Kako pravilno piti sake

Sake je alkoholna pijača, izdelana iz riža. V nasprotju z razširjenim napačnim prepričanjem sake ni močna pijača in vsebuje le 18-20 stopinj alkohola. Torej sploh ni vodka, kot menijo mnogi. Njegova moč je podobna moči vina ali piva, njegova konsistenca pa je podobna konsistenci likerja. Sake je zlate, nežno rumene in včasih jantarne barve, z okusom, ki rahlo spominja na sherry in pridih sadja. Priokus najboljših sort spominja na zorjen drag sir, gobe ali celo sojino omako.

Kaj je sake?

Narejen je iz mešanice riža in sladnega riža. Tehnologija proizvodnje temelji na postopku fermentacije plesni. Bistvo postopka je naslednje: kaša, pripravljena iz točno določenih vrst riža, se fermentira s pomočjo glive koji in kvasovk. Trenutno se uporablja približno 60 sort riža, ki vsebujejo veliko škroba. Najbolj priljubljeni sorti sta Yamadanishiki, ki jo pridelujejo na plantažah v prefekturi Hego, in Omachi, ki izvira iz Okayame. Kakovost je odvisna od stopnje mletja riža.

Za sake je zelo pomembna voda, ki se uporablja za njegovo proizvodnjo. Pijača, narejena z blažjo vodo, je mehkejša, lažja in bolj ženstvena. Gostejši in polnejši sake je posledica trde vode. Vsebovati mora tudi fosfor, kalcij, kalij in magnezij, vendar ne sme vsebovati železa in mangana. Na splošno se voda pridobiva iz več izvirov.

Proizvodnja sakeja poteka v več fazah:

1. Najprej riž zmeljejo, tako da odstranijo otrobe in s tem beljakovine in maščobe, ki dajejo pijači neprijeten okus in vonj. Zrno je lahko zmleto do 65 %.
2. Nato se riž opere in nekaj ur namaka, pri čemer je čas namakanja odvisen od stopnje mletosti zrnja - bolj ko je zrno trdo, krajši je čas namakanja. Nato se riž skuha v pari. To je pomemben korak, saj je parni riž prekuhan in fermentacija poteka prehitro, zato pijača nima časa, da bi v celoti razvila okus. Nefermentiran riž ne fermentira v vsej svoji debelini, temveč le na površini.
3. Naslednji korak je priprava fermentatorja za gobe koji. To je najpomembnejši del postopka. Gliva plesni se doda rižu in pusti v toplem in vlažnem prostoru od dneva in pol do dveh dni. Postopek se pogosto spremlja - vsake 3-4 ure.
4. Dobljeni kvas se nato zmeša z rižem, doda se voda, kvas, mešanica počiva od pol do enega meseca in se spremeni v alkohol. V prvih štirih dneh se postopoma, v treh fazah, dodajata riž in voda. Ta večstopenjski postopek je potreben za zagotovitev ustreznega razmerja med koji in kvasovkami. Šele takrat je za pijačo primerno obdobje počitka.
5. Ob koncu fermentacije tekočino filtrirajo in jo razdelijo na čisti sake in belo usedlino. Tekočino nato očistimo skozi filter z aktivnim ogljem. S tem odstranite nepotrebne vonjave, vendar tudi nekoliko potuhnete barvo.
6. Zadnja faza je zorenje, med katerim se sake najprej pasterizira, da se uničijo bakterije in kvasovke, nato pa se vsaj pol leta hrani v hermetično zaprtih posodah.

Končni rezultat je pijača z jakostjo približno 18-20 stopinj, vendar jo pred polnjenjem pogosto razredčijo z vodo na približno 15 stopinj.

Sake ni odporen na svetlobo in visoko temperaturo zraka, zato ga je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Najboljši prostor za shranjevanje je v hladilniku - in tudi v vratih ni preveč dober, raje ima globino polic.

Vrste

Razvrstitev japonske alkoholne pijače temelji na dveh najpomembnejših značilnostih. Prva je merilo polti riža, druga pa metoda, s katero se ustavi fermentacija: sama po sebi ali z dodajanjem alkohola. Imena pijač, pri katerih se je fermentacija ustavila sama, brez alkohola, običajno vsebujejo besedo "Junmai" (ali "Junmai").

1. Junmai (ali Jummai) je torej popolnoma čisti sake brez dodatkov. Ni dodanega alkohola, sladkorja ali škroba. Njegova osnova je izključno riž z 90-70-odstotno finostjo. Je cvetličnega okusa in se običajno postreže pri 15-20 °C, hladno ali celo 40 °C toplo.
2. Futsushu je alkoholna pijača iz riža z najmanj 90-odstotno topnostjo, pri čemer se le odstrani zgornja beljakovinska plast, ki preprečuje fermentacijo. Je najbolj razširjen in predstavlja tri četrtine celotne proizvodnje. V bistvu gre za navadno, ne slabo namizno vino, podobno evropskim vinom, s svetlo aromo in nepozabnim okusom, vendar brez izrazitih, izrazitih solističnih not. Postrežemo ga lahko ohlajenega na 5 ali 10 stopinj ali segretega na 50 stopinj.
3. Hondozzo: riž se zmelje na 70 % in doda se malo prečiščenega alkohola (ali čistega alkohola), ki zmehča okus in poudari arome. Okus je rahlo trpek, vendar lahek. Priporočljivo ga je postreči pri temperaturi 5, 10 stopinj ali segretega na 50 stopinj. Ta vrsta sakeja je dražja od drugih.
4. Junmai ginje - Ta vrsta sakeja ni narejena le iz riža s 60-odstotno stopnjo poliranosti, temveč tudi iz cvetličnih kvasovk. Zaradi tega fermentira pri dokaj nizki temperaturi. Rezultat je precej blago aromatična pijača z notami oreščkov, cvetja, sadja in zelišč. Pije se ohlajen na 10 stopinj.
5. Ginjo je sake, narejen iz riža, ki je zmlet na 60-70 %, fermentacija pa se ustavi z dodajanjem alkohola. Njegov okus je podoben okusu džunmai ginze, vendar je nekoliko ostrejši. Postrežemo ga ohlajenega na 10 stopinj.
6. Junmai Daiginjie - Ta sake je narejen iz visoko brušenega riža, 50 % ali več, včasih celo 23 % in 10 %; alkohol ni dodan. Dišava je svetla, dobro izražena, nežna in nevsiljiva hkrati, okus pa je izvrsten in nepozaben. Postrežemo ga lahko ohlajenega na 10 stopinj Celzija ali toplega, vendar pri segrevanju izgine njegova nežna aroma.
7. Daiginze je narejen iz mešanice najboljših in najdragocenejših vrst riža, kot so miyamanishiki, yamadanishiki in gohyakumangoku, ki so polirani do 50 %. Podoben je svojemu kolegu Junmai Daiginze, vendar je zaradi dodanega alkohola bogatejši. Pred pitjem ga ne segrevamo in ga uživamo hladnega ali pri sobni temperaturi.
8. Genmai je draga sorta, izdelana iz neolupljenega rjavega riža. Ima globok, žameten okus in močno aromo mandljev in limete, z notami karamele in brinja v pookusu. Pitna je šele, ko se ohladi na 5 stopinj.
9. Tokutei Meisesu - velja za elitno pijačo, najboljšo med vsemi vrstami japonskega alkohola, in se uvršča med vrhunske izdelke. Izdelujejo ga lahko le izurjeni obrtniki, ki so usvojili znanje in spretnosti, ki so jih njihovi predhodniki zbirali skozi stoletja. Odlikuje ga ne le visoka kakovost, temveč tudi visoka vsebnost alkohola.

Sake je na voljo tudi nefiltriran in filtriran, nepasteriziran in pasteriziran.

Nefiltrirano (znano tudi kot nigori) je običajno narejeno iz futsushu ali junmai, medtem ko so drugi običajno filtrirani. Nefiltrirano je priporočljivo piti ohlajeno, saj na toplem postane grenko in izgubi svoj prvotni okus.

Nepasterizirano (ali namachoso) je zaradi izgube arome bolje pustiti neogrevano.

Sestava in kalorije

Sake je popolnoma brez maščob. Ogljikovi hidrati v 100 g pijače so skoraj 5 g, beljakovine pa 0,5 g. Kalorična vrednost na določeno maso je 134 kcal ali 6,7 % dnevne norme 2000 kcal. Vsebnost etilnega alkohola je 16,1 g.

Pijača je bogata z elementi v sledovih. Kalcij in fosfor, ki sta bistvena za lase, nohte in kosti, kalij, ki je pomemben za srce, železo, ki je pomembno za krvotvorbo, in natrij, ki je pomemben za krvni obtok. Poleg tega vsebuje magnezij, ki je znan po tem, da pomirja živčni sistem, cink, ki je odgovoren za presnovne procese, baker, ki je vključen v krvni obtok in izločanje, ter selen, ki ima vlogo antioksidanta.

Kako pravilno piti saké

Na Japonskem so nacionalne tradicije in obredi globoko zakoreninjeni v spoštovanju teh tradicij in obredov. To pravilo velja tudi za pitje sakeja. Za novo leto se zberejo 1. januarja. Obstaja posebna spominska sake in poseben postopek za poročne obrede.

Japonci menijo, da je nalivanje alkohola samemu sebi največja nespodobnost. Gostitelj običajno nalije pijačo gostom in osebi, ki sedi poleg njega. Vrč s pijačo je treba držati z obema rokama, saj ima pravico do polnjenja z eno roko le tisti, ki ima višji status od tistega, ki se naliva. Če skodelico napolni višja oseba, jo mora gost z desno roko ne le držati v zraku, temveč mora dlan druge roke položiti pod dno skodelice.

Ko se vrč obrne v krogu, ne da bi izpustil eno samo skodelico, jih dvignemo v višino oči in prijazno rečemo "Kanpai!". Med poznejšim dotikanjem skodelic se znova pojavi tradicija: posode ne smemo dvigniti višje od dostojanstvenika, ki pije.

"Kanpai" pomeni "do dna", vendar to ne pomeni ničesar. Ni v navadi, da bi kozarec izpraznili z enim ali dvema požirkoma. Vzemite le majhen požirek ali največ dva. Zato obred pitja sakéja traja dolgo časa.

Med obredom sake mora biti hrbet vzravnan: pravilna drža je še en del obreda. Če pride do zastrupitve, se morate takoj sprostiti, ne smete paničariti ali omedlevati, zravnati hrbet in zapeti dolgo pesem.

Med velikimi prazniki se pogosto izvaja obred s krožno skledo. Oseba, ki je zadolžena za pogostitev, nalije saké v veliko skledo, srkne požirek in ga pošlje po krogu. Po tem obredu se praznovanje nadaljuje.

Iz česa se pije saké?

Sake se postreže v majhnih porcelanskih ali keramičnih vrčih, imenovanih tokkuri. So okrogli in imajo ozek vrat, ki spominja na vazo. Druga možnost je, da pijačo postrežete v katakuchi, ki je podoben miniaturnemu čajniku.

Vrč se prinese in postavi na mizo na posebnem keramičnem podstavku, ki mu Japonci pravijo tokkuri hakama.

Alkoholna pijača se pije iz majhnih skodelic, imenovanih choko, narejenih iz gline, lesa ali stekla. Skodelice so podobne majhnim skledam. Ob uradnih priložnostih se sake najpogosteje postreže v ploščati skledi, imenovani sakazuki.

Včasih za obrok prinesejo majhne kvadratne kozarce, imenovane masu, ki merijo le 30-40 ml. Običajno se uporabljajo za merjenje količine riža, lahko pa vanje nalijete tudi saké in ga pijete po vseh japonskih pravilih.

Toda danes se vsi ne držijo tradicije, zato je povsem realno, da jih postrežemo v vinskem kozarcu, in to ni več presenečenje za nikogar.

Kaj prigrizniti

Ker sake še vedno velja za eksotično pijačo, mnogi ljudje menijo, da ga je treba postreči s posebnimi, nenavadnimi jedmi in obroki.

Ker se priporoča kot aperitiv in digestiv, sploh ni primeren prigrizek. Vendar pa obstaja več živil, ki lahko okrepijo sake in ga naredijo bolj harmoničnega.

Sakeju se odsvetuje dodajati pikantne omake in jedi, saj bodo zasenčile njegov značilen okus in aromo. Na splošno velja, da kakovost alkohola določa seznam živil in jedi, ki so dovoljene z njim, in dražje kot je, strožje so zahteve za predjedi.

Honzezo se na primer dobro ujema s tradicionalnim japonskim sušijem, sašimijem (tanke plošče rib) in omako teriyaki. Daiginjie spada med dražje pijače in se dobro poda k raci, jagnjetini ali sašimiju. Še dražji Genmai je postrežen z drago temno čokolado, finimi trdimi siri in tradicionalno japonsko tempuro.

Predjedi sake vključujejo vloženo in fermentirano zelenjavo, kot so korenina vodnega lotosa, daikon, ikre sleda, ostrige, jegulja, tuna, lignji in morski ježki. So dobro ozadje za japonsko pijačo, na kateri je videti zmagovalno. Postrežejo lahko tudi solate, sladice in celo juhe.

S čim se lahko umijete

Sake se tradicionalno ne pije z vodo. Vendar se uporablja v koktajlih in rezultat je zelo dober.

Zakaj je treba sake piti topel

Sake se lahko pred pitjem segreje na 50-60 stopinj, vendar se lahko ohladi na 5 ali 10 stopinj. Topla ali ohlajena pijača je odvisna tako od kakovosti pijače kot od želja pivca.

Sprva je veljalo pravilo, da se sme hladen piti le vrhunski sake visoke kakovosti. Cenejši in manj kakovosten sake je treba segrevati, saj se zaradi povišane temperature aroma in okus pijače raztopita, dokler popolnoma ne izgineta. Če bi drage sorte, kot sta Ginjie in Junmai Ginjie, ki jih odlikujejo jasne aromatične note in izvirni poudarki okusa, izgubile te prednosti, bi bila to prava škoda. Cenejša različica - na primer Futsushu - ne bo veliko trpela, temveč se bo izboljšala. S segrevanjem se namreč odstranijo eterična olja, ki so prešla v alkohol iz nizko predelanega riža, ki je bil osnova. To bo koristilo zdravilišču. V hladnem vremenu je nekaj požirkov tega ogrevalnega napitka pravšnje zdravilo.

Segrevanje sakeja ni težko: tokkuri za nekaj minut pridržite v loncu z vročo vodo.

Japonci so segrevanje sakeja opredelili na naslednji način: 30 stopinj - sonce; 35 stopinj - človeška toplota (ali človeška koža); 40 stopinj - komaj toplo; 45 stopinj - toplo; 50 stopinj - vroče; 55 stopinj - opekline (ali dodatno).

Koristi in škodljivosti sake

Znanstveniki iz Dežele vzhajajočega sonca so temeljito preučili tradicionalno nacionalno pijačo. Njihova ugotovitev je nedvoumna: sake je koristen za telo, če ga pijemo zmerno. Pijača pomaga normalizirati krvni tlak, osvežiti spomin ter spodbuditi srce in ožilje, če upoštevamo pravilo "zmernosti in natančnosti". Uporablja se za preprečevanje angine pektoris in srčnih napadov ter za odložitev nastanka tumorjev, tako benignih kot malignih. Je dober preventivni ukrep proti raku.

Sake ima zaradi svojih sestavin razkuževalni učinek in služi kot obkladek, ki pospešuje razreševanje hematomov in krvavitev. Tudi nespečnost, ki jo povzroča kronična utrujenost, je obvladljiva. Da bi izboljšali spanec, ne smete piti alkohola, ampak ga dodajte kopeli, ki jo morate vzeti, preden se odpravite spat. Za sproščujočo kopel vlijte majhen kozarec (200 ml) sakeja v toplo vodo.

Japonke ga uporabljajo kot kozmetični napitek za izboljšanje stanja kože, tako da si ga vtirajo na obraz. Koža postane jasnejša in čistejša, pore se zožijo in če so na njej žepki ogrcev, se njihovo število zmanjša. Sistematična uporaba sakéja napne kožo in jo vidno zmehča.

Kuharji z njim začinijo piščanca in ribe - še posebej pomemben je pri kuhanju ribe fugu, ki je znana po svojem smrtonosnem strupu.

Čeprav je sake narejen iz živih, naravnih proizvodov in ne vsebuje škodljivih snovi, ne smete pozabiti, da je še vedno alkoholna pijača in da ga ne smete piti pogosto ali v velikih količinah. Škoduje jetrom in lahko povzroči celo cirozo.

Iz istega razloga je sake odsvetovan nosečnicam in doječim materam ter osebam, mlajšim od 18 let.

Pijače ne smejo piti tudi tisti, ki morajo zaradi zdravstvenih razlogov jemati zdravila. Alkohol in zdravila so nezdružljivi; njuna kombinacija lahko škoduje telesu.

Sake koktajli: recepti

"Sake Bomb

V šejker vlijte 80 ml sakeja in dodajte 30 ml jagodnega sirupa. Rob kozarca navlažite s sirupom, ga pomočite v kristalni sladkor in preostanek sirupa dodajte sakeju. Vsebino v šejkerju temeljito premešajte in nežno prelijte v kozarec. Na zobotrebec nataknite nekaj oliv in jih položite v koktajl.

Okus je kot gastronomska bomba, zato se imenuje Gejša.

"Gejša s paradižnikovim sokom

Za začetek v skledi zmešajte malo limoninega soka, kapljico sojine omake in wasabija, približno 1 žličko. V mešanico vlijte 90 ml paradižnikovega soka, precedite v šejker in dodajte 40 ml sakeja. Koktajl temeljito pretresite, nato ga prelijte v kozarec, okrasite s steblom zelene in rezino limete. Pijačo postrezite ohlajeno. Koktajl je osvežilno lahek in ima okusen, pikanten preobrat.

"Zen

V šejker vlijte po 60 ml kakovostne vodke in sakeja, 30 ml zelenega čaja in 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka. Pretresite s tremi do štirimi kockami ledu.

Koktajl prelijte v kozarec za vodko ali skodelico za saké. Koktajl bo všeč tistim, ki se jim zdi sakej nekoliko premočan.

"Zadnji dih".

V z ledom napolnjen šejker vlijte dobro ohlajene žgane pijače: 90 ml sakéja, 70 ml vermuta Bianco in 25 ml bananinega likerja. Približno minuto temeljito stresajte, precedite in nalijte v kozarec. To je porcija za eno osebo. Čeprav je jakost koktajla majhna, bo količina pijače neizkušenega pivca spravila ob živce.

"Sunny Sake

V šejker dajte 40 ml sakeja, 30 ml breskovega soka, pol žlice limoninega soka in 50 ml jabolčnega soka. S konico žlice dodajte kardamom in pest ledenih kock. Premešajte in precedite, prelijte v kozarec za koktajl in postrezite s slamico. Ta koktajl je namenjen vsem, ki imajo radi sokove, brezalkoholne pijače in se izogibajo žganim pijačam.

"Na Luni".

V kozarcu zmešajte 30 ml vermuta Bianco z 80 ml sakeja in žlico limoninega soka. Na rob kozarca položite rezino limone. Koktajl je zanimivega okusa, vendar rezultat "prijateljstva" med vermutom in sakejem ne bo všeč vsem.

"Sizzling Sake

V stresalniku zmešajte 10 ml likerja amaretto in 50 ml sakéja. Nalijte v kozarec, okrasite z listom bazilike in nekaj zrnci popra. Koktajl za tiste, ki imajo radi pikantne in pikantne okuse s pridihom mandljev v pookusu.

"Nozomi.

V šejkerju z nekaj ledu zmešajte 30 ml slivovega vina, 40 ml sakeja in žlico medenega sirupa. Nalijte v kozarec, položite list bazilike in 15-10 sekund segrevajte v mikrovalovni pečici. Rahlo segreta pijača bo začela oddajati aromo sliv in medu.

Kljub nenavadnemu načinu priprave je koktajl zelo okusen.

"Raspberry Sake

V šejker vlijte 50 ml malinovega sirupa in 100 ml sakeja. Premešajte in prelijte v kozarec s 3 do 4 kockami ledu.

Pijača bo všeč vsem, ki imajo radi poskuse in maline vseh vrst.

Japonski daikviri

V šejker dajte peščico ledenih kock in vlijte po pol žlice sladkornega sirupa in limoninega soka, 90 ml sakeja in 25 ml meloninega likerja. Koktajl stresajte 15-12 sekund, nato ga precedite v kozarec in okrasite s koščkom ingverja.

Kako narediti saké doma

Najboljši način za pripravo domačega sakeja je z lepljivim in lepljivim rižem. Potrebna je tudi gliva koji, ki se uporablja zaradi sposobnosti pretvorbe škroba v rižu v prebavljiv sladkor. Če takega kvasa ni mogoče najti, ga lahko nadomestimo z vinskim kvasom in mu dodamo sladkor, da postane močnejši. Pekovski kvas ni primeren: če ga boste uporabili, boste namesto sakeja zvarili riž.

Iz 1 kg riža bo nastalo 6-8 litrov pivine, zato si naredite zalogo tega kvasa in preberite podatke o količini na embalaži. Kasneje boste potrebovali tudi sladkor, da bo testo bolj čvrsto in sladko.

Riž splaknite v nekaj vodah, da odstranite morebitno motnost, in v lonec vlijte vrelo vodo, tako da pokrije drobljenec za približno 3 cm. Lonec pokrijte s pokrovko in ga za eno uro postavite na stran, nato pa vodo odcedite s sitom.

Nato riž 25-30 minut kuhajte v sopari s tesno pokritim pokrovom. Ko je riž mehak in rahlo sladek, ga v enakomerni plasti položite na pekač ali pladenj, počakajte, da se popolnoma ohladi, in kvas enakomerno razporedite po celotni površini. Vmešajte riž in kvas.

Nato mešanico riža in soka prenesite v steklen kozarec in ga zaprite tako, da s cevko, ki jo izvlečete v sosednji kozarec z vodo, naredite past. Mešanico pustite en mesec v toplem prostoru pri temperaturi najmanj 22 stopinj. Pijača se bo počasi, a vidno začela ločevati.

Po enem mesecu riž ločite od tekočine tako, da kašo odcedite in jo dobro stisnete. Zrna niso več uporabna in jih lahko zavržete.

Nastala tekočina je že mladi saké. Vendar ga čaka še drugi korak kuhanja. Dodajte 120 g sladkorja na 1 liter in ga zatesnite nazaj v kozarec. Pustite ga stati še 5 do 15 dni - dokler ne fermentira. Fermentirani sake bo postal svetel in plin se ne bo več sproščal. Na dnu kozarca nastane usedlina.

Tekočino brez usedlin previdno prelijte skozi cevko v drugo posodo. Če je sladkost premajhna, lahko dodate več sladkorja, odvisno od vašega okusa. Nalijte v steklenice in jih tesno zaprite.

Če izdelujete sake z glivami koji, ga morate pasterizirati, da glive uničite, ne pa tudi z vinskimi kvasovkami.

Za pasterizacijo potrebujete velik lonec z leseno rešetko ali bombažno krpo, zvito v več plasti na dnu (lahko uporabite tudi brisačo). Na sredino postavite kozarec, napolnjen z vodo, vanj postavite termometer, okoli njega razporedite steklenice, lonec napolnite z vodo in jo začnite segrevati. Ko doseže temperaturo 62-63 stopinj, poskrbite, da termometer ne bo segel višje, sicer bo sake imel okus po kuhanju.

Čas pasterizacije je neposredno odvisen od prostornine steklenice: za pollitrsko steklenico zadostuje 20 minut, za 0,7-litrsko 5 minut, za litrsko pa pol ure.

Izklopite plin in pustite steklenice, da se ohladijo neposredno v vodi. Ko temperatura pade na 35-40 stopinj, odstranite steklenice. Tesnost zapiranja preverite tako, da steklenico obrnete navzdol.

Na koncu ga približno tri mesece zori v kleti pri temperaturi, ki ne sme biti višja od 12 stopinj.

Zanimiva dejstva

1. Japonci so se naučili izdelovati sake pred skoraj dva tisoč leti. Več sto let je bil na voljo le v cesarski palači in šintoističnih templjih, pozneje, v srednjem veku, pa so se ga naučili kuhati tudi v vaških skupnostih. Takratna tehnologija je bila zelo posebna: riž se je prežvečil in speljal v skledo, v kateri je potekal proces fermentacije. Kalup za koji so našli pozneje.
2. Od 17. stoletja dalje so saké izdelovali v velikih količinah za trgovino. Okrožje Kinki (na tem območju so današnje prefekture Osaka, Kjoto, Osaka, Hego in Nara) je postalo središče koncentracije proizvodnje sakeja.
3. Pri fermentaciji se uporabljajo glive, ki se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za proizvodnjo vina, zato ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Že eno leto je tvegano obdobje za sake. Zato več let staranega sakeja ni.
4. Japonski cesar Saga se je nekoč odpravil na zimski lov, kjer se je slabo počutil in ga je začelo mraziti. Minister Fujiwara Fuyutsugu, ki je delal družbo cesarju, je prišel na idejo o segrevanju sakéja in nato dal pijačo moškemu, ki je zbolel. Moški je izgubil mrzlico in se počutil veliko bolje. To je bilo prvič, da je pil segret sake. Od takrat je pitje vročega sakeja na hladen zimski dan postalo japonska tradicija.
5. Proizvodnja sakeja na Japonskem je bila do štiridesetih let prejšnjega stoletja v razcvetu, vendar se je po izbruhu druge svetovne vojne večina tovarn zaprla. Šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je proizvodnja ponovno okrepila, vendar je bila osredotočena predvsem na vrhunske pijače. Razlog za to je bil, da so se proizvajalci naučili novih tehnik predelave riža - mehanizirane. Včasih najbolj delovno intenzivna faza je postala cenovno dostopnejša.
6. Danes je v Deželi vzhajajočega sonca približno tisoč tovarn sakeja, kar je v primerjavi s časi, ko je bila pijača na vrhuncu priljubljenosti, zelo malo. Takrat jih je bilo približno 30.000.
7. Na Japonskem pijejo veliko manj sakeja kot v Severni Ameriki ali Evropi. Japonci na splošno ne pijejo veliko. Ko so pijani kot prašiči, v enem večeru spijejo več kot tri majhne skodelice sakeja.

Fotografija Sake