Kako pravilno piti grappo

Grappa je alkoholna pijača iz grozdja z vsebnostjo alkohola od 36 do 55 stopinj, ki se uvršča med žganja. O izvoru imena obstajata dve različici. Prva domneva, da izvira iz besede "graspa", ki v italijanski regiji Veneto pomeni "vinska trta". Drugi namiguje, da je grappa dobila ime po pokrajini Bassano del Grappa. Vendar nobena od teh informacij ni uradno potrjena.

Kaj je grappa

Grappa je alkoholna pijača iz grozdnih pečk, ki ostanejo po stiskanju soka za vino. Kljub svojemu, odkrito rečeno, nearistokratskemu izvoru je zaradi svojega izvirnega svetlega okusa osvojil svet.

Legenda pravi, da je rimski legionar, ki se je v prvem stoletju našega štetja vračal iz Egipta, ukradel destilarno, iz katere je nastala grappa. Ta legionar je pridobil prvi destilat iz grozdnih pogač.

Pravi preobrat v zgodovini pijače pa je pomenila prva destilarna Nardini v kraju Bassano del Grappa leta 1779. Destilarna je uvedla tehniko parne destilacije, ki deluje še danes.

Grappa se proizvaja z destilacijo grozdnih pešk. Čeprav je grappa uvrščena med žganja, ni 100-odstotno žganje. Grozdni mošt se uporablja za proizvodnjo žganja, medtem ko je žganje izdelano iz pogače ali pulpe.

Da bi dobili kakovostno grappo, je treba vzeti kakovostno surovino. Praviloma se v ta namen uporablja pulpa po proizvodnji rdečega vina. Presni kolač se v kaši fermentira, zato vsebuje alkohol in majhno količino sladkorja, zato ga ni treba dodatno pripravljati.

Možno je uporabiti tudi ostanke belega in rose vina. Bela vina ne fermentirajo, zato vsebujejo veliko sladkorja in nič alkohola, medtem ko rožnata vina fermentirajo, vendar ne dolgo. To je premalo, da bi ga lahko takoj uporabili za proizvodnjo grappe, zato obe vrsti izvlečka pred uporabo fermentiramo. Za najboljšo kakovost grappe je treba iz kaše odstraniti peške.

Italijanski proizvajalci že več kot pol stoletja uporabljajo avtomatizirane metode destilacije. Današnje destilarne so naprave, sestavljene iz treh stožčastih kotlov, povezanih med seboj. Postopek destilacije poteka neprekinjeno. Vendar številni proizvajalci menijo, da je kakovost pijače, proizvedene v prekinjenem ali serijskem ciklu, boljša, zato še naprej uporabljajo stari način.

Izdelek, ki pride iz destilarne, ima moč 68-85 stopinj. Z destilirano ali demineralizirano vodo se segreje na 36-55 stopinj.

Naslednja faza priprave je staranje, nato pa se izdelek filtrira, da se znebi oljnih nečistoč. Rezultat je bistra in čista pijača; pravzaprav je to že mlada grappa. Nato se stekleniči ali zori v velikih 225-litrskih lesenih sodih.

Vrsta lesa, iz katerega so izdelani sodi, je odločilna za način izdelave grappe. Pijača običajno zori v hrastovem, jesenovem, akacijevem in češnjevem lesu. Iz češnjevih sodov nastane najlažja grappa, iz hrastovih sodov pa pijača jantarne barve. Zaradi visoke vsebnosti taninov ima grappa iz hrastovih sodov tudi poseben okus. Poznavalci ugotavljajo, da že vrsta hrasta vpliva na okus, barvo in aromo. Končni okus je odvisen od tega, kako dolgo je pijača v sodčku.

Vrste

Glede na starost, naravo surovine in vrsto grozdja ali dodatnih sestavin, ki dajejo pijači posebno aromo, se grappa deli na več vrst.

Po starosti:

1. Giovane je mlada, nezrela grappa. Njegovo drugo ime, bianca, ki pomeni "bela", izhaja iz pomanjkanja barve. Je aromatičen, vendar ima nekoliko ostrejši okus.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) se najmanj šest mesecev stara v lesenih sodih. Je mehkejša od Grappe Giovane in ima rahlo zlato barvo.
3. Invecchia (invecchiatà) - ta grappa v sodih zori vsaj eno leto.
4. Stravecchia ali Riserva: da bi ga dobili, mora biti v sodčku vsaj leto in pol. Gre za najstarejšo grappo na svetu, ki ima bogat, svetel okus, lesne note in bogato aromo. Po dolgem ležanju v sodu dobi zlato barvo.

Glede na naravo surovine:

1. Monovitigno (olivitigno) je grappa, narejena iz sodčka, ki vsebuje več kot 85 % ene sorte grozdja, njeno ime pa je vedno zapisano na etiketi, npr. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon itd.
2. Polivitigno - surovina za to grappo vsebuje grozdje različnih sort, ki se običajno razlikujejo po času zorenja in trgatve ter tehniki pridelave vina.

Po okusu:

1. Aromatica (aromatica) - ta grappa se z razlogom imenuje aromatična, saj je bila izdelana iz surovine grozdja Muscato ali Proseco, ki velja za najbolj aromatično.
2. Aromatizzata - aromatična grappa. Tako se imenuje zato, ker je napolnjen z naravnimi, naravnimi aromami - jagodičevjem (jagode ali črni ribez), oreščki (mandlji), sadjem, začimbami (cimet) in zelišči.

Na etiketi je običajno navedena regija, iz katere grappa izvira. Najboljše pijače naj bi pripravljali v Furlaniji in Benetkah, slabe pa niso niti tiste iz Piemonta, Trentina in Toskane.

Sestava in kalorije

Grappa, tako kot katera koli druga alkoholna pijača, ni nizkokaloričen izdelek, prav nasprotno. Kot vsak močan alkohol je tudi ta precej kaloričen: 100 ml vsebuje 224 kcal. Poleg tega se zelo dobro absorbira, saj je sestavljen večinoma iz etanola, ki se začne absorbirati v kri že v ustih. Vendar za telo ni posebej koristna, saj so edina hranila v grappi ogljikovi hidrati: 2 grama v 100-gramskem odmerku. Za ljudi, ki skrbijo za izgubo telesne teže, je grappa komaj primerna.

Kako pravilno piti grappo

Pri pitju grappe je treba jasno razlikovati med namenom pitja grappe: eno je degustacija, drugo pa uživanje v toplem večeru s prijatelji.

Degustacija je občutljiv proces. Zahteva izpolnjevanje več pogojev. Strokovnjaki še posebej priporočajo, da pijačo pokušate v svetlem prostoru brez zunanjih zvokov, da vas nič ne bo motilo pri osredotočanju na vsebino kozarca. Na dan degustacije ne smete kaditi, uporabljati parfuma, jesti ničesar pikantnega, slanega, pekočega ali kislega ter piti gaziranih pijač ali zeliščnih čajev.

Degustacijo je treba začeti z mlajšo pijačo, ki ji sledi aromatična, in končati s starano. Najboljša temperatura za grappo je od 9 do 13 stopinj, za starano pijačo pa 17 stopinj. Pravi kozarec je kristalni ali iz obročastega stekla in ima obliko tulipana z višino od 10 do 15 cm. Ima ozek vrat z odprtim vrhom, tako da se aroma sprošča postopoma. Uporabite lahko tudi kozarce za konjak.

Na splošno je grappa tipičen digestiv, kar pomeni, da jo postrežemo po obroku. Pijte ga poredko in v majhnih odmerkih, pomaga pri prebavi. Grappe se ne sme redčiti, razen če se uporablja za pripravo koktajlov.

Ob upoštevanju pravil lahko grappo spremljajo vaze s sadjem, zlasti pomarančami, krožniki s sirom, pistacijami, olivami, morskimi sadeži, kanapeji s sirom in grozdjem ali s šunko, omako in kruhom. Dobra ideja so grenka čokolada, kava, sladoled, celo majhno pecivo. Tako se grappa predstavlja v restavracijah, barih in na družabnih srečanjih v Italiji.

Toda isti Italijani ga na pogostitvah v tesnem prijateljskem krogu uživajo tako kot Rusi vodko - z dobrim, obilnim prigrizkom. Mnogi menijo, da so ravioli - skoraj ruski cmoki - ravno pravšnji za to močno pijačo. Če si s prijatelji privoščite kebab, je to odlično! V marinado lahko vlijete grappo in nato ob mesu na žaru spijete kozarec grozdne vodke. Mimogrede, jagnjetina se dobro ujema z grappo, prav tako kot različne mesne dobrote.

Tudi poznavalci testenin lahko ob tej alkoholni pijači uživajo v svojih najljubših jedeh.

Italijani so izumili tudi serviranje grappe kot sladice. V njem namočijo sadje in ga nato prelijejo s sirupom. Jed se postreže zvečer po večerji. Sadje, prepojeno s sirupom, se položi na dno kozarca s širokim dnom in prelije z grappo. Na koncu prigriznite preostalo dišeče sadje.

Koktajli Grappa: recepti

Italijanska žena

V šejkerju zmešajte 10 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, 40 ml grappe in 5 ml likerja Blue Curacao. Koktajl nalijte v kozarec. Barva pijače je božanska - svetlo modra.

Detelja .

V šejkerju zmešajte 30 ml grappe, 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka, jajčni beljak in 10 ml jagodnega likerja (lahko ga nadomestite z enako količino jagodnega sirupa). Zmes prelijte v kozarec, napolnjen z zdrobljenim ledom. Okrasite z jagodo.

Grappa Manhattan

To je ena od različic znanega klasičnega Manhattna, vendar je namesto burbona uporabljena grappa. Okus grappe je precej opazen, vermuta pa ne, vendar ga ne nalijte več, saj bi zlahka pretiravali. Tinkturo Angostura lahko kanete malo več, vendar ne preveč. Ustvarjalci tega recepta trdijo, da je ta koktajl namenjen tistim z močnim duhom.

V šejkerju zmešajte 50 ml grappe, 25 ml rdečega vermuta, 1-2 črtici (ali preprosto ščepec iz razpršilnika) tinkture Angostura nad ledom. Prelijte v kozarec za martini. Koktajl okrasite s češnjo.

Grappato

Zaradi amaretta je koktajl veliko slajši, kar je precej nenavaden kontrast ostremu okusu grappe.

Zmešajte 50 ml grappe in 15 ml amaretta v ledeni šejkerski posodi za koktajle. Nalijte v kozarec in okrasite s češnjo.

Beneški sončni zahod

Okus tega koktajla je osvežilen, vendar je ostrina grappe precej opazna. Campari doda rahlo, prijetno grenkobo.

V stresalniku zmešajte 50 ml grappe in 150 ml pomarančnega soka, prelijte v kozarec, napolnjen z zdrobljenim ledom, in dodajte campari.

Klasike žanra

Popolnoma nezahteven koktajl, vendar zelo okusen, saj popolnoma prekrije oster okus. Hkrati grappa in angostura preprečujeta, da bi sirupna sladkost postala premočna, zato je okus zelo prijeten - ne da bi bil prevladujoč ali oster.

V kozarec nalijte 20 ml sladkornega sirupa, 50 ml grappe in 1-2 črtici tinkture angostura (brizg iz razpršilca). Dodajte drobno sesekljan led.

Julep

O tej pijači potekajo razprave: je to koktajl ali ne? Strokovnjaki si zaradi tega vprašanja lomijo kopja, vendar nihče ne ovrže dejstva, da je res okusen.

V kozarec z mletim sladkorjem ali sladkorjem v prahu dajte 2 lističa mete. Vsak sam določi, koliko sladkorja bo dodal - to je vrednost recepta. V isti kozarec dodajte drobno zdrobljen led in nalijte 50 ml grappe.

Grolla Valdostana

Recept za to pijačo izvira iz srednjega veka. Znana je kot lesena posoda z nastavkom, ki so jo uporabljali za prenašanje po ognjišču ob mrzlih zimskih večerih. Waldostanov Groll je odličen pripomoček za ogrevanje za pogovore, načrtovanje prihodnjega dne, razpravo o napredku otrok, skupni ogled dobrega filma ali branje dobre knjige.

Vzemite 2 žlici bele grappe in enako količino rdečega vina, dodajte 4 žličke Genellija in enako količino pomarančnega punča ali Quantra, 3 žličke sladkorja (najbolje trsnega), 4-5 cvetov klinčkov, kavno zrno, 5-6 brinovih jagod in nekaj pomarančne ali limonine lupine.

Vse sestavine dajte v ponev in jo postavite na blag ogenj. Koktajl zavre, in ker je grollo danes težko dobiti, vroč koktajl prelijte v sodobne termo skodelice. Prijeten in topel večer je zagotovljen!

Citrus

Ta koktajl je s prijetno kislostjo in nežno sladkostjo zelo okusen. Takoj ga pripravimo v trikotnem kozarcu za Martini.

V kozarec nalijte pomarančni in grenivkin sok (po 50 ml), nato pa dolijte grappo. Kozarec dopolnite z rezino pomaranče.

Dolce

Koktajl, ki vas bo navdušil s prijetno sladkostjo in svežino - tudi na poletni dan.

Grappo (40 ml), hruškov sirup in hruškov liker (po 20 ml) zmešajte v šejkerju in dodajte 5-6 kapljic iztisnjenega limoninega soka. Nalijte v kozarec in okrasite z rezino limone. Priporočljivo ga je piti skozi tanko slamico.

Italijanski internat

V šejkerju zmešajte grappo (40 ml) z breskovim sirupom in iztisnjenim limoninim sokom (po 20 ml).

Koktajl prelijte v kozarec in za okras potresite malo pomarančne lupine.

Grozdje poprove mete

Vzemite brandy (40 ml), metin liker (20 ml), dodajte kocke ledu (2-3) in vse sestavine zmešajte v šejkerju. Koktajl nalijte v kozarec in ga okrasite z lističi mete.

Kako pripraviti grappo doma

Ker se je grappa v preteklosti začela proizvajati doma, jo lahko poskusite ponoviti z lastnimi rokami. Za to zadevo lahko kupite enake vrste grozdja in barve ali pa eksperimentirate in kombinirate jagode različnih sort in barv. Če grozdje raste na vašem zemljišču - odlično! Za izdelavo grozdne vodke (kot se včasih imenuje grappa) lahko uporabite tudi grozdje, ki še ni popolnoma dozorelo in je bilo vzgojeno v sredogorju.

Pred izdelavo grappe morate torej pripraviti dovolj grozdja za proizvodnjo 1 kilograma peciva. Koliko grozdja boste potrebovali, je odvisno od sorte, stanja grozdja in stopnje zrelosti. To bo treba ugotoviti s poskusom.

Za 1 kg testa vzemite enako količino sladkorja, 5 litrov vode in nekaj vinskega kvasa. Količina kvasa se izračuna na podlagi odmerka, navedenega na embalaži.

Nato grozdje stisnite, lahko ga preprosto stisnete skozi gazo. Sok lahko popijete, preostalo pogačo pa zvarite: vodo segrejte na temperaturo 35-36 stopinj, v njej raztopite sladkor, vanjo dajte iste pomake in kvas. Mešanico dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da dozori. Vsak dan ga je treba dvakrat ali trikrat premešati.

Fermentiral bo vsaj 4 dni, morda še dlje, odvisno od vrste kvasovk. Naslednji znaki kažejo, da je pripravljen: pena se je nehala peniti, pena je "izginila", tekočina se je začela svetliti, na dnu je usedlina in ima grenak okus.

Ko je zrel, ga je treba dvakrat filtrirati in destilirati v destilacijskem stroju. Pri tem nastane grozdna žganjekuha, ki jo lahko prelijemo v hrastove sode in vsaj šest mesecev hranimo v kleti.

Če sodčka nimate, a želite eksperimentirati, lahko odlično različico grappe pripravite tudi v svojem stanovanju. Prva možnost je uporaba hrastovih sekancev za infuzijo. To seveda ni sod, vendar deluje enako dobro. Druga možnost je, da v žganje dodamo sadje. Tretja možnost je, da najprej uporabite lesne sekance in nato napolnite s sadjem.

Morda ideja o uporabi priljubljenih zelišč ali začimb - popolna ustvarjalna svoboda!

Koristi in škodljivosti grappe

Grappo so že v antiki imenovali voda življenja, kar je smiselno tudi danes. Ta alkoholna pijača lahko na primer v najkrajšem času ogreje zmrznjeno osebo, saj le 50 ml prispeva k širjenju krvnih žil in pospeši krvni obtok. Vendar alkohola ne smemo piti, ko je hladno, saj hkrati poveča odvajanje toplote, kar pomeni, da toplota zapusti telo. Ko pridete domov, ohlajeni in premočeni na dotik, vas majhen kozarec grappe varuje pred možnostjo prehlada.

Ker je grappa močna pijača, se lahko uporablja za razkuževanje ureznin, prask in odrgnin ter za pripravo zdravilnih tinktur.

Za nespečnost
Za to tinkturo potrebujete kozarec grappe in dve žlici hmeljevih storžkov. Storžke zdrobite, prelijte z likerjem in pustite stati 10 dni. Pri nespečnosti ali prekomerni stimulaciji vzemite 15 kapljic 2-krat na dan.

Za migreno
Pomarančna tinktura lahko pomaga pri zdravljenju migrene in lajšanju glavobola. Vzemite pol kilograma pomaranč, 100 gramov korenine hrena, 1 kilogram kristalnega sladkorja in pol litra grappe. Pomaranče drobno sesekljajte, naribajte hren ali zmeljite v mlinčku za meso. Zmešajte obe sestavini, dodajte sladkor v zrncih in prilijte grappo, razredčeno s prekuhano vodo v razmerju 1:1. Mešanico dajte v posodo na vodni kopeli in jo pokrijte s pokrovom. V vodni kopeli hranite eno uro, da se sladkor popolnoma raztopi. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi, nato ga precedite in pijte enkrat na dan po dveh urah po tretjini kozarca.

Grappa se uporablja tudi v kulinariki kot marinada za ribe in meso ter v italijanski kuhinji za flambiranje kozic ali mesa.

Ker je grappa močna alkoholna pijača, je kontraindicirana za osebe z boleznimi prebavil, živčevja in srca ter ožilja. Iz istega razloga otroci in najstniki, nosečnice in doječe matere ne smejo piti grappe.

Fotografija Grappa