Kako pravilno piti absint

Neverjetna smaragdna pijača z vsebnostjo alkohola do 89,9 % je bila ustvarjena kot zdravilo. Avtorstvo se pripisuje več osebam, vendar sta zgodovinsko dokumentirani imeni Pierra Ordinerja kot avtorja natančnega recepta in Henrija Dubiera kot podjetnika, ki je vzpostavil industrijsko proizvodnjo. Zahvalil se je prijatelju, ki mu je na svojevrsten način pomagal ustanoviti destilarno, in blagovno znamko Pernod poimenoval po svojem somišljeniku. Pod tem imenom se absint proizvaja še danes.

Kaj je absint

Žganje z vsebnostjo alkohola med 75 in 89,9 %, napolnjeno s celim šopkom zelišč. Njegova osnova je grenak pelin. Vsebuje halucinogeno snov tujon, ki so jo cenili francoski boemi. V prvotni različici je bil pelin namočen v alkohol, da je bil učinek močnejši. V sodobni različici je takšen recept prepovedan, alkohol pa je nadomeščen z vodo. Poleg pelina vsebuje zeliščna mešanica še:

• janež;
• kamilice;
• angelica;
• koriander;
• izop;
• po 2 meti in pelinu;
• sladkega korena;
• koromač;
• peteršilj.

Sestava je posledica dejstva, da sta absint po eni od različic sestri Enrio prvotno oblikovali kot zdravilo za lajšanje živčne napetosti.

Zelena barva tekočine je posledica prisotnosti klorofila. Absint se stekleniči le v temne steklenice, da se na svetlobi ne bi razgradil.

Zanimivo: občudovalci pijače jo imenujejo zelena vila, nasprotniki pa čarovnica.

Fanatični pivci absinta sčasoma razvijejo odvisnost, telo pa nenehno zahteva nove porcije. Med raziskavami je bilo ugotovljeno, da je halucinogeni dejavnik pretiran, prav tako ni potrjen močan vzburjevalni učinek, ki vodi v neobvladljivo agresijo. Najverjetneje gre za psihološko naravnanost, ki jo povečujejo vraževerja in miti, ki krožijo okoli te priljubljene boemske pijače.

Zgodovina razširjanja pijače

Absint je bil prvič uporabljen konec 18. stoletja. Celotno naslednje stoletje je minilo v znamenju osebne svobode in uživanja nove pijače. Med kolonialnimi vojnami so absint dajali francoskim vojakom kot preventivno sredstvo proti malariji, črevesnim boleznim in za razkuževanje pitne vode. Rezultat je bil nepričakovan. V vojski se je povečalo število primerov paranoidne shizofrenije. Hkrati je navdušenje nad novo pijačo preseglo državne meje v Alžiriji in Evropi.

Francija se je znašla na vrhuncu navdušenja nad absintom. Povzročil je ne le živčne motnje, temveč tudi poškodbe jeter. Po sodobnih podatkih je veliko mladih deklet zbolelo za cirozo jeter, ki jo je povzročilo uživanje nove pijače. Majhna količina omogoča hitro zastrupitev in lahke halucinacije skoraj brez škode za postavo. Specifičen okus je preglasil bolj subtilne šopke vina in šampanjca.

Do leta 1860 je bila vodka iz pelina precej draga in je veljala za pijačo aristokratov in bogatašev. S pojavom cenejših vrst je postal dostopen tudi drugim skupinam prebivalstva.

Razlogi za hitro priljubljenost absinta so bili:

1. povečana brezposelnost, ki je povzročila vsesplošno depresijo.
2. Množično uničenje vinogradov zaradi filoksere in močno povišane cene vina.
3. Cenovna dostopnost nove vrste alkohola in njegova varčnost zaradi visokih stopenj.

Proizvodnja absinta se je zelo povečala. Zaradi slabe kakovosti in uporabe v nerazredčeni obliki so bili pogostejši primeri živčnih zlomov, shizofrenije in izbruhov agresije. V začetku dvajsetega stoletja se je govorilo o prepovedi proste prodaje. Leta 1915 je bil sprejet zakon o prepovedi proizvodnje žganja iz pelina. Legalizirana je bila šele leta 2004 s pogojem, da vsebnost tujona v pijači ne sme presegati 10 mg/kg.

Vrste

Za razliko od konjaka, šampanjca ali starinskega vina sestava in receptura absinta nista skrivnostni. Ne samo to, ni nobene regije, ki bi bila referenčni proizvajalec. Skoraj nemogoče je razvrstiti absint po vrstah, obstaja le približna razvrstitev po več lastnostih.

Barva
Klasična pijača je zelena. Nato se pojavijo različice, ki so odvisne od vrste zelišč, dodatkov in barvil. Ker ni standardov, ima vsak pravico do obstoja in krog občudovalcev.

Svetel smaragdni odtenek se pogosto doseže s posebnimi dodatki. Klorofil, pravi vzrok za obarvanost, hitro razpade in zbledi ter pusti rumenkast odtenek.

Tudi modra in rumena barva sta barvili. Rdečo barvo dosežemo tako, da osnovi dodamo sok granatnega jabolka. Rjavi in črni absint dobimo, če liste in stebla pelina nadomestimo z njegovimi koreninami. Moč in značilen okus ostaneta, če v recepturo dodamo izvleček akacije Katehu, pa se pojavijo sladki jagodni odtenki.

Prozorna pijača razkriva minimalizem recepta, ki vsebuje le osnovne sestavine.

Moč
To je bila velika prednost za revne študente, ne pa za bogatejše umetnike in druge ustvarjalne poklice. V skladu z njim se absint deli na močan, z vsebnostjo do 65 %, in ekstremni, ki ga dobimo z destilacijo in kombiniranjem z zeliščno tinkturo.

Koncentracija tujona
Sprva je bila visoka in je neposredno vplivala na hitro zastrupitev. To je privedlo do prepovedi prodaje absinta, pozneje pa so bili uvedeni strogi standardi za njegovo vsebnost v pijači. Standardna vsebnost snovi je priznana v razponu 10 mg na liter. Vendar pa imajo številne države lastne tolerance.

Najbolj svoboden pristop k normativom imata Češka in Švica, kjer so ti 2,5-krat višji od mednarodnega standarda. V Franciji so ustvarili pijače, ki posnemajo okus pravega absinta, v njih pa ni tujona.

Proizvodna tehnologija

Obstajata dve vrsti. Prvi je destiliran iz zeliščne infuzije in velja za kakovostnejšega. Drugi je preprosto razredčen z dodatki brez dodatnih postopkov destilacije in čiščenja ter velja za cenejšega.

Priljubljene blagovne znamke

Čeprav receptura absinta ne pripada nobeni državi, veljajo za najboljše znamke iz Švice, Nemčije, Francije, Češke, Italije in Španije. Priljubljene blagovne znamke:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Gospod Jekyll.

Merila za izbiro pijač

Če se z absintom srečujete prvič, je dobro, da to prepustite strokovnjakom in sprejmete koktajl ali kozarec bistrega žganja iz rok izkušenega barmana z dobrim slovesom. Pri nakupu in degustaciji doma se morate postopka lotiti odgovorno. Preden plačate visoko ceno, si morate ogledati steklenico in napise na njej.

Če iščete pravo vodko iz pelina, poiščite oznako brez tujona ali prečiščeno z absintom. To pomeni, da je absint prečiščen in da v njem sploh ni tujona.

Moč pijače mora biti vsaj 70-odstotna, sicer gre le za liker iz pelina. Beseda "destiliran" označuje klasični način proizvodnje in zagotavlja visoko kakovost.

Pravi kozarci za absint

Za uživanje v pijači je pomemben estetski element. Dovolj je, če se spomnimo, da je bil absint prvotno draga vrsta alkohola in je zahteval ustrezen odnos.

Klasični kozarec za absint ima prostornino 250 ml in srednje dolg pecelj. Stene so debele in odporne proti razpokam, saj se pijača pred postrežbo pogosto prižge in zaradi temperaturne razlike se steklo razbije. Najboljša oblika je stožčasta, ki se proti robovom širi.

Uporabite lahko navadno brušeno steklo, vendar bo del čara nepovratno izgubljen. Steklenički kakovostnega dragega alkohola je vedno priložena posebna kovinska žlica. V njem je shranjena kocka sladkorja, skozi katero se v flavto s pijačo vlije tanek curek hladne vode.

Kako pravilno piti absint

Ta pijača spada med aperitive, spodbuja apetit in se postreže pred glavnimi jedmi. V klasični različici je to celoten obred. Obstaja več načinov pitja in vsak od njih velja za pravilnega.

1. Klasična ali francoska različica vključuje obvezno uporabo sladkorja. Na rob kozarca z 1/5 prostornine absinta položite majhno žličko z luknjicami, na katero položite košček rafinata. Preko nje nežno prelijemo zelo hladno vodo v razmerju 5:1. Vodka iz pelina postane motna, kar je znak, da so se eterična olja usedla. Zdaj lahko uživate v pijači.
2. Češka metoda vključuje zelo malo redčenja, kar samodejno poveča stopnjo. Tako kot pri klasični metodi je tu žlica sladkorja. Vendar ga pred tem namočijo v absint in zažgejo. Ko se postopoma topi, kaplja v kozarec v spektakularnih kapljicah. Pred pitjem v kozarec nalijemo malo hladne vode ali soka.
3. Po ruski metodi najprej pripravimo sladkorni sirup v razmerju 1:2. Ko se kristali raztopijo v vodi, raztopino vlijemo v kozarec z absintom.
4. Najdaljša metoda se imenuje "dva kozarca". Najprej 30 ml vodke s pelinom nalijemo v majhen, ozek kozarec in ga postavimo v večji kozarec. V manjšo posodo vlijte tanek curek skoraj ledeno hladne vode, dokler se mešanica ne prelije in v kozarcu za vlaganje ostane čista voda. Ko ga odstranite, se pijača šteje za pripravljeno za uživanje.
5. Metoda bara je podobna češki metodi, le da pijača sama gori, sladkor na žlički pa se v njenem plamenu preprosto stopi.
6. Pri nežnem polnjenju kozarca v plasteh z vodo in absintom, ki je srednje gost. Njegovo moč mehčajo plasti vode, ki so pred njim in za njim. Težava je v tem, da tekočine dodamo natančno, ne da bi jih premešali.
7. Citrusi so aromatizirani z rezino pomaranče, ki je olupljena z notranje strani lupine. Na obeh straneh ga temeljito premažemo s sladkorjem, pomešanim s cimetom. Absint v kozarcu se prižge, rezina pa se s kleščami drži nad plamenom. Sok se postopoma iztisne, kaplja v kozarec in se pomeša s pijačo. Ko je pečenje končano, lahko nadaljujete z degustacijo.
8. Najtežje je vzeti en sam, obsežen odmerek 100 ml. Polovico spijemo v enem samem požirku, drugo polovico pa počasi in v majhnih požirkih. Da vas alkoholni hlapi ne bi opekli, morate po drugi porciji malo zadržati dih, nato pa si vzeti čas in se okrepčati z rezino kandirane limone.
9. Mačka Cheshire je pripravljena spektakularno. Na dno kozarca damo drobno sesekljan led, nato pa nežno nalijemo zeleni absint do 1⁄4 višine posode. Ko se led začne topiti, tretjino kozarca napolnite z jabolčnim sokom.
10. Veseli mlekar je nepredvidljiv, saj so sestavine absint, viski in mleko.

Kaj prigrizniti

Pred obrokom postrežemo aperitiv. Sprejemljivi so le lahki prigrizki v obliki morskih sadežev, nesladkanega sadja ali agrumov, da ne bi preobremenili apetita. Včasih se lahko postreže krožnik s koščki grenke čokolade.

Upoštevati je treba, da zeliščna sestavina in eterična olja uspešno prikrijejo moč pijače. Da bi se zjutraj izognili kockam, je priporočljivo, da ne presežete odmerka 30 ml. Dovolj je, da uživate v okusu boemske pijače in si vzbudite apetit. In ne računajte na vile, sicer bo mačka zelo huda in zjutraj boste slabe volje.

Ali se lahko pije v čisti obliki

Pijača je močna in zahteva previdno ravnanje. Izkušeni poznavalci ga pijejo nerazredčenega, ohlajenega na skoraj ničelno temperaturo. Postrežejo ga le v majhnih količinah, največ 30 ml, v ozkih kozarcih z debelimi stenami.

Koktajli z absintom: recepti

Obarvane sorte absinta so zelo učinkovite v koktajlih. Dobro se ujemajo z drugimi žganimi pijačami in sokovi.

Sladko nasprotje

V mešanici:

• sveže iztisnjen jabolčni sok - 150 ml;
• jagodni ali metin liker - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• zdrobljen led.

Na dno najprej nalijemo liker, nato sok in kot zadnjo plast vodko s pelinom ter dodamo led. Ko ga pijete, se izmenjujejo okusi od pekočega alkohola do sladkosti likerja.

Med

Neprimerljiva kombinacija medu in limoninega sirupa ter šumeče močnega absinta navdušuje poznavalce finih okusov. To naredimo tako, da zmešamo sok polovice limone in žlico medu, nato pa ga zlijemo na dno kozarca. Popijte ga v šanku, ne da bi ga prižgali.

Zbogom, Johnny

Izvirna kombinacija absinta in konjaka je zmehčana z jajčnim beljakom. 20 ml likerja in jajčni beljak stresite v šejkerju z nekaj kockami ledu in prelijte v kozarec za koktajl. Po vrhu potresite majhen ščepec kumina.

Peneči absint

Ta koktajl iz več sestavin je spektakularen in enostaven za pripravo. Potrebovali boste:

• 30 ml absinta;
• Po 20 ml pomarančnega in limoninega soka;
• Po 10 ml žganja in sirupa iz granatnega jabolka;
• jajčni beljak;
• soda;
• led.

Vse sestavine, razen zadnjih, hitro stresite v šejker, prelijte v visok kozarec in dolijte s sodo z ledom.

Koristi in škodljivosti absinta

Vodka iz pelina ima antibakterijski učinek, dobro deluje pri nevtralizaciji E. coli, pomaga med epidemijami. Poročali so, da izboljšuje apetit in prebavne funkcije, ima rahel pomirjevalni učinek, vendar le v zelo majhnih odmerkih - ne več kot 30 ml na dan.

V večjih količinah lahko povzroči duševne motnje, odvisnost od alkohola, motnje živčnega sistema in depresijo.

Absint je simbol boemskega življenja in je odlično dopolnilo za zabavo, saj ustvarja spremstvo prefinjene družbe za ustvarjalne ljudi. Vendar se zavedajte zahrbtnih lastnosti tujona in ga uživajte zmerno ter uživajte v bogatem okusu in estetskem užitku.

Fotografija absinta