Kako pravilno piti sambuco

Nepogrešljiv del tega močnega likerja so bezgove jagode. Domnevajo, da ime tega likerja izhaja iz latinskega imena rastline. Zanimivo je, da je bila alkoholna tinktura zvezdastega janeža, ki je bila predhodnica likerja, ustvarjena kot zdravilo proti kašlju in živčnim motnjam. Zgodba je zelo podobna popularizaciji becherovke in drugih pijač, za katere se je sprva mislilo, da so zdravilne.

Kako je sambuca prišla v Evropo

Recept za liker na osnovi janeža je bil dokumentiran šele leta 1945, ko je Italijan Angelo Molinari z eksperimentiranjem z recepti na osnovi žganja, janeža in zeliščnih sestavin ustvaril edinstveno pijačo. Bil je popolnoma prozoren, bogatega okusa in pikantne arome. Moč je znašala kar 42 %, lepo pa je gorelo, ko smo ga postregli v nizkih in širokih kozarcih. Veličastna, okusna in močna je bila preprosto obsojena na priljubljenost.

Zgodovina sambuce se je začela pred skoraj sto leti, ko je bil razvit recept za janeževo vodko, ki se je v terapevtskih odmerkih uporabljala za izboljšanje prebave. Avtor je Luigi Manzi. Podjetni Italijan se je naselil nedaleč od templja in končni izdelek skril v kleti. Že takrat je bila proizvodnja impresivna, čeprav nezakonita, vendar je bilo vse več poznavalcev te pijače, spomin na to, da je bilo zdravilo proizvedeno v medicinske namene, pa je bil vse šibkejši.

Strokovnjaki imajo več teorij o izvoru imena. Eden od njih je tihotapljenje. Vir naj bi bila santa buca, luknja v tleh, ki je posvečena, saj svojega lastnika nikoli ni pustila na cedilu in je alkohol varovala pred oblastmi.

Druga različica izhaja iz imena bližnjega mesta. Včasih naj bi arabsko poreklo izhajalo iz imena janeža, ki zveni kot zammut. Tretji navaja, da je sambuca ime ladje, ki je prevažala pijačo.

Natančnih podatkov o tem ni, vendar se je močan digestiv s prijetnim vonjem in okusom po janežu trdno zasidral med alkoholnimi pijačami.

Vrste

Liker v vseh različicah, ne glede na blagovno znamko in proizvajalca, ohrani svoj značilen okus. Sorte se delijo po barvi, kraju pridelave in deloma po stopnji trdnosti.

Bela

Imenuje se tradicionalna, saj ohranja starinska razmerja in kakovost sestavin. Na pogled je prozoren, saj gre za trdi alkohol, eterična olja pa se uspešno raztopijo in ne puščajo vidnih sledi. Po drugi strani pa se ob mešanju z drugimi sestavinami takoj zabarva v motno. Natančen recept je strogo varovan. Znane sestavine sambuce so:

• izvirska voda;
• žgane pijače;
• sladkor;
• eterični olji koromača in zvezdastega janeža;
• izvlečki mete, timijana, bezga in gorjušic.

Različni proizvajalci dovolijo manjša odstopanja od osnovnega recepta in začimbna zelišča kombinirajo po svoje.

Dark

Glavna sorta spada med elitne sorte z globoko modro barvo. Zaradi dodatka korenine sladkega korena ima nenavadno barvo. Okus združuje prodorno svežino janeža in voluminozno sladkost sladkega korena. Izvirna kombinacija daje pijači terapevtske in preventivne lastnosti. Priporoča se za izboljšanje prebave, preprečevanje prehladov, stabilizacijo čustvenega stanja in, čeprav se zdi čudno, za nežno odstranjevanje toksinov.

Na trgu so na voljo različice s kavo in čokolado. Ta šopek okusov ima tudi svoje oboževalce. Čokoladno-anizova sorta je med postopkom pridelave pridobila dolgotrajno pikantnost in visoko stopnjo sladkosti. Kava ima globlji okus. To dosežemo z mešanjem več vrst kave iz različnih podnebnih območij. Tako je slavni kava Molinari napolnjena z arabiko in robusto s karibskih in polinezijskih plantaž.

Rdeča

Ta odtenek ni postal le odlična marketinška poteza, temveč ponuja tudi široko paleto okusov. Barvo dosežemo z dodajanjem naravnih sestavin, med katerimi se najpogosteje uporabljajo:

• češnje;
• malina;
• granatno jabolko;
• brusnice.

Konzistenca te pijače je gosta in čvrsta. Zaradi svetlega jagodičevja in sadja, sladkosti, razmeroma nizke vsebnosti alkohola in zunanjega učinka je liker postal pretežno ženska pijača.

Vredno je razmisliti: ta vrsta sambuce je veliko manj priljubljena od glavnih, proizvajajo jo v skromnejših količinah in je redkeje v prodaji.

Priljubljene blagovne znamke sambuce

Italijanska podjetja so vodilna na trgu, kar je pričakovano.

1. Najbolj spoštovana in vintage velja Molinari, imenovan po ustanovitelju prve proizvodnje. Regionalna pijača je v kratkem času uspešno osvojila svetovni trg. Po uvedbi janeža v recepturo je bela Sambuca Molinari postala nacionalni zaklad in so jo začeli proizvajati za izvoz. Vsebnost alkohola v beli vrsti je 42 %, v temni pa najmanj 38 %.
2. Ramazzotti proizvaja belo in temno različico, ki se najpogosteje uporabljata kot digestiv in osnova za koktajle. Proizvodnja se je začela konec 19. stoletja, bela sorta pa ima nežne pridihe vijolice in vanilije, ki so zaščitni znak blagovne znamke.
3. Družinsko podjetje Luxardo ima sedež v pokrajini Veneto. Znana je po svojih eksperimentalnih receptih na področju sadnih likerjev. Odnos do inovatorjev je ambivalenten. Ljubitelji sladkih, viskoznih pijač jih preprosto obožujejo ob iskrenem ogorčenju ljubiteljev klasike tega žanra. Najnovejši razvoj podjetja je povezan z uvedbo začimb. Na voljo sta že različici s čilijem in cimetom.
4. Di Amore se ponaša z visoko trdnostjo in kristalno čistim slovesom. Posebnost recepta je dodatek limonine lupinice, ki nekoliko zmanjša sladkost končnega izdelka.
5. Linija Cellini je posvečena slavnemu kiparju in draguljarju. Na voljo je v več okusih, osredotočenih na boemske, cena za močno pijačo pa se giblje med 720 in 850 rublji za 0,7-litrsko steklenico. Najpogosteje se uporablja v koktajlih, dobro se ujema s tonikom, Spritom in sokovi.
6. Cesare se je pri okusu in oblikovanju steklenic oprl na mešanico klasičnega in sodobnega. Pod to blagovno znamko delujeta dve podjetji: italijansko in špansko. Pijače so močne, kakovost pa vrhunska. Odlikujeta ga prozornost in lahek sladki korenček.
7. Wakkari se proizvaja na Nizozemskem in je na voljo v temnih in svetlih različicah. V nasprotju s klasičnimi pijačami vsebnost alkohola ne presega 38 %, kar ni vsem všeč in je vzrok za slabo prodajo. Po drugi strani pa jo Mehičani obožujejo in cenijo skoraj tako kot svojo domačo tequilo, saj se poklonijo njenemu bogatemu okusu in lahkotni svežini v pookusu.
8. Tudi Villa Viola ni ena od italijanskih blagovnih znamk. Proizvaja ga nemška destilarna Karlheinz Haus, ki se strogo drži tradicionalnega recepta. Posebnega okusa ni, pijača je povsem v skladu s splošno sprejetimi standardi in je zelo iskana.

Druge znane blagovne znamke so Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Sestava in kalorije

Osnova je pšenični alkohol. Dodani so sladkorni sirup in eterična olja rastlin. Zvezdnati janež je obvezna sestavina. Potem so tu različice na temo prostega sloga, od izvlečka bezga, korenine sladkega korena, sladkega korena do čilija, cimeta in kardamoma.

Vsebnost kalorij je srednja, 240 kcal na 100 g izdelka. Sambuca je zapletena zato, ker je zaradi osvežilnega okusa njena moč popolnoma neopazna, zato je zelo težko nadzorovati količino, ki jo spijete.

Kako izbrati kozarec za sambuco

Pijačo je treba uživati brez naglice. Če ga želite postreči kot aperitiv ali digestiv v čisti obliki, uporabite visoke ali majhne kozarce. Končna izbira je odvisna od načina pitja. Če imajo gostje raje zažgano različico, je treba izbrati posode z debelimi stenami, ki prenesejo temperaturno razliko.

Če pijačo postrežete ohlajeno, izberite vitek kozarec s srednje dolgim pecljem ali kozarec z ravnim dnom in debelejšim dnom. Rahlo odprta oblika zvona omogoča uživanje v aromatični svežini janeža. Klasična italijanska različica kozarcev za sambuco je izstreljena.

Kako piti sambuco doma

Pijača je precej mlada, vendar je že razvila tradicije in obrede. Ker je sambuca postala zelo priljubljena v nočnih klubih, barmani poskušajo presenetiti ne le z eksplozijo okusov, temveč tudi s spektakularno predstavitvijo. Obstaja veliko načinov pitja, najpogostejših je približno 6.

Burning

Pijača se prižge v trenutku. Po desetih sekundah gorenja ga ugasnemo z ostrim izdihom in popijemo z zadrževanjem diha.

Metoda dveh stekel.

To je dobro znano ljubiteljem absinta. Cilj je uživati v okusu in vonju eteričnih olj hkrati. To storimo tako, da gorečo sambuko pokrijemo z vrhom in ji tako prekinemo dovod kisika. Po končanem zgorevanju zgornji kozarec postavimo na poseben prtiček, pod rob posode pa potisnemo kratko slamico za koktajl. Pijačo spijejo v enem požirku in nato skozi slamico vdihavajo hlape iz drugega kozarca. Zapleteno, a učinkovito.

Z "muhami".

V Italiji kavna zrna simbolizirajo srečo, zdravje in blaginjo. Rahlo jih popečemo in jih za srečo vržemo v kozarec s pijačo. Stopnja praženja mora biti minimalna, sicer bo agresivnejša komponenta preglasila priokus. Ta metoda se uporablja za belo sambuco. Dodajanje kave ali čokolade je praktično neuporabno. Včasih se to počne le zaradi spoštovanja tradicije. Poleg tega je v navadi, da fižol žvečimo, s čimer se dekorativni in simbolni element spremeni v prigrizek.

Led

To je edini način za pitje čiste pijače. Ko steklenico za 20-30 minut postavite v zamrzovalnik, se hitro ohladi, nato pa je treba 30-50 ml preliti v kozarec, spiti v 1-2 požirkih in uživati v okusu z rezino pomaranče. Včasih poskušaš raztegniti užitek in piješ v zelo majhnih požirkih. Vendar poznavalci opozarjajo, da vas lahko okus spominja na mlečno formulo za dojenčke.

Mešanica mleka

V nasprotju z imenom se pijače ne mešajo, temveč se pijejo zaporedoma. Za pravilno uživanje je treba v eno roko vzeti šank Sambuce, v drugo pa kozarec hladnega mleka in piti zaporedoma. Poznavalci pravijo, da tistega, ki bo tvegal, čaka nepozabno doživetje okusa.

Ekstremno

Pri tem pijačo prižgete v ustih in jo po nekaj sekundah gorenja pogoltnete.

Ne pozabite na eno stvar: Za uspešno izvedbo trika morate temeljito obrisati ustnice, nagniti glavo nazaj in pred požiranjem sambuce zapreti usta, da ugasne gorenje. Metoda je spektakularna, vendar obstajajo varnejši in lepši načini za pridobivanje ženske pozornosti.

Kaj prigrizniti

Le malo ljudi lahko uporabi terapevtske odmerke, kar pomeni, da 1-2 odmerka še ne pomenita konca. Stopnja alkohola je impresivna, okus pa ga uspešno prikrije, zato brez primerno pogrnjene mize ne gre. Pijača je na voljo v dveh različicah - kot aperitiv in digestiv. V obeh primerih mora biti predjed razmeroma lahka in ne sme prevladati nad okusom janeža. Ta je primerna za ta namen:

• siri;
• oljke;
• matice;
• pusto pusto meso;
• zvitki s šunko in sirom;
• sadne rezine;
• čokolado;
• listnato pecivo;
• tortice s sadnim in smetanovim nadevom;
• sladice.

Pri dekoraciji mize ni toliko pomembno število prigrizkov kot njihova dekoracija.

Koktajli Sambuca: Recepti

Že sam liker ima bogato paleto okusov, zato ga v mešanice koktajlov dodajamo zelo malo. Ena izmed najbolj priljubljenih je kava z alkoholom. Ni ga treba niti mešati, le 20-30 gramov pijače zlijete na steno in uživate v čudovitem okusu z gostim oblakom arome. Med priljubljenimi nočnimi klubi so:

1. "Hirošima", ki vsebuje po en del sambuce, baileysa in absinta z dodatkom sirupa iz granatnega jabolka. Narejen je v plasteh, na dnu je sirup, na vrhu pa absint.
2. "Tekoči dušik" se strese v šejkerju iz likerja, sladoleda in kokosovega mleka v razmerju 40:50:30 ml, vlije v visok kozarec in hladi dodatne pol ure.
3. "Cocoon" se postreže v ozki flavti z mešanico kokakole, sambuce in limoninega soka, sestavo pa dopolnjujeta list mete in dolga slamica.

Dobro se kombinira s sokovi in gaziranimi pijačami, zato si lahko doma pripravite koktajl ali svojo lastno pijačo.

Home Sambuca recept

Legenda pravi, da je kmet zmotil kozarce in janež, bezgovo cvetje in kup zelišč namesto v cisterno z zdravilnim odvarom dal v vrč s hmeljevim likerjem. Razočaran je opustil okužen izdelek in se nanj spomnil šele čez nekaj mesecev. Lahko jo je poskusil in ugotovil, da je po naključju dobil odlično pijačo, kar so potrdili tudi gostje, ki so jo hoteli okušati skoraj do jutra.

Pri pripravi sambuce doma ni posebnih težav. Ne boste dobili starinskega videza, vendar včasih domača različica lahko preseže vzorec. Potrebne sestavine:

• plodovi zvezdastega in navadnega janeža po 50 g;
• Alkohol ali dvakrat prečiščeno žganje vsaj 70 %;
• 30 g črnega bezga;
• 300 g fruktoze, zaradi katere je pijača motna;
• 0,6 litra vode;
• 1/4 limonine lupine.

Postopek je razdeljen na tri dele: infuzijo, destilacijo in mešanje. V prvi fazi bezgove jagode, janeževa semena in limonino lupino damo v posodo, zalijemo z alkoholom in postavimo v temen in topel prostor za 4-5 dni. Mešanico vsak dan premešamo, da se eterična olja raztopijo.

Po staranju jo razredčimo z enim kozarcem vode in nalijemo v destilacijsko kocko. Na isto mesto dodamo plodove badjana in 1/3 mase, ki smo jo uporabili za pripravo tinkture. Trik je v tem, da destilirate zelo počasi, največ 3 kapljice na minuto. Druga zapletena stvar je, da postopek ustavite takoj, ko tekočina doseže 0,7 litra. Tako se bodo koncentrirali vsi potrebni okusi.

Nato pripravite sladko raztopino tako, da v vreli vodi zmešate fruktozo in jo na nizki temperaturi kuhate 2-3 minute.

Pomembno: Destilat se med nenehnim mešanjem vlije v sirup v treh enakih obrokih.

Dobljeno mešanico ohladimo, nato pa jo nalijemo v steklenice, zamašimo in pošljemo v hladen prostor, kjer naj "počiva" vsaj 30 dni. Dlje ko steklenico pustite nedotaknjeno, boljši bo okus sambuce.

Koristi in škodljivosti sambuce

Liker vsebuje začinjena aromatična in zdravilna zelišča. Janež se že dolgo uporablja za lajšanje kašlja, obnavljanje delovanja glasilk, boj proti vnetjem ter lajšanje vročine in mrzlice. Ne smemo pozabiti, da vsaka alkoholna pijača razkužuje črevesje in preprečuje širjenje okužb, kar je še posebej pomembno med epidemijami. Majhna količina alkohola izboljša prebavo, pomiri živce in poskrbi, da je pogovor sproščen in lahkoten.

Po drugi strani pa visoka vsebnost sladkorja in alkohola škodljivo vpliva na zdravje, če je količina prevelika. Ni priporočljiv za diabetike, bolnike z odpovedjo ledvic, poslabšanjem bolezni srca ali odvisnostjo od alkohola. Tega priboljška ne ponudite nosečnicam in otrokom.

V drugih primerih pa bo kozarec dišečega, sočnega likerja prinesel le korist in estetski užitek.

Fotografija sambuca