Kako pravilno piti limoncello

Ta sladka in aromatična pijača s pikantnim pridihom je bila v Evropo prinesena iz Italije. Tam se je rodil edinstven recept za infuzijo limonine lupine z grozdnim žganjem, sladkorjem in prečiščeno vodo. Limoncello so skoraj takoj sprejeli poznavalci izbranih okusov in ga uspešno uporabljajo kot digestiv. Užitek se raztegne zaradi načina uživanja, saj je običajno, da ga pijemo skoraj zamrznjenega. Postopoma, ko se v ustih segreje, počasi razkrije celoten šopek okusov.

Kaj je Limoncello

Po definiciji gre za alkoholno pijačo, ki je narejena po posebni tehnologiji z dodatkom limonine lupine. Obstaja več receptov za njegovo pripravo, proizvaja pa se industrijsko in doma. Zanj je značilen izrazit okus po limoni in svež vonj po citrusih, uporablja pa se kot sestavina mešanic koktajlov in samostojna pijača.

Večino likerjev za izvoz izdelujejo v južnih provincah Italije. Najkakovostnejši so likerji, proizvedeni na Siciliji in na Amalfijski obali, ki je znana po svojih naravnih lepotah in je vpisana na Unescov seznam. Visokokakovostni so tudi likerji z otoka Capri.

Recept za izvirni liker je hitro prenehal biti nacionalna skrivnost in se zdaj proizvaja v ZDA, Franciji in Republiki Malti.

Vrste

Ni natančno določenega recepta ali stopnjevanja moči. Določene blagovne znamke se držijo približnih norm. Za povprečno vrednost se šteje vsebnost alkohola v razponu 25-32 stopinj. Obstajajo tudi vrste s 15 ali 45 stopinjami, ki so prav tako povsem sprejemljive. Ne le to, vsak proizvajalec ima tudi določene posebnosti. Okus pijače bo za poznavalca in poznavalca limoninega likerja vsakič nekoliko presenetljiv.

Uradno je priznanih deset blagovnih znamk limoncella, od katerih ima vsaka svoje prednosti. To so:

• Sorrento Narava.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonca;
• Luxardo.

Skoraj vsa imena so povezana s krajem proizvodnje. Italijanski obrtniki sicer pravijo, da je v državi toliko družin, kolikor je receptov.

Glede na moč, najvišja stopnja Limoncetta di Sorrento in Villa Massa imajo vrednost do 31-32. Najmehkejši in razmeroma lahek je Limoncello Pallini z vrednostjo 26 stopinj. Ker je pijača namenjena popoldanskemu pitju in se pije v zelo skromnih količinah, ne škoduje zdravju in ne vpliva na vašo presojo.

Sestava in vsebnost kalorij

Običajno se število kalorij v alkoholnih pijačah ne šteje, saj se domneva, da ne vplivajo na telesno težo. Res je, da 40 g sladkega likerja ne bo naredilo veliko škode. Za zanimivost pa je treba vedeti, da 100 g vsebuje 325 kcal, kar je 21 % povprečnega dnevnega vnosa.

Tisti, ki strogo pazijo na količino kalorij, naj razmislijo o izbiri: 300 g mesa ali porcija limoninega likerja. Vse to je posledica visoke vsebnosti sladkorja v receptu. Če pogledamo sestavo glede na FFA, limoncello nima nič maščob in nič beljakovin, ogljikovi hidrati pa so 100-odstotni. Toda če se vprašanja lotite brez fanatizma, digestiv ne bo povzročil popolne škode. Toda malo bo dvignilo razpoloženje zaradi prefinjenega okusa, malo bo pospešilo prebavo.

Sestava pijače vključuje sladkor, alkohol, limone določene sorte in pitno vodo. Posebnost likerja je visoka vsebnost vitamina C.

Zanimivo: Med pripravo so dovoljena manjša odstopanja od recepta.

Kako pravilno piti limoncello

Vsaka pijača ima svoje značilne lastnosti. Celoten šopek okusov lahko uživate le, če so izpolnjeni vsi pogoji. Najbolj znane so zahteve za vino, šampanjec in konjak. Vendar limoncello ni enostaven za pitje, zato ga je treba piti drugače.

Pravila pitja

Že če vlijete majhno količino na dno kozarca in jo poizkusite, se lahko zgodi, da ste nad opisom likerja zelo razočarani in da so vsa navdušena pričevanja ljubiteljev zgolj izmišljotina. Limoncello pred nepoznavalci skriva svoje skrivnosti. Če želite v pijači uživati v polni meri, morate upoštevati več stvari.

1. Liker vsebuje veliko sladkorja, zato se klasično postreže popoldne. Lahko se postreže tudi kot samostojen obrok. V Italiji in drugod ga lahko poleg skodelice čaja povabijo tudi na steklenico limoncella, zlasti lastne izdelave.
2. Liker se ne hladi samo v hladilniku, kjer temperatura ni dovolj nizka, da bi se razvil njegov okus. Steklenico postavimo v zamrzovalnik. Najkrajši čas hlajenja je ena ura. Če ste prepričani o kakovosti pijače, jo lahko ohlajeno hranite dlje časa. Če upoštevate recept, balzamični sok prenese nizke temperature, zlasti če je močnejše sorte in je narejen iz vode namesto smetane. Pijača ne sme zamrzniti. Razdeli se na sestavine in nepovratno izgubi vse svoje lastnosti in okus.
3. Liker je treba preliti v majhne, elegantne kozarce. Oblika je v tem primeru zelo pomembna. Biti mora podolgovat, z dolgim tankim steblom. Tu se skriva še ena skrivnost. Limoncello čim dlje hranite na hladnem. Za to je treba ohladiti ne le steklenico, temveč tudi samo flavto. To počnemo, dokler se na stenah ne pojavi tanka ledena prevleka. Šele takrat so naprave pripravljene za pijačo.
4. Sprašujemo se, kako to, da ljudje ne dobijo streptokoka, če je flavta na ledu in pijača iz zamrzovalnika. Nihče se ne boji, da bi zbolel, saj je količina, ki se natoči v kozarec, zelo majhna, ljudje pa ga ne pijejo po požirkih, temveč ga mirno srkajo, držijo v ustih in valjajo po jeziku. S tega vidika je limoncello zelo ekonomičen tako za goste kot za gostitelje. Po požirku zrak skozi nos izdihnemo v tankem curku, ki pusti osvežujoč priokus.
5. Običajno se zgodi, da gostiteljica, ki je dobro seznanjena s finesami pijače, ponudi raztresenemu gostu možnost, da pijačo, s katero je bila preveč zaposlena, nalije v novo, ohlajeno flavto.

Kaj prigrizniti

Kljub skromni količini, ki se nalije v flavto, ima pijača precejšnjo stopnjo. Zaradi načina uživanja alkohol takoj preide v krvni obtok. Da se zabava ne bi sprevrgla v popivanje, se je vredno vnaprej pozanimati o receptih za jedi, ki so združljive z italijanskim likerjem.

Zaradi sladkosti pijače jo je težko kombinirati z obilnimi prigrizki, zato je izbira omejena:

1. Rezina limete ali pomaranče, koktajl jagode za okrasitev kozarca, se lahko uporabijo tudi kot predjed.
2. Skleda sadja ali lahka sadna solata s stepeno smetano ne krši bontona.
3. Nekaj koščkov grenke čokolade ali kepica sladoleda nista žaljiva.

Druga živila veljajo za nezdružljiva.

Recepti za koktajle z limoncello

Na podlagi limoncella se pripravljajo številne nizkoalkoholne pijače. Razlikujejo se po okusu in vsebnosti alkohola. Glavno pravilo, ki se dosledno upošteva, je prisotnost ledu. Morda obstajajo izjeme, vendar so te bolj potrditev splošno sprejetega kanona.

Mrzlo popoldne

Sestavine so takšne, da se moč ne zmanjša, temveč se celo nekoliko poveča. To je vsekakor treba upoštevati pri načrtovanju prazničnega jedilnika. Sestavine vključujejo:

• 30 ml likerja;
• 50 ml vodke;
• led;
• mete.

Priprava je osnovna. Obe tekočini zmešajte v šejkerju in prelijte v ohlajen kozarec s kockami ledu na dnu. Za dekoracijo se uporabljajo vejice mete. Izberemo tankostenske, visoke in ozke kozarce ali kozarce za flavto.

Mandarinina zora

Bogat okus citrusov, saj je narejen iz mandarininega soka. Za 50 ml glavne sestavine vzemite:

• 20 ml belega vermuta;
• 30 ml likerja;
• led;
• jagode za okras.

Zmešajte pijačo s kockami ledu. Poleg tega v kozarec damo 3-4 ledene kocke, mešanico nežno prelijemo in okrasimo s koktajl češnjo. Očala za martini so videti najbolj spektakularna.

Skittles

Skrivnost bogatega okusa je v uporabi le sveže limonine pulpe. Sok iz pločevinke bo pokvaril izvrstno kombinacijo sestavin. Za pripravo potrebujete:

• 1 velika limona z debelo lupino;
• 40 ml likerja;
• 15 ml medenega sirupa;
• led;
• 3 do 4 jagode.

Medeni sirup pripravite vnaprej. Med razredčite v vroči vodi v razmerju 1:2, ohladite in precedite. Limoni odrežite konico, približno 1/5 prostornine, in z žlico nežno odstranite vso pulpo. Sok iztisnemo in ga pustimo, da se skuha. Nato združite vse sestavine in jih temeljito stepite ter dodajte ledeni čips. Ne postrezite v kozarcu, temveč v ohlajeni limonini lupini, v katero pomočite slamico, okrasite s pomarančnimi ostružki in metinim listom.

Pomembno: Koktajl je treba pred postrežbo precediti.

Lemon Gluhwein

Ta pijača bo odločno razbila stereotipe in vas čudovito ogrela na hladen jesenski večer. Postreže se izključno vroča, zato jo morate pripraviti, preden jo postrežete, ko so gostje že zbrani. V sestavinah:

• 150 ml suhega belega vina;
• 20 ml limoninega likerja;
• Po 20 g pomarančne in limonine lupine;
• 1 žlica medu;
• kardamom po okusu.

Potrebujete majhno ponev ali zajemalko s prostornino 500-750 ml. Segrejte vino in limoncello, dodajte med in mešajte na nizki temperaturi, dokler se ne raztopi. Nato dodajte lupino in kardamom. Mešanico segrevajte še 10 minut, vendar ne pustite, da zavre. Nato ga precedite in prelijte v irski kozarec. Dobili boste približno 180 ml te aromatične, ogrevalne pijače z nenavadnim okusom citrusov in pridihom grozdja.

Kako narediti limoncello doma

Žal se ne more vsakdo vkrcati na letalo in se za nekaj ur znajti v sončni Italiji, da bi poskusil tradicionalni liker. Vendar ga lahko pripravite tudi doma, še posebej zato, ker glavni postopek, polnjenje z limonino lupino, traja le 3-4 dni.

Za pravi letnik se uporabljajo limone z debelo lupino, pridelane v južnih provincah Italije. Za domači napitek je primerno katero koli veliko, dobro dozorelo sadje, po možnosti lokalno. Uvoženi dolgo čakajo na dostavo in se tudi dolgo skladiščijo, pri čemer izgubijo ves okus in aromo.

Pijača je narejena v dveh korakih. Najprej se uporabi limonina lupina, nato pa se nastali sirup združi.

Postopek

10 limon temeljito operemo pod tekočo vodo, jih osušimo s prtičkom in obrišemo, da odstranimo vosek. Z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave odrežite le rumeni del lupine, ne da bi se dotaknili bele plasti. Ta plast povzroči grenkobo v pijači in pokvari končni rezultat. Narezane olupke dajte v tesno zaprt kozarec, prelijte z 1 litrom vsaj 95,6-odstotnega alkohola, zaprite s pokrovom in pustite v hladnem in temnem prostoru. Najkrajši čas staranja je 3 dni.

Ko je žganje pripravljeno, se spremeni njegova barva. Rumenela bo, lupina pa bo postala bela. Nato napitek precedite in ga prelijte v drugo posodo ter jo ponovno dobro zamašite.

Iz 800 g sladkorja in 1-1,2 litra prečiščene vode pripravite sirup. Mešanico segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, in postopoma dodajajte alkoholni napitek iz lupine. V strokovnem jeziku ga imenujemo macerat. Raztopina bo postala motna, kar je normalna reakcija na raztapljanje eteričnih olj. Pijačo ohladimo na sobno temperaturo in jo nalijemo v sterilizirane posode. V hladilniku ga hranite največ 1-2 meseca.

Italijanski nasveti

Za razliko od Francozov, ki so nagnjeni k temu, da je vse skrivnost, so Italijani bolj odprti. Tako prepričani so, da nihče ne zna pripraviti pijače bolje kot oni, da z veseljem delijo svoje nasvete. Po njihovem mnenju je treba izbrati pravo vrsto limon in pripraviti pravo razmerje. Limone morajo biti velike, z debelo, nagubano lupino. V Italiji je čas njihovega zorenja strogo nadzorovan, obirajo pa jih samo ročno. Sadeži, ki so padli na tla, veljajo za neprimerne za izdelavo finega likerja.

Za popolnoma uravnotežen okus se vzame 30 g lupine na 100 ml alkohola. Klasična razmerja nakazujejo razmerje:

• 1 liter alkohola;
• 1,1 litra vode;
• 660 g sladkorja.

Tako dobite pijačo s sladkostjo 26 % in močjo 37 %.

Pomembno je: V vseh fazah priprave in shranjevanja mora biti liker skrit pred neposredno sončno svetlobo.

Majhne skrivnosti gostiteljice

Obstaja nekaj trikov, ki bodo izboljšali okus pijače.

1. Steklenico s skorjo v alkoholu je treba vsak dan pretresti ali še bolje obrniti na glavo, da se eterična olja enakomerno raztopijo.
2. Po enem tednu infundiranja bo okus enak, zato vam ni treba zavlačevati postopka.
3. Italijani v številnih receptih uporabljajo žganje iz grozdja, v naših razmerah pa ga zlahka nadomestimo z žitnim alkoholom.
4. Uporablja se samo visokokakovostna prečiščena voda; vse nečistoče vplivajo na okus končnega izdelka.

Nekateri obrtniki vodo nadomestijo s smetano ali mlekom in jo imenujejo Crema di Limoncello. Na ta način se zmanjša moč.

Koristi in škodljivosti limoncella

V majhnih količinah, tako kot ga pijemo, delno nadomesti pomanjkanje vitamina C in ščiti pred prehladi. Spodbuja prebavo, krepi imunski sistem in izboljšuje razpoloženje.

Tako kot vseh drugih pijač, ki vsebujejo alkohol, tudi tega ne smete dajati otrokom in nosečnicam ali doječim materam. Ne smejo ga uživati osebe z alergijo na agrume, sladkorni bolniki, ob poslabšanju bolezni srca in ožilja, peptični razjedi, motnjah prebavil s povečano kislostjo.

Zanimiva dejstva

1. Limoncello se uporablja namesto sirupa za prelivanje sladoleda.
2. Je del številnih koktajlov, ki jim daje bogat okus in obstojno aromo citrusov.
3. Za najdražjo steklenico alkohola na svetu velja posoda, napolnjena z D'Amalfi Limoncello Supreme. Cena je 43,6 milijona dolarjev. Ulov ni v pijači sami, temveč v steklenici, v kateri se skrivajo štirje 13- in 18-karatni diamanti. Zaenkrat še noben bogataš ni padel na tako ekskluzivno ponudbo.

Lahkoten, osvežilno dišeč italijanski liker je znan po vsem svetu, se čudovito ujema s sadjem in daje izjemen užitek tistim, ki ga znajo pravilno piti.

Fotografija likerja Limoncello