Kako pravilno piti kalvados.

Metoda destilacije je omogočila dvig stopnje številnih pijač. To velja tudi za jabolčni mošt. Z njegovo destilacijo je nastala nova vrsta alkohola, imenovana calvados. Hitro je našel svoje oboževalce in se razširil prek meja Spodnje Normandije. Ime je bilo zapisano v pravilih o pristnosti porekla, ki potrjujejo standarde okusa, moči in sestave.

Kaj je Calvados

Ta alkoholna pijača se pridobiva z destilacijo. Surovina je hruškov ali jabolčni mošt. Včasih ga imenujejo francosko žganje, saj ga proizvajajo v Normandiji. Prvi poskus izdelave recepta sega v 16. stoletje. Uporabljajo se samo lokalne surovine, kar je bistvenega pomena za njeno pristnost. Postopek priprave poteka v dveh fazah. Po destilaciji izdelek še ni pripravljen; doseči mora 40-60 %, pridobiti prozornost, posebno barvo in aromo. To dosežemo s staranjem v hrastovih sodih pod posebnimi temperaturnimi pogoji.

Vrste

Pravno se razlikujejo tri različne sorte. Razlikujejo se po sestavi osnove in togih geografskih mejah. Tako kot v primeru šampanjca pijača ni pristna, če je proizvedena v skladu s tehnologijo, vendar v drugi regiji.

1. AOC calvados velja za največjo, saj obsega 9 500 proizvajalcev, od katerih je 400 velikih proizvajalcev, ostali pa so po obsegu precej skromnejši. Izdelujejo več različic pijače, ki v sodih zori vsaj dve leti.
2. Calvados Domfrontais ne dovoljuje vključitev. Osnovo sestavljajo samo jabolka. Posebnost je predhodna fermentacija, ki traja šest mesecev. Najmlajše poimenovanje, znano od leta 1997.
3. Calvados Pays d'Auge uporablja mešano osnovo iz hrušk in jabolk. Poleg 40 večjih proizvajalcev obstaja še približno 2 500 manjših podjetij.

Drugo merilo za razlikovanje pijač je okus. Lahko je grenka, sladka in kisla.

Zanimivo: Odvisno od dolžine staranja v sodih se pijača pije kot aperitiv ali digestiv.

Sestava in kalorije

Običajno je pijači v jabolčni osnovi dodanih do 30 % hrušk, z izjemo Calvadosa Domfrontais. Sestava je različna, vendar se za predelavo uporablja le lokalno, aromatično drobno sadje. Na tem območju raste približno 100 sort, od katerih je za kalvados izbranih le 48. Glavno merilo je intenzivnost arome. Calvados je narejen z mešanjem več žganih pijač.

Pijača vsebuje:

• tanin;
• pektin;
• jabolčna kislina;
• fenolne spojine;
• železo;
• kalija;
• vitamini skupine B.

Te snovi mirno prenašajo fermentacijo, vendar se njihova količina med postopkom destilacije nekoliko zmanjša.

Kalorična vrednost izdelka je odvisna od vsebnosti sladkorja v receptu, v povprečju pa znaša 256 kcal na 100 g.

Kalvados koristi in škodljivosti

Zmerna uporaba pijače izboljša apetit, poveča elastičnost sten krvnih žil, stabilizira krvni tlak. Terapevtski odmerek 30-50 ml normalizira spanec, blaži čustveni stres in utrujenost ter izboljšuje razpoloženje. Kalvados vas bo v hladnem vremenu ogrel in izboljšal krvni obtok.

Za uživanje digestiva ni strogih kontraindikacij, vendar se ga je treba vzdržati pri nosečnicah in doječih materah, ob poslabšanju bolezni prebavil in srčno-žilnega sistema, med jemanjem antibiotikov.

Kako pravilno piti Calvados

Francozi pravijo, da kultura pitja določa stopnjo užitka ob pijači. Ker je rojstni kraj kalvadosa Francija, je treba upoštevati priporočila iz Normandije. Prvo pravilo je, da je treba otrokom, mlajšim od treh let, postreči pred obrokom. Pijače, stare štiri leta ali več, se štejejo za digestive in jih je priporočljivo postreči med toplimi jedmi. Optimalna temperatura za pitje je 18-22 stopinj. Pred pokušanjem je treba kozarec segreti v dlaneh, da se razkrije njegova aroma, in šele nato ga piti v zelo majhnih požirkih. Drugi način se šteje za kršitev alkoholnega bontona.

Iz katerih kozarcev piti

Idealna so očala v obliki tulipana z debelim dnom. Sprejemljivi so kozarci za vino in konjak, polni do tretjine. Za francoske koktajle na osnovi žganja so potrebni visoki kozarci s tankimi stenami. Če je v receptu določeno, da se vsebina pred serviranjem zažge, se izberejo martinčki.

Kaj prigrizniti

Gre za močno pijačo s 40-odstotno vsebnostjo alkohola, ki vzbuja določeno spoštovanje in zahteva primeren prigrizek, ki bo zmanjšal občutek omamljenosti in izboljšal okus digestiva. Poznavalci ga priporočajo kot dodatek h kalvadosu:

• beli kruh;
• kava;
• sveže stisnjeni sadni sokovi;
• sladoled;
• sir;
• pecivo;
• grenke čokolade;
• sirupi;
• sadne rezine.

Pravi poznavalci pravijo, da se h kalvadosu podata le cigara in krožnik sira, vse drugo pa je odveč.

S čim piti

Sadni sokovi, kava in vroča grenka čokolada se dobro ujemajo s francoskim žganjem. Od sadja so najprimernejše jabolka, hruške, breskve in sladke eksotične sorte.

Ne pozabite: agrumov popolnoma uniči subtilne odtenke okusa in daje pijači prodorno kislost.

Koktajli Calvados: recepti

Bogat sadni okus z rahlim pridihom lesnih not se dobro poda k sokovom in likerjem. Svetovno slavo je dosegla v prvih desetletjih 20. stoletja in je bila hitro cenjena ter uvedena kot elitno žganje. Njegovi koktajli so zmerno sladki, trpkega okusa in bogate arome.

Angelov obraz

Avtor recepta naj bi bil mešalec Harry Craddock. Uporabijo se enaki deli mareličnega žganja, gina in kalvadosa. Močno jih zmešajte v stresalniku skupaj z drobno zdrobljenim ledom. Mešanico prelijemo v predhodno ohlajen kozarec in okrasimo z rezino pomaranče.

Udarite jabolko v glavo

Ni natančno znano, od kod izvira ime, verjetno ne gre za dober prevod izvirnika, vendar pa ima ta udarec tudi svojo zanko. V viharju mešanja sokov se moč francoskega žganja popolnoma izgubi, vendar je tam in ga ne smemo pozabiti. Koktajl je sestavljen iz enakih delov kalvadosa, limoninega in pomarančnega soka, začinjenega z javorjevim sirupom. Pripravljeno v šejkerju in postreženo v hladnem visokem kozarcu.

Bentley

Prefinjen okus in osupljiva barva resnično spominjata na luksuzni avtomobil. Osvežilni in poživljajoči učinek postopoma zamenjata prijetna toplota in sproščenost. Vsebuje po 60 ml vina Dubonnet in Calvados, 200 g zdrobljenega ledu, v katerega so bile predhodno vmešane 3 kapljice limoninega soka, in češnjo za okras.

Apple Cobbler

Ustvarjeno za lepo polovico človeštva. Je prav tako očarljiv in nepredvidljiv, saj s segrevanjem postopoma spreminja okuse. Sestavine:

• jabolčno vino - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• limonin sok - 15 ml;
• sladkor - 10 gr;
• voda - 20 ml;
• zdrobljen led - 190 gr.

Priprava poteka v nekaj korakih. Najprej sladkor prelijte z vrelo vodo, temeljito premešajte in ohladite. Visok kozarec do polovice napolnite z ledom, nato pa po plasteh nalijte francosko žganje, limonin sok, sladkorni sirup in vino. Kozarec zavrtite okoli svoje osi, da se plasti premešajo. Okrasite s pritlikavim jabolkom, vejico mete in rezino limone.

Angelova upanja

Pijača, ki velja za enega najbolj priljubljenih receptov, združuje sladkost likerja s trpko noto kalvadosa. Uporabljajo se enaki deli gina, francoskega žganja in pomarančnega likerja. Prelijemo z ledom in postrežemo v majhnih kozarcih z debelimi stenami.

Jabolčni sončni vzhod

Ime ustvarjalca tega čudovitega koktajla se ni ohranilo, kar je škoda. Ta pijača bo resnično poskrbela za biser zabave. Za 60 ml kalvadosa vzemite 80 ml pomarančnega soka in 30 ml likerja iz črnega ribeza. Dodajte 5 kapljic limoninega soka in 4 ledene kocke. Sok intenzivno stepite z ledom. Na dno kozarca previdno nalijte liker, dolijte sok in led ter obod okrasite z rezino limone. Postreže se s slamico. V pravilno pripravljeni pijači se barve in okusi gladko prelivajo.

havajsko jabolko

Potreba:

• ananasov sok - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• kocke ananasa - 15 gr.

Na dno kozarca dajte ananas in ga prelijte z mešanico, streseno v šejkerju. Postrezite z ledom.

Kako pripraviti kalvados doma

V prvotni različici proizvodnja vključuje stiskanje, fermentacijo, destilacijo, staranje in mešanje. Pri izbiri sadja in pravega razmerja med kislimi, grenkimi in sladkimi sortami ter glede na aromo in okus jabolk je glavna odgovornost na proizvajalcih. Za izdelavo ene serije zbirke je potrebnih približno 4-5 let, vključno z obdobjem staranja v sodih. Potreben ni le recept, ki je strogo zaupen, ampak tudi posebna oprema. Doma lahko naredimo le podoben videz. Mimogrede, po okusu je lahko skoraj tako dober kot izvirnik.

Klasična metoda kuhanja

Najprimernejši mesec je september. Takrat dozorijo najbolj dišeče in sočne sorte jabolk in hrušk. Pri izbiri se je treba držati osnovnih pravil:

1. Primerni so le plodovi, ki so odstranjeni z vej, ničesar ne smete pobirati s tal.
2. Jabolka morajo biti popolnoma zrela.
3. Ne umivajte jih, temveč jih obrišite z mehko krpo, da s površine ne odstranite divjega kvasa.
4. Surovine so skrbno izbrane, bolna in poškodovana jabolka pa so takoj zavržena.

Sok se ekstrahira, pulpa se zalije z vodo, infundira in združi s sokom v razmerju 30:70. Če je veliko grenkih ali kislih jabolk, dodajte glukozo. Največja vsebnost sladkorja je 15 %. Kvas se pripravi iz zdrobljenega sadja, vode in sladkorja, ko se pojavi pokrovček pene, se združi z večjo količino soka z infuzijo pulpe in se za 1,5 meseca postavi v topel prostor brez dostopa zraka v posodo. Nato sledi dvojna destilacija in polnjenje v hrastovih sodih.

Hitra pot za nestrpneže

Ni veliko ljudi, ki bi lahko dve leti starali pivo v hrastovem sodu, in brez ustreznih izkušenj in opreme ni gotovo, da se bo izšlo točno tako, kot je bilo načrtovano. Veliko lažje je izdelati majhno preskusno serijo po pospešeni metodi.

V 3-litrskem kozarcu drobno narezano jabolčno maso prelijemo z žganjem in pustimo stati dva tedna v temnem prostoru. Nato vsebino kozarca precedite skozi sokovnik, pri čemer ne nastane pire krompir. Ločeno zavrite sirup iz 200 g sladkorja in 50 ml vode. Ko sirup spremeni barvo in se začne zgoščevati, vanj vlijemo tanek curek iztisnjene jabolčne tinkture. Mešanico temeljito premešamo in prelijemo v čiste, suhe steklenice.

Da bi bil okus še bolj pristen, je v vsaki steklenici predhodno zorenje v alkoholu in kalciniranih hrastovih sekancih. Tekočina po 7-10 dneh dobi značilen lesni odtenek.

Za surovino so izbrana sladka rdeča jabolka, da je okus čim bolj intenziven. Peške so izrezane, tako da ni nepotrebne grenkobe. Dodajo se lahko tudi hruške, do 30 %, ki se izberejo na enak način kot jabolka.

Zanimiva dejstva o Calvadosu

1. Ime pijače izvira iz regije v Franciji, kjer je bila prvič proizvedena.
2. Calvados se imenuje le pijača, ki se proizvaja v strogo omejenem območju države.
3. Vsaj dve leti zori v zoglenelih hrastovih sodih.
4. Na površini jabolk so žive divje kvasovke, ki skrbijo za naravno fermentacijo.
5. Prva omemba destilacije jabolčnika in izdelave nove pijače je v dnevniku Gillesa Picota iz leta 1553.
6. Jabolka za proizvodnjo kalvadosa so razdeljena v štiri kategorije.
7. Drugo ime pijače je francosko žganje.
8. Podobno kot pri konjaku ima pijača tudi stopnjo staranja, ki je na etiketi označena z zvezdicami ali jabolki.
9. Do sredine 20. stoletja pijača ni presegla meja Normandije. Njegova slava je prišla hitro in dvignila duhove na elitno raven.
10. Mlada pijača ima svetlejše jabolčne in sadne note, starejša pa bolj vanilijeve in lesne note.

Calvados velja za mlado pijačo v primerjavi z uglednima konjakom in šampanjcem. Kljub temu si je že ustvaril svojo tržno nišo in si pridobil zveste privržence. Obseg proizvodnje se postopoma povečuje, kar kaže na povpraševanje po njem na trgu. V vsakem baru, ki ima oznako in ponuja elitni alkohol, boste zagotovo našli steklenico sončnega kalvadosa, ki je enako dober v čisti obliki in kot del čudovitih koktajlov.

Calvados fotografija