Kako pravilno kuhati mleko

Pitje mleka je koristno za otroke in odrasle. Bogata je s kalcijem in kalijem, pomembnimi vitamini in aminokislinami. Mleko se uporablja v številnih jedeh in zapletenih kuhinjah. Je nepogrešljiv izdelek v vsaki kuhinji. Vendar se s pitjem surovega izpostavite nevarnostim. Mleko je izredno uporabno, saj ga ne obožujejo le ljudje, temveč tudi različne bakterije in mikroorganizmi, za katere je idealen medij. Zato je priporočljivo uživati le toplotno obdelane izdelke, da bodo okusni, zdravi in popolnoma varni.

Ali je treba mleko v trgovini prekuhati?

Pasterizirano in ultrapasterizirano mleko je bilo v proizvodnem obratu že pripravljeno na vse potrebne postopke. Vse, kar morate storiti, je, da pazite na datum izteka veljavnosti. Če je rok uporabnosti potekel, izdelka ne bo mogoče ponovno oživiti. Enako velja za majhne vrečke za otroke.

Mleko, kupljeno v trgovini, se lahko ustrezno toplotno obdela, npr. po receptu za drugo jed. Ni ga treba segrevati na več kot 80 stopinj ali kuhati dve minuti. Če je treba naliti vroče mleko, ga preprosto segrejte na nizki temperaturi. Tako ne bo pobegnil, se ne bo zažgal in bo zahteval precej manj pozornosti.

Kako dolgo je treba kuhati mleko?

Izvajanje postopka globoke pasterizacije doma je problematično, saj je treba natančno in dolgo časa vzdrževati temperaturno okno. Sistem je pripravljen za linijsko industrijsko proizvodnjo. Kuhanje je doma boljše, saj v kratkem času uniči vso mikrofloro.

Mleko mora zavreti na nizki temperaturi in nato vreti 90-120 sekund. Dve minuti je uradno zdravniško priporočilo za pripravo mleka s pretečenim rokom uporabe ali za uživanje pri otrocih in ljudeh z boleznimi prebavil, z zmanjšano odpornostjo ali po nedavnem kirurškem posegu. Ko zavre, odstavite z ognja in pustite, da se naravno ohladi.

Industrijska metoda globoke pasterizacije predpisuje temperaturo 75 stopinj za pol ure. Ta metoda je najprimernejša za indukcijske kuhalne plošče s stabiliziranim načinom segrevanja. Na ta način lahko na termometru dosežete zahtevanih 75 stopinj in nato preprosto vklopite posebno funkcijo na kuhalni plošči ter se le občasno vrnete k loncu z mlekom.

Kratka metoda, tj. konvencionalna pasterizacija, je povezana s smrtjo glavnih patogenov. To ne pomeni, da je mleko popolnoma varno ali primerno za dolgotrajno skladiščenje, vendar na splošno velja za surovo mleko dobre kakovosti. Mleko segrejemo na nizki temperaturi do 80 stopinj. To lahko vidite tudi brez termometra: ob notranjem robu posode se bodo začeli delati mehurčki. Mleko naj bo v takšnem stanju 60 sekund. Morda boste morali delati z vročino, da se ne bi pregrela in zavrela, hkrati pa preprečiti, da bi se temperatura znižala.

Sodobni večnamenski kuhalniki imajo poseben način za kuhanje mleka. Vse, kar morate storiti, je, da pritisnete gumb, pametni kuhinjski aparat pa opravi vse drugo. Mešanico morate še vedno mešati, vendar je nevarnost, da bi iztekla, veliko manjša. V posodo ne smete naliti preveč mleka, saj se bo pri segrevanju povečalo in lahko pobegne, če se prelije. Pogosto obstaja posebna oznaka, do katere lahko v posodo multicookerja nalijete mleko.

Kako pravilno kuhati mleko

Postopek je predvidljiv in zahteva le stalno pozornost. Pravzaprav so vsi ekscesi, pri katerih mleko uhaja, posledica dejstva, da se ga ne nadzoruje in da se ogenj ne umiri, ko je to potrebno.

Vzeti je treba čisto posodo, ki ste jo predhodno oprali s hladno vodo. Mimogrede, ne pozabite, da mleko absorbira vse vonjave. Slabo očiščena ponev po dišeči enolončnici s timijanom, rožmarinom, klinčki in baziliko ohrani vse te vonjave. Tudi če posoda oddaja zelo rahlo aromo, se bo ta v mleku zelo močno čutila. Zato je idealno imeti poseben lonec samo za kuhanje mleka.

Dno in robove lahko namažete z maslom. To zelo pomaga, da se mleko ne zlepi. Lahko pa se brez njega tudi izognete. V ponev vlijte hladno mleko in upoštevajte, da bo pri segrevanju pridobivalo na prostornini. Na primer, v 1,5-litrsko posodo je bolje natočiti le liter mleka. Tako boste imeli več časa za odpravo težav in zagotovili boljši nadzor nad postopkom.

Na nizki temperaturi jo zavrite. Visoka temperatura in hitro vrenje sta zagotovilo, da se bo mleko zažgalo, tudi v stekleni posodi ali posodi iz nerjavečega jekla. Zato je bolje porabiti dodatnih 5 minut za počasno segrevanje.

Ko začne mleko vreti, se peniti in dvigovati do robov posode, morate zmanjšati temperaturo in, če je postopek hiter, celo za kratek čas odstaviti s štedilnika. Kuhanje morate uravnavati 90-120 sekund, kar ni težko.

Mleko je treba ves čas vrenja redno mešati. Mimogrede, peno, ki nastane pred vretjem, je treba odstraniti. Ne vsebuje nobenih koristnih snovi in vas bo bolj oviral. Po drugi strani pa pena, ki nastane med kuhanjem, že vsebuje makro- in mikroelemente ter vitamine. Ni priporočljivo, da ga odstranite, temveč ga le razbijete in vmešate v mleko.

Ali lahko mleko zavrem v mikrovalovni pečici?

Ne želite se ubadati s ponevjo, ko potrebujete le kozarec ali skodelico mleka, kar lahko traja nekaj časa. Mikrovalovna pečica je znana po tem, da lahko v njej hitro zavrejo majhne količine tekočine. Iz tega lahko naredimo mleko.

Mleko prelijte v čisto skodelico ali kozarec, vendar ne do konca, temveč pustite približno tretjino prostornine, da se pri segrevanju razširi. V nasprotnem primeru bo mleko preprosto steklo in mikrovalovno pečico boste morali očistiti.

Ključno je, da vanje položite leseno žlico, nabodalo ali dolgo zobotrebec. Naprava se ne sme potopiti v mleko. To pusti trajno luknjo za uhajanje pare pri segrevanju, tudi ko se tvori gosta pena. V nasprotnem primeru se bo nabirala para, ki se bo izločala. Pri klasičnem dušenju je vloga tega nabodala ali žlice v rednem mešanju.

Čas segrevanja kozarca ali vrča je 3x20 sekund pri polni moči. Po vsaki fazi odstranite posodo, hitro premešajte in jo ponovno postavite v posodo za nadaljnjih 20 sekund. Razumite tudi posebnosti mikrovalovnih pečic: tekočina se segreva neenakomerno - hitreje na vrhu, dlje na dnu. Čeprav je mleko po 20 sekundah videti kuhano, ni.

Opekline mleka, kaj storiti

Osnovni nasvet je, da pazite na temperaturo in nenehno mešate. Segretega mleka ne smete pustiti brez nadzora in nedopustno je, da ga pustite brez nadzora tudi za minuto. To je celotna skrivnost pravilnega kuhanja mleka doma.

Druga metoda je, da v lonec nalijete približno 5 mm hladne vode, jo zavrete in nato dodate mleko. Voda bo med vrenjem izhlapela, mleko pa se ne bo imelo časa zlepiti.

Izbira pribora je zelo pomembna, saj se mleko prijema predvsem zaradi napačnih lončkov in skodelic. Najboljši 3 materiali za kuhanje mleka:

• steklo;
• aluminij;
• iz nerjavečega jekla.

Ne kuhajte mleka v emajlirani posodi; skoraj zagotovo se bo zažgalo. Keramika ali glina nista priporočljivi, tudi zaradi premaza. Mleko je pri segrevanju bolj aktivno in se zlahka prilepi na vse vrste emajlov in barv.

Kako dolgo hrani kuhano mleko

Po domačem kuhanju je mleko užitno še 3 dni, če ga shranite v hladilniku. V prostoru s temperaturo 20 stopinj se izdelek začne kisati po 18 urah vrenja.

Industrijske sterilnosti ni mogoče zagotoviti doma, zato v mleko neizogibno pridejo mikroorganizmi, za katere je to idealna sestava za razvoj in rast. Zato tudi ob dolgotrajnem vrenju izdelka ni mogoče hraniti teden dni kot pasterizirano mleko v steklenicah.

Imate več dobrega mleka, kot ga lahko uporabite pred kisanjem? Ne obupajte, izdelek lahko shranite ali pa ga spremenite v pravo kondenzirano mleko - okusno, sladko in 100-odstotno naravno, boljše in kakovostnejše kot v sovjetskem otroštvu. In sploh vam ni treba teči v trgovino, saj imate vse na voljo v svoji kuhinji:

• Liter mleka;
• 2,5 skodelice sladkorja.

Mleko segrejte na nizki temperaturi in dodajte sladkor. Pomembno je, da vse skupaj temeljito premešate, dokler se popolnoma ne raztopi in postane homogeno. Zdaj zmanjšajte ogenj na minimum in mešanico pustite vreti 2 do 3 ure, občasno premešajte in ocenite konsistenco. Končni izdelek mora biti kremaste, rumenkaste barve, prostornina pa se mora zmanjšati za 2/3.

Če imate multicooker, lahko kondenzirano mleko pripravite v njem. V skledo dodajte sladkor in mleko, temeljito premešajte in postavite na ogenj. Običajno potrebujete program "Juha" za pol ure in kuhajte z odprtim pokrovom ter občasno premešajte. Nato preklopite na program "Pečenje", ohlapno zaprite pokrov in pecite še 20-30 minut, pri čemer upoštevajte konsistenco.

To je klasičen, osnovni recept. Dodamo lahko smetano, malo vanilije in sladkor v prahu. Posebna poslastica je kondenzirano mleko s čokolado in kavo. Postopek ostane enak, le da je treba dodati žlico kakava v prahu in čajno žličko navadne instantne kave. Da bo zmes bolj puhasta in enotna, jo lahko po ohladitvi stepete z mešalnikom.

Odvečno mleko je tako enostavno rešiti pred kvarjenjem in ga spremeniti v gurmansko poslastico, ki je v trgovini ne morete kupiti za noben denar!