Kako pravilno piti konjak

Francija je znana kot rojstni kraj številnih izvirnih alkoholnih pijač, ki izpolnjujejo najstrožje standarde. Konjak je postal eden od njih. Tako kot šampanjec ima določene značilnosti in omejeno območje pridelave. Ponosno ime "konjak" nosijo le pijače, proizvedene v regiji Poitou-Charentes. Druge se lahko imenujejo izključno "brandy". Nacionalni urad za konjak, močna organizacija, strogo nadzoruje skladnost. Težko si je predstavljati svet brez starinskega aromatičnega konjaka, ki je tako trdno zasidran na seznamu elitnih žganih pijač.

Kaj je konjak

Močna pijača z najmanj 37,6-odstotno vsebnostjo alkohola, izdelana po posebnem postopku iz surovin, pridelanih v dolini Charente, ima pravico do naziva konjak. Ta določba je dokumentirana in skrbno varovana, da se prepreči pojav ponaredkov. Vsi drugi letniki, tudi tisti, ki so bili pridelani z ustreznimi tehnikami in grozdjem, niso upravičeni do tega priznanja.

Zgodovinski mejniki

Recept in tehnologija pridelave sta se skozi stoletja izpopolnjevala in se iz zelo kislega vina razvila v plemenito pijačo. Prvi izvoz se je začel v 11. stoletju. Mesto Cognac je bilo že prej znano kot središče trgovine s soljo. Nizozemci so vzeli nekaj sodov vina in sol za vzorčenje. Povpraševanje se je postopoma povečevalo, prav tako pa tudi površina vinogradov Poitou. Naslednji korak je bil poskus destilacije surovega vina za boljši transport. Ugotovljeno je bilo, da se kakovost pijače v hrastovih sodih samo še izboljša, če se ladje na poti ali v pristaniščih zadržujejo. Tako je bil odkrit eden glavnih pogojev za zorenje konjaka.

Sredi 17. stoletja se je spremenila tehnologija destilacije, ki je stabilizirala okus. Po naslednjem stoletju so začeli strogo nadzorovati čas staranja, pozneje pa so pijačo ustekleničili. V 19. stoletju se je pojavila spremljajoča proizvodnja steklenic, zamaškov in etiket.

Ob koncu stoletja se je v vinski in konjačni industriji zgodila prava tragedija. Skupaj z grozdjem iz drugih držav so v državo prinesli tudi filoksero in plesen. Te bolezni so uničile večino vinogradov in povzročile propad proizvodnje. Za obnovitev proizvodnje in razvoj sort, odpornih na bolezni, je bilo potrebnih več desetletij. Glavni poudarek je bil na vinu Trebbiano, znanem tudi pod imenom Unyi Blanc. Iz njega je narejenih skoraj 90 % konjaka.

Vrste

Razlikujemo med dvema glavnima vrstama pijač. Prvi jasno označuje leto, kraj pridelave in obdobje staranja, zaradi česar se imenuje millezime ali zbirateljski konjak. Steklenica takšnega konjaka se proda na dražbi in za vedno izgine v kleteh zasebnih zbirateljev. Večinoma gre za mešanje različnih letnikov žganih pijač. Postopek se imenuje assemblage in daje pijači bogat okus s podaljšanim priokusom.

Konjaki se razvrščajo glede na čas staranja, in sicer od 2 do 6 let. Skupno je na voljo 5 kategorij.

Zanimivo: Po 70 letih v sodih se lastnosti konjaka ne spremenijo več.

Domači sistem pijač vključuje 3 vrste:

• navadno;
• letnik;
• zbirka.

Navaden konjak je takoj viden na etiketi, kjer je število let staranja označeno z zvezdicami. V skladu s standardom GOST obdobje staranja, krajše od 3 let, ni dovoljeno. Vintage konjaki so razdeljeni v štiri kategorije, od starih do zelo starih, ki so v sodih ležali vsaj 12 let. Konjaki, starejši od 23 let, se uvrščajo med zbirateljske konjake.

Kakšna je razlika med konjakom in viskijem?

Vsaka od pijač je oblikovala veliko vojsko oboževalcev, ki bodo našli veliko število argumentov v prid želeni vrsti. Poleg tega bodo vsa dejstva in komentarji verjetno pošteni, tako da bodo čustva v sporu dobila poseben zagon. Navzven so si pijače res podobne, vendar se okus in tradicija pitja zelo razlikujeta.

1. Bistvena razlika je v surovini. Za konjak se uporablja le bele grozdje določene vrste. Whisky je narejen iz žitnih zrn.
2. Moč konjaka je strogo določena, pri viskiju pa so možna odstopanja.
3. Tudi proizvodni postopek je drugačen, destilacija je še vedno običajna, vendar se izvaja z različnimi tehnikami.
4. V konjaku praktično ni sirupa in eteričnih olj.
5. Whisky se lahko proizvaja v katerikoli državi, konjak pa je pijača iz ene same regije v Franciji.

Kaj je najbolje piti

Vprašanje je zapleteno. Konjak je nedvomno bolj zdrav. Je enostaven za pitje, v terapevtskih odmerkih ima izrazit zdravilni učinek in bogat okus. Kar zadeva denarnico, je izbira ugodnejša za viski.

Merila za izbiro konjaka

Včasih se ime žlahtne pijače imenuje obarvano žganje ali nekaj, kar nejasno spominja na izdelek iz sončne Francije, vendar je cena precej visoka. Da bi se prepričali, da vaša pričakovanja niso zmotna, morate upoštevati nekaj stvari:

1. Pravega konjaka ne prodajajo na stojnicah in v paviljonih, temveč morate obiskati specializirano trgovino ali ustrezen oddelek v hipermarketu.
2. Cena dobre pijače se začne pri 650 rubljih in narašča glede na čas staranja; cenejša ne bo.
3. Steklenice vodilnih blagovnih znamk so namenoma preproste in strogo oblikovane, zamaški so naravni.
4. Etikete so čvrste, na otip rahlo reliefne, oznaka za trošarino pa je na vrhu embalaže.
5. Ne smejo biti prisotne arome ali rektificirani alkoholi.
6. Kakovost lahko preverite tudi tako, da steklenico obrnete z glavo navzdol, pri čemer na stenah počasi kaplja voda ali nastaja proga.
7. Barva pijače je jantarne barve, bistra, brez motnosti ali usedlin.

Nihče ni varen pred napako pri izbiri alkohola. Toda ob upoštevanju zgoraj naštetih odtenkov se možnosti za pridobitev kakovostnega konjaka znatno povečajo.

Določeno vlogo ima tudi priložnost za nakup. Če želite narediti vtis ali ustvariti aureolo uglednosti, ne da bi se pri tem sramovali denarja, je vredno pozornost nameniti pijačam Hennessy XO, Courvoisier, Martel in Camus v cenovnem razponu od 12 do 15 tisoč rubljev. Za predstavitve so primerni Courvoisier, star do 6 let, Remy Martin, Ararat Ani in Sevan. Za pogostitev, na kateri je prisotnost konjaka preprosto potrebna, je vredno kupiti zrele in aromatične armenske konjake Symbol, Ararat Akhtamar, Barclay, Koenigsberg in Praskovetsky.

Sestava in kalorije

Za proizvodnjo se uporabljajo grozdne surovine, zato je večina koristnih snovi uspešno prešla v alkoholno pijačo. Tako njegova sestava vključuje:

• tanini;
• vitamini skupine B;
• estri;
• kisline;
• alkoholi posebne sestave;
• kalcij;
• natrija;
• kalija;
• mono- in disaharidi.

Kalorična vrednost 100 g je 239 kcal. Ker ga uživamo v majhnih količinah, ne škoduje postavi in tudi ne more povzročiti povečanja telesne teže.

S kakšnimi kozarci pijemo konjak?

Posebnost te pijače je, da se njena aroma in okus popolnoma razvijeta šele, ko je topla. Sveže nalijemo v nizek kozarec v obliki tulipana, snifter, in ga premešamo z zrakom, da zadiha. Pri tem kozarec rahlo stresemo in segrejemo v dlaneh. Pitje božanskega nektarja v salvi velja za slab okus. Pije se v majhnih porcijah, zdrsne na jezik in toplo kaplja po požiralniku ter pušča kompleksen, večplasten priokus. Običajno se nalije največ 50 g, ki se ravno prilega širokemu delu stekleničke.

V Rusiji se je običaj nekoliko spremenil in namesto kozarca se lahko postrežejo majhni kristalni kozarci brez vzorca ali barvnih vključkov. Stene morajo biti popolnoma prozorne, da gostje ne bodo prikrajšani za užitek občudovanja igre svetlobe v jantarni tekočini.

Kako pravilno piti konjak

Etiketiranje konjaka narekuje, da se pijača pije po obroku kot digestiv, da se pogovor ohrani prijazen. Postrežemo ga v majhnih kozarcih. Steklenička mora biti na sobni temperaturi, po možnosti zavita v prtiček, prepognjen v kotu. Degustacija ne odpušča naglice, saj zahteva spoštovanje do pijače in prijetno okolje. Zato se konjak le redko uporablja za hrupne zabave in koktajl sprejeme.

Degustacija poteka v treh fazah. Pri prvem občudujemo zunanji videz tako, da rahlo obrnemo steklo. Če je pijača kakovostna, na stenah pusti značilne sledi v obliki poti z majhnimi kapljicami na dnu. Če jih opazujete, lahko stopnjo staranja ponovno ocenite glede na hitrost njihovega izginjanja.

Naslednji korak je uživanje v vonju. Na voljo je v treh valovih. Prvi se čuti na razdalji 7-10 cm in ima vanilijeve odtenke. Drugi je veliko bolj intenziven. Da bi ga začutili, morate kozarec približati obrazu in razbrati sestavo šopka, ki je običajno mešanica sadnih vonjev z rahlo prisotnostjo limetke, vijolice ali marelice. Tretji val ostaja na površini pijače in vsebuje hrastove in sladke note.

Prvi požirek je zelo pomemben. Receptorji so še sveži in lahko v celoti ocenijo izvrsten okus. Pijača ostane v ustih nekaj sekund, da se razlije po jeziku in postopoma razkrije vse bogastvo odtenkov.

Upoštevati je treba eno stvar. če starani konjak rahlo segrejete v dlaneh, se okus drugega požirka rahlo spremeni in dobi nove odtenke.

Poznavalci imajo raje pravilo treh sestavin - konjak, kava in cigara. Po njihovem mnenju predjed ni potrebna. Toda plemenito srečanje lahko podaljša užitek s steklenico zbirke ali starinske pijače za ves večer, ne da bi zahtevalo polnjenje. Če pa je načrtovana dolga pogostitev, kjer se spremstvu in pravilom strežbe ne posveča veliko pozornosti, je treba postaviti ustrezno mizo.

Stereotip, da je treba konjak postreči z limono, je za Francoze resnično osupljiv. Vedo, da limona osiromaši okus pijače in jo spremeni v navadno alkoholno tekočino. Da bi poudarili edinstvenost sorte, je treba izbrati nekaj nevtralnih predjedi. Zapleteni recepti niso zahtevni, saj se konjak postreže po obroku. Zadostuje nekaj krožnikov s sirom, mesom in sadjem ter mešanica morskih sadežev. Če je načrtovan dolg večer, se pripravi več različic poslastice in miza se osvežuje v rednih časovnih presledkih. Hitro se skuhajo in so videti spektakularno:

• sadne piramide na nabodalih;
• kanape iz sira, šunke in majhnih oliv;
• sendviči z rdečim kaviarjem, postrvjo ali lososom;
• mini kebab iz kozic;
• pečene školjke;
• temna čokolada;
• sirove kroglice z mešanico fete, orehov, skute in vejice bazilike;
• zvitki rakovih palčk z jajčno-česninskim nadevom.

Kako piti kavo s konjakom

Po izvirni različici si najprej privoščimo skodelico ognjene in močne kave, nato si privoščimo kozarec žganja in nato pokadimo aromatično cigaro. V imenu zdravja lahko slednjo točko opustimo. Zelo priljubljena pa je tudi aromatična mešanica obeh pijač. Še posebej ga je priporočljivo piti, kadar ste slabo razpoloženi, depresivni ali podvrženi rednemu stresu. Pripraviti ga je mogoče na več načinov.

Klasični .

Osnova je iz 1 žličke sveže mlete kave in 200 ml vode. Mešanico damo na zelo nizek ogenj in jo kuhamo brez možnosti vrenja. Zadnjih nekaj sekund lonec odstavite z ognja. Potrebovali boste 3 napade, nato pa osnovo odložite na stran. Ko se usedlina usede, dodajte 50 ml žganja in sladkor po okusu. Popijte zelo majhen požirek, postopoma, da začutite ogrevalni in sproščujoči učinek, ki se bo pozneje spremenil v osvežitev.

Afriški

Posebnost recepta je dodatek kakava v razmerju 1:3. Za 100 ml vrele vode uporabite 0,5 žličke kakava in trikratno količino srednje mletih kavnih zrn. V lonec najprej vlijte suho mešanico, nato dodajte skoraj vrelo vodo in jo 2-3 minute pustite na ognju. Dodajte ščepec cimeta, 10 ml žganja in 2 koščka trsnega sladkorja. Ta napitek je učinkovit pri prehladih, slabokrvnosti, izgubi energije, med epidemijami gripe.

Dunaj

Citrusova lupina, cimet in klinčki. Osnova je pripravljena na tradicionalen način. Na dno skodelice nasujte začimbe, jih prelijte s konjakom in zažgite. Takoj ko ogenj ugasne, se prilije kava. Po 2-3 minutah napitek precedimo in postrežemo s koščkom sladkorja ali temne čokolade.

Ali lahko pijemo čaj s konjakom?

Ta mešanica poudari prednosti vsake sorte in ustvari prefinjeno kombinacijo okusov, če je čaj ohlapen, konjak pa staran. Metoda priprave vključuje hkratno mešanje vseh sestavin. V čajnik nalijte 200 ml vrele vode in takoj dodajte 10 ml močnega alkohola in 1 žličko pivovarne. Po želji na mizo postavimo vazo s tekočim medom.

Enako načelo velja za zeleni čaj.

Ali lahko konjak pijemo ob različnih boleznih?

Žganjekuha ima terapevtski učinek. Preprečujejo prehlade, razkužujejo črevesje, lajšajo bolečine med poslabšanjem peptične razjede in gastritisa. Za njegovo uporabo ni strogih kontraindikacij, vse je odvisno od počutja in individualnih značilnosti telesa.

Pri visokem krvnem tlaku.

Zdravniki stare šole ne predpisujejo zdravil na zalogo in uporabljajo naravna zdravila. Obstaja celo anekdota o tem, kako je k zdravniku prišel človek s hipertenzijo in se pozanimal, ali je res, da konjak širi krvne žile. Zdravnik to potrdi, vendar ga opomni, da se bodo spet zožili, na kar bolnik kategorično odvrne: "In jaz jim tega ne bom dovolil. Pitje kakršnegakoli alkohola ne prinaša nič dobrega, vendar lahko 20-30 ml res ublaži vazospazem, saj zniža krvni tlak.

Ob povišani telesni temperaturi

Večino prehladov spremljata vročina in visoka temperatura. V tem primeru konjak deluje kot protivirusno in ogrevalno sredstvo. Če pa je dvig termometra posledica vnetnih procesov, lahko konjak škoduje.

Za sladkorno bolezen

Za sladkorne bolnike veljajo številne omejitve, vendar konjak ni vključen na ta seznam pod enim pogojem: dnevni odmerek ne presega enega šanka, kar je približno 30-50 ml. Starejša starinska pijača ne povzroča velikih sprememb v ravni sladkorja, zato si lahko privoščite ta okus, vendar v razumnih mejah in ne vsak dan.

Za gastritis

Na prvi pogled se zdi paradoksalno, vendar je pri motnjah želodčne sluznice pitje konjaka nujno. Žgane pijače so celo predpisane kot zdravilo in se izdajajo na recept. Jemljemo jih v zelo majhnih odmerkih in ne med poslabšanjem.

Hemoroidi

To je neprijetna bolezen, ki nalaga omejitve in zahteva določeno dieto. Vazodilatatorni učinek alkohola povzroči nadaljnje propadanje sten in lahko povzroči novo poslabšanje. Kljub temu je konjak veliko manj škodljiv kot pivo ali šampanjec. Za pogostitev je bolje rezervirati 50-100 ml dragega starinskega alkohola in ga pametno razdeliti med praznikom.

Po kapi

Posledice možganske krvavitve so lahko zelo hude, okrevanje pa včasih traja več let. V skladu z uradno medicino je treba popolnoma izločiti ne le alkohol, temveč tudi močan čaj in kavo. Ljudski recepti pa priporočajo majhno količino žganja kot sredstvo za spodbujanje regeneracije in vračanje elastičnosti krvnim žilam. Vendar so odmerki res terapevtski in ne presegajo 1 čajne žličke 1-2-krat na teden.

Upoštevajte: Ob jemanju nekaterih zdravil je uživanje alkohola popolnoma prepovedano.

Če vas boli grlo

Konjak pomaga hitro zmanjšati vnetje, ustaviti razmnoževanje patogenih bakterij in obnoviti sluznice, tudi v primeru folikularne različice. Priporočljivo je, da si grlo najprej sperete z raztopino furacilina ali infuzijo kamilic, nato pa popijete 1-2 majhna požirka zdravila Ararat ali Konigsberg. Hennessy ni primeren kot zdravilo, bolje ga je pustiti za praznične priložnosti.

Koktajli iz konjaka: recepti

Plemenita pijača se dobro ujema s šampanjcem, likerjem in sveže stisnjenim pomarančnim sokom.

Alba

Enak delež konjaka in pomarančnega soka, malo malin. Sestavine se stepejo, koktajl se postreže v širokem kozarcu z rezino pomaranče za okras.

Belo veselje

Čeprav se konjak običajno pije topel, se odlično poda h kremastemu sladoledu. Za 250 g hladnega napitka vzemite 100 ml mleka in 1 banano. Mešanico dajte v mešalnik in jo prelijte v visok kozarec. Postrezite s slamico za koktajl.

Znani so tudi angleški koktajl s šampanjcem, koktajl Cointreau in koktajl Honeymoon.

Koristi in škodljivosti konjaka

Uradno konjak nikoli ni bil priznan kot zdravilo. Kljub temu lahko blaži čustveni stres, odpravlja nespečnost, izboljšuje črevesno peristaltiko, zmanjšuje vročino in bolečine v grlu. Znano je, da ima pijača preventivne lastnosti, saj preprečuje razvoj srčnih napadov in ateroskleroze. Med gripo in epidemijami gripe pomaga ohranjati zdravje, nekaj kapljic na koščku sladkorja pa odpravi glavobol.

Škodljivi učinki pijače so posledica nenadzorovanega uživanja. Ni priporočljiv za otroke in nosečnice, osebe z akutnimi boleznimi ali duševno nestabilne osebe. Osebi, ki je odvisna od alkohola, ne smete ponuditi niti majhnih odmerkov.

Ena pijača na dan po obilnem obroku je dovolj, da vam dvigne razpoloženje in spodbudi prebavo, poleg tega pa uživate v okusu in aromi.

Ali lahko konjak pijemo vsak dan?

Obstaja cel seznam bolezni, pri katerih je alkohol v kakršni koli obliki med poslabšanjem prepovedan. Nato se začnejo bolj prizanesljive diete in življenjski slog, kjer so dovoljeni majhni užitki. Uradnih podatkov o koristnosti ali škodljivosti dnevnega pitja 50 ml digestiva ni. Tisti, ki vozijo ali delajo v sektorjih, ki zahtevajo veliko pozornosti, tega razkošja čez dan očitno ne potrebujejo. Ob koncu tedna pa je mogoče iti po lastnih željah in poskusiti dober konjak s skodelico močne kave.

Fotografija Cognac