Kako hitro in pravilno odmrzniti pecivo

Zamrznjeno testo je prava poslastica za vse gospodinje, ki rade pečejo. Marmelade lahko pripravite sami ali jih kupite v kateri koli trgovini. Ta možnost shranjevanja lahko prihrani veliko časa. Pomembno pa je, da testo pravilno odmrznete, da bo pecivo v pečici dobro vzhajalo.

Dober način za odmrzovanje testa

Najpogostejša možnost je, da testo pustite v prostoru, da se odmrzne, vendar ni najhitrejša. Nekatere gospodinje odmrzujejo v pečici, mikrovalovni pečici, hladilniku ali vodni kopeli. Razmrzovanje lahko izvedete na več načinov, vse je odvisno od vrste testa.

Listnato testo

Zamrznjeno listnato testo ni primerno za delo, saj je krhko, zato iz njega ne morete narediti ničesar. Ni ga treba odtajati do mehke konsistence; z njim je tudi lažje delati, saj je prožno in elastično.

Listnato testo se običajno zamrzne v plasteh. Pred odmrzovanjem liste ločite, da robovi ne bodo plavali ali se zlepili pri visokih temperaturah. Zelo pomembno je, da listnatega testa ne pregrejete preveč, sicer se bo njegova struktura porušila, spremenil se bo v navadno testo in med peko ne bo dobro vzhajal.

Kako opraviti postopek odmrzovanja:

1. Če je embalaža nameščena, jo odstranite.
2. Če je mogoče, ločite liste med seboj.
3. Hlebec postavite na mizo v bližini vroče pečice ali blizu radiatorja ali drugega vira toplote.
4. Občasno ga poškropite z vodo ali pokrijte s pergamentnim papirjem ali čajno brisačo, da se vrh hlebca ne strdi.

Razpakirano pecivo lahko za 5-7 minut postavite tudi v mikrovalovno pečico s funkcijo odmrzovanja in ga vsaj enkrat obrnete. Vendar ta možnost ni najbolj primerna, saj se bo struktura izdelka porušila in pecivo ne bo vzhajalo. Nekatere gospodinje dajo listnato testo neposredno iz embalaže v toplo vodo, da se odtaja.

Kvasno testo

Doma pripravljene hrane ne smete najprej zamrzniti v posodi, temveč takoj v plastični vrečki ali foliji za živila. Mnoge ženske prav tako pripravijo torte in vlečeno pecivo naenkrat, jih zamrznejo in nato dajo v pečico, ne da bi jih prej odmrznile. S tem prihranite veliko časa in truda. Takšne polizdelke lahko hranite do 2 meseca.

Odmrzovanje kvasnega testa ima veliko odtenkov. Zelo pomembno je, da temperaturo dvigujemo postopoma, saj zamrznjenega testa ne smemo takoj položiti v posodo z vročo vodo ali na radiator, sicer bo izgubilo svojo kakovost in okus.

Zamrznjen izdelek postavite v hladen prostor za kuhanje, kjer je temperatura višja. Po dveh urah ga vzemite ven in pustite, da se odtaja na sobni temperaturi, stran od virov toplote. Poskrbite, da ne bo prepiha, sicer se bo testo usedlo. Med zadnjo fazo odmrzovanja lahko testo približate pečici ali radiatorju.

To je najboljša možnost za testo z drožmi. Če ni časa in je testo majhno, strokovnjaki svetujejo, da se pol ure odtaja v multipraktiku pri 40 stopinjah. Pomembno je vedeti, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.

Nekvašeno testo

Tovrstno testo lahko raztopimo na več načinov, saj ni tako muhasto kot kvasno ali listnato testo. Če v kuhinji ni mikrovalovne pečice ali multicookerja in nimate časa čakati na odmrzovanje pri sobni temperaturi ali v hladilniku, lahko poskusite z odmrzovanjem v vodni kopeli ali v vroči vodi.

1. Hladno testo dajte v plastično vrečko, nato v drugo vrečko.
2. Iz vrečke izpustite odvečni zrak.
3. Potopite jih v vročo vodo, vendar ne v vrelo. Ko se tekočina ohladi, jo zamenjajte. Optimalna temperatura vode je 40-50 stopinj.

Če nimate vrečke, testo brez kvasa zavijte v folijo za živila ali folijo.

Sandy

Pecivo shranite v zamrzovalnik za približno 2-3 mesece, da bo še bolj hrustljavo. Najbolje je, da krhko testo pred zamrzovanjem zvijete v kroglice in jih zavijete v folijo za živila. Pri odmrzovanju je pomembno, da testa ne segrejete preveč, saj se zaradi velike količine olja, ki ga vsebuje, hitro pokvari. Pozneje je ne bo mogoče pospraviti na kup. Edina vrsta krušnega testa, ki ga ni mogoče zamrzniti, je sesekljano testo, ki po odmrznitvi postane neprožno in trdo.

Dovolj je, da testo za kruhke pustite na sobni temperaturi uro ali dve. Pred peko testo dobro pregnetite, da razbijete morebitne grudice. Enaka metoda velja tudi za testo za pecivo, ki prav tako vsebuje veliko olja.

Za pico

Za to priljubljeno jed je priporočljivo, da testa ne zamrznemo kot brezoblično maso, temveč takoj kot okroglo podlago s stranicami. Tako vam ni treba izgubljati dodatnega časa z odmrzovanjem, temveč le dodate omake, prelive in sir na osnovo ter jo pošljete v pečico. V supermarketih lahko najdete celo osnove za pico; to niso pečeni ploščati kruhki, temveč oblikovano testo, ki ga je treba samo speči v pečici.

Testo za pico lahko odmrznete na kakršen koli hiter način. Vendar strokovnjaki svetujejo, da testo položite v stekleno posodo, jo poškropite z vodo, pokrijte s folijo ali brisačo, da ne postane preveč zastarelo, in jo pustite ob vroči plošči, pečici ali radiatorju. Celoten postopek odmrzovanja traja približno 1-2 uri.

Knedlji

Pri odmrzovanju tovrstnega testa je pomembno, da naredite vse prav, da ne postane kvašeno in lepljivo. Testo iz zamrzovalnika dajte čez noč v hladilnik, nato pa ga pustite še nekaj ur vzhajati na sobni temperaturi.

Če tako dolgo ne morete čakati, dajte testo poleg nečesa toplega in ga postavite v vročo vodo. Pri hitrem odmrzovanju je treba testo nenehno gnesti in dodajati moko. Ko se cmok popolnoma odmrzne, ga pustite počivati četrt ure, da je pripravljen za oblikovanje.

Testo Filo

Peka s filom je zračna in nežna, zato veliko gospodinj kupi pripravljeno testo v trgovini ali ga pripravi same. Konec koncev je hitro in enostavno pripravljen, poleg tega pa je potrebnih le nekaj sestavin. Testo se zamrzne v obliki tankih listov, med katere se položi plast folije za živila ali pergamentnega papirja.

Da bo testo ostalo prave konsistence, ga ne odtajajte hitro, temveč ga pustite v hladilniku 10 ur.

Če so gostje pred vrati in jih želite presenetiti z okusnim prigrizkom ali štrudlom, je odmrzovanje v vodni kopeli idealno:

1. Dno posode obložite s pergamentnim papirjem ali oljem, da se hrana med odmrzovanjem ne prilepi na dno posode.
2. Ponev postavite na posodo z vrelo vodo. Para iz vrele vode bo pomagala hitro odmrzniti živila. Celoten postopek traja največ 40 minut.
3. Testo občasno obračajte, da se enakomerno odtaljuje.

Pomembno je, da filota ne segrejete preveč, da izgubi svojo plastičnost. Odmrznjeni filoj se mora zlahka ločiti od papirja ali živilske folije.

Ali lahko testo odmrznem v mikrovalovni pečici?

Ta aparat je na voljo v vsaki sodobni kuhinji. Za to obstaja razlog; ne samo, da je priročna za segrevanje ohlajene hrane ali kuhanje nekaterih jedi, ampak omogoča tudi hitro odmrzovanje hrane. Testo lahko na ta način tudi odmrznete, vendar morate pri tem upoštevati nekatere vidike.

V mikrovalovni pečici ni priporočljivo odmrzovati listnatega in kvašenega testa, saj imata posebno strukturo, ki se zaradi visoke temperature in hitrega odmrzovanja zlahka pokvari. Peka s tako odmrznjenim testom je lahko neuspešna. Testo ne vzhaja, postane trdo in ima grenak okus.

Na ta način lahko brez težav razmrznete nekvašeno testo, če je mikrovalovna pečica opremljena s posebno funkcijo. Gospodinja bo morala samo izračunati maso, da bo določila število minut za odmrzovanje. Če zahtevani način ni na voljo, je treba moč prilagoditi s 50 na 100 W. Med odmrzovanjem je treba hrano večkrat obrniti, da se enakomerno segreje.

Odmrzovanje večjih količin testa ni priporočljivo, saj se testo na vrhu hitreje odmrzne in izgubi plastičnost, v notranjosti pa ostane hladno. Da bi se temu izognili, zamrznite testo v majhnih grudicah ali plasteh. Če testo v mikrovalovni pečici prekuhate, se bo na vrhu naredila skorja in bo neprimerno za kuhanje. Če hrano v mikrovalovni pečici prekuhate, se lahko zgodi, da se bo zapela, namesto da bi se odmrznila.

Ali moram pred peko odtajati listnato testo?

Delo z zamrznjenim testom je precej težavno, saj ga ne morete razvaljati, ne morete ga oblikovati. Listnato testo je zato treba pred delom odmrzniti, najbolje v hladilniku ali na sobni temperaturi. Strokovnjaki odsvetujejo zasilno odmrzovanje listnatega testa na radiatorju, v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. S tem se pokvari struktura, pri peki se ne dvigne in postane togo in trdo. Če je testo razvaljano, lahko postopoma odlepite zgornje plasti in ga obdelujete, ko se odtaja.

Ne pretiravajte z odtajanjem listnatega testa, dokler ne postane zelo mehko. V pečici se ne kuha dobro in ga je težje obdelovati. Kuhinjska brisača, pergamentni papir ali folija, položena na pekač, bo pomagala preprečiti nastanek skorje. Odmrznjeni izdelek z valjarjem razvaljajte samo v eni smeri, da ohranite celovitost plasti. Pomembno je opozoriti, da se testo ne sme ponovno zamrzniti.

Odlična rešitev je, da iz svežega listnatega testa naredite testo, žemljice in jih v tej obliki zamrznete. Ko želite nekaj speči, vam ni treba odmrzovati testa, ampak zamrznjene polizdelke le pošljite v pečico, dokler niso popolnoma pečeni. Če imate na prost dan na voljo dodatne pol ure ali uro za delo s svežim testom, vam tako ni treba skrbeti za odmrzovanje izdelka.

Kako pravilno odmrzniti testo

Na postopek odmrzovanja zelo vpliva to, kako dobro je izdelek zamrznjen. Pri delu s testom bo gospodinjam v pomoč nekaj malenkosti:

1. Ne zamrzujte celotnega testa, temveč ga razdelite na manjše dele. Tako se bo izdelek hitreje odmrznil in ne bo vam treba skrbeti, da bo na vrhu mehak, v notranjosti pa leden. Proizvajalci pogosto zamrznejo v obliki listov, kar je prav tako zelo priročno.
2. Testo zavijte v folijo za živila ali celofan, da se prepreči nastanek skorje. Če ni folije, lahko uporabite folijo. V tem primeru testo najprej potresite z moko in ga nato zavijte.
3. Izdelek hranite v zamrzovalniku največ 2 meseca.
4. Idealen je za vnaprejšnje oblikovanje cmokov, knedljev, listnatega peciva in celo celih pit. Takrat vam ne bo treba čakati, da se odtalijo, saj lahko napol pripravljen izdelek položite naravnost v pečico ali ga skuhate v loncu.

Ali se lahko testo ponovno zamrzne

Sveže testo lahko zamrznete in ga v zamrzovalniku hranite do 45 dni. Kupljene različice so včasih shranjene tudi do enega leta, saj je bil izdelek hitro zamrznjen. Takšen postopek ne vpliva na okus in fizikalne lastnosti testa, če je pravilno odmrznjeno in temperatura ni previsoka. Pomembno je vedeti, da je kvasno testo najbolj muhasto. Nikoli ga ne smemo ponovno zamrzniti, saj se kakovost kvasa in končne jedi poslabša. To lahko privede do zastrupitve s hrano.

Če testo večkrat odmrznete in ponovno zamrznete, bo odmrznjeni izdelek plaval ter ne bo več elastičen in prožen. Ne moremo ga oblikovati in v pečici ne vzhaja. Rezultat bo pokvarjen pekač. Če iz kakšnega razloga ne morete obdelati vsega testa, ki ga je bilo treba odmrzniti, nič hudega, saj ga lahko še približno dva dni hranite v običajnem hladilniku.

Zato testo v trgovini skrbno izberite tako, da skozi embalažo poskušate začutiti obliko testa: ali je "zvitek" nagnjen, ali so plasti ravne. Če je oblika deformirana, to pomeni, da pogoji skladiščenja v supermarketu niso bili izpolnjeni in da je bil izdelek že odmrznjen in nato ponovno zamrznjen. Na ta način bo oseba kupila mačka v žaklju, pecivo pa se morda ne bo izkazalo.

Zamrznjeno testo je zelo koristno za sodobne gostiteljice, ki želijo svoje sostanovalce ali goste razveseliti z okusno sladico. Če imate zelo malo časa, lahko uporabite hitre načine odmrzovanja: pustite ga na radiatorju, v pečici, ogreti na 40-50 stopinj, v vroči vodi, postavite v vodno kopel za pol ure, v mikrovalovno pečico. Vendar morate upoštevati, da sta listnato in kvašeno testo precej občutljiva, zato ju morate začeti odmrzovati vnaprej. V nasprotnem primeru je po odmrzovanju neprijetno delati z njim, izdelek se med peko ne bo dvignil in pecivo bo trdo. Tudi v primeru testa z drožmi bo hitro odmrzovanje prekinilo proces fermentacije droži, kar bo zagotovo vplivalo na okus in videz končnega izdelka.

Zamrznjeno testo je najbolje pustiti čez noč v hladilniku ali vsaj nekaj ur na sobni temperaturi, da se ohranijo vse okusne in fizikalne lastnosti izdelka.