar je ta metoda primerna le, če je treba ribo nato skuhati, ne pa ocvreti ali soljiti. Vendar pa lahko ribe po odmrznitvi pripravite neposredno v parniku ali multipraktiku.

Pri tem zamrznjeno truplo podržite pod tekočo vodo, da se odmrzne, z nožem postrgajte morebitno umazanijo in ga ponovno sperite. Nato ga položite na mrežo za kuhanje v pari, da se odtaja, po približno 20 minutah pa ga prestavite v način kuhanja, tako da povečate temperaturo. Tako pripravljena jed se lahko zaradi ne preveč izrazitega okusa zdi prazna, zato je treba ribo ne le posoiti, temveč tudi poškropiti z limoninim sokom in začimbami. V petih minutah bo celotna hiša napolnjena s presenetljivo okusnim vonjem.

Druga metoda odmrzovanja je po načelu zelo podobna parni, saj nad posodo z vrelo vodo postavite cedilo in vanj položite skledo z ribjimi fileji. Ob rahlem vrenju izdelek hranite v skledi in ga občasno obrnite, da se enakomerno odtaja. Običajno lahko po približno 12-15 minutah ogenj pod ponevjo ugasnemo, saj se je riba odmrznila.

Ali je mogoče ribe odmrzniti

V vodi

Če ga želite odtajati v vodi, ga dajte v plastične vrečke: najprej v eno in jo trdno zavežite, nato v drugo vrečko in jo ponovno zavežite in tako naprej. Pomembno je, da trup ribe zapakirate tako, da iz vrečk v kokon ne more pronicati tekočina. Če je riba v vodi nezaščitena, vpije tekočino in postane vodena ter neokusna.

Nato lahko nadaljujete na dva načina.

Prvi način je odmrzovanje pod tekočo vodo, dokler se izdelek popolnoma ne odtaja, kar traja približno uro in pol. Voda mora biti vedno hladna, saj bo zaradi tople ali vroče vode meso postalo drobljivo, mlahavo in neokusno, hranilne snovi in vitamini pa bodo uničeni.

V uri in pol bo izteklo veliko vode, kar bo uničujoče za tiste, ki imajo vodomere. Zanje je primernejša druga metoda: v posodo nalijemo hladno vodo in vanjo položimo vrečko z ribami. Vsakih pol ure vodo odcedite in vanjo vlijte novo, dokler trup ribe ne zamrzne. Za ribe, težke približno en kilogram, traja nekaj ur, za večje ribe - do dveh kilogramov - pa tri ure.

Na enak način lahko odmrznete ne le celotno ribje truplo, temveč tudi mleto ribo in fileje. Profesionalni kuharji in strokovnjaki za prehrano menijo, da je odmrzovanje rib v vodi najvarnejši in najhitrejši način za ohranjanje hranilnih snovi in vitaminov, ki ne pokvari gostote mesa in njegovega okusa.

V mikrovalovni pečici

Odmrzovanje rib v mikrovalovni pečici (ali v mikrovalovni pečici) je enostavno, če se vanjo prilegajo. Za odmrzovanje potrebujete dovolj veliko stekleno, keramično ali plastično posodo, namenjeno posebej za uporabo v mikrovalovni pečici. Vanj položite ribe, posodo postavite v pečico in vklopite način odmrzovanja. Danes imajo številne sodobne mikrovalovne pečice ločeno funkcijo "odmrzovanje rib", gostiteljica pa mora le navesti težo trupa. To je vse! Nato se postopek izvede sam od sebe, le enkrat ali dvakrat lahko preverite stanje izdelka. Če jo med odmrzovanjem obrnete z glavo navzdol, bo riba hitreje dosegla pravo stanje in koža se ne bo izsušila.

Ribe se lahko odtajajo od 15 minut do pol ure, zato je treba določiti čas: najprej 5-7 minut, in ko se mikrovalovna pečica ugasne, odprite vrata, obrnite trup in odcedite posodo, v kateri leži, nato pa se postopek odmrzovanja nadaljuje. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko je hrana že odmrznjena, vendar še ni preveč mehka.

Ribe se odtalijo z ultravisokofrekvenčnimi valovi, ki so nežni do hranilnih snovi v ribjem mesu. Toda ribe, pripravljene v mikrovalovni pečici, bodo slabšega okusa kot ribe, pripravljene v hladilniku, saj bodo bolj suhe, ker je iz njih izhlapelo nekaj vlage. Poleg tega nekateri poročajo, da imajo ribe po mikrovalovni pečici rahel, a poseben okus. Zato lahko mikrovalovno pečico uporabljate le občasno in v nujnih primerih.

Če pa morate uporabiti mikrovalovno pečico, je tu majhna skrivnost: če želite, da se riba ponovno spremeni v nežno, mehko in sočno, jo po odmrzovanju za četrt ure potopite v mleko.

V pečici

Če je vaš štedilnik sodoben, ima pečica običajno konvekcijski način ali način za odmrzovanje. Te morate uporabiti pri pripravi vodnih organizmov.

Funkcija odmrzovanja je vgrajena v električne pečice in je označena s kapljico s snežinko nad njo. Ko je ta funkcija aktivirana, je vklopljen samo ventilator, grelni elementi ne delujejo, zato je odmrzovanje posledica le zračnih tokov, ki se gibljejo okoli rib. Ti "odženejo" ohlajeni, ledeni zrak, ki kot oblak obdaja truplo, in ga nadomestijo s toplim zrakom. Temperatura se ne zviša; ostane na sobni temperaturi, vendar se izdelek hitreje odtaja, njegov videz in hranilne snovi pa se dobro ohranijo.

Ribe se še hitreje odmrznejo, če je vključena toplota, vendar temperatura ne sme biti višja od 30 stopinj Celzija.

Če ni funkcije odmrzovanja, lahko uporabite način konvekcije pri 0 stopinjah.

Če pa je vaš štedilnik običajen in nima teh funkcij, lahko za odmrzovanje rib še vedno uporabite pečico. Pečico segrejte na 30 stopinj in jo izklopite. Ribo vzemite iz zavitka, jo položite na krožnik in jo postavite v pečico na žično polico. Tako ga boste hitreje odmrznili.

Obstajajo splošna priporočila za odmrzovanje v pečici, ki so primerna tako za supermoderne naprave s funkcijami odmrzovanja in konvekcije kot tudi za preproste "babičine" štedilnike. Prvič, stojalo, na katerem bo krožnik z ribami, mora biti čim nižje. Drugič, ne smete uporabljati steklene posode. Tretjič, ribe v pečici ni treba pokriti - niti s pokrovom niti s folijo ali filmom.

Odmrzovanje rib v zraku

Tako profesionalni kuharji kot tehnologi, ki delajo v industriji predelave rib, priporočajo zračno odmrzovanje različnih vrst jesetrov, somov, osličev, osličev, nototenij, sinic, brancinov, morskega lista, morskega lista, ledenih rib, polenovk, velikih krapov in skuše - to so srednje veliki do veliki trupi. Poleg tega so na seznamu tudi zrezki, mlete ribe, bloki in briketi za fileje.

Ribe niso položene tesno, ampak na določeni razdalji druga od druge, tako da se trupi ali bloki ne dotikajo drug drugega, in so pokrite s plastičnimi vrečkami ali folijo za živila. Postopek odmrzovanja lahko traja od 5 do 9 ur, odvisno od velikosti trupa.

Občasno pokukajte pod folijo in, če so fileti odmrznjeni, odlomite zunanje, že odmrznjene mesne plošče.

Ko se riba odmrzne na zraku, se njena teža zmanjša v povprečju za 10 %, saj iz mesa izteče sok. Poleg tega je izhlapevanje vlage s površine minimalno in ribe se lahko izsušijo. Hkrati je ta metoda odmrzovanja nežna, saj ohrani večino hranilnih snovi, mineralov in vitaminov v mesu. Toda v vročem vremenu je ta način odmrzovanja lahko nevaren, saj se lahko hitro razvijejo različne bakterije, vključno s patogenimi organizmi.

Ali lahko odmrznjeno ribo zamrznem?

Včasih je za večerjo preveč odmrznjenih rib. Gostiteljica je ocvrla veliko ponev in še vedno je ostalo veliko koščkov. Naj ga dam nazaj v zamrzovalnik? Ne, tega ne smete storiti, saj bo ob ponovnem zamrzovanju ob naslednjem odmrzovanju postal brezoblična kašasta masa brez okusa in neprijetnega vonja. Dejstvo je, da je ribje meso v bistvu plošča, ki je med seboj zelo ohlapno povezana, te vezi pa se zaradi nenadnih temperaturnih sprememb zlahka pretrgajo. Ko voda med zamrzovanjem kristalizira, tkiva hitro in zlahka razpadejo. Zato se iz mesa izloči ribji sok in meso se deformira.

Vendar pa so tudi tu odtenki. Celovitost zamrznjenih rib je odvisna od vrste prebivalca rezervoarja. Na primer, nežno meso postrvi je bolj prizadeto, medtem ko je grobo in čvrsto meso, kot je polenovka, manj prizadeto. Poleg tega postane ponovno zamrznjen polenovka še trša, bolj groba in po teksturi zelo podobna gumi. Če nameravate pripraviti ribje kotlete in meso zmleti, ni pomembno, ali je riba zamrznjena enkrat ali dvakrat.

Poleg tega se med odmrzovanjem na površini ribjega trupa že naselijo različni mikroorganizmi, ki zagotovo začnejo kvariti izdelek. Z drugimi besedami, ponovno zamrznjene ribe so lahko preprosto škodljive ali celo nevarne za zdravje.

Kaj storiti z ostanki rib in ribami, ki niso bile prevzete? Lahko ga skuhate, ločite od kosti in narežete na majhne koščke. Čebulo, korenček in paradižnik ločeno podušite v ponvi na rastlinskem olju, zelenjavo pa posolimo in začinimo. Ribo položite v solatno skledo, na vrh položite dušeno zelenjavo, ohladite in pustite v hladilniku do jutra. Naslednji dan boste imeli čudovito hladno jed - ribo v marinadi, ki je dobra sama po sebi in kot prigrizek.

Lahko pa meso ločite od kosti, ga zmeljete v mlinčku za meso, dodate čebulo in česen. Mleto meso lahko damo v zamrzovalnik. Bolje pa je, če ga solimo, dodamo jajce in začimbe, oblikujemo svaljke in v vsakega damo košček masla. Kolačke povaljajte v drobtinah (če drobtin nimate, zadostuje navadna moka) in jih na obeh straneh ocvrite do hrustljavosti. Pripravljeni na obilen zajtrk! Zjutraj ga je treba le pogreti (in obstajajo ljubitelji hladnih ribjih kotletov). Ti kotleti so veliko bolj zdravi kot tradicionalni jutranji sendvič s klobaso. V skrajnem primeru lahko pripravljene kotlete položite v zamrzovalnik, kjer počakajo, dokler niso pripravljeni.

Najboljši način, da se izognete težavam s hitrim predelovanjem odvečne hrane, je, da natančno izračunate, kaj potrebujete za večerjo, in odmrznete ribe točno tako, kot jih želite.

Kako dolgo traja odmrzovanje rib

Gostiteljica se je odločila, da bo za večerjo pripravila ocvrto ribo. In ker ve, da je najbolj pravilen način odmrzovanja počasi, bo ob odhodu v službo vzela ribo iz zamrzovalnika in jo položila na spodnjo polico hladilnika. Ko se zvečer vrne domov, je riba pripravljena za nadaljnjo pripravo.

Na ta način je za odmrzovanje rib, težkih približno kilogram, potrebnih od 7 do 9-10 ur, medtem ko za dvokilogramsko ribo potrebujemo veliko več časa - skoraj dan! Tudi če trup ribe ni popolnoma odmrznjen, vam to ne preprečuje, da bi ga očistili. Nekatere vrste rib je še bolj priročno obdelovati, če so rahlo zamrznjene.

Če pričakujete goste in jih želite presenetiti z okusno jedjo, lahko ribe odmrzujete le počasi - v hladilniku. Vsi drugi načini poslabšajo njegovo strukturo, videz, barvo in okus, zato tudi največja kuharska spretnost ne bo rešila ugleda gostiteljice, ki je jed pripravila iz hitro odmrznjenega ribjega trupa.

Ribe lahko preprosto pustite, da se odmrznejo na zraku. Pomembno je, da ga hranite v plastični vrečki, da se njegova površina ne izsuši. Če je temperatura v kuhinji od 20 do 22 stopinj, traja odtajanje mesa približno šest ur, za zrezek pa še hitreje, približno štiri ure. Vendar je takšno odmrzovanje nevarno: v vročini se v ribjem mesu hitro razmnožijo mikroorganizmi, zato se začne kvariti in celo gniti.

Odmrzovanje rib v skledi s hladno vodo, v kateri so v več plastičnih vrečkah, lahko poteka hitreje - do tri ure. Včasih ga v vrečah in z vodo pošljemo naravnost v hladilnik. Takšna možnost je mogoča, vendar je nekoliko nesmiselna: čas odmrzovanja ostane enak, kot če bi trup preprosto postavili v hladilnik brez vode. Prav tako ne smete pozabiti, da je treba med odmrzovanjem večkrat zamenjati vodo v bazenu.

Še hitreje - v uri in pol - lahko ribe odmrznete pod curkom hladne tekoče vode. Ura in pol bo dovolj, vendar je ta metoda primerna le za tiste, ki niso navajeni šteti porabe vode.

Razmrzovanje srednje velikega ribjega trupa v solni raztopini traja do dve uri. Vendar je to metodo priporočljivo uporabljati le za pripravo morskih rib, katerih telo je nasičeno z lastnimi solmi in se ne bo preveč odzvalo na dejstvo, da solna raztopina črpa tekočino iz ribjega mesa, zaradi česar je to suho in trdo. Slana voda je za sladkovodne ribe škodljiva. Vendar je povsem sprejemljivo, da so mastne ribe marinirane, dušene, ocvrte, dimljene ali pečene.

V slani vodi lahko odmrzujete le cele ribe, ni pa primerna za zrezke in odrezke.

Enako sprejemljivo je, da ribe v tej raztopini hranite na kuhinjski mizi, kjer bo proces potekal hitro, in jih postavite v hladilnik, kjer se odmrzovanje nekoliko zavleče in namesto dveh ur lahko traja tudi štiri.

S še hitrejšimi metodami odmrzovanja lahko ribe pripravite že v 40 minutah. To lahko storite s sušilnikom za lase s curkom hladnega zraka. Večnamenski kuhalnik, parni lonec, pečica ali vodna kopel lahko to opravijo v 15-20 minutah. Vendar je pomembno, da trupa ne konzervirate preveč in da ga ne odmrzujete dlje časa, sicer bo riba premehka in ohlapna ter bo razpadla do te mere, da je ne bo mogoče rezati z nožem, saj se bo meso samo zmečkalo. In v njem ne bo ostalo veliko hranilnih snovi.

Kako dolgo zdrži odmrznjena riba v zamrzovalniku

Če nezamrznjene ribe dolgo hranimo v hladilniku, niso najboljša hrana za mizo. Bolje je, da iz njega takoj po odmrzovanju pripravite kulinarično mojstrovino. Ker pa se v življenju pojavljajo višje sile, se zgodi, da je treba načrtovano pripravo ribe za večerjo preložiti. Vendar pa je odlaganje za več kot dve uri zelo nezaželeno. Riba, ki je bila prepuščena počitku, ne bo imela dobrega okusa, meso pa bo izgubilo svojo obliko in postalo ohlapno.

Preden truplo položite v hladilnik za začasno shranjevanje, ga položite v plastično ali stekleno posodo za živila in jo tesno zaprite s pokrovom. Če so vse posode polne, jih zavijte v mokro bombažno krpo.

Poleg tega filetov sploh ne smete skladiščiti - niti za kratek čas. Kuhati ga je treba takoj po odmrzovanju.

Kako ne odtajati rib

Rib nikoli ne odmrzujte v vroči ali topli vodi, da ohranite njihov okus in videz ter preprečite, da bi škodovale vašemu zdravju. Hladna voda ne bo uporabna, če bo riba v njej brez vrečke, samo kot truplo. Tekočina iz ribjega mesa izloči številne vitamine in minerale, zato izdelek izgubi veliko svoje hranilne vrednosti.

Če trup ali zrezek odtajate na zraku, ga obvezno pokrijte in ga ne odmrznite do konca (dokler ni premehak). Bolje je, da so v notranjosti nekoliko mrzle, ko gostiteljica začne pripravljati jedi z njimi. To velja predvsem za fileje.

Polnjene ali polpripravljene ribe, kot so kotleti ali mesne kroglice, se ne smejo odtajati v vodni kopeli, saj bodo postale brez oblike in okusa ter izgubile sokove in okus. Najbolje jih je odtajati v hladilniku na spodnji polici.