Kako piti moonshine

Osupljiv preobrat v zgodovini se je dotaknil tudi žganja. Destilirali smo ga za lastno uporabo, uporabljali za pripravo napitkov in zdravil. Nekatera desetletja so aktivno prepovedala izdelavo celo zase in grozila s kazensko sankcijo. Zdaj v trgovinah, na tržnici in na internetu prodajajo avtomate za žganjekuho in nam zagotavljajo, da boljše pijače ni in ne more biti. Pravzaprav bo moonshine, če je pravilno narejen in prečiščen, daleč za seboj pustil čezmorski gin in brandy. Iz njega lahko pripravite tudi koktajle ali ga pijete čistega, vendar zmerno, da se zabava ne spremeni v pijančevanje.

Kaj je moonshine

Močna alkoholna pijača je našla svoje oboževalce v številnih državah. Obstaja veliko receptov, vendar je načelo enako: najprej se destilira žganje, nato se destilira in prečisti. Surovine so:

• pšenica;
• koruza;
• rdeča pesa;
• krompir;
• sadje, jagodičevje;
• marmelada;
• kruh.

Tehnično je lahko surovina kateri koli izdelek, ki vsebuje sladkor in škrob, vendar so pogosteje zaželeni sadje in žita. Moč se giblje od 35 do 70 stopinj in več.

Vrste

Ime pijače v različnih državah:

• Moonshine - angleščina.
• Schwarzgebranntes - nemško.
• Samogonas - litovščina.
• Samogon - poljščina.
• Rontikka - finščina.
• Palinka - madžarščina.

Tudi imena so si v večini primerov podobna, zlasti v prevodih. Domača alkoholna pijača je bila v carskih časih več vrst.

Half-gar je dobil ime zaradi nadzora kakovosti z izgorevanjem. Z ustreznim receptom in tehnologijo je zgorela natanko polovica prostornine. Moč je dosegla 42 stopinj, razredčena z vodo. Kot osnova je bilo uporabljeno žito.

Peno pri 50 stopinjah Celzija smo preverili s prelivanjem iz ene posode v drugo. Tanek curek mora tvoriti peno.

Najmočnejše je bilo vino iz treh testov, ki je doseglo 55 stopinj. Ko je bila prižgana, je zgorela za 2/3.

Ljudska razvrstitev je veliko širša, imena pa so podana na podlagi juhe. Poleg moonshina so najbolj znani:

• suho sadje;
• hren;
• breza;
• spotykach;
• hladilnik;
• med;
• sbiten;
• brusnice.

Vsebnost alkohola v različnih vrstah se giblje med 12 in 50 stopinjami.

Najbolj priljubljeno je žganje na osnovi sladkorja, sledijo mu žganje iz grozdja, sadno žganje in žganje iz marmelade.

Tehnologija izdelave se nekoliko razlikuje. Posebej pomemben je izdelek, ki zagotavlja fermentacijo. Najbolj priljubljen in široko dostopen je kvas, ki pa običajno pušča neprijeten priokus in ga je treba dodatno rafinirati. Poleg tega lahko k fermentaciji pripomorejo še hmeljni storžki, grah in paradižnikova mezga. Dober je tudi divji kvas, ki ga najdemo na površini jagodičevja in sadja. Sadje zmečkamo, dodamo sladkor in vodo, zmes prelijemo v steklenico in postavimo v topel in temen prostor.

Pomembno: Plodov ali jagod ne umivajte - kvasovke se bodo odplaknile, zato surovine za osnovo nabirajte z vej in ne z odpadlih.

Sestava in vsebnost kalorij

Pijača omogoča številne različice osnove. Določa sestavo. Braga je sestavljena iz treh frakcij: trdne osnove, tekočih alkoholov in plinastih delcev. Mesečnik vsebuje:

• alkoholi, vključno z metanolom;
• likerska olja;
• aldehidi;
• kisline;
• estri.

Končna sestava je odvisna od vrste piva, prisotnosti kvasa ali druge prebavne sestavine in postopka destilacije.

Zanimivo: Med koristnimi snovmi so kalij, natrij, kalcij, mono- in disaharidi s kalorično vrednostjo 235 kcal.

Kljub tej razliki v sestavinah od leta 2015 velja GOST za proizvodnjo domačih alkoholnih pijač, ki določa, da je v visoki meri dovoljeno redčenje z vodo in da je treba očistiti glavni del olja sirupa. Priporoča se uporaba aktivnega oglja. Vendar je dovoljeno čiščenje s sodo bikarbono, mlekom in drugimi sestavinami.

Kako pravilno piti moonshine

To je precej močna pijača v kakršni koli obliki. Zahteva previdnost in poznavanje mere, le tako bo prinesla koristi. Moonshine se razlikuje od bleščečih vrst, kot sta absint ali tekila. Zelene vile je malo verjetno videti, vendar so hudiči iste barve v večjem odmerku gotovi.

Glavno pravilo pri pitju je, da ga pijete v majhnih kozarcih in po vsakem kozarcu zaužijete prigrizek. Hkrati mora biti hrana zelo preprosta, vendar okusna in hranljiva. Slanina, slana kumara, črni kruh in glava čebule veljajo za klasiko. Ne zaman je v priljubljeni ljudski šali slaba žena povedala svojemu možu: "Ne pij ga," reče dobra žena: "Privoščite si malico!"

Dobra žena možu reče: "Ne pij," in dobra žena ga prepriča: "Privošči si prigrizek! Razen hitre omamljenosti in izgube nitke pogovora ne bo nobenega užitka. Majhne porcije vam omogočajo, da ohranite glavo v prijetni meglici sproščenosti, ne da bi prestopili meje spodobnosti.

Najboljši čas za degustacijo je zvečer. V tem času lahko telo brez večje škode absorbira majhne odmerke, hitro razgradi alkohole in izloči toksine. Pijača se nalije v majhne kozarce ali kupčke preproste oblike brez nogic, po možnosti z debelim dnom. Samogonska pijača je ohlajena, zato manj čutite ostanke olj iz destilarne.

S čim se spajdašiti

Če gostje pridejo na prag z okusno žvrgolečimi četrti, se morate pripraviti na dolgo pojedino. Izkušena gostiteljica bo za predjed na mizi pripravila naslednje:

• zelena čebula;
• paradižniki;
• sveže in kisle kumare;
• koper, peteršilj;
• pustega piščanca;
• goveje meso;
• kuhan ali pečen krompir;
• kislo zelje;
• mariniran česen in rampson;
• slane in dimljene ribe;
• trdi siri;
• kosi mesa.

Bolje je povečati porcije na krožnikih, kot pa se gnati za osupljivo raznolikostjo.

Opomba: medeno žganje ima rahlo sladek okus. Najbolje se poda h kislim sadnim sladicam, siru ali grozdju.

S čim piti

Nekateri se namesto s prigrizkom odločijo za pijačo, s katero popijejo alkohol. Primerni so hladna voda, sadni sokovi in sokovi citrusov, pijača Schweppes, pijača na osnovi paradižnika. Samogon se dobro kombinira z drugimi vrstami alkohola, vendar to ni več pijača, temveč polnopravni koktajl.

Ali je mogoče piti žganje po prvi destilaciji?

Načeloma da, če ima oseba namesto prijaznega stiska roke raje udarjanje s pestjo. Moč je 80-85 stopinj, okus je oster z veliko nečistočami in ni odvisen od surovine, iz katere je izdelan žganjekuha. Tako imenovana "glava", ki je prvi del izdelka, vsebuje visoko koncentracijo telesu škodljivih nečistoč. Glavni del, telo, gre, ko moč pade na 50 stopinj. Destilacija se nadaljuje, dokler tekočina ohrani sposobnost gorenja, kar lahko preverite. Pri tem vzamemo porcijo v žlico in jo prižgemo. Ostanek z nizko vsebnostjo alkohola, t. i. rep, se razredči s premočnim izdelkom ali pa se vlije v naslednji del pivovarne.

Primarna vodka se pogosteje uporablja za izdelavo žganih tinktur in gume po ljudskih receptih ali pa je predmet druge destilacije.

Koktajli iz naravnega moonshina: Recepti

Močna alkoholna pijača se odlično kombinira z drugim alkoholom ter sadnimi in zelenjavnimi sokovi, kar ljudski domišljiji odpira širok prostor. Obstajajo številne klasične kombinacije, ki so že dolgo uveljavljene.

Mohitovka
Hitro sprejeta različica dobro znane mešanice, pri kateri se namesto limete uporabi katero koli jagodičevje in sadje. Rezultat je vrsta edinstvenih aperitivov, o katerih zahodni gurmani niso niti sanjali. Kot vodilo lahko uporabite klasično metodo. Za 1 l žganja vzemite 4 limonine lupinice, 25 listov poljubne sveže mete, jagodni ali sadni sirup in zdrobljen led. Količino sirupa prilagodite okusu, pijačo razdelite na porcije in postrezite v visokih, tankih kozarcih s slamicami za koktajle.

Mešanica jagodičevja

Odličen za damsko družbo, zmerno sladek, aromatičen in ne premočan. Sestavine:

• moonshine - 500 ml;
• 2 vrsti jagodnega likerja, na primer jagodni in malinovec - po 120 ml;
• sveže iztisnjen sok iste vrste kot liker - 20 ml;
• led v majhnih kockah.

Tekočine zmešajte, na dno martinija postavite nekaj kock ledu in na steno nalijte alkoholno mešanico.

Vijačnik

Na 50 ml žganja vzemite 150 g sveže iztisnjenega pomarančnega soka, pretresite v šejkerju in postrezite ohlajeno. Če pomarančo nadomestite s paradižnikovim sokom, dobite skoraj Bloody Mary. Plast se ne obdrži, a okus postane veliko blažji, sladki koren, če ga je bilo, pa izgine.

Hmeljna koka

Limonada v prosti prodaji je primerna kot sestavina za večino žganih pijač. Mnogi so si zelo želeli tudi različico z moonshinejem. Na 75 ml sode vzemite 50 ml žganja. V majhnih kozarcih z debelimi stenami postrezite z ledom.

Layer Cocktail

Ime te serije pijač pomeni "petelinji rep". Zelo učinkovito serviranje in izviren okus. Primeren je za vsako praznovanje, katerega cilj je druženje in ohranjanje dobrega razpoloženja. Za pripravo se uporablja desertna žlica, pri čemer se vsak nov obrok zlije v tankem curku. Vrstni red je naslednji:

• led;
• češnjev liker - 20 ml;
• moonshine - 70 ml;
• sveža pomaranča 40 ml;
• rdeče vino - 30 ml.

Rob kozarca je okrašen z rezinami kivija, limone in pomaranče, kar ustvarja estetsko popolno kompozicijo.

Kako doma izdelati moonshine

Za izdelavo destilata je potreben stroj za žganjekuho, ki ga ljudski mojstri izdelajo iz samovarja, lonca in celo navadnega vedra. Izvedeni so trije koraki:

• priprava pijače;
• destilacija;
• čiščenje.

Najpreprostejši recept za pivino je sladkor in čista, mehka, neprekuhana voda v razmerju 2:10. Dodamo kvas, 30 g suhega alkoholnega kvasa na 10 litrov tekočine. Njegova temperatura ne sme presegati 28 stopinj, bolj vroča osnova bo uničila glive, v hladni vodi pa se fermentacija močno upočasni. Posoda je zaprta, postavljena v topel in temen prostor, namestite vodno tesnilo. Pripravljen bo v 4-5 dneh. Določimo ga lahko po odsotnosti pene in grenkega okusa.

Za odstranitev motne suspenzije uporabite bentonit. Poraba je 1 žlica. žlico na 10 litrov. Destilat se pusti stati 24 ur, nato se ostanek fermentacije obori na dnu.

Nato sledi primarna destilacija v napravi za žganjekuho in dobimo surovo žganje. Prostornina rezervoarja ne presega 3/4. Pri medeni osnovi ne napolnite več kot polovico, sicer bo postopek oviran zaradi obilnega penjenja. Za izboljšanje kakovosti izdelka se destilacija opravi dvakrat.

Čiščenje je obvezen korak, ki se izvede z infuzijo ali filtriranjem skozi aktivno oglje. Donos končnega izdelka s to tehnologijo je 2,5 litra na 2 kg sladkorja.

Pomembno je: Če želite zmanjšati jakost pijače, alkohol prelijete v vodo in ne obratno, sicer bo pijača postala motna.

Tehnologija ostaja skoraj nespremenjena za vse vrste surovin, glavne nianse priprave pa se nanašajo na varjenje.

Koristi in škodljivosti žganja

Močan alkohol v terapevtskih odmerkih 30-50 ml deluje protivnetno, razkužilno, blago analgetično in vazodilatatorno. Spodbuja srce in apetit, izboljšuje izločanje žolča, povečuje odpornost telesa proti prehladu in zmanjšuje tveganje za sklerozo. Napitek se uporablja tudi za pripravo past, obkladkov in tinktur.

Za telo ni škodljiva sama žganjekuha, temveč njena prevelika količina. Če se zdravilo meri v kozarcih namesto v kapljicah, se v večini primerov spremeni v strup. Nepoznavanje mere uživanja alkohola vodi do nepopravljivih sprememb v jetrih, oslabitve srčne mišice, poškodb osrednjega živčnega sistema, odpovedi vseh telesnih sistemov. Ena najnevarnejših posledic je razvoj odvisnosti od alkohola, ki vodi v uničenje organizma in degradacijo osebnosti.

Zanimiva dejstva o moonshinu

1. Pijača ima "glavo" in "rep", ki sta neprimerna za uživanje, ter glavni del, "telo".
2. V različnih državah je pijača znana kot tekila, brandy, rum, absint in grappa. Surovine so različne, vendar sta si moč in tehnologija kuhanja zelo podobni.
3. Samogon je bil znan že v starem Egiptu. Narejen je bil iz koruze in se je uporabljal kot zdravilo.
4. Številni narodi pri obračunavanju med sosedi uporabljajo pol litra - 0,5-litrsko steklenico žganja.
5. Mesečnik je narejen iz vsega, kar vsebuje škrob in sladkor.
6. Obstaja veliko različic mešetarjev, vendar je načelo enako.
7. Stopnja trdnosti je odvisna od surovine in se giblje od 12 do 55 stopinj.
8. Nekoč je bilo uživanje alkohola v mesečini privilegij aristokracije, zdaj pa je uradno dovoljeno, vendar le za osebno rabo.
9. Prvotno se je žganje uporabljalo le kot zdravilo, v Rusiji pa je prvič omenjeno v Novgorodskih letopisih iz leta 1533.
10. Moč pervacha včasih presega 80 stopinj.

Fotografija moonshine